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Cuisinart CPP-200 Instruction and Recipe Booklet PDF
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Summary of Content for Cuisinart CPP-200 Instruction and Recipe Booklet PDF
INSTRUCTION AND RECIPE BOOKLET
International Chef Crpe/Pizzelle/Pancake Plus CPP-200 Series
For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.
2
IMPORTANT SAFEGUARDS When using an electrical appliance, basic safety precautions should always be followed, including the following:
1. READ ALL INSTRUCTIONS. 2. Do not touch hot surfaces. Use handles
and dials.
3. To protect against fire, electrical shock, and injury to persons, DO NOT IMMERSE CORD, PLUG, OR UNIT in water or other liquids.
4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children.
5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before putting on or taking off parts, and before cleaning appliance.
6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appli- ance malfunctions or has been damaged in any manner. Return appliance to the near- est Cuisinart Authorized Service Facility for examination, repair, or adjustment.
7. The use of accessory attachments not recommended by Cuisinart may result in fire, electric shock, or injury to persons.
8. Do not use outdoors.
9. Do not let power cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.
10. Do not place on or near a hot gas or elec- tric burner, or in a heated oven.
11. Do not use appliance for other than intended use.
12. Always unplug the unit when finished cooking.
13. To safely disconnect power at any time, remove the plug from the outlet.
14. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids.
15. WARNING: TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK, REPAIR SHOULD BE DONE ONLY BY AUTHORIZED PERSONNEL. NO USER- SERVICEABLE PARTS ARE INSIDE.
16. Do not operate your appliance in an appli- ance garage or under a wall cabinet. When storing in an appliance garage always unplug the unit from the electrical outlet. Not doing so could create a risk of fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the door touches the unit as it closes.
SAVE THESE INSTRUCTIONS
FOR HOUSEHOLD USE ONLY
SPECIAL CORD SET INSTRUCTIONS A short power-supply cord is provided to
reduce the risks resulting from becoming
entangled in or tripping over a longer cord.
Extension cords may be used if care is exer-
cised in their use.
If an extension cord is used, the marked
electrical rating of the extension cord should
be at least as great as the electrical rating of
the appliance, and the longer cord should be
arranged so that it will not drape over the
countertop or tabletop where it can be pulled
on by children or animals, or tripped over.
NOTICE This appliance has a polarized plug (one blade
is wider than the other). To reduce the risk of
electric shock, this plug will fit in a polarized
outlet only one way. If the plug does not fit
fully in the outlet, reverse the plug. If it still
does not fit, contact a qualified electrician. Do
not modify the plug in any way.
3
PARTS AND FEATURES 1. Housing Elegant brushed stainless
steel with embossed Cuisinart logo.
2. Lid Handle Durable, easy-lift and easy-
press handle that stays cool to the touch.
3. Removable and Reversible Baking Plates Nonstick and dishwasher safe for easy cleanup.
a. Flat Side: Perfect for pancakes, crpes, tortillas and any other flatbreads.
b. Pizzelle Side: Prepare pizzelles and mini ice-cream cones.
4. Temperature Knob Settings for Low, Medium and High; Preset Temperatures for Crpe, Pizzelle, Tortilla.
5. Timer Knob Manual settings for 0 to 3 min- utes. Preset Times for Crpe, Pizzelle, Tortilla.
6. Indicator Lights Red indicator light
signals power ON; green indicator light
signals Ready-to-Cook and Ready-to-Eat.
7. Cord Storage (not shown) Cord wraps
around the back of the unit.
8. Rubber Feet Keep unit steady and will
not mark countertop.
9. Plate Release Buttons Release plates to
remove for easy cleaning.
10. Storage/Locking Lid Locks plates
together to prevent lifting during cooking. Also for upright storage.
11. Measuring Scoop Dual sided with 13 cup and 1 tablespoon capacities.
12. Tongs For easy removal of food.
13. Mini Ice-Cream Cone Roller 14. BPA Free (not shown) All material that
comes in contact with food is BPA free.
15. Quick Peek Feature (not shown) Open up the lid for up to 5 seconds without the timer shutting off.
CONTENTS Important Safeguards. . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Parts and Features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Before the First Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Assembly Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Operating Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Tips and Hints . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Cleaning, Care and Maintenance. . . . . . . . 5
Storage/Locking Lid. . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Recipe Chart and Recipes . . . . . . . . . . . . . .8
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3b
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1
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8 5
9
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10
4
BEFORE THE FIRST USE Remove all packaging and any promotional labels or stickers from your unit. Be sure that all parts (listed on Page 3, Parts and Features) have been included before discarding any pack- aging materials. You may want to keep the box and packing materials for use at a later date.
Before using your International Chef Crpe/ Pizzelle/Pancake Plus for the first time, wipe housing with a damp cloth and wash plates and accessories well to remove any dust from the warehouse or shipping.
Note: The International Chef Crpe/Pizzelle/ Pancake Plus has been treated with a special nonstick coating. Before the first use, we sug- gest you season the plates with flavorless veg- etable oil. Apply oil with a paper towel or pastry brush. You may find it helpful to repeat this pro- cess before each use.
ASSEMBLY INSTRUCTIONS Place the International Chef Crpe/Pizzelle/ Pancake Plus on a clean flat surface where you intend to cook. It can be positioned in three ways:
Closed Position Upper plate/cover rests flat on lower plate/base. This is your starting and heat- ing position. Always use caution when changing positions once the unit is preheated.
Open Position Upper plate/cover is open and in the 105 position. Open the cover to this position before using the unit as a press or in the flat position.
To adjust to this position, press the top of the locking latch and lift the handle until you feel it come to a locking position. The unit will stay in this position until you close the cover or con- tinue to open it to the flat position.
Flat Position Upper plate/cover is level with lower plate/base. The upper and lower plates lie flat to double the cooking surface.
Start with the unit in the open posi- tion. Then, lift the handle vertically at a 90 angle. Push the handle back until the cover rests flat on the counter.
The unit will stay in this position until you lift the handle and cover to return it to the closed position.
To insert plates 1. Adjust the unit to the flat position.
2. Insert one plate at a time. The plate marked LOWER is designed for the lower hous- ing. The plate marked UPPER is designed for the upper housing.
3. Locate the two holes in the hinge at the back of the housing. Tilt the back end of the plate and line up the pegs at the back of the plate with the holes in the hinge. Slide the plate into the holes and push down the front end of the plate. It will snap into place.
4. Repeat with second plate.
To remove plates 1. Locate the plate release buttons on the right
side of the unit. Press firmly on button and the plate will pop up slightly from the base.
2. Grasp the plate with two hands, slide it out from the holes, and lift it out of the base.
3. Press on the other plate release button to remove the other plate in the same manner.
OPERATING INSTRUCTIONS 1. Plug the power cord into a standard electrical
outlet.
2. Adjust the Temperature Knob to the desired setting or to one of the preset temperatures if cooking crpes, pizzelle, or tortillas. Be sure to close lid. Red Power-on light will illumi- nate.
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3. If working in the closed position, adjust the Timer Knob to the desired time, or to one of the preset times if cooking crpes, pizzelle, or tortillas.
4. When green light illuminates, plates have reached the selected temperature and youre ready to cook. NOTE: Depending on tem- perature selected, heat-up times will vary.
5. Pour batter or place ingredients on plates. Green light will go off.
6. Close lid if not cooking on open griddle. When lid is closed and locked, timer will begin counting down. NOTE: If lid is opened for more than 5 seconds during cooking, timer will shut off.
7. When items are cooked and ready to eat, green light will illuminate and you will hear a beep tone.
8. Refer to the chart on page 8 for cooking tips and recommendations.
Caution: Always exercise caution when han- dling the unit during cooking as the housing will become very hot. Be sure to use an oven mitt to prevent burns. The handle stays cool for opening and closing during cooking.
Note: The first time you use your International Chef Crpe/Pizzelle/Pancake Plus it may have a slight odor and may smoke a bit. This is nor- mal, and common to appliances with a nonstick surface.
