Kleenmaid Demeyere CW52936 Wok User Manual PDF

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Summary of Content for Kleenmaid Demeyere CW52936 Wok User Manual PDF

Gebruiksaanwijzing Mode demploi Instruction manual Gebrauchsanweisung

MADE IN BELGIUM

Demeyere nv Atealaan 63 B-2200 Herentals Belgium tel.: +32 (0)14 285 210 fax: +32 (0)14 285 222 info@demeyere.be www.demeyerecookware.com D

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Wok / Stirfryer

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Inleiding De Chinese keuken wordt door velen als beste in de wereld beschouwd. Het is zeker de oudste en een volwaardige en verfijnde keuken. Ze heeft een traditie van meer dan 3000 jaar. De voorbereiding van het voedsel is zeer belangrijk. Het koken zelf gebeurt zeer snel en met weinig vocht. Het resultaat is erg voedzaam en heel smakelijk. Het zeer snel omdraaien en roeren van de ingredinten in een weinig olie in een zeer heet recipint noemt men in het Nederlands roerbakken, in het Engels stir-frying en in het Chinees de chao of chow methode. Deze methode wordt gebruikt voor het bereiden van groenten, vlees, gevogelte en vis. De wok, een komvormige stalen schaal, is het basisge- reedschap bij het roerbakken. Men kan de wok echter ook gebruiken om te stomen, te friteren, te sauteren, te bakken en te braden. Men kan er zelfs een ei in bakken. Deze handleiding is vooral opgesteld om het roerbakken aan te leren, nadien kan men zelf ver- der experimenteren met de normale westerse kookmethodes.

1. DE WOK

De wok is een relatief dunne halfronde pan van 25 tot 40 cm diameter. Hij wordt gebruikt in alle Oosterse landen. Soms noemt men hem ook karachi,kuali of ook nog wajan. Meestal is hij vervaardigd uit staal, aluminium, gietijzer of gietaluminium (met of zonder anti- kleeflaag) soms ook uit roestvrij staal. Al deze materialen geven min of meer goede resulta- ten, maar vertonen toch n of meerdere nadelen. A. Staal Zeker het meest gebruikte materiaal voor de wok. Goedkoop, maar moeilijk in onderhoud. Regelmatig met olie inwrijven, anders treedt er roest op. De warmtegeleidingi is niet ideaal. B. Aluminium Geeft betere resultaten. Er treedt echter putcorrosie op en aluminiumoxides zijn ongezond. Aluminium vervormt ook gemakkelijk. Worden meestal bedekt met antikleeflaag ( zie ver- der). C. Gietijzer Redelijk goed als wok, maar zwaar. Roest gemakkelijk en geen ideale warmtegeleiding D. Gietaluminium Resultaten zoals bij de aluminium wok. Moeten ook met antikleeflaag bedekt worden. (zie verder). E. Roestvrij staal Wokken gemaakt alleen uit roestvrij staal geven slechte resultaten, daar roestvrij staal de warmte slecht geleidt. Goede warmtegeleiding is zeer belangrijk voor een goede wok anders krijgt men aankleven, ongelijkmatig aanbranden, enz. Roestvrij staal heeft daarentegen wel het grote voordeel dat het een volkomen hyginisch materiaal is, dat zeer sterk is en gemakkelijk te onderhouden.

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F. Wok met anti-kleeflaag Kan zeer goede resultaten geven maar het, typisch bij een wok, verhitten op zeer hoge tem- peraturen kan de anti-kleeflaag zeer gemakkelijk verbranden. Men mag bij het roerbakken ook nooit metalen voorwerpen gebruiken in een wok met anti-kleeflaag.

2. DE MODERNE WOKKEN VAN DEMEYERE Deze wokken werden ontworpen met de nieuwste materiaalsoorten. Het zijn samengestel- de gelamineerde materialen die in speciale toepassingen worden gebruikt. Men kan zo de voordelen van de verschillende materialen kombineren en de nadelen uitsluiten. Voor het fabriceren van de DEMEYERE wok werd gekozen voor een uniek 7-lagen materiaal speciaal door ons ontwikkeld. De totale dikte is 2,3 mm. 1. roestvrij staal 18/10 2. aluminium 3. aluminiumlegering 4. aluminium 5-6-7. Triplinduc , combinatie van 3 speciale materiaallegeringen, die de wok o.a. ook aan- past voor gebruik op inductiefornuizen naast alle andere gas- en electrische fornuizen.

Voordelen van de Demeyere wokken. 1. Roestvrij staal voor binnen- en buitenwand : voordeel voor het contact met voedsel,

gemakkelijk in onderhoud en zeer sterk. 2. Aluminium en aluminiumlegeringlagen tussen de roestvrij staallagen voor een optimale

warmtespreiding, waardoor onregelmatig aanbranden vermeden wordt. 3. Door de kombinatie van de verschillende materialen moet er ook geen anti-kleeflaag aan-

gebracht worden en kan men toch steeds gereedschap uit metaal gebruiken voor het roer- bakken.

4. Deze wokken kunnen zeer intensief gebruikt worden op alle warmtebronnen ook op inductie.

5. Geen corrosieproblemen, tenzij men extreem veel zout zou gebruiken.

Deze wokken worden volledig in Belgi geproduceerd.

3. KOOKMETHODES MET DE WOK DEMEYERE A. De chao-methode , stir-frying of roerbakken. Bij het roerbakken moeten de groenten, het vlees, enz. eerst gesneden worden in fijne dunne reepjes. Alles moet klaar zijn voor men met het bakken begint omdat de kooktijd zeer kort is. De wok opwarmen en dan een paar soeplepels plantaardige olie in de wok gieten. Arachideolie of nootolie is zeker n van de beste olin, maar andere frituurolin mag men uiteraard ook gebruiken. Wanneer de olie goed heet is (maar nog niet rookt), moet de inten-

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siteit van het vuur eerst ongeveer gehalveerd worden. Breng daarna de ingredinten in de wok in afnemende volgorde van hardheid, draai en roer de inhoud dan voortdurend om gedurende 2 5 minuten tot alles goed krokant is. De groenten zijn van buiten gaar, maar blijven van binnen nog krokant. Deze kookmethode is zeer gezond omdat de vitamines behouden blijven en er ook weinig olie gebruikt wordt.

B. Stomen Stomen wordt zeer veel gebruikt in de Chinese keuken ( bv. voor dim-sum) . Deze kookme- thode wordt ook meer en meer toegepast bij het bereiden van westerse gerechten. De wok is daarvoor een uitstekend produkt. De wok van Demeyere (ref. 2932E) bevat een rooster in de vorm van een halve maan (ref.9901), die geschikt is om kleine hoeveelheden te stomen maar vooral bij het friteren van tempura, enz.... Het bijgeleverde deksel (ref.7532) kan gebruikt worden zelfs met de halve maan rooster. Een volledig rond stoomrooster (ref. 9906) is afzonderlijk te verkrijgen. Eender welke vuurvaste schotel kan men ook in de wok gebruiken om te stomen op deze rooster.Voor alle andere wok- ken van 32 en enkele van 36 cm kunnen hetzelfde toebehoren afzonderlijk worden aange- kocht, eventueel aangepast aan de diameter ( zie verder).

C. Friteren De wok is ook ideaal voor het friteren van allerlei kleine hoeveelheden voedsel : vis,vlees, kro- ketjes. De halve maanrooster (ref. 9901 voor de wokken 32 cm of ref. 9909 voor wokken 36 cm) kan ideaal gebruikt worden voor het afdruipen van bv. tempura bereidingen.

D. Bakken/braden Door zijn vorm, zijn grootte en het materiaal waaruit hij vervaardigd is, is de wok ook ges- chikt om vlees te bakken en zelfs om een gebraad in te bereiden.

E. Koken De wok leent zich ook uitstekend om gewoon te koken. De Aziaten bereiden er regelmatig soepen in.

4. DE WOK VAN DEMEYERE EN ZIJN TOEBEHOREN Deze wok werd ontwikkeld in samenwerking met chefs uit het Verre Oosten vooral uit Singapore, Maleisi en Indonesi.

Wat zijn nu de belangrijkste verschillen? 1. Het gebruik van gelaagd materiaal tot aan de rand met een warmtegeleidende kern (alu-

minium) en roestvrij staal aan binnen- en buitenwand is ideaal voor een wok. Hij wordt zeer heet in het midden op de bodem en naar de rand toe wordt de wok iets minder

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warm. Resultaat : gelijkmatige ideale verwarming, geen onregelmatige verbranding van olie, minimaal energieverbruik.

2. De deksels sluiten de Demeyere wokken goed af, zelfs indien een stoominzet of halve- maan rooster wordt gebruikt.

3. Het hoge deksel (32 cm ref. 7532) is voorzien van een regelbare stoomuitlaat . 4. Afdruiprek (ref. 9901), in de vorm van een halve maan, kan gebruikt worden in de wok

van 32 cm voor het afdruppen na friteren bv. bij tempura. ( ref. 9909 voor wok 2936 ZD) 5. Buiten- en binnenkant zijn vervaardigd uit roestvrij staal 18/10 behandeld met SILVI-

NOX. Dit veredelde roestvrij staal weerstaat beter aan verkleuring. Het is ook beter ges- chikt voor de vaatwasser.

6. Roestvrij stalen grepen. 7. De wok bestaat in verschillende uitvoeringen steeds met hetzelfde 7- lagenmateriaal tot

aan de rand van 2,3 mm dik.