TIPS AND HINTS 1. The temperature control is used to set and
maintain the temperature of the cooking surface. You may vary the setting of the temperature control knob at any time during cooking, depending on the types of foods being prepared. Use our preset temperatures for crpes, pizzelle, and tortillas.
2. Cooking is based on time. All recipes are given a recommended time for cooking and our preset times make cooking perfect crpes, pizzelle, and tortillas easy. Times are approximate. Please refer to the Recipe Chart and Recipes for guidelines. Timer works only in the locked closed position.
3. For fastest preheat we recommend preheat- ing in the closed position. Be sure to use caution when adjusting to a different cooking position.
Helpful tips for crpe making: 1. Always allow the crpe batter to rest in refrig-
erator before cooking. It is recommended to rest for at least 30 minutes (preferably overnight if time allows). Resting the batter gives time for the gluten in the flour to relax and the starch molecules to fully absorb the liquid. This creates a thicker batter and ultimately more even and delicate crpes. A cooler, rested batter may also prevent any unnecessary overflow.
2. The best temperature setting for crpes is the preset (medium). Should crpes seem thick, or if you like them darker or lighter, the temperature may need to be adjusted.
3. Generally, crpes take about 1 minutes to cook, which is the preset time. Certain crpe recipes, like the Crespelle, require less time. Also if lighter or darker crpes are desired, adjust cooking time accordingly.
CLEANING, CARE AND MAINTENANCE Never use metal utensils, as they will scratch
the nonstick plates. Instead, use the provided tongs, or wooden or heat-proof plastic utensils.
Never leave plastic utensils in contact with the hot plates. This includes the provided tongs.
Allow the unit to cool down completely (at least 30 minutes) before cleaning.
Once you have finished cooking, remove plug from electrical outlet. Leave lid open so plates begin to cool. Allow the unit to cool down com- pletely before handling.
Press the plate release buttons to remove plates from the housing. Be sure that the plates have cooled completely before handling (at least 30 minutes). The plates, measuring scoop and tongs can be washed in the dishwasher, the wooden mini ice cream cone roller should be handwashed. Do not use metal objects such as knives or forks for cleaning. Do not use a scouring pad for cleaning. The nonstick coating can be damaged.
To clean exterior, wipe with a soft damp cloth. Never use an abrasive cleanser or harsh pad.
NEVER IMMERSE CORD, PLUG OR UNIT IN WATER OR OTHER LIQUIDS. Any other servicing should be performed by an authorized service representative.
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STORAGE/LOCKING LID Store with plates inserted and cord wrapped securely around the back of the unit. For com- pact storage, stand the unit on its back end with control panel facing up. The unit has been designed with a special latching feature so the lid stays closed during storage.
WARRANTY Limited Three-Year Warranty This warranty is available to consumers only. You are a consumer if you own an International Chef Crpe/ Pizzelle/Pancake Plus that was purchased at retail for personal, family or household use. Except as otherwise required under applicable law, this warranty is not available to retailers or other commercial purchasers or owners.
We warrant that your International Chef Crpe/ Pizzelle/Pancake Plus will be free of defects in materials and workmanship under normal home use for 3 years from the date of original purchase.
We recommend that you visit our website, www.cuisinart.com for a fast, efficient way to complete your product registration. However, product registration does not eliminate the need for the consumer to maintain the original proof of purchase in order to obtain the warranty benefits. In the event that you do not have proof of purchase date, the purchase date for purposes of this warranty will be the date of manufacture.
If your International Chef Crpe/Pizzelle/ Pancake Plus should prove to be defective within the warranty period, we will repair it, or if we think necessary, replace it. To obtain warranty service, simply call our toll-free number, 1-800-726-0190, for additional information from our Customer Service Representatives, or send the defective product to Customer Service at Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.
To facilitate the speed and accuracy of your return, please enclose $10.00 for shipping and handling of the product. Please pay by check
or money order (California residents need only supply proof of purchase and should call 1-800-726-0190 for shipping instructions).
NOTE: For added protection and secure handling of any Cuisinart product that is being returned, we recommend you use a traceable, insured delivery service. Cuisinart cannot be held responsible for in-transit damage or for packages that are not delivered to us. Lost and/or damaged products are not covered under warranty. Please be sure to include your return address, daytime phone number, description of the product defect, product model number (located on bottom of product), original date of purchase, and any other information pertinent to the products return.
Your International Chef Crpe/Pizzelle/ Pancake Plus has been manufactured to the strictest specifications and has been designed for use only in 120-volt outlets with the authorized accessories and replacement parts.
This warranty expressly excludes any defects or damages caused by accessories, replacement parts, or repair service other than those that have been authorized by Cuisinart.
This warranty does not cover any damage caused by accident, misuse, shipment or other than ordinary household use.
This warranty excludes all incidental or consequential damages. Some states do not allow the exclusion or limitation of these damages, so these exclusions may not apply to you.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY: California law provides that for In-Warranty Service, California residents have the option of returning a nonconforming product (A) to the store where it was purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart products of the same type.
The retail store shall then, at its discretion, either repair the product, refer the consumer to an independent repair facility, replace the product, or refund the purchase price less the amount directly attributable to the consumers prior usage of the product. If the above two options do not result in the appropriate relief to the consumer, the consumer may then take the product to an independent repair facility if service or repair can be economically
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accomplished. Cuisinart and not the consumer will be responsible for the reasonable cost of such service, repair, replacement, or refund for nonconforming products under warranty.
California residents may also, according to their preference, return nonconforming products directly to Cuisinart for repair, or if necessary, replacement, by calling our Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190.
Cuisinart will be responsible for the cost of the repair, replacement, and shipping and handling for such products under warranty.
BEFORE RETURNING YOUR CUISINART PRODUCT If you are experiencing problems with your Cuisinart product, we suggest that you call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 before returning the product to be serviced. If servicing is needed, a representative can confirm whether the product is under warranty and direct you to the nearest service location.
Important: If the nonconforming product is to be serviced by someone other than Cuisinarts Authorized Service Center, please remind the servicer to call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the problem is properly diagnosed, the product serviced with the correct parts, and the product is still under warranty.
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Item Plate Position Temperature Batter/Dough Amount General Cooking Time
Pizzelle Pizzelle Closed + Locked
Pizzelle/ Medium
Small scoop 2 mins.
Sugar Cone
Pizzelle Closed +
Locked Medium Small scoop 2 mins.
Pancake Flat Flat Medium-High
Silver dollar = small scoop
Standard pancake = large scoop
2 to 3 mins.
per side
Crpe Flat Closed +
Locked
Crpe/ Medium
Large scoop 1 mins.
Tortilla Flat Closed + Locked
Tortilla/High Dough stretched/rolled to
thin 6- to 8-inch disc a. 30 secs
b. 4 to 6 mins.
Crackers Flat Closed High Dough stretched/rolled to
very thin 8-inch disc 3 to 4 mins.
RECIPES Silver Dollar Pancakes ............................9
Sugar Cones............................................9
Chocolate Waffle Cones ........................10
Blini ........................................................10
Classic Pizzelle ......................................11
Sweet Chocolate Pizzelle ......................12
Basic Crpes, with variations ................12
Buckwheat Crpes ................................13
Crespelle ...............................................14
Blintzes ..................................................14
Socca ....................................................15
Potato Pancakes (Latkes) .....................15
Wine Crackers .......................................16
Flour Tortillas .........................................17
Arepas ...................................................17
Carne Mechada .....................................18
Pita Bread ..............................................19
Mandarin Pancakes with Mu Shu Pork ....20
Spring Rolls ...........................................21
Okonomiyaki (Japanese Pancakes) ......22
Naan ......................................................22
Chapati ..................................................23
Fresh Green Chutney ............................24
Dosa ......................................................24
Sambhar (South Indian Lentil Stew) ......25
Roti ........................................................26
Curried Chickpeas with
Potatoes and Spinach ...........................26
Injera ......................................................27
Doro Wat (Ethiopian Chicken Stew) ......27
Niter Kibbeh ..........................................28
RECIPE CHART
Large Scoop = 1/3 cup
Small Scoop = 1 tablespoon
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Silver Dollar Pancakes This is a great all-purpose pancake recipe to have up your sleeve for breakfast. It can be dressed up by mixing in fresh or frozen fruit,
or nuts and chocolate chips.