A. Wok ref.52926 Wok van 26 cm met lange steel. Kleine vlakke bodem 11 cm. Geen opstaande rand. Volgende toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden :

- deksel in roestvrij staal (ref.44526) - glazen deksel (ref. 9526)

B. Wok ref.2932 Wok van 32cm met een kleine vlakke bodem 12 cm. Twee kleine zijgrepen uit roestvrij staal. Met kleine opstaande rand voor gebruik van roosters. Inclusief hoog klokdeksel (ref. 7532) en halve maan rooster ( ref.9901) Zonder deksel en halve maan wordt hij verkocht als ref. 2932 ZD. Ander toebehoren kan afzonderlijk worden aangekocht.

C. Wok ref.52932 Wok van 32 cm met lange steel en tegengreep, zonder deksel. Kleine vlakke bodem 12 cm . Met opstaande rand voor gebruik van roosters. De deksels en ander toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden. Zie verder.

D. Wok 2936 ZD (wok met grootste inhoud +/- 9 L) Wok 36 cm zonder deksel, met een vlakke bodem 12 cm. Twee zijgrepen uit roestvrij staal. Met opstaande rand voor gebruik van roosters. Toebehoren kan afzonderlijk worden aangekocht.

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E. Wok 52936 G Wok 36 cm met ronde bodem, alleen geschikt voor gebruik op gasfornuizen of op speciale ronde inductiefornuizen, die vooral in de professionele sector gebruikt worden. Met steel, zonder tegengreep, geleverd zonder deksel. Geen opstaande rand. Alleen hoog deksel is beschikbaar als toebehoren.

F. Wok 53936 Wok 36 cm (idem als 52936 met ronde bodem), maar met drie roestvrij stalen voetjes. Gepatenteerd systeem. Ronde bodem zonder kontakt met fornuis, die toch werkt op de meeste vlakke

(professionele ) inductiefornuizen. (min. 2800 Watt nodig ) Werkt niet op boostersystemen van vele merken voor huishoudelijk gebruik. Deze wok kan ook op een gasfornuis gebruikt worden. Met steel, zonder tegengreep, geleverd zonder deksel. Geen opstaande rand. Alleen hoog deksel is beschikbaar als toebehoren.

Afzonderlijk te verkijgen toebehoren:

A. Ref. 9900 bodemring voor stabiel gebruik op gasfornuis (voor alle wokken 32cm en 36cm)

B. Ref. 9901 halve maan rooster (voor alle wokken 32 cm) C. Ref. 9902 wokspaan ideaal voor roerbakken D. Ref. 9906 ronde draadrooster, te gebruiken als stoomrooster

( enkel voor alle wokken 32 cm) E. Ref. 9908 ronde draadrooster, te gebruiken als stoomrooster

( enkel voor de wok 36 cm ref. 2936 ZD ) F. Ref. 9909 halve maanrooster ( enkel voor de wok 36 cm ref. 2936 ZD ) G. Ref. 7532 hoog klokdeksel 32 cm Silvinox met regelbare stoomuitlaat voor wok 32cm. H. Ref. 7536 hoog klokdeksel 36 cm Brinox met roestvrij stalen knop voor wok 36 cm I. Ref. 9532 glazen deksel voor wokken 32 cm - Pyrex kwaliteit

RECEPTEN

STUKJES KIP MET GROENE PEPERS, BEREID VOLGENS DE ROERBAKMETHODE Ingredinten: 200 gr kippenborst 0,25 l olie ( bij voorkeur arachideolie) 2 gehakte lookteentjes 3 sjalotten in stukken 170 gr groene pepers in stukken 2 theelepels gehakte rode chili 6 Chinese champignons, gemarineerd en in stukken gesneden

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Marinade: 1 theelepel lichte soja saus 50 cc witte wijn 1/2 theelepel sesamolie 1/2 theelepel zout 1 theelepel peper 25 gr maizena 1 opgeklopt eiwit

Saus: 1/2 theelepel zout 1/2 theelepel witte peper 100 cc witte wijn 50 cc lichte soja saus 25 gr maizena 1/2 theelepel suiker

Voorbereiding: 1. Verwijder de huid van de kippenborsten, snij het vlees in kleine reepjes van ong. 3mm

breed en 4 cm lang. Laat marineren gedurende een half uurtje. 2. Vermeng de saus-ingredinten in een afzonderlijk recipint.

Bereidingswijze in de wok: 1. Verwarm 0,25 l olie in de wok tot ze voldoende warm is om te friteren. Friteer de kip

een 15-tal sec. tot het vlees lichtbruin wordt. Neem de kippendeeltjes uit de wok en laat uitlekken.

2. Verwijder wat olie tot er nog een 4-tal soeplepels olie overblijven. Gebruik de woklepel en roerbak de look en de sjalotjes tot ze gaar zijn. Voeg de rest van de groenten eraan toe en roer verder om op hoge temperatuur gedurende een 30- tal sec.

3. Voeg er dan de kip aan toe, meng goed en voeg dan de saus bij. Blijf roeren tot de saus ingedikt is.

4. Serveer onmiddellijk en dien op met witte rijst

GARNALEN MET SAMBAL SAUS Ingredinten: 1 kg grote steur of langoestines 250 gr verse gemalen kokosnoot 5 soeplepels olie Sambal saus: 15 sjalotten 30 stukjes droge chili (zacht gemaakt) 4 stukjes verse rode chili met zaadjes 1 soeplepel garnaalpasta 1 teentje look 2 stukjes bua keras Deze ingredinten moeten zeer fijn gemalen worden. 2 soeplepels tamarinevruchtensoep 4 soeplepels water Bereidingswijze: 1. Meng de gemalen kokosnoot met 1/4 kop water en wrijf dit mengsel door een roerzeef. 2. Marineer de steur of langoestines gedurende een half uur in water met 1 theelepel sui-

ker en 1/2 theelepel zout 3. Maak de wok warm, voeg er de olie aan toe en friteer dan de sambalpasta op een rela-

tief hoog vuur tot de olie volledig opborrelt.

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4. Voeg er de helft van de kokosmelk aan toe en roer om op een gematigd vuur tot de pasta dik wordt.

5. Voeg de garnalen of langoestines toe, even roerbakken en daarna laten doorkoken met gesloten deksel.

GEFRITEERDE BANANEN Ingredinten: 12 -15 grote bananen in dikke schijven gesneden 400 gr vers gemalen kokosnoot 5 eieren 225 gr suiker 340 gr zelfrijzende bloem (gezeefd) 1/2 theelepel zout 115 gr gemalen kokosnoot om met de bloem te mengen 1 l olie Bereidingswijze: 1. Pers de gemalen kokosnoot, vermengd met wat water, uit in een kopje. Zet 175 ml van

het vocht opzij. 2. Meng de eieren met de suiker en klop tot het mengsel dik is. 3. Voeg de bloem, de bananen en de kokosmelk toe. Kloppen tot alles goed gemengd is.

Het mengsel moet tamelijk dik zijn. 4. Maak de olie warm in de wok. Breng een soeplepel van deze dikke deeg in de hete olie

en friteer tot het deeg goed bruin is. 5. Laat uitdruipen op de halve maan rooster.

TEMPURA Tempura is een zeer lekker, typisch Japans gerecht. Het geheim van een goede tempura is dat alle ingredinten ijskoud zijn en de olie om te friteren zeer heet (+/- 180C). De t kan steeds gecontroleerd worden met een stukje brood, dat naar de bodem moet zakken en onmiddellijk terug naar de oppervlakte moet komen in 60 sec. en het moet dan goudbruin zijn. Tempura wordt bereid met allerlei soorten voedsel maar vooral met vis, schelpdieren, garnalen, langoestines, enz. Ook groenten worden gefriteerd, zoals broccoli, wortels, champignons, zoete aardappelen,enz. Tomaten en komkommers zijn niet geschikt omdat die teveel water bevatten. Schijfjes appel en stukken ananas zijn wel geschikt.

Ingredinten: 500 gr grote steurgarnalen of langoestines, gewassen, kop en pootjes verwijderd en rug opengesneden 200 gr schelpdieren 500 gr visfilet, in stukken van 1 cm en 5 cm lang 1/2 aubergine, gesneden in blokjes van 1/2 cm 2 kleine wortels 1 broccoli 12 grote champignons 1 grote zoete aardappel gepeld en gesneden in schijfjes van 1cm 1 appel in schijfjes 4 stukken ananas in schijfjes 3 kopjes arachideolie Beslag om stukjes voeding in te wentelen: 1/2 kop speciale zeer fijne Japanse Tempura bloem te gebruiken die men nu overal vindt in de betere voedingszaak 1/2 l water met ijsblokjes

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Dipsaus: 1/2 kop soja saus 1/4 kop zoete sauternes saus 1 kop kippenbouillon 1/3 kop sherry 1 theelepel suiker Voorbereiding: Alle ingredinten koel bewaren nadat ze gesneden zijn. Beslag net voor de aanvang berei- den zodat alles nog zeer koud is. De dipsaus klaarmaken. Bereidingswijze: 1. Het koude voedsel eerst in het koude beslag onderdompelen en dan onmiddellijk in de

zeer hete olie goudbruin laten friteren. 2. De gefriteerde stukjes een of twee minuten laten afdruppen op de halvemaanrooster. 3. Op het bord wat citroen, dipsaus en rijst leggen. 4. Opdienen Tip: tempura bereidingen kunnen ook als voorgerechtjes gebruikt worden zonder rijst.