Makes about 24, two and a half-inch pancakes
2 large eggs 1 cups buttermilk teaspoon pure vanilla extract 1 tablespoon vegetable oil, or
melted and cooled butter 1 cups unbleached, all-purpose flour 1 teaspoons baking powder teaspoon baking soda 1 teaspoon granulated sugar teaspoon ground cinnamon teaspoon kosher salt
1. Put the eggs, buttermilk and vanilla in
a small bowl and whisk to blend until
smooth. Whisk in oil; reserve.
2. Combine the dry ingredients in a medi-
um bowl. Whisk to blend. Add to the
liquid mixture and stir until just com-
bined. Do not over-mix, or pancakes will
be thin and tough batter should be a
bit lumpy.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus with the flat
plates. Adjust temperature to Med-High.
Once preheated, carefully open to the
flat position.
4. Using the small scoop, drop batter onto
preheated griddle, about 4 per plate
(if you like extra-buttery pancakes, put
about 1 teaspoon of butter on each
plate and immediately drop batter on
plates). Cook pancakes until bubbles
form, about 2 to 3 minutes; flip and
cook until done, another 2 minutes.
5. Transfer to warm plates to serve. As you
finish each batch of pancakes, you can
keep them warm on a wire rack placed
on a baking sheet in a 200F oven.
Repeat until all the batter is used.
Nutritional information per serving (4 pancakes): Calories 150 (35% from fat) carb. 20g pro. 4g fat 6g sat. fat 3g chol. 74mg sod. 453mg
calc. 83mg fiber 0g
Sugar Cones You may find that these cones disappear
before you even add the ice cream.
Makes 15 cones
cup unbleached, all-purpose flour teaspoon kosher salt 2 large egg whites cup granulated sugar 6 tablespoons unsalted butter, melted and slightly cooled teaspoon pure vanilla extract 1. Stir together the flour and salt in a
small bowl. In a medium bowl whisk
together the egg whites with the sugar
until incorporated. Whisk in the butter
and vanilla extract and then finally the
dry ingredients.
2. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz-
zelle plates by adjusting the tempera-
ture to Medium. Set the timer to 2
minutes.
3. Using the small scoop, put the batter in
the middle of each pizzelle/cone mold
on the hot plate. Close cover and lock
to activate timer and begin cooking.
Tone will sound when time has expired.
4. Using tongs very carefully (cones will
be hot ) remove one cone at a time
and place on a flat work surface.
Place the cone mold in the center of
the circle and wrap one side on top of
the mold and then roll it on the work
surface to meet the other side. Press
the mold down on the counter using
the tongs with the seam side down to
seal. Carefully remove and repeat with
remaining cones.
4. Repeat with remaining batter.
10
Nutritional information per cone:
Calories 82 (48% from fat) carb. 9g pro. 1g fat 4g sat. fat 3g chol 12mg sod. 47mg
calc. 0mg fiber 0g
Chocolate Waffle Cones Thick and chocolate, what could go better
with your favorite ice cream?
Makes 12 cones
cup confectioners sugar 2 tablespoons Dutch processed cocoa 2 large egg whites 6 tablespoons unsalted butter, melted and slightly cooled 23 cup unbleached, all-purpose flour teaspoon kosher salt
1. In a small bowl, sift together the sugar
and cocoa. In a medium bowl, whisk
together the egg whites with the
sugar/cocoa until incorporated. Whisk
in the butter and then finally whisk in
the flour and salt.
2. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the
pizzelle plates by adjusting the tem-
perature to Medium. Set the timer to
2 minutes.
3. Using the small scoop, put the batter
in the middle of each pizzelle/cone
mold on the hot plate. Close cover
and lock to activate timer and begin
cooking. Tone will sound when time
has expired.
4. Using tongs, (cones will be hot ) very
carefully remove one cone at a time
and place on a flat work surface.
Place the cone mold in the center of
the circle and wrap one side on top of
the mold and then roll it on the work
surface to meet the other side. Press
the mold down on the counter using
the tongs with the seam side down to
seal. Carefully remove and repeat with
remaining cones.
5. Repeat with remaining batter.
Nutritional information per cone:
Calories 98 (51% from fat) carb. 10g pro. 1g fat 6g sat. fat 4g chol. 15 mg sod. 54mg
calc. 0mg fiber 0g
Blini The perfect cocktail party hors doeuvre,
these are traditionally topped with smoked salmon and caviar.
Makes about 32 two-inch blini
1 pound Yukon Gold potatoes teaspoon active dry yeast cup unbleached, all-purpose
flour 1 teaspoon baking powder 3 tablespoons sour cream 2 large eggs 1 large egg yolk 2 tablespoons whole milk 1 teaspoons kosher salt ground white pepper to taste 2 large egg whites
pinch cream of tartar vegetable oil or clarified butter,
for brushing plates
1. Put the potatoes into a large stockpot.
Add cold water until potatoes are sub-
merged. Bring to a boil and cook until
potatoes are fully tender. Once cool
enough to touch, press through a ricer
or food mill. Transfer potatoes to a large
mixing bowl (discard peels).
2. Add the yeast, flour and baking powder
to the potatoes and stir to combine. Add
the sour cream, eggs, egg yolk, milk,
salt and pepper. Using a hand mixer, or
the mixing paddle of a stand mixer, beat
until mixture is very creamy and thor-
oughly combined, about 3 to 5 minutes.
11
3. In a large, clean bowl, whip the 2 egg
whites with the cream of tartar to soft
peaks (egg whites should droop a bit
when lifted with the whisk. You do not
want them to be too stiff). Lighten the
potato mixture by gently stirring about 13 of the whipped egg whites into it. Fold
the remaining whites into the lightened
potato mixture.
4. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates by adjusting the temperature to
High. Once preheated, carefully open to
the flat position. Brush liberally with oil
or clarified butter. Once oil/butter is hot,
use the small scoop to drop 6 rounds
of batter per plate. Cook about 6 min-
utes per side or until golden brown and
cooked through. Keep warm on serving
plate.
5. Repeat with remaining batter.
6. To serve: Top with smoked salmon, cavi-
ar, horseradish sauce, smoked trout and/
or crme frache and chopped chives.
Nutritional information per blini: Calories 36 (30% from fat) carb. 5g pro. 1g
fat 1g sat. fat 0g chol. 18mg sod. 150mg calc. 7mg fiber 0g
Classic Pizzelle Our basic pizzelle recipe is flavored with the universally popular vanilla. You may
vary the flavor by using other extracts such as anise, almond or lemon.
Makes about 28 pizzelle
1 cups unbleached, all-purpose flour
2 teaspoons baking powder 3 large eggs cup granulated sugar cup (1 stick) unsalted butter,
melted and cooled 1 teaspoon pure vanilla extract vegetable oil, for brushing plates
1. Put flour and baking powder in a small
bowl and stir to combine. Put eggs and
sugar in a medium bowl. Using a hand
mixer, beat until thickened. While mix-
ing on low, gradually add the melted
butter and vanilla and mix until com-
bined, about 15 seconds. Add the dry
ingredients and mix until just combined,
about 10 to 15 seconds; do not over-
mix. (Alternately, this can be done by
hand with a whisk be sure there are no
lumps in the batter.)
2. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz-
zelle plates in the closed position with
the temperature set to Pizzelle (Medium).
Adjust the timer to Pizzelle (2 minutes).
3. Once preheated, use the small scoop
and dollop batter onto the center of
each pizzelle circle. Close cover and
lock to activate timer and begin cook-
ing. A tone will sound when time has
expired. Pizzelle should be lightly gold-
en, but still pliable. If pizzelle seem too
light, add a minute or two extra to the
cooking time.
4. Carefully remove and transfer to a flat
cooling rack. Repeat with remaining
batter.
5. Serve pizzelle by breaking any excess
cookie away from the classic pizzelle
design, making 3 per round.
Note: This recipe is perfect for making
cannoli shells! They have to be formed
immediately after removing from the
plates, so be quick. Form into a cylindri-
cal shape, like a tunnel. Allow to rest
until set and crispy.
Nutritional information per pizzelle: Calories 104 (50% from fat) carb. 11g pro. 1g fat 6g sat. fat 3g chol. 30mg sod. 44mg
calc. 9mg fiber 0g
12
Sweet Chocolate Pizzelle A more decadent take on the classic,
these are great when served with fresh fruit or ice cream.
Makes about 28 pizzelle
123 cups unbleached, all-purpose flour
cup unsweetened cocoa powder 2 teaspoons baking powder teaspoon kosher salt 3 large eggs 1 cup granulated sugar cup (1 stick) unsalted butter,
melted and cooled 1 teaspoon pure vanilla extract vegetable oil, for brushing plates
1. Put the flour, cocoa, baking powder and
salt into a small bowl; stir to combine
and reserve. Put eggs and sugar into
a medium bowl. Using a hand mixer,
mix until thickened. While mixing on
low, gradually add the melted butter
and vanilla and mix until combined,
about 15 seconds. Add the flour mixture
and blend until just combined, about
10 to 15 seconds; do not over-mix.
(Alternately, this can be done by hand
with a whisk be sure there are no
lumps in the batter.)
2. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz-
zelle plates in the closed position. Set
the temperature to Pizzelle (medium).
Set timer to Pizzelle (2 minutes).
3. Once preheated, use the small scoop
and dollop batter onto the center of
each pizzelle circle. Close cover and
lock to activate timer and begin cook-
ing. A tone will sound when time has
expired.
4. Carefully remove and transfer to a flat
cooling rack. Repeat with remaining
batter.
Nutritional information per pizzelle: Calories 108 (47% from fat) carb. 13g pro. 2g fat 6g sat. fat 3g chol. 29mg sod. 62mg
calc. 9mg fiber 0g
Basic Crpes Every corner of the world has their own
variation of the crpe. Here we give you the classic followed by a couple of our sweeter favorites. Experiment with filling options to create your own from simple and sweet
to savory, they are all delicious.
Makes about 8 crpes
1 cup whole milk 4 tablespoons ( stick) unsalted
butter, plus more for brushing plates
cup unbleached, all-purpose flour teaspoon kosher salt 3 large eggs
1. Put the milk and butter into a small
saucepan over low heat until butter has
just melted. Remove and allow to cool
to room temperature.
2. Put the flour and salt into a mixing bowl
and whisk to combine. Add the eggs
and whisk until batter is smooth it will
be very thick and sticky. Gradually whisk
in the milk and butter until the batter is
smooth. Cover the bowl with plastic and
let batter rest in the refrigerator for at
least 30 minutes, preferably overnight if
time allows. Batter is best used within 3
days.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjusting
the temperature to Crpe (Medium). Set
the timer to Crpe (1 min).
4. Once preheated, use the large scoop
and pour batter onto the hot plate. Close
cover and lock to activate timer and
begin cooking. Tone will sound
13
when time has expired. Crpe should be
light with minimal golden color, if at all.
Remove crpe and repeat with remaining
batter.
5. Serve immediately with your favorite
fillings.
Note: For sweet crpes, add a teaspoon
of granulated sugar to the batter.
Nutritional information per crpe: Calories 106 (56% from fat) carb. 8g pro. 4g fat 7g sat. fat 4g chol. 71mg sod. 148mg
calc. 38mg fiber 0g
Variations:
Pannkakor (Sweden) Serve with butter, granulated sugar, powdered sugar, berries, and jam.
Palacsinta (Hungary) These crpe-like pancakes from Hungary are traditionally served rolled. Here is just
one example of a sweet filling.
Filling: 1 cups toasted walnuts cup granulated sugar 1 teaspoon ground cinnamon teaspoon grated orange zest 1 tablespoon rum
1. Put all of the filling ingredients in a mini
chopper or a food processor fitted with
the metal chopping blade. Process until
finely ground.
2. With a crpe laid flat, sprinkle a small
amount of the filling, about 1 to 2 table-
spoons, over the crpe. Tightly, but gen-
tly, roll the crpe. Sprinkle with confec-
tioners sugar and serve immediately.
Buckwheat Crpes A delicious alternative to traditional French
crpes. A Test Kitchen favorite is filling them with sauted spinach and garlic, goat cheese and topped with an egg. Delicious!
Makes about 10 crpes
1 cups whole milk 3 tablespoons unsalted butter,
plus more for brushing plates cup buckwheat flour cup unbleached, all-purpose flour teaspoon kosher salt 3 large eggs
1. Put the milk and butter into a small
saucepan over low heat until butter has
just melted. Remove and allow to cool
to room temperature.
2. Put the flours and salt into a mixing bowl
and whisk to combine. Add the eggs
and whisk until batter is incorporated it
will be very sticky and thick. Gradually
whisk in the milk and melted butter until
the batter is smooth. If time allows, let
the batter rest in the refrigerator for at
least 30 minutes. Batter is best used
within 3 days.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjust-
ing the temperature to Crpe (Medium).
Adjust the timer to Crpe (1 minutes).
4. Once preheated, use the large scoop,
and pour batter onto the hot, greased
plate. Close cover and lock to activate
timer and begin cooking. Tone will sound
when time has expired. Crpe should
be just golden at the edges. If desired,
increase cooking time. Remove and
repeat with remaining batter.
5. Serve warm.
Nutritional information per crpe: Calories 116 (45% from fat) carb. 11g pro. 5g fat 6g sat. fat 3g chol. 69mg sod. 154mg
calc. 50mg fiber 1g
14
Crespelle The Italian version of crpes, these are used
in many dishes and can be filled with savory fillings, such as ricotta in manicotti, or sweet fillings. These are slightly different from the French version because this recipe
does not call for butter in the batter.
Makes about 8 crespelle
1 cup unbleached, all-purpose flour pinch kosher salt 1 cup whole milk 2 large eggs, beaten vegetable oil, for brushing plates 1. Put the flour and salt into a medium
bowl; whisk to combine.
2. Add the milk and eggs to the dry ingre-
dients and beat until completely smooth.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjusting
the temperature to Crpe (Medium). Set
timer to 1 minute. (This recipe requires
less time than the average crpe).
4. Once preheated, brush the plates with
a bit of oil (blot any excess off care-
fully with a paper towel). Using the large
scoop, pour the batter onto the hot
greased plate. Close cover and lock to
activate timer and begin cooking. Tone
will sound when timer has expired. These
should have NO browning to them.
Remove and repeat with remaining batter.
5. Fill as desired and serve immediately.
Note: This recipe is easy to double if you
are cooking for a crowd.
Nutritional information per crespelle: Calories 87 (23% from fat) carb. 13g pro. 4g fat 2g sat. fat 1g chol. 51mg sod. 71mg
calc. 45mg fiber 0g
Blintzes There are countless fillings for blintzes, so be creative. Here we have a classic filling of farmers cheese, but you can stir in jam
or preserves for a sweet twist.
Makes 8 blintzes
Blintzes: 3 large eggs 1 cups reduced-fat or whole milk 2 tablespoons vegetable oil 1 cup unbleached, all-purpose flour 1 teaspoon granulated sugar teaspoon kosher salt softened, unsalted butter or
vegetable oil, for brushing plates
Filling: 1 pound farmers cheese (or ricotta) cup whole milk 2 tablespoons granulated sugar teaspoon grated lemon zest 1 to 2 pinches kosher salt
1. Make batter: In a blender, add the eggs,
milk, oil, flour, sugar and salt and blend
on low until smooth, scraping down as
needed. Transfer batter to a bowl, cover
with plastic wrap and allow to rest for a
minimum of 30 minutes, or overnight.
2. Make filling: Using a hand mixer or a
whisk, combine the filling ingredients until
smooth. Set aside while the blintzes are
being made.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjusting
the temperature to Crpe (Medium). Set
timer to 1 minute.
4. Once preheated, lightly grease plates
with butter or oil. Using the large scoop,
pour batter onto the hot greased plate.
Close cover and lock to activate timer
and begin cooking. Tone will sound when
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timer has expired. Blintzes should have
very little color. Transfer cooked blintzes
to a serving plate, allowing them to over-
lap slightly so they do not stick together.