NASI GORENG SPECIAAL Nasi goreng speciaal is een typisch Indonesisch gerecht. Er zijn zeer veel varianten.

Ingredinten: 250 300 gr rijst 250 gr kip 200 gr varkensvlees 200 gr hesp 6 sjalotten 1 ui 1 prei in stukjes 2 teentjes look 4 eetlepels arachideolie 2 theelepels sambal oelek enkele stukjes trasi (speciale bereiding op basis van garnalen niet absoluut noodzakelijk) 2 theelepels ketjap (zoete ketjap is vooral geschikt) 1/2 eetlepel djentan zout en peper 4 eieren 4 augurkjes peterselie kroepoek 4 bananen Bereidingswijze: 1. Kook de rijst goed droog 2. Warm de 4 eetlepels olie op in de wok 3. Friteer de fijngehakte ui, de fijngehakte sjalotjes, de prei, de knoflook, de sambal oelek en

wat verkruimelde trasi. Van zodra de ui en sjalotjes bruin zijn uit de olie verwijderen 4. Roer dan de stukjes kip, het varkensvlees en de stukjes hesp door de olie met behulp van

de wokspaan gedurende 5 minuten. 5. Voeg dan peper, zout, djentan en een deel van de gefruite sjalotten en ui toe. 6. Doe er nu de afgekoelde rijst bij en draai regelmatig om met de woklepel 7. Bak de 4 spiegeleieren

Serveer dan de nasi goreng, garneer met de spiegeleieren, de fijn gesneden augurken en wat peterselie. Bak nog de bananen en serveer die samen met de kroepoek bij dit heerlijk nasigerecht.

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1. LE WOK

Le wok est une pole de 25 40 cm, relativement mince en forme de coupole. Il est uti- lis en Chine aussi que dans tous les pays orientaux. On appelle le wok encore karachi, kuali ou wajan. Habituellement le wok est fabriqu en acier, en aluminium, en fonte ou en fonte daluminium (avec ou sans couche anti-adhsive) et moins frquent en acier inoxydable. Tous ces matriaux donnent des rsultats plus ou moins satisfaisants, mais pr- sentent quand-mme certains problmes. A. En acier Cest certainement le matriau le plus utilis pour le wok, car il est bon march. Par cont- re il rouille trs vite, il nest donc pas trs facile entretenir. B. En aluminium Laluminium donne normalement de meilleurs rsultats car il est meilleur conducteur de chaleur que lacier. La matire se dforme malheureusement trs vite et on a facilement des corrosions sous forme de piqres. C. En fonte Rsultats comparer avec lacier. D. En fonte daluminium Rsultats comparer avec laluminium. E. En acier inoxydable Les woks actuels en acier inoxydable donnent de trs mauvais rsultats : lacier inoxydable est un trs mauvais conducteur de chaleur. Il est trs important que le matriau soit un bon conducteur de chaleur, car autrement les aliments peuvent brler. Les avantages de lacier inoxydable : un matriau trs rsistant et trs facile entretenir. F. Wok avec couche adhsive Ce wok peut donner de trs bons rsultats. Il est dfendu dutiliser des ustensiles en mtal puisque cela abme la couche anti-adhsive. Ce wok nest donc pas conseill pour la mthode frire en remuant.

Introduction La cuisine chinoise a une tradition de plus de 3000 ans. Elle est considre comme une des meilleures au monde. Cest certainement la cuisine trs ancienne et raffine. L action de retourner les aliments dans un peu dhuile au fond dun rcipient trs chaud est appele en anglais stir-frying et en chinois chao ou chow. En franais on pourrait dire frire en remuant. La cuisson se fait trs vite avec trs peu de liquide et donne un excellent rsultat sur le point nutritif et question got. Cette mthode est utilise pour la prparation de lgumes,de viande, de volaille et de poisson. Le matriel de base pour la prparation est le wok. Cest un rcipient mtallique en forme de coupole. Pratiquement toutes les mthodes de cuisson sont possible dans le wok : cuire la vapeur, tuver, frire et rtir.

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2. LES WOKS MODERNES DEMEYERE Ce wok a t conu avec un matriau tout fait nouveau. Il sagit de couches lamines de diffrents matriaux, qui sont utiliss pour cette application spciale en ne retenant que leurs avantages. Nous avons choisi un matriau composite 7 couches. Lpaisseur totale est de 2,3mm. 1. acier inoxydable 18/10 2. aluminium 3. alliage daluminium 4. aluminium 5-6-7. Triplinduc, combinaison de 3 alliages de matriaux,adapt aux cuisinires induc- tion, mais bien sr utiliser sur toutes les cuisinires.

Avantages des woks de Demeyere 1. De lacier inoxydable sur les parois intrieures et extrieures: hyginique, facile entre-

tenir et trs rsistant. 2. De laluminium et un alliage daluminium entre les couches de lacier inoxydable pour

obtenir une rpartition uniforme de la chaleur. 3. Par la combinaison des diffrents matriaux il nest pas ncessaire dajouter une couche

anti-adhsive. Toutes les ustensiles pour couper, remuer... peuvent tre employer dans ce wok.

4. Le wok peut tre utilis sur toutes les sources de chaleur, aussi sur les cuisinires induc- tion

5. Il ny a pas de problmes de corrosion, sauf si on utilise une dose trs leve de sel.

Tous les woks sont fabriqus en Belgique.

3. METHODE DE CUISSON AVEC LE WOK DEMEYERE A. La mthode chao, stir-frying ou frire en remuant On commence couper les lgumes, la viande, etc. en bandes trs minces. Il est trs important que tout soit prt avant de commencer la cuisson parce que le temps rel de cuisson est trs court. On commence par chauffer le wok et on y verse quelques gouttes dhuile vgetale. Ds que lhuile est chaude, il faut rduire lintensit de la cuisinire moiti. On met les ingrdients dans le wok en commenant par les aliments les plus durs et on remue le contenu pendant 2 5 minutes de faon que tout devient bien croquant. Les lgumes sont cuits lextrieur, mais restent encore ferme lintrieur. Cette mthode est trs saine puisquon utilise que trs peu dhuile et les vitamines sont conserves.

B. Cuire la vapeur La cuisson la vapeur est trs utilise dans la cuisine chinoise et de plus en plus dans la cuisine europenne. Le wok Demeyere est un outil parfait pour ce genre dutilisation. Le wok Demeyere (rf. 2932E) est livr avec une grille en forme de demi-lune (rf. C. Frire

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Le wok est idal pour frire toutes sortes de petites quantits daliments: poisson, viande, croquettes. La grille demi-lune (rf. 9901 pour les woks de 32 cm et rf. 9909 pou les woks de 36 cm) peut sutiliser pour faire goutter les ingrdients comme le tempura.

D. Rtir Par sa forme et par son diamtre le wok est un ustensile idal pour prparer un grand rti.

E. Cuire Il est vident que le wok sutilise pour la cuisson normale. Les chinois prparent rguli- rement des potages dans le wok.

4. LE WOK DEMEYERE ET LES ACCESSOIRES Ce wok a t dvelopp en collaboration avec les chefs de lExtrme-Orient.

Quelles sont les principales diffrences? 1. lUtilisation de diffrents matriaux colamins jusquau bord avec un noyau en mati-

re thermo-conductive (aluminium) et de lacier inoxydable lintrieur et lext- rieur,ce qui est vraiment le principal pour un bon wok. La temprature est trs leve au milieu et diminue lgrement sur les bords. De cette faon le chauffement se fait uniformment, lhuile ne brle pas, on obtient une consommation minimale dnergie, et tout reste longtemps chaud.

2. Le couvercle a un bord qui rentre dans le wok et qui permet donc une fermeture par- faite, mme en utilisant la grille demi-lune.

3. Le couvercle (32 cm rf. 7532) est pourvu dune vacuation de vapeur. 4. La grille en forme de demi-lune (rf. 9901 pour le wok 32 cm et rf. 9909 pour le

wok rf. 2936 ZD) sutilise mme avec le couvercle. 5. Les parois intrieures et extrieures sont en acier inoxydable 18/10 Silvinox .Cet acier

inoxydable a t trait dun procd lectrochimique Silvinox, qui rend lacier inoxy- dable plus noble. De ce fait il rsiste plus aux ternissements et aux dtergents parfois trs agressifs.

6. Poignes en acier inoxydable. 7. Le wok existe en diffrents modles mais toujours dans le mme matriau 7 couches

jusquau bord avec une paisseur de 2,3mm.

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A. Wok rf. 52926 Wok de 26 cm avec une longue poigne un petit fond plat de 11cm Sans paroi verticale. Les accessoires suivants peuvent tre achets sparment :

- couvercle en acier inoxydable (rf. 44526) - couvercle en verre ( rf. 9526)

B. Wok rf. 2932 Wok de 32 cm avec un fond plat de 12cm 2 poignes latrales en inox. Paroi verticale pour lutilisation des grilles. Inclus le couvercle haut (rf. 7532) et la grille en forme de demi-lune (rf.9901) Le mme wok ,mais sans couvercle et sans grille demi- lune se vend sous la rf. 2932 ZD Sparment dautres accessoires peuvent tre achets.

C. Wok rf. 52932 Un wok de 32 cm avec longue poigne et contre-poigne,sans couvercle fond plat de 12 cm Paroi verticale pour lutilisation de grilles. Les accessoires peuvent tre achets sparment.