Line with wax paper or parchment every
fifth blintz, if need be. Cover with plastic
wrap or foil until ready to fill. Repeat with
remaining batter, lightly greasing plates
as needed to promote spreading of bat-
ter.
5. To fill, spoon about 3 to 4 tablespoons
of filling on each blintz toward the bot-
tom. Fold the top over the bottom then
the two ends to close.
6. Increase heat to High and open to the
flat position. Brush plates well with but-
ter, and place up to 3 filled blintzes on
each plate. Cook about 3 to 4 minutes
per side, or until nicely browned.
Nutritional information per filled blintz: Calories 302 (60% from fat) carb. 19g
pro. 12g fat 20g sat. fat 7g chol. 96mg sod. 213mg calc. 243mg fiber 0g
Socca Popular in the South of France, this flavor- ful snack crepe is crispy around the edges and best served hot off the griddle. While they can be filled with roasted or grilled
vegetables, they are traditionally served on their own as an appetizer alongside cold
drinks.
Makes about 5 socca
1 cups chickpea or garbanzo bean flour, sifted
1 teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black
pepper teaspoon ground cumin 1 cup warm water 2 tablespoons olive oil, plus more
for brushing plates
1. Put the flour, salt and spices into a mix-
ing bowl; whisk to fully combine. Slowly
whisk in the water until homogenous,
and then whisk in the olive oil. Batter
should be the consistency of heavy
cream. If it is too thick, slowly whisk in
additional warm water.
2. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjust-
ing the temperature to High. Adjust timer
to Crpe (1 minutes). Increase time if
darker crpe is preferred.
3. Once preheated, lightly brush the plates
with olive oil. Using the large scoop,
pour batter onto the hot greased plate.
Close cover and lock to activate timer
and begin cooking. Tone will sound when
timer has expired. Remove and repeat
with remaining batter.
Nutritional information per socca: Calories 159 (41% from fat) carb. 18g pro. 6g fat 8g sat. fat 1g chol. 0mg sod. 463mg
calc. 3mg fiber 5g
Potato Pancakes (Latkes) This no-fail recipe is great for the holidays
or any time of the year.
Makes 12 three-inch latkes
1 pound russet potatoes (about 1 medium-large potato), peeled and shredded medium onion, shredded 2 tablespoons unbleached, all-purpose flour (you may use matzo meal) 1 tablespoon chopped parsley 1 teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper 1 large egg, lightly beaten vegetable oil, for brushing plates
1. Squeeze all excess liquid out of the
potato and onion by wrapping them in a
clean towel and gently wringing. Transfer
potato and onion to a bowl; add the
flour, parsley, salt and pepper; toss to
mix thoroughly. Stir in the egg.
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2. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates by adjusting the temperature to
High. Once preheated, carefully open
to the flat position and brush the plates
with the oil.
3. Using the large scoop, portion amounts
of the potato mixture, continuing to
squeeze out any excess liquid. Place
three pancakes on each plate and cook
for about 6 minutes on each side, until
crispy and lightly browned.
4. Repeat with remaining pancake mixture,
liberally brushing oil on the plates in
between each round.
5. Transfer finished latkes to a paper-towel-
lined tray or plate. You may keep latkes
warm in a 200F oven until ready to serve.
Nutritional information per latke: Calories 62 (39% from fat) carb. 8g pro. 2g
fat 3g sat. fat 0g chol. 16mg sod. 198mg calc. 9mg fiber 1g
Wine Crackers Delectable with soft goat cheese and flaked sea salt, these are the perfect
accompaniment to a glass of wine. Top dough with any number of seeds or
spices, such as poppy, sesame or anise, before cooking.
Makes 8 eight-inch crackers
cup whole milk 2 tablespoons unsalted butter 1 teaspoon active dry yeast pinch granulated sugar 2 tablespoons warm water (105F110F) 1 cups unbleached, all-purpose flour cup rye flour teaspoon kosher salt vegetable oil, for brushing plates flaked sea salt, for sprinkling assorted seeds for sprinkling
1. Put the milk and butter in a small
saucepan over low heat until butter has
just melted; remove and reserve to cool
slightly. In a small bowl dissolve yeast
and sugar in warm water and set aside
until foamy, about 5 minutes.
2. In the work bowl of a food proces-
sor fitted with the dough or chopping
blade, process the flours and salt to
sift, about 10 seconds.
3. Combine the cooled butter/milk mix-
ture with the proofed yeast. With the
unit running, gradually pour the butter/
milk through the feed tube, adding just
enough liquid to form a dough that isn't
sticking to the sides of the bowl. You
may not need all the liquid. Once dough
forms, knead in processor for an addi-
tional minute.
4. Transfer dough to a clean bowl. Cover
with plastic wrap and allow to rise until
doubled in size, about 2 hours. Gently
punch down and fold dough over. Let
rise an additional hour, until doubled in
size again.
5. Divide dough into 8 pieces and cover
with plastic.
6. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjust-
ing the temperature to High. Set timer to
3 minutes.
7. Roll each piece of dough into a very
thin, 8-inch round. Once preheated,
brush the bottom plate with oil and
carefully place dough on the bottom
plate. Brush the top of the dough with
oil and sprinkle with salt and desired
seeds or seasonings. Close cover and
lock to activate timer and begin cooking.
Tone will sound when timer has expired.
Remove and reserve; repeat with
remaining dough.
Nutritional information per cracker: Calories 158 (33% from fat) carb. 24g
pro. 4g fat 6g sat. fat 3g chol. 10mg sod. 294mg calc. 19mg fiber 2g
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Flour Tortillas If you have never tasted fresh, homemade flour tortillas then we strongly suggest you give these a try. Simple and quick to pre-
pare, they will make store-bought tortillas a thing of the past.
Makes 10 six-inch tortillas
2 cups unbleached, all-purpose flour
1 teaspoon kosher salt 6 tablespoons vegetable shortening, room temperature cup warm water vegetable oil, for brushing plates
1. Put the flour and salt in a medium bowl
and stir to combine.
2. Using your fingertips, work the shorten-
ing into the flour until well blended. Add
the water and use your hands to work
the dough into a ball. Transfer the dough
to a lightly floured surface and knead
until it becomes smooth.
3. Divide the dough into 10 equal pieces
and shape into rounds. Loosely cover
the rounds with plastic wrap and let
them sit at room temperature for 30
minutes to 1 hour.*
4. Working with one dough ball at a time
and keeping the rest covered, roll the
dough into a 6-inch circle, about 1/8-inch
thick.
5. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjust-
ing the temperature to Tortilla (High). Set
the timer to Tortilla (30 seconds). Once
preheated, open the lid and lightly brush
both plates with vegetable oil. Place the
dough on the bottom plate, close cover,
lock to activate timer and begin cooking.
Tone will sound when timer has expired.
Tortillas should be cooked through but
pliable and light in color.
6. Remove the tortilla to a plate and cover
with a damp paper towel or clean towel
to keep warm. Continue cooking the
remaining tortillas in the same manner.
Serve with desired accompaniments.
* Tortilla dough rounds can be stored in the
refrigerator for up to 5 days in a zip-top
plastic bag. Let the dough come to room
temperature before rolling out.
Note: The above method for making tor-
tillas yields a tortilla that is more store
bought in appearance. For a more tradi-
tional, homemade-looking version cook the
tortilla on High with the crepe maker open
to the flat position. Cook the tortillas for
about 4 to 6 minutes, flipping them every
1 to 2 minutes.
Nutritional information per tortilla: Calories 190 (47% from fat) carb. 22g pro. 3g fat 10g sat. fat 2g chol. 0mg sod. 229mg
calc. 1mg fiber 1g
Arepas A traditional Latin American cornmeal
flatbread most commonly found in Venezuela and Colombia, arepas can be filled or served with a variety of differ-
ent foods. We love them filled with Carne Mechada (recipe follows).