D. Wok rf. 2936 ZD ( wok avec un contenu de +/- 9 L) Un wok de 36 cm sans couvercle, avec un fond plat de 12 cm 2 poignes latrales. Paroi verticale pour lutilisation des grilles. Les accessoires peuvent tre achets sparment.

E. Wok 52936G Wok de 36 cm avec fond arrondi. Ce wok ne peut tre utilis que sur des cuisinires

gaz ou sur des cuisinires induction concave (surtout employ dans le secteur profes- sionel).

Ce wok a une poigne et na pas de paroi verticale.

F. Wok 53936 Un wok de 36 cm avec un fond arrondi avec support 3 pieds en acier inoxydable. Ce wok a une poigne et est livr sans couvercle. Le couvercle haut peut sacheter spa-

rment. Ce wok na pas de paroi verticale. Systme brevet. Fond arrondi qui fonctionne bien les cuisinires induction normales

(min.2.800 Watt) Ces woks ne fonctionnent pas sur des systmes avec booster, mais sutilisent par

contre trs bien sur le gaz.

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Plusieurs accessoires peuvent tre achets sparment:

A. Rf. 9900 Anneau pour utilisation sur une cuisinire gaz. Seulement pour les woks de 32 et 36 cm.

B. Rf. 9901 Grille demi-lune. Seulement pour les woks de 32cm C. Rf. 9902 Spatule typique pour la cuisson chao. D. Rf. 9906 Grille complte. Seulement pour les woks de 32 cm. E. Rf. 9908 Grille complte. Pour les woks de 36 cm avec rf.2936 sans couvercle. F. Rf. 9909 Grille demi-lune. Pour les woks de 36cm avec rf.2936 sans couvercle G. Rf. 7532 Couvercle haut de 32 cm Silvinox avec vacuation de vapeur rglable H. Rf. 7536 Couvercle haut 36 cm Brinox avec bouton rglable. I. Rf. 9532 Couvercle en verre- Pyrex pour les woks de 32 cm

RECETTES

POULET AUX POIVRONS VERTS

Ingrdients: 200 gr blanc de poulet 0,25 l dhuile ( de prfrence lhuile darachide) 2 gousses dail crases 3 chalotes coupes 170 gr de poivrons verts mincs 2 cuillres th de chili rouge coup 6 champignons chinois, marins et coups Marinade: 1 cuillre th de sauce soja lgre 1/2 dl de vin blanc 1/2 cuillre th dhuile de ssame 1/2 cuillre th de sel 1 cuillre th de poivre 25 gr de maizena 1 blanc doeuf, battu Sauce: 1/2 cuillre th de sel 1/2 cuillre th de poivre blanc 1 dl de vin blanc 1/2 dl de soja lgre 1/2 cuillre th de sucre Prparation: 1. Enlevez la peau des blancs de poulet et coupez-les. 2. Mettez les morceaux de poulet dans la marinade pendant 30 min. 3. Mlangez les ingrdients de la sauce dans un bol. Mthode de cuisson: 1. Chauffez 0,25 l dhuile dans le wok jusqu ce que la temprature pour frire soit

atteinte. Rduisez un peu la chaleur et faites frire et brunir le poulet pendant 15 sec.

2. Faites frire en remuant lail et les chalotes et ajoutez le reste des lgumes. Remuez lensemble grand feu pendant 30 sec.

3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet, remuez bien et ajoutez pour terminer la sauce.

4. Servez rapidement avec un peu de riz blanc.

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Fr

SAMBAL DE LANGOUSTINES.

Ingrdients: 1 kilo de langoustines de taille moyenne 250 gr de noix de coco moulue 6 cuillres soupe dhuile Sambal: 15 chalotes 30 chilis schs (amollis) 4 chilis rouge (dnoyauts) 1 cuillre soupe de pte de crevettes (blachan) 1 gousse dail 2 pices bua keras 2 cuillres soupe de tamarin ( enlever la pulpe et les noyaux) 4 cuillres soupe deau Prparation: 1. Mlanger la noix de coco avec un quart de tasse deau. 2. Laisser mariner la chair des langoustines avec une cuillre th de sucre et une 1/2

cuillre th de sel. 3. Chauffer le wok et lhuile pour faire frire la pte temprature modre. 4. Ajouter la moiti du lait de coco, remuer dans le wok temprature modre pen-

dant 3 5 min. ou jusqu ce que la pte spaississe. 5. Ajouter les langoustines, remuer et faire cuire sous couvercle pendant 3 5 min. 6. Enlever le couvercle et ajouter le reste du lait de coco. 7. Bien faire cuire et servir chaud ou froid.

PUREE DE BANANES FRITEES

Ingrdients: 12-15 grosses bananes, coupes en tranches paisses 420 gr de noix de coco moulue 5 oeufs 225 gr de sucre 340 gr de farine avec une 1/2 cuillre th de sel 115 gr de noix de coco blanche pour mlanger avec la farine 1 l dhuile pour frire haute temprature Prparation: 1. Ecraser la noix de coco dans de leau et garder 175 ml de ce mlange de ct. 2. Battre les oeufs et le sucre pour obtenir une substance paisse et crmeuse. 3. Ajouter la farine, les bananes et le lait de coco par petites doses. Remuer lgrement

pour bien mlange. 4. Chauffer lhuile dans le wok jusqu ce que celle-ci soit bien chaude. 5. Cest par une cuillre la fois que vous placez le mlange dans lhuile pour faire

dorer. 6. Laisser goutter sur papier absorbant.

TEMPURA JAPONAIS

Tempura est un mets typiquement japonais, qui peut tre prpar table comme une fondue. On utilise toujours le wok en utilisant un pied que lon peut mettre sur la table avec un brleur appropri. Le secret pour obtenir une bonne tempura est que tous les ingrdients doivent tre trs froids et lhuile de friture trs chaude (environ 180 C).

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La temprature peut tre contrle avec un bout de pain que lon pose dans lhuile chaude. Si le morceau de pain coule et puis remonte immdiatement la surface et devient brun dor au bout d une minute, lhuile est la bonne temprature. Le tempura peut tre prpar avec toute sorte daliments, mais dhabitude on le prpare avec du poisson, des coquilles St Jacques, des langoustines, ... Les lgumes prpars de cette faon son dlicieux. Parmi les meilleurs il y a le broccoli, les champignons, les pommes de terre douces. Les tomates, les concombres contiennent trop deau et ne peuvent pas tre utiliss pour le tempura. Par contre des morceaux dananas et des rondelles de pomme se prtent la prparation tempura. Le tempura doit tre prpar comme une fondue, le wok plac au milieu de la table. On mange dhabitude le tempura avec des chopsticks, des btons chinois.

Ingrdients: 500 gr de langoustines, bien laves, nettoyes dont les pattes et la tte sont enleves. La carapace doit tre ouverte sur le dos. 250 gr de coquilles St Jacques 500 gr de filet de poisson, coup en morceaux denviron 1 cm sur 5 1/2 aubergine coupe en cubes de 1,5 cm 2 petites carottes 1 broccoli 12 grands champignons 1 grande pomme de terre douce, pele et coupe en tranches de 1 cm 1 pomme coupe en tranches 4 morceaux dananas en tranches 3 petites tasses dhuile darachide

Pte pour enrober les morceaux daliments: 1/2 tasse de farine tamise 1 cuillre soupe de maizena 1 cuillre th de levure 1 blanc doeuf battu 1/2 l deau avec des glaons

Sauce: 1/2 tasse de sauce soja 1/4 tasse de sauterne 1 tasse de bouillon de poulet 1/3 tasse de cherry 1 cuillre th de sucre

Prparation: Bien conserver tous les ingrdients au froid aprs les avoir coups. Prparer la sauce. Chauffer le wok avec de lhuile sur la cuisinire. A table on peut utiliser le brleur pour garder la temprature.

Mthode: 1. Les aliments froids doivent tre tremps dans la pte froide. Ensuite laisser gouter

et puis tremper dans lhuile chaude jusqu ce que tous les aliments sont dors. 2. Mettre les morceaux frits sur une assiette avec un peu de citron, la sauce et le riz.

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Fr

NASI GORENG SPCIAL Le nasi goreng est une recette typiquement indonsienne. Il y a bien de possibilits.

Ingrdients: 250 300 gr de riz 250 gr de poulet 200 gr de viande de porc 200 gr de jambon 6 chalotes 1 oignon 1 poireau coup 2 gousses dail 4 cuillres soupe dhuile darachide 2 cuillres th de sambal oelek Quelques morceaux de trasi ( prpara- tion spciale base de crevettes nest pas absolument ncessaire) 2 cuillres th de ketjap ( sauce noire indonsienne) 1/2 cuillre th de djentan poivre et sel 4 oeufs 4 petits cornichons quelques branches de persil du croupouc ( pain indo- nsien base de poisson ou de crevettes) 4 bananes

Mthode: 1. Bien cuire le riz 2. Chauffer lhuile dans le wok. 3. Faire revenir loignon finement coup, ainsi que les chalotes coupes, le poireau, les

gousses dail, le sambal oelek et le trasi cras. 4. Quand loignon et les chalotes sont dors, sortez le mlange de lhuile. Assaisonner

avec du sel et du poivre et le djentan. 5. Ajouter le poulet, le porc et le jambon et remuer bien avec la cuillre wok pendant

environ 5 minutes. 6. Cuire sparment 4 oeufs sur le plat. 7. Ajouter le riz et rechauffer le en bien mlangeant le riz entre les lgumes et la viande. 8. Pour bien relever ce plat nous vous conseillons dajouter quelques bananes coupes

en longueur frites dans le wok ou dans une pole. Servir avec du croupouc.