Makes 6 arepas
2 cups masarepa* 1 teaspoon kosher salt 2 tablespoons olive oil, plus additional for brushing plates 2 cups warm water 1 recipe Carne Mechada, recipe follows
1. In a bowl stir together the masarepa and
salt. Combine the olive oil and water and
slowly add to the dry ingredients with a
spoon. Mixture should come together in
a solid, somewhat wet mass. Continue
to mix as the masarepa continues to
absorb the liquid. The final arepa dough
should feel damp to the touch.
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2. Gather dough with your hands and
divide into 6 equal pieces and form each
by hand into a flat disc, about 3 inches
in diameter.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates by adjusting the temperature to
High. Once preheated, carefully open
to the flat position and brush the plates
well with olive oil. Add three arepas per
plate and cook for about 5 to 6 minutes
per side, so that they develop a crispy
exterior and are cooked inside.
4. To serve, slice the arepas horizontally
and fill with about cup of the Carne
Mechada. Serve as is or with desired
toppings (e.g. crumbled cotija cheese,
chopped cilantro, pickled red onion,
avocado, etc.).
* Masarepa is a precooked ground corn flour. It can be found in most grocery stores in the Latin foods section.
Nutritional information per arepa: Calories 185 (32% from fat) carb. 29g pro. 4g fat 7g sat. fat 1g chol. 0mg sod. 385mg
calc. 54mg fiber 2g
Carne Mechada Makes about 3 cups
Carne: 1 pounds flank steak teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black
pepper 1 teaspoon vegetable oil 1 small onion, sliced 4 garlic cloves, peeled and crushed 1 large bay leaf cup Worcestershire sauce 1 cup beef broth
Sofrito: 1 teaspoon vegetable oil 1 small onion, finely chopped 1 small to medium red bell pep-
per, cut into thin 1-inch-long julienne strips
1 chipotle pepper, pured 4 garlic cloves, finely chopped 2 tablespoons Worcestershire sauce cup tomato sauce cup reserved beef cooking liquid
1. Preheat oven to 275F.
2. Season the beef on both sides with the
salt and pepper. Cut the meat in half if
necessary to fit into the saut pan. Put
the oil in a large saut pan and place
over medium heat. Once the pan is hot
and the oil is shimmering, add the meat
to brown, about 3 to 5 minutes per side
(if necessary brown the meat in two
batches).
3. Once meat is browned, remove and
reserve. Add the onion and garlic to the
pan, scraping up with a wooden spoon
any browned bits that may remain on
the bottom. Cook until soft and fragrant.
Stir in the bay leaf, Worcestershire and
beef broth. Bring mixture to a simmer
and put meat back into the pan. Put pan
into oven and cook uncovered for
2 hours.
4. Remove from oven. Allow to cool. For
maximum flavor allow meat to chill in
refrigerator in the cooking liquid over-
night. Before using, shred meat into 1
to 2-inch-long shreds with fork or your
hands.
5. For the sofrito, put the oil into a separate
saut pan and place over medium heat.
Once the oil shimmers in the pan, briefly
brown the shredded beef in batches,
about 3 minutes per batch. Remove and
reserve the meat and add the onion, red
pepper and garlic to the pan, scraping
up any brown bits that may remain on
the bottom. Stir in the chipotle then the
Worcestershire, tomato sauce and cook-
ing liquid.
6. Bring to a simmer and return the shredded
beef to the pan. Simmer on low for about
19
10 minutes. Stir and cover; continue to
simmer on low for an additional 10 to
15 minutes.
Nutritional information per -cup serving: Calories 215 (38% from fat) carb. 7g pro. 26g fat 9g sat. fat 3g chol. 78mg sod. 626mg
calc. 47mg fiber 1g
Pita Bread Do not be discouraged if your pitas do not puff during cooking, as the dough can be a bit temperamental. They may not have their signature pocket interior, but they will still
be delicious.
Makes 8 six-inch pita breads
1 teaspoons active dry yeast pinch granulated sugar 1 cup warm water (105F110F) 2 cups unbleached, all-purpose
flour 1 cup whole wheat flour 1 teaspoons kosher salt 1 tablespoon olive oil vegetable oil, for brushing plates
1. In the bowl of a stand mixer fitted with the
dough hook, combine the yeast, sugar and
water and let stand for 5 to 10 minutes
until foamy.
2. In a medium bowl, combine the flours.
When the yeast is proofed, add all but
cup of the combined flour, salt and oil
to the yeast mixture. Turn the mixer on
the lowest speed and mix for 1 minute to
combine. Gradually increase the speed
to 4, adding the remaining flour until the
dough forms a ball and begins to pull
away from the sides of the bowl. You may
not need all of the remaining flour. Once
the dough forms a ball, reduce the speed
to 3 and knead the dough for 5 to 6 min-
utes until it is soft, smooth, and slightly
tacky.
3. Lightly coat a medium bowl with oil and
put the dough in the bowl, turning it to
coat with the oil. Tightly cover the bowl
with plastic wrap and let the dough sit at
room temperature for about 1 hour, or until
the dough has doubled in size.
4. Remove the plastic wrap and gently punch
down the dough to deflate it. Divide the
dough into 8 equal pieces and shape into
rounds. Loosely cover the rounds with
plastic wrap and let sit at room tempera-
ture for 20 to 30 minutes.
5. Working with one round at a time, roll out each pita into a 6-inch circle, between 18- inch and -inch thick. Keep all the dough under plastic wrap to keep from drying
out.
6. Once about half the dough balls have
been rolled out, preheat the International
Chef Crpe/Pizzelle/Pancake Plus fitted
with the flat plates in the closed position
by adjusting the temperature to High.
Once preheated, carefully open to the
flat position. Lightly brush the plates with
a bit of oil. Place one of the rolled-out
pita rounds onto each plate and cook for
about 5 to 6 minutes, flipping every 1 to
2 minutes, until pita is cooked through and
browned in spots. The pitas should puff
up while cooking.
7. Once cooked, remove the pita to a plate
and cover with a clean towel to keep
warm. Repeat with the rest of the dough,
rolling out the remaining rounds while
pitas cook.
Nutritional information per pita: Calories 199 (25% from fat) carb. 33g pro. 5g fat 6g sat. fat 1g chol. 0mg sod. 429mg
calc. 6mg fiber 2g
20
Mandarin Pancakes with Mu Shu Pork
The key to perfect pancakes is to roll them really thin before cooking. Our Mu Shu Pork is a fresher version of the take-out classic and the ideal companion to the pancakes.
Makes 8 pancakes and 4 cups Mu Shu Pork
Pancakes: 2 cups unbleached, all-purpose
flour 1 cup boiling water 1 tablespoon sesame oil
Pork: 1 pound boneless pork chops 2 tablespoons plus cup soy sauce, divided 1 teaspoon plus 2 tablespoons cornstarch, divided 1 teaspoon plus 13 cup rice wine, divided cup water cup hoisin sauce 2 teaspoons vegetable oil, divided 2 large eggs, lightly beaten 4 ounces shiitake mushrooms, cut into thin julienne strips ounce fresh ginger, peeled and
finely chopped 1 garlic clove, finely chopped 1 medium carrot, cut into thin julienne strips 3 cups shredded napa cabbage (about 6-ounce piece) 2 scallions, sliced
1. Prepare the pancake dough. Sift the flour
into a medium mixing bowl. Pour the boil-
ing water into the bowl while stirring with
a spoon so that it forms a ball. Knead the
ball on a well-floured surface for about 5
minutes until smooth. Put in a bowl, cover
with plastic wrap, and let rest for at least
one hour.
2. Roll the dough ball into a cylinder, about
12 inches long, and cut into 16 equal
pieces. Flatten each piece and on a well-
floured surface, roll each using a rolling
pin, into a flat, very thin circle (about 7
inches in diameter). When one pancake
is rolled, brush the top with sesame oil.
Place it, oiled side down, on a piece of
waxed paper. Brush the top with sesame
oil. Continue with remaining pieces of
dough so that all sides of each pancake
have been oiled.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus with the flat plates
in the closed position by adjusting the
temperature to Medium. Once preheated,
carefully open to the flat position and light-
ly oil both plates. Cook pancakes about 2
minutes per side so that pancakes remain
pliable. Pancakes should bubble slightly
before being flipped and pick up some
brown speckles when cooked.