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Introduction The Chinese kitchen is considered by many as the best in the world. It is certainly the oldest and a very sophisticated kitchen. It has a tradition which dates back more than 3000 years. Food preparation to the Chinese is very important. Cooking itself is very fast with a little water. The result is nutritious and very tastfull. Typical in the Chinese kitchen is the method stir frying, done by quickly moving and turning the food, using a little oil in a very hot recipient. This cooking method is also called chao or chow method. Vegetables, meat, poultry and fish can be prepared this way. The basic cooking utensil used is the wok. This is large, round deep metal utensil. It can be used for nearly all cooking: for steaming, for frying, deep frying, braising and even for simply frying an egg. This manual is prepared to give basic explanation of the way the Chinese cook.

1.THE WOK

The wok is a relatively thin, round pan of 25 to 40 cm diameter (12 to 16 ). It is used in all the eastern countries. Sometimes it is named karahi, kuali or wajan. Mostly it is made of steel, aluminium, cast iron or cast aluminium with or without non

stick layer. Sometimes it is made from stainless steel. All these materials give more or less good results, but they show some problems. A. Steel Certainly the most common material for the wok. It is cheap but it is necessary to keep this wok oiled, otherwise it will rust. B. Aluminium Normally it gives satisfactory results as it is a good heat conductor. However this mate- rial will easily go out of shape, frequently corrodes and oxidises. C. Cast iron A relatively good wok, but has the same problems as steel : rusting. D. Cast aluminium Problems similar to aluminium. e. Stainless steel To date stainless steel woks have usually given bad results, stainless steel being a poor conductor of heat. Food will stick and burn. Good conduction of heat is most impor- tant for a good wok. On the other hand stainless steel has certainly the big advantage that it is a completely hygienic material, very strong and easy to maintain. F. Wok with non stick layer This wok can give good results, but as iy will scratch no metal utensils can be used to stir.

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2. THE MODERN WOK FROM DEMEYERE This wok has been produced with completely new composite materials. The material we are using is laminated and is used in very specific areas where it is necessary to combine the advantages of different materials, excluding the disadvantages. To produce the wok from DEMEYERE we have chosen a 7- layer material. The whole thickness of the material is 2,3 mm 0.01. 1. stainless steel 18/10 2. aluminium 3. aluminium alloy 4. aluminium 5. magnetic stainless steel, adapted for use on induction hobs and naturally for use on all kind of heat sources.

Advantages of the woks of Demeyere 1. Stainless steel is used for inner and outer layers : all the advantages of the contact

with food, maintenance and strenght are kept. 2. The aluminium and the aluminium alloy in between the stainless steel layers are used

for optimum heat conducting: there is no more sticking of the food and oil burning is eliminated.

3. By the combination of the different materials, it is not necessary to apply a non stick layer.

4. This wok can be used intensively on all heat sources. 5. There are no corrosion problems, unless excess amounts of salt. All the woks are produced in Belgium.

3. COOKING WITH DEMEYERE WOK A. The chao method or stir-frying Stir-frying is the most Chinese method of using the wok. The vegetables, meat, fish, etc. have to be cut in very thin slices (meat about 3 mm 0,012 thick). It is important that everything is prepared before cooking starts. Actual cooking time is very short. The wok has to be heated in advance with some spoons of oil already poo- red in the wok. The best is to use pinda or arachide oil, but other vegetables are also good. When the oil is very hot, it is necessary to lower the intensity of heat. Put the ingre- dients in the wok in decreasing order of toughness of the food, turn and stir the content for about 2 to 5 minutes until the food is crispy. The vegetables are cooked on the out- side, the inside is still relatively hard. This is a very healthy method of cooking because the vitamines are retained and very litt- le oil is used.behouden blijven en er ook weinig olie gebruikt wordt.

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B. Steaming The Chinese have long established traditions of steam cooking. This has now become popular in Europe. A half moon wire ( ref.9901) can be delivered with the wok (ref. 2932E). This item can be used for steaming. It is necessary to close the wok with the special lid ( ref. 7532), the steam escape must be opened. A large wire steaming rack ( ref. 9906)can also be purchased. Of course it is possible to use any heat resisting product. All the accessories of the wok 32cm- 12.5 ( and 36 cm 14.2) can be used, eventually adapted to the diameter.

C. Deep- frying The wok is ideal for deep frying all kind of small quantities of food : fish, meat, croquets, etc....and also for pop corn. The half moon insert (ref. 9901 for the woks of 32 cm 12.5 or ref. 9909 for the woks of 36 cm 14.2 can be used to let the oil drain, for example when you prepare tempura.

D. Braising Due to its size the wok can be used to prepare large pieces of meat.

E. Cooking Most of the cooking can be done in the wok. The Chinese often use the wok to prepare soups.

4. THE DEMEYERE WOK AND ACCESSORIES This wok has been developed with the special collaboration of chefs from the Far East. What are the main benefits? 1. The use of a laminated material till the edge with a heat conducting core(aluminium)

and stainless steel inside and outside : this is the best combination for a good wok. It gets very hot at the centre and cooler towards the outside. The result is even hea- ting and the oil will not burn. There is a minimal use of energy and the wok will keep warm for relatively long time if the lid is kept closed.

2. The lid is designed to fit on the inside of the wok, so a perfect lid closure is possible,even with the steamer/drainer inside.

3. The high lid ( ref.7532 for the wok of 32 cm 12.5) has a steam escape regulator. 4. The half moon insert (ref.9901 for wok 32 cm 12.5) is perfect for draining after

deep frying. Ex. When tempura is made (ref. 9909 for the wok 2936ZD) van 32 cm 5. The outside and the inside of the wok are made of 18/10 stainless steel, treated with SILVINOX . This more noble stainless steel is better resistant against decoloration. It is also more adapted to the use of the dishwasher.

6. Stainless steel handles 7. The wok is available in different models, always made with the 7- layer material till

the edge and with a thickness of 2,3 mm 0.01.

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A. Wok ref.52926 This wok of 26cm - 10.2 has a small flat bottom of 11 cm - 4.3 and a long handle.. No vertical sidewall Accessories which can be purchased separately:

- lid in stainless steel ( ref. 44526) - glass lid ( ref. 9526)

B. Wok ref.2932 A wok of 32 cm - 12.5 with a small flat bottom of 12 cm - 4.7 2 lateral grips, with high lid and half moon insert. This wok has a vertical sidewall to allow using the inserts. Other accessories can be purchased separately.

C. Wok ref.52932 Wok of 32 cm - 12.5 with a long handle and countergrip, without lid. This wok has a vertical sidewall to allow using the inserts. Lids and other accessories can be bought separately.

D. Wok 2936 ZD ( wok with the largest volume : 9 L - 10 QTS ) Wok of 36 cm - 14.3 without lid, with a small flat bottom of 12 cm - 4.7 ,two lateral grips in stainless steel and a vertical sidewall. Accessories can be purchased separately.

E. Wok 52936 G Wok of 36 cm 14.3 with round bottom, can only be used on gas burners, spe- cial round induction hobs ( mostly professional use). This wok has a handle and no countergrip. No vertical sidewall. It is sold without lid, only a high lid can be purchased separately.

F. Wok 53936 Wok of 36 cm 14.3 with round bottom and three legs in stainless steel. This wok has a handle and no countergrip. It is sold without lid, only a high lid can be purcha- sed separately. No vertical sidewall. Patented system. Wok with the round bottom can be used on most of the flat induction hobs

(min.2800 Watt) doesnt work on boostersystems wok can also be used on a gas burner.

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A lot of utensils can be purchased separately:

A. Ref. 9900 ring frame for use on a gas burner ( for all the woks 32 and 36 cm 12.2 and 14.3 )

B. Ref. 9901 half moon insert ( only for wok of 32 cm 12.2 ) C. Ref. 9902 wok turner for the stir-frying method D. Ref. 9906 Large full size steam trivet : to steam large quantities of food

(only for 32 cm wok) E. Ref. 9908 Large full sized steam trivet : to steam large quantities of food.

(only for 36 cm 14.3 wok (ref. 2936 ZD without lid) F. Ref. 9909 half moon insert ( only for wok of 36cm 14.3 without lid

(ref. 2936 ZDwithout lid) G. Ref. 7532 high dome lid 32 cm 12.2 Silvinox with steam escape for the wok

of 32 cm 12.5. H. Ref. 7536 high dome lid 36 cm 14.3 Brinox with stainless steel knob for the

wok of 36 cm 14.3 . I. Ref. 9532 glass lid for wok of 32 cm 12.2 Pyrex quality

RECIPES

STIR-FRIED CHICKEN WITH GREEN PEPPER

Ingredients: 200 gr (7 oz) breast of chicken 0,25 l (8,5 oz) oil (preference arachide oil) 2 cloves garlic, chopped 3 chopped shallots 170 gr ( 6 oz) of sliced green peppers 2 teaspoons of red chili, shredded 6 chinese mushrooms, pre soaked and chopped

Marinade: 1 teaspoon of light soy sauce 50 ml (1,7 oz) of white wine 1/2 teaspoon sesam oil 1/2 teaspoon salt 1/2 teaspoon pepper 25 gr (0,9 oz) cornflour 1 egg white, beaten

Sauce: some salt 1/2 teaspoon white pepper 50 ml (1,7 oz) white wine 25 ml (0,85 oz) light soy sauce 25 gr (0,9 oz) cornflour 1/2 teaspoon sugar

Preparation: 1. Discard the skin from the chicken breasts, slice flesh in small pieces of 3 cm (1.2) and marinate for 30 minutes. 2. Mix the sauce ingredients together in a bowl.

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En

Method: 1. Heat the 0,25 l oil in the wok until it is hot enough for deep-frying. Reduce heat a

little. Deep-fry the chicken for 15 seconds until the meat turns light brown. Remove and drain.

2. Reheat 75 ml oil and stir- fry the garlic and the shallots until fragrant. Add the rest of the vegetables and stir-fry over a high heat for 30 seconds.

3. Add the chicken, blend well and pour in the sauce. Stir as it thickens. 4. Serve immediately with white rice.

PRAWN SAMBAL

Ingredients: 1 kg (2.2 lb) medium sized grey prawns or langoustines 250 gr ( 0,8 oz) grated coconut (fresh) 5 tablespoons of oil

Sambal sauce: 15 shallots 30 pieces of dry chili (softened) 4 pieces of red chilis, seeded 1 tablespoon of schrimp paste 1 clove of garlic 2 pieces of bua keras These ingre- dients have to be ground to a fine paste 2 tablespoons of tamarind to squeeze with 4 tablespoons of water.

Method: 1. Squeeze the coconut into a bowl with 1/4 cup of water. 2. Marinate prawn meat with 1 teaspoon of sugar and 1/2 teaspoon of salt for 1/2 hour. 3. Heat the wok, add the oil to fry the paste over moderately high heat till oil bubbles

through. 4. Add half of the coconut milk, stir in wok over medium heat for 3-5 minutes or till

paste is thick and fragrant. 5. Add the prawns, stir and cook covered for 3-5 minutes. Remove lid, pour in the rest

of the coconut milk. Stir well and cook for a moment before serving.

MASHED BANANA FRITTERS

Ingredients: 12-15 large bananas cut into thick slices 400 gr (12 oz) grated coconut (white) 5 eggs 225 gr (8 oz) sugar 340 gr (12 oz) self raising flour sieved with 1/2 teaspoon salt 115 gr (4 oz) white grated fresh coconut for mixing into flour oil for deep-frying

Method: 1. Squeeze coconut with some water and measure 175 ml (6 oz) into a cup. Set aside. 2. Whisk eggs and sugar till thick and creamy. 3. Add the flour, bananas and coconut milk gradually to the egg mixture. Stir lightly until milk blended.

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4. Heat oil in wok until hot. Drop spoonfuls of batter into oil to fry over moderate heat till golden brown.

5. Remove to absorbent paper.

TEMPURA Tempura is a typical and delicious Japanese recipe, which is mostly prepared at the table as a fondue. The wok is always used for this and a table serving set with separate burner can be obtained. The secret of making a good tempura is that all the ingredients should be ice-cold and the oil for deep-frying should be very hot (about 190 C 350F ). The temperature can always be tested with a cube of bread. Toss the bread into the hot oil, if it sinks to the bottom and rises immediately to the surface and turns golden brown in about 60 seconds, the oil is at the right heat. Any type of food can be used for tempura, but mostly it is prepared with fish, scallops, shrimps, langoustines, etc Vegetables are delicious fried this way. Same of the best are broccoli, carrot sticks, small whole mushrooms. Tempura should not be made with tomato or cucumber, which contains too much water. You could also add slices of pineapple and apple.

Ingredients: 500 gr (1lb) of large shrimps or langoustines, cleaned and shelled 250 gr (1/2 lb) scal- lops 500 gr (1lb) fish fillets 1/2 egg plant, cut into small pieces of 1/2 cm 2 small carrots cut lengthwise in 1 cm thick sticks 12 large mushrooms 1 broccoli 1 large sweet potato, peeled and sliced in 1 cm thick rounds 4 pineapple pieces, cut into slices 3 cups of oil (arachide or peanut oil)

Batter to dip pieces before deep-frying: 1/2 cup of sifted flour 1 tablespoon of flour 1 teaspoon of baking powder 1 egg white Ice-cold water

Dipping sauce: 1/2 cup of soy sauce 1/4 cup of sauterne sauce 1 cup of sherry 1 teaspoon of sugar

Preparation: All ingredients should be kept cool after cutting. Batter should be prepared first before beginning of meal so that it is very cold. Dipping sauce should be prepared. Warm up the wok with the oil. It is always faster to do this first on the heater. On the table a separate burner can be used.

Method: 1. Dip the very cold food in the cold batter. Drain briefly into the hot oil. Fry until lightly

gold brown. Place on the half moon insert to drain the oil. 2. Prepare as with a fondue: dipping sauce, lemon and serve with white rice.

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NASI GORENG SPECIAL Nasi goring is a typical Indonesian recipe. There are many possibilities to prepare this dish.

Ingredients: 250 gr-300 gr (9-11oz) rice 250 gr (9oz) chicken 200 gr (7oz) pork meat 200 gr (7oz) bacon 6 shallots 1 onion 1 celery cut in small pieces 2 small cloves of garlic 4 tablespoons of arachide or peanut oil 2 teaspoons of sambal oelek Some pieces of trasi (special preparation on basis of shrimps- not really necessary) 2 teaspoons of ketchup (Indonesian black sweet sauce) 1/2 teaspoon of djentan Salt and pepper 4 eggs 4 small gherkins Krupuk 4 bananas

Method: 1. The rice should be cooked very dry. 2. Heat the oil in the wok. 3. The onions, which should be cut fine, should be deep-fried, also the whole shallots,

the celery, the garlic, the sambal oelek and the trasi. When the onion and the shallots are brown the content should be taken out of the oil.

4. Cut the chicken, pork and bacon in small pieces and mix with the oil. Use the wok turner to move the food around for about 5 minutes.

5. Add some salt, pepper, djentan, and a part of the shallots and onions. 6. Add the rice and stir. 7. Fry the eggs separately.

Serve the nasi and decorate with the eggs and the sliced gherkins. Place the fried bananas over the nasi goreng.

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Gebrauchsanleitung Die chinesische Kche besitzt eine 3000-jhrige Tradition. Von vielen wird sie fr eine der besten der Welt gehalten. Sicherlich ist sie sehr vollstndig und kultiviert. Entscheidend an der chinesische Kche ist die Vorbereitung der Zutaten. Das Kochen selbst geht sehr schnell und mit geringem Wasserzusatz. Die Gerichte bleiben dadurch sehr nahrhaft und aromatisch. Eine Methode des chinesischen Kochens besteht darin, die Zutaten hnlich dem Fritieren schnell in einem Gefss mit sehr wenig heissen l oft- mals zu wenden. Man nennt das Rhrbacken. Chinesisch nennt man diese Methode Chao oderChow. Man wendet sie an, bei der Zubereitung von Gemse, Fleisch, Geflgel und Fisch. Gewhnlich wird fr diese Art des Kochens der Wok bentzt. Er ist in Prinzip ein grosses, rundes und hohes Gefss aus Metall, mit dem sich fast alles zube- reiten lsst. Er ist auch zum Fritieren, Dnsten, Backen, Braten und Kochen zu verwen- den. Er ist daher nicht verwunderlich dass der Wok sich in fast allen asiatischen Kchen finden lsst. Die nun folgenden Erluterungen sollen die Grundkentnisse im Umgang mit dem Wok vermitteln. Ihrer Experimentierfreude sind jedoch keine Grenzen gesetzt, soll- ten Sie z.B. auch einmal die Zubereitung europischer Gerichte mit diesem chinesischen Kochgert versuchen. Wir wnschen Ihnen deshalb viel Spass und Erfolg mit dem sehr speziellen Wok von Demeyere.

1. DER WOK Der Wok ist ein relativ dnne , runde Pfanne mit einem Duchmesser von 25-40 cm. Er ist in allen asiatischen Lndern in Gebrauch und wird auch Karachi, Kuali oder Wajan genannt. Hergestellt wird er berwiegend aus Stahl oder Aluminium aber auch aus Gusseisen oder Gussaluminium. Es gibt ihn auch aus Edelstahl und sogar mit Teflonbeschichtung. Alle Materialen sind theoretisch geeignet, jedoch besitzen sie Vor- und Nachteile. A. Aus Stahoder Gusseisen sind sie am gebruchlichsten. Sie sind preisswert, jedoch bedrfen sie eines hohen Pflegeaufwandes. Um das Rosten zu vermeiden reibt man sie deshalb mit l ein. Die Hitzeleitfhigkeit ist aber nicht ideal. B.Aluminium eignet sich sehr gut auf Grund ihrer hervorragenden Wrmeleitfhigkeit. Jedoch verformen sie sich zu leicht und ausserdem ist Aluminiumoxid nicht optimal fr die Gesundheit. Werden meistens mit Antihaft Beschichtung vorgesehen. ( sehe auch weiter in Punkt e. ) C.Gussaluminium eignet sich auch gut aber kannn nur mit eine Antihaft-Beschichtung verwendet werden ( sehe Nachteile in Punkt e. ) D.Woks aus reinen Edelstahl sind wegen ihrer schlechten Wrmeleitfhigkeit weniger gut zu gebrauchen. Ihrentwegen kommt es leicht zu Anbrennen der Zutaten oder des ls. Ihr Vorteil ist,sie sind einfach zu reinigen und sehr stapazierfhig. E. Woks mit Teflonbeschichtung haben manchmal gute Kocheigenschaften, jedoch wird diese Beschichtung allzuleicht zerstrt. Die grosse Hitze kann die Teflonbeschichtung sehr schnell verbrennen und zerstren. Mann muss in ein Wok die Zutaten hufig wenden. Wenden mit metallischen Kochgerten zerstrt auch schnell die Teflonbeschichtung.