4. While dough for Mandarin Pancakes is
resting, begin preparing the pork. Slice the
pork into very thin matchstick-like strips.
Toss with the 2 tablespoons of soy sauce,
1 teaspoon cornstarch and 1 teaspoon
rice wine. Cover and place in the refrigera-
tor for 30 minutes.
5. Stir together the cup soy sauce,
2 tablespoons cornstarch, 13 cup rice
wine, water, and hoisin; reserve.
6. Once the pork has rested, put 1 teaspoon
of the oil into a large skillet and place
over medium heat. Once oil is shimmering
across the pan, add the eggs and stir until
just cooked through. Remove and reserve.
Add the pork in two batches and cook
until lightly browned. Remove and reserve.
7. Wipe pan clean, add remaining teaspoon
of oil and place over medium high heat.
Once oil shimmers across the pan add the
shiitake, ginger and garlic. Cook for about
2 minutes until fragrant. Stir in the car-
rots and cabbage and cook for a minute
or two before adding the scallions. Stir
all ingredients together and cook for an
additional 5 minutes. Add the soy sauce
21
mixture to the pan and bring to a simmer.
Return the pork to the pan and stir in the
eggs before serving. Serve each pancake
with about cup of Mu Shu Pork filling.
Nutritional information per pancake: Calories 58 (14% from fat) carb. 11g pro. 2g
fat 1g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 1mg calc. 0mg fiber 0g
Nutritional information per cup pork: Calories 91 (22% from fat) carb. 10g pro. 8g fat 2g sat. fat 1g chol. 42mg sod. 584mg
calc. 14mg fiber 1g
Spring Rolls Make your favorite take-out dish at home
these appetizers are packed with fresh ingredients and great flavor.
Makes 28 spring rolls
Wrappers: 1 large egg 1 cup unbleached, all-purpose flour 1 cup water teaspoon kosher salt
Filling: 6 green cabbage leaves, shredded or finely sliced 4 medium carrots, julienned 1 1-inch piece fresh ginger, peeled and julienned 3 scallions, thinly sliced cup fresh cilantro, chopped 1/3 cup fresh basil leaves, thinly sliced small green chile, like jalapeo or serrano, finely chopped 1 tablespoons fish sauce juice of lime block extra-firm tofu, cut into 28 thick julienne strips vegetable oil, for brushing plates
and frying sweet chili sauce, for serving
1. Put all wrapper ingredients into a mixing
bowl and whisk until completely smooth
(if batter seems lumpy, pour through a fine
mesh strainer alternately, this can be
processed in a blender). Reserve.
2. Mix all of the filling ingredients, except the
tofu, in a bowl until thoroughly combined.
Reserve.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjusting
temperature to High. Set timer to 1 min-
ute. Once preheated, brush bottom plate
with oil. Using the small scoop, pour one
scoop of the batter onto the hot greased
plate. Using a pastry brush, quickly and
gently spread batter to thin it, being sure
to keep a circular shape. Close and lock to
activate timer and begin cooking. Tone will
sound when timer has expired. Carefully
remove and repeat with remaining batter.
4. Once all wrappers have been cooked, place
1 piece of tofu toward the bottom of each,
and top with about 1 tablespoon of the
filling. Fold the other long-sided flap over,
then the two ends to close. Roll the spring
roll tight to secure. Reserve and repeat with
remaining wrappers.
5. Fill a large saut pan or a small stockpot
with about 2 inches of oil. Heat until a
deep-fat thermometer registers 350F.
Once hot, carefully add spring rolls, a few
at a time, depending on the size of the pot
being used. Do not overcrowd the pan or
the temperature will go down. Fry until all
spring rolls are golden brown and crispy.
6. Serve immediately with a sweet chili
sauce.
Nutritional information per spring roll: Calories 45 (43% from fat) carb. 5g pro. 2g fat 2g sat. fat 0g chol. 7mg sod. 95mg
calc. 15mg fiber 1g
22
Okonomiyaki (Japanese Pancakes)
More akin to pizza than pancake, this popular Japanese snack can be made with any type
of vegetable, meat or seafood that you desire the dishs name is derived from the word
okonomi, or as you like.
Makes 4 eight-inch pancakes
Sauce: 2 tablespoons ketchup 1 tablespoon Worcestershire sauce 1 teaspoons honey teaspoon mirin teaspoon soy sauce
Pancakes: 2 cups finely shredded green cabbage 1 cup carrot ribbons, about 2 inches x -inch, made using a vegetable peeler cup plus 2 tablespoons thinly sliced scallions, divided cup cooked shrimp, cut into -inch pieces cup unbleached, all-purpose flour teaspoon kosher salt 3 large eggs 1 tablespoon water 1 tablespoon mirin 2 teaspoons soy sauce 1 teaspoon toasted sesame oil vegetable oil, for brushing plates Kewpie mayonnaise*, for serving gomasio* or sesame seeds, for serving bonito flakes*, for serving
1. In a small bowl, whisk together all sauce
ingredients. Set aside.
2. In a large bowl, toss together the cab-
bage, carrots, cup scallions and shrimp.
Add the flour and salt and toss to coat.
Add the eggs, water, mirin, soy sauce and
sesame oil and gently stir together until
flour has dissolved and all ingredients are
evenly coated in batter.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjusting
the temperature to High. Once preheated,
brush both plates with oil. Pour a heaping
cup of batter onto the bottom plate and
spread into a 6-inch circle. Gently close
cover without locking. Cook for about 3
minutes, until crisp and golden brown.
4. Open the unit and flip the pancake. Brush
the top of the pancake all over with about
1 tablespoon of the prepared okonomiyaki
sauce. Drizzle the mayonnaise on top in
a cross-hatch pattern and sprinkle with
the gomasio, bonito flakes, and reserved
scallions. Transfer the pancake to a plate.
Continue with remaining batter in the
same manner. Cut finished pancakes into
4 wedges and serve.
* These Japanese condiments and ingredi-
ents can be found in the ethnic food aisle of
most grocery stores or in Asian markets.
Nutritional information per wedge (4 per pancake) with accompaniments:
Calories 78 (40% from fat) carb. 8g pro. 4g fat 4g sat. fat 0g chol. 50mg sod. 270mg
calc. 24mg fiber 1g
Naan A standard Indian bread served with just
about any main dish. The cumin is optional, but adds a nice spice to it.
Makes 8 breads
3 cups unbleached, all-purpose flour 4 teaspoons granulated sugar 1 teaspoon baking powder teaspoon kosher salt pinch ground cumin (optional) 1 cup reduced-fat or whole milk cup vegetable oil, plus more for
bowl clarified butter or ghee, for
brushing plates
1. In the work bowl of a food processor fit-
ted with the dough or chopping blade,
process the dry ingredients to sift, about
23
10 seconds. With the unit running, gradu-
ally add the milk and oil through the feed
tube until a dough forms. Let unit run for
an additional minute to knead dough.
Remove and on a lightly floured surface,
knead a few times by hand.
2. Transfer the dough to a lightly oiled bowl
and cover with plastic wrap. Allow to rest
at room temperature for 15 minutes.
3. Divide the dough into 8 pieces. Keeping
dough covered with plastic wrap while
working, roll one piece into a 4-inch round
then stretch to make a 6- to 8-inch circle.
Repeat with remaining dough (this can
be done while cooking initial rounds of
dough).
4. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates by adjusting the temperature to
High. Once preheated, carefully open to
the flat position. Brush plates with clarified
butter or ghee. Place a dough circle on
each plate and brush surface with addi-
tional butter. Cook for about 2 minutes
per side, or until nicely browned in spots.
Remove and reserve; repeat with remain-
ing dough.
Nutritional information per naan: Calories 279 (31% from fat) carb. 42g pro. 6g fat 10g sat. fat 3g chol. 9mg sod. 195mg
calc. 38mg fiber 1g
Chapati Enjoy these thin Indian breads with our
delicious vegetable curry (page 26), or Fresh Green Chutney (recipe follows).