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2. DER MODERNE WOK VON DEMEYERE Diese Wok ist entwickelt worden mit einer vllig neuen Zusammenstellung von Materialien. Dieses Material besteht aus,von uns entwickelte 7 Schichten, verschiedener Materialien bis am Rand, die so angeordnet sind, dass die Vorteile zur Geltung kommen, ohne die Nachteile von jedes wirksam werden zu lassen. Die Materialstrke ist 2,3 mm. Die Schichten bestehen aus folgenden Materialien: 1. Edelstahl 18/10 2. Aluminium 3. Aluminiumlegierung 4. Aluminium 5-6-7. Triplinduc eine Zusammenstellung von 3 Legierungen, angepasst zum Kochen auf alle Herde aber auch auf Induktionsherde

Die Vorteile des Woks von Demeyere 1. Durch die usseren Edelstahlschichten ist das Gert sehr strapazierfhig, leicht zu

plfegen und sehr hyginisch. 2. Die Aluminiumschichten zwuischen das Rostfrei Stahl sorgen fr eine angepasste

Wrmeverteilung und verhindern so das unregelmssiges Anbrennen. 3. Die Kombination der verschiedene Materialen macht eine Teflonbeschichtung ber-

flssig und erlaubt die Benutzung metallischer Kochgerte zum Umrhren der Zutaten ohne Beschdigung der Wokoberflche.

4. Diese Wokken sind grundstlich fr alle Formen von Kochstellen geeignet, auch fr Induktionsherde.

5. Korrosion ist nahezu ausgeschlossen, wenn auf bermssige Beanspruchung mit ungelssten Salzen verzichtet wird.

3. KOCHEN MIT DEM WOK VON DEMEYERE A. Braten oder die Chao-methode Dies ist wohl die in China gebruchlichste Art mit dem Wok zu kochen. Die Zutaten werden vor dem Kochen vorbereitet. Man schneidet alles (Fleisch, Gemse und Fisch) in sehr dnne Streifen. Der Wok wird mit sehr wenig l vorerhitzt. Hierzu verwendet man am besten Pinda- oder Arachid-l. Andere Planzenle eignem sich jedoch auch. Sobald das l heiss ist ( aber noch nicht raucht), verringern Sie die Hitzezufuhr am Herd mit +/- 50%. Die Zutaten werden jetzt in der Reihenfolge ihrer Garzeit in den Wok gegeben ( zuerst die Zutaten mit der lngsten Garzeit). Nach 2-5 Minuten ist alles unter stndigem rh- ren und wenden gegart. Grundstzlich ist diese Art des Kochens sehr gesund, da Gemse z.B. nur usserlich gart und somit smtliche Vitamine und Nahrstoffe erhalten bleiben. Der lbedarf ist sehr gering.

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B. Dnsten In der chinesischen Kche wirde viel gednstet (Beispiel : Dim-sum). Auch in Europa erf- reut sich das Dnsten immer grosserer Beliebtheit. Der Wok, mit dem Design von Demeyere ist dafr von geradezu idealer Beschaffenheit. Der Wok 2932 E wird mit ein Einsatz (ref. 9901) un ein hohes Deckel (ref. 7532) gelie- fert. Der Halb-Mond Einsatz ist zum Abtropfen des ls beim Fritieren aber ist auch beim Dnsten zu verwenden. Beim Dnsten ist jedoch der Wok (ref. 2932E) mit einem Deckel (ref. 7532) zu verschliessen und das Dampfdruckausgleichsventil zu ffnen. Zustzlich ist es auch mglich einen speziellen Dnsteinsatz (ref. 9906) zu kaufen. Man kann dnsten auf der Dnsteinsatz oder in einen Schssel auf der Einsatz. Fr die meiste andere Woks von 32 cm oder 36 cm kann man die gleiche oder angepasste Teile ankaufen, angepasst am Durchmesser. ( sehe weiter)

C. Fritieren Der Wok ist in grossartiger Weise geeignet um kleine Mengen smtlicher Arten von Gemse, Fisch, Fleisch und Kroketten zu fritieren. Man knnte auch sehr gut Popcorn in diesen Wok vorbereiten. Der Halb-Mond Einstze (ref. 9901 fr Wok 32 cm oder 9909 fr Wok 36 cm) sind ideal um nach fritieren ab zu tropfen ( Beispiel fr Tempura)

D. Schmoren/Braten/ Backen Der Wok macht es Ihnen mglich auf einfache Weise grsse Stcke Fleisch und sogar grsses Geflgel, wie Truthne und Gnse zuzubereiten.

E. Kochen Mit dem Wok ist es auch mglich in der gewohnten Weise zu kochen. In Asin verwendet man ihn auch zum Suppe kochen.

4. DER WOK VON DEMEYERE UND SEIN ZUBEHR Dieser Wok ist in Zusammenarbeit mit asiatischen Benutzern und Koche entwickelt wor- den. Speziell von Singapore, Maleisin und Indonesin.

Was sind die Hauptunterschiede? 1. Durch die Verwendung von zusammen laminierte Materialin bis am Rand, wie vor-

her beschrieben, besitzt der Wok seine hervorragenden Kocheigenschaften.Er wird sehr heiss in die Mitte und wird weniger heiss bis am Rand. Die Hitzeentwicklung ist nahezu ideal, ein unregelmssiges Verbrennen des ls ist deshalb so gut wie ausges- chlossen. Sein Energieverbrauch ist gering.

2. Die Deckel schliessen die Demeyere Wokken gut ab, selbst mit dem Dunsteinsatz oder Halbmondeinsatz im Wok. Das ist anders als bei den herkmmlichen Wok- Modellen auf dem Markt.

3. Das hohe Deckel (32 cm ref. 7532) hat ein Dampfdruckausgleichsventil. 4. Der halbmondformige Einsatz ( ref. 9901 ) kan in der Wok 32 cm gebraucht werden

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zum abtropfen nach fritieren z.B. fr Tempura. ( ref. 9909 fr Wok 36 cm 2936 ZD) 5. Die Edeloberflache behandelt mit SILVINOX macht ihn wiederstandfhiger gegen

Waschmittel und der Reinigung in der Geschirrsplmaschine. 6. Edelstahlgriffe fr die Woks 7. Der Demeyere Wok besteht in verschiedene Grsse und Ausfhrungen aber immer

mit das selbe 7- Schichtmaterial bis am Rand von 2,3 mm.

A. Wok ref.52926 Wok 26 cm mit einem Stiel. Kleine flachen Boden 11 cm. Keinen aufstehenden Rand. Separat an zu kaufen: - Deckel in rostfrei Stahl (Ref. 44526)

- Glasdeckel (Ref. 9526) Fr diesen sehr kleinen Wok besteht kein anderes Zubehr. Zu gebrauchen fr 1 bis 2 Personen.

B. Wok ref.2932 Wok 32 cm mit zwei Griffen in Edelstahl. Mit kleinen flachen Boden 12 cm. Mit aufstehenden Rand fr Gebrauch von Einstze. Inklusif hohem Deckel ( Ref. 7532) und Halbmondrost ( Ref. 9901). Ohne Deckel und Halbmondrost wird er verkauft mit die Ref. 2932 ZD. Anderes Zubehr kann separat angekauft werden.

C. Wok ref.52932 Wok 32 cm mit einem Stiel und Gegengriff. Ohne Deckel. Mit kleinen flachen Boden 12 cm. Mit aufstehenden Rand fr Gebrauch von Einstze. Deckel und andere Teile knnen separat angekauft werden.

D. Wok 2936 ZD ( Wok mit der grsste Einhalt +/- 9 L) Wok 36 cm ohne Deckel, mit flachen Boden 12 cm. Mit zwei Griffen in Edelstahl. Mit aufstehenden Rand fr Gebrauch von Einstze. Deckel und andere Teile knnen separat angekauft werden.

E. Wok 52936 G Wok 36 cm mit runden Boden. Nur zu gebrauchen auf Gasherde oder auf spezille runden Induktionsherde die meistens nur im professionellen Bereich gebraucht werden. Mit stiel , ohne Gegengriff, geliefert ohne Deckel. Keinen aufstehenden Rand. Nur ein hohes Deckel ist wie Zubehr an zu kaufen.

F. Wok 53936 Wok 36 cm (gleich wie 52936 mit runden Boden), aber mit drei Fsse aus rostfreiem Stahl. Patentiertes System. Runden Boden, ohne Kontakt mit der (flachen) Herd , der jedoch gut arbeitet auf die meiste flache ( professionelle ) Induktionsherden .( Min 2800 W ntig)

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geht nicht auf Induktionssysteme mit Booster von viele Hesrteller im Haushaltbereich. Der Wok geht aber auch auf Gasherde. Mit stiel , ohne Gegengriff, geliefert ohne Deckel. Keinen aufstehenden Rand. Nur ein hohes Deckel ist wie Zubehr an zu kaufen.

Separate Teile fr Wok:

A. Ref. 9900 Ein Untersetzer fr Gebrauch auf Gasherde ( fr Wokken 32 und 36 cm) B. Ref. 9901 Der halbmondformige Einsatz (fr alle Wokken 32 cm ) C. Ref. 9902 Der typische Wok-wender D. Ref. 9906 Runden Dnst oder Dampf Rost (fr Wokken 32 cm) E. Ref. 9908 Runden Dnst oder Dampf Rost (nur fr Wok 36 cm ref. 2936 ZD ) F. Ref. 9909 Der halbmondformige Einsatz (nur fr Wok 36 cm ref. 2936 ZD ) G. Ref. 7532 hohes Deckel 32 cm Silvinox mit Dampfausgleichsventil. H. Ref. 7536 hohes Deckel 36 cm Brinox mit Rostfrei Knopf , fr Wok 36 cm. I. Ref. 9532 Glasdeckel 32 cm fr alle Wokken 32 cm Pyrex Kwalitt.

REZEPTE

HUHN MIT PAPRIKA Zutaten: 200 gr Hhnerbrust 250 ml l 2 Knoblauchzehen (gehackt) 3 Schalotten (gehackt) 170 gr grner Paprika, in Streifen geschnitten 2 Teelffel roter Chili, geschnetzelt 6 chinesche Pilze, eingeweicht und gehackt Marinade: 1 Teelffel leichte Soyasosse 50 ml Weisswein 1/2 Teelffel Sesaml 1 Teelffel Pfeffer 1/2 Teelffel Salz 25 gr Maismehl 1 Eiweiss, geschlagen Sosse: Etwas Salz 50 cc leichte Soyasosse 25 gr Maismehl 1/2 Teelffel Zucker 1/2 Teelffel weisse Pfeffer I00 cc Weisswein Vorbereitung: 1. Hhnerburst enthauten, in Scheiben schneiden und fr 30 Min. marinieren. 2. In einer Shssel die Zutaten der Sosse mischen. Zubereitung: 1. Das l in dem Wok erhitzen, dann die Flamme ein wenig kleiner stellen. Das

Hhnerfleisch fr ca. 15 Sek. frittieren bis das Fleisch leicht angebraunt ist, dann raus- nehmen und abtropfen lassen.

2. Ein wenig l wieder erhitzen, den Knoblauch und die Schalotten braten bis sie durchsichtig geworden sind. Den rest des Gemses dazugeben und bei hoher Hitze fr ca. 30 Sek. braten.

3. Das Hhnerfleisch dazugeben, die Sosse gut umrhren und auch dazugeben und alles gut verrhren.

4. Mit einer weissen Reis sofort servieren.

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STEINGARNELEN IN SAMBALSOSSE Zutaten: 1 kg Steingarnelen (mittlerer Grosse) oder Langusten 250 gr Kokoraspel 5 Esslffel l Sambalsosse: 15 Schalottenstcke 30 Stcke Chili (eingeweicht) 4 rote Chilis ent- kernt 1 Esslffel Krabbenpaste 1 Knoblauchzehe 2 Stcke Bua Keras Die Zutaten zur Sosse werden zu einer feinen Pastete gemischt. Falls Ihnen die Herstellung dieser Pastete zu aufwendig ist, so knnen Sie auch ein Fertigprodukt verwenden. Nun mis- chen Sie 2 Esslffel Tamarindsaft mit 4 Esslffel Wasser. Diese Mischung stellen Sie jetzt ersteinmal beiseite. Zubereitung: Kokosraspeln mit 0,4 l Wasser in eine Schssel geben und gut verrhren. Die Steingarnelen fr etwas eine 1/2 Stunde marinieren lassen. Die Marinade stellen Sie aus 1 Teelffel Zucker, 1/2 Teelffel Salz. In dem vorgeheitztem Wok erhitzen Sie jetzt das l um darin die Pastete bei mittlerer Hitze anzubraten. Die hlfte der Kokosmilch hinzugeben und unter stndigem rhren die Flssigkeit eindicken lassen. Jetzt geben Sie die Steingarnelen hinzu. Bei geschlossenem Deckel lassen Sie alles fr 3-5 Min. kochen. Der Deckel wird nun abgenommen und der Rest der Kokosmilch dazugegeben. Das ganze unter stndigem rhren noch einmal aufkochen lassen und anschlissend zum Servieren umfllen.

FRITIERTES BANANENPREE Zutaten: 12-15 grosse Bananen in dicke Ssheiben geschnitten 400 gr Kokosnuss, gerieben 5 Eier 225 gr Zucker 340 gr Mehl, gemischt mit einem _ Teelffel Salz und einem 1/2 Teelffel Backpulver 115 gr Kokosraspel, mit Mehl vermischt 1l l Zubereitung: Pressen Sie zuerst die geriebene Kokosnuss aus und stellen die so gewon- nene Kokosmilch beiseite. Dann schlagen Sie Eier und Zucker, bis diese dick und sahnig sind. Dazu geben Sie das Mehl, die Bananen und die Kokosmilch. Verrchen Sie alles sehr vorsichtig und sorgfltig. Nun erhitzen Sie l im Wok und geben den Teig lffelweise hinein. ber mittlerer Hitze lassen Sie die Klssen leicht braun werden. Anschliessend herausnehmen und heiss ser- vieren.

TEMPURA Tempura ist typisch japanisch und sehr schmackhaft. Das Geheimnis einer guten Tempura sind eigekhlte Zutaten und sehr heisses l (+/- 180C). Die Temperatur des ls kann folgenderweise geprft werden. In das heisse l werfen Sie einen Brotwrfel. Sollte dieser sofort untergehen und anschliessend wieder auftauchen und nach ca 1 Minute goldbraun sein, so hat das l die richtige Temperatur. Fr die Tempura eignen sich alle Speisen. Hauptschlich verwendet man jedoch Fisch, Garnelen, Langusten und Kammuschlen. An Gemse oder Fruchten lassen Sie z.B. Brokkoli,Karottenstreifen, Apfel und Ananas besonders lecker zubereiten. Gemse mit hhes Wassergehalt, wie Tomaten oder Gurken, eignen sich jedoch nicht.

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Zutaten: 500 gr Garnelen oder Langusten, gewascht, Kopf und Rest abgeschitten, der Rcken eingeschneidet. 200 gr Schaltiere. 500 gr Fischfilets, geschnitten in Teile von 1 bis 5 cm Lange. 1/2 Aubergine in kleine Teile geschnitten. 2 kleine Wrzel 1 Broccoli 12 grosse Pilzen. 1 grossen ssse Kartoffel 4 Teilen Ananas 3 Tassen Arachide- oder Nussl Beschlag um die kleinen Teile zu mischen vor die Fritierung 1/2 Tasse spezielle sehr feines Japanische Mehlbereitung fr Tempura. Man kann dieses Mehl in die bessere Mrkte ankaufen. 1/2 L Wasser mit einige Eiswrfel. Sosse: 1/2 Tasse Soja sosse 1/4 Tasse ssse Sauteren sosse 1 Tasse Hhnebrhe 1/3 Tasse Sherry 1 kleinen Lffel Zucker Vorbereitung 1. Die kleine Teilen Esgut in Beschlag umdrehen und dann gleich in der Wok Goldbraun

fritieren lassen. 2. Die fritierte Teile auf der Halbmondeinsatz abtropfen lassen. 3. Auf der Teller etwas Zitrone, Sosse und Reis legen 4. Die Tempura bereitete Teile servieren.

NASI GORENG SPEZIAL Nasi Goreng ist ein indonesisch Gericht. Es ist ein vielseitiges Rezept und kann sogar mit verschiedenen Fleischresten zubereitet werden. Der wok ist das ideale Gert um diesen Gericht grossen Erfolg zuzubereiten. Zutaten: 250-300 gr Reis 250 gr Hhnerfleisch 200 gr Schweinefleisch 200 gr Speck 6 Schalotten 1 Zwiebel 1 Stange Sellerie, in kleine Stcke geschnitten 2 Knoblauchzehen 4 Esslffel l 2 Teelffel Sambal oelek Ein paar Stcke Trasi 2 Teelffel Ketjap 1/2 Teelffel Djenten 4 Eier 4 kleine Krupuk 4 Bananen Zubereitung: 1. Den Reis so kochen, dass er nach der Garzeit trocken ist. 2. Die 4 Esslffel l anheissen in der Wok. 3. Die feingehackten Zwiebeln zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch, Sambal

Oelek, Sellerie und ein bisschen Trasi anbraten. Sobald die Zwiebeln und die Schalotten braun geworden sind, nehmen Sie alles aus dem l.

4. Nun geben Sie in dasselbe l das fein geschnittene Hhnerfleische, das Schweinefleisch und den Speck.

5. Whrend der 5 Minuten Bratzeit immer wieder alles umrhren. 6. Nun geben Sie noch Salz und Pfeffer sowie Djenten, Ketjap und einen Teil der ange-

bratenen Zwiebeln und Schalotten hinzu. Als nchsten braten Sie die Eier in einen separaten Gefss an.

7. Den Reis geben Sie nun in de Wok und rhren alles gut durch. Das Nasi Goreng servieren Sie mit den angebratenen Eiern sowie Sellerie und Krupuk als Garnierung. Als besonderen Genss knnen Sie noch Bananen anbraten und diese zustzliche Garnierung hinzufgen.

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