Makes 8 chapati
2 cups whole wheat pastry flour 1 teaspoon kosher salt 1 cup warm water clarified butter or ghee for
brushing plates
1. In the work bowl of a food processor fit-
ted with the dough or chopping blade,
process the flour and salt to sift, about
10 seconds. With the unit running, gradu-
ally add the water through the feed tube.
Once dough comes together into a ball,
knead in processor for 1 minute. Place on
a lightly floured work surface and knead
dough by hand a few times. Transfer
dough to a bowl and cover with plastic
wrap. Let dough rest at room temperature
for a minimum of 30 minutes and up to 2
hours.
2. Divide dough into eight equal-size pieces.
Flatten and roll each into thin 6- to 8-inch
discs. Keep covered with plastic wrap
while rolling out remaining dough.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjusting
the temperature to High. Once preheated,
brush plates with clarified butter or ghee.
Working with one disc at a time, put rolled
dough on the bottom plate. Gently close,
but do not lock. Allow to cook for about
30 to 40 seconds; open and brush the
edges with butter. Use pressure while
brushing to create steam pockets in the
bread. Gently close and cook 10 sec-
onds more until edges are just brown, but
chapati is still pliable.
4. Remove and cover with a clean towel to
keep warm and soft. Repeat with remain-
ing dough.
5. Serve warm.
Nutritional information per chapati: Calories 130 (20% from fat) carb. 23g pro. 3g
fat 3g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 286mg calc. 1mg fiber 4g
24
Fresh Green Chutney This chutney of southern Indian influence is perfect when paired with our naan or
chapati, as well as a topping for any curry.
Makes about cup
4 teaspoons fresh lime or lemon juice 1 small tomato, chopped 1 -inch piece fresh ginger, peeled and halved 1 serrano or jalapeo seeded and cut into -inch pieces teaspoon kosher salt teaspoon ground cumin cup chopped cilantro cup fresh mint cup unsweetened, shredded
coconut
1. Put the first six ingredients into the jar of
a blender. Run on High until well blended,
about 1 minute. Scrape down and blend
for an additional 20 seconds, if necessary.
Add the cilantro, mint and coconut. Blend
on High until smooth, about 1 minute.
Stop to scrape down as needed.
2. If not using immediately, store in an
airtight jar in the refrigerator for up to
2 weeks.
Nutritional information per serving (1 tablespoon): Calories 27 (69% from fat) carb. 2g pro. 0g fat 2g sat. fat 2g chol. 0mg sod. 98mg
calc. 7mg fiber 1g
Dosa Allowing the batter to ferment overnight
develops the tangy flavor of this thin, crisp South Indian crpe. Serve with our
Fresh Green Chutney (preceding recipe) or Sambhar (page 25) as is customary.
Makes 12 dosas
cup urad dal*, picked over, rinsed, and soaked overnight with the fenugreek seeds in water
to cover
teaspoon fenugreek seeds, (soaked overnight with the urad dal) 2 cups cold water, divided 1 cup white rice flour teaspoon kosher salt yellow onion, for cooking cup vegetable oil, for brushing
plates
1. Drain the dal and fenugreek and put into
a food processor fitted with the chopping
blade. Pulse 10 to 15 times, until evenly
ground, scraping down the sides of the
bowl as necessary with a spatula. Process
the lentils, while slowly adding 1 cups
of the water through the feed tube. Blend
until smooth, about 3 minutes, scraping
the sides as necessary.
2. Pour the lentil mixture into a large bowl
and add the rice flour and salt. Whisk well
to form a smooth batter. Cover the bowl
loosely with plastic wrap and let stand
overnight at room temperature. The batter
should double in volume overnight.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjusting
the temperature to High. While the unit is
heating, gently re-whisk the batter, and
add the remaining half-cup of water to
achieve a thin, crpe-batter-like consis-
tency.
4. Once preheated, carefully stick a fork into
the curved side of the onion. Dip the cut
side of the onion in the oil and when the
unit has preheated, use the onion to lightly
grease both plates.
5. Fill the large scoop with batter and ladle
it into the center of the bottom cooking
plate. Using the bottom of the scoop, gen-
tly spread out the batter from the center
toward the edges into a circle as large
and thin as possible. Cook the dosa in the
open position for 25 to 30 seconds to set
the batter, then close the lid gently without
locking and cook for another 2 to 3 min-
25
utes until the dosa is browned and crisp.
Open the lid, flip and cook another 30
seconds. Remove the dosa to a plate and
cover with a clean towel to keep warm.
6. Repeat with remaining batter, stacking
the dosas as they finish cooking to keep
warm.
*Note: Also known as split black lentils, urad
dal can be found in most specialty grocery
stores prepackaged or in bulk containers.
Nutritional information per dosa: Calories 99 (45% from fat) carb. 12g pro. 1g fat 5g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 109mg
calc. 3mg fiber 1g
Sambhar (South Indian Lentil Stew)
An essential component of any South Indian meal, versions of this hearty dish abound, depending on the cook. This variation has
mild heat and is rich with vegetables. Serve over rice or as an accompaniment to breads.
Makes 4 cups
cup yellow split peas, picked over, rinsed and drained
4 cups water, divided 1 tablespoon plus 1 teaspoons vegetable oil large jalapeo 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon chili powder teaspoon ground turmeric teaspoon ground cumin pinch asafetida medium russet potato, peeled and cut into -inch dice (about cup) medium sweet potato, peeled and cut into -inch dice (about cup) 1 medium onion cut into -inch dice 1 medium plum tomato, chopped 1 medium carrot, cut into -inch dice (about cup)
cup cauliflower florets 1 teaspoons kosher salt cup frozen green peas teaspoon whole mustard seeds 1 bay leaf 2 tablespoons fresh lemon juice
1. In a small saucepan combine the split
peas with 1 cups of the water. Bring to a
boil, cover and reduce to a simmer. Cook
until the split peas are very soft and water
has been absorbed, about 40 to 45 min-
utes. Set aside.
2. In a medium-large saucepan set over
medium heat, add 1 tablespoon of the
oil. When hot, add the jalapeo and
ground spices. Cook for about 1 minute
until fragrant. Add the potatoes, onion,
tomato, carrot, cauliflower and salt. Stir to
combine and add the remaining 2 cups
water. Bring to a boil and reduce to a sim-
mer. Cook until the vegetables are tender,
about 20 minutes.
3. When the split peas are cooked, remove
from the heat and mash them with a
wooden spoon, leaving some split peas
whole. Stir the split peas into the veg-
etable pot until evenly distributed. Simmer
for another 10 to 12 minutes. Stir in the
green peas during the last 1 to 2 minutes
of cooking.
4. In a small skillet, heat the remaining 1
tablespoons of oil. Once hot, carefully add
the mustard seeds and bay leaf. Cook
for about 5 seconds, until the mustard
seeds pop. Add the seeds, bay leaf and
oil directly to the stew and stir to combine.
Stir in the lemon juice, remove from the
heat and serve.
Nutritional information per -cup serving: Calories 106 (27% from fat) carb. 15g pro. 5g fat 3g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 393mg
calc. 27mg fiber 3g
26
Roti Roti is a flatbread that can be found in
many regions of the globe. This recipe, along with the Curried Chickpeas (following recipe), is a street food commonly found in Trinidad.
Makes 8 shells
2 cups unbleached, all-purpose flour
teaspoon kosher salt teaspoon baking soda 1 tablespoon extra virgin olive oil 23 cup water vegetable oil, for brushing plates
1. Sift the flour, salt and baking soda togeth-
er in a mixing bowl. With a fork stir in
the oil, then the water until a dough ball
forms. The dough will appear quite shaggy
at first. Continue to mix, then knead with
hands to fully form the dough ball. Should
the dough still be dry, add water 1 tea-
spoon at a time until dough completely
comes together. Knead the dough on a
floured surface by hand for about 5 min-
utes until smooth. Cover with plastic wrap
and let dough rest for at least an hour.
2. Roll the dough into a cylinder about 12
inches long. Cut the dough into eight
equal portions. Roll each portion into a
ball, then roll each into a thin round, about
8 inches in diameter. Be sure to keep each
rolled roti separate so that the dough does
not stick together.
3. Preheat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjust-
ing the temperature to High. Fold a damp
paper towel into a small square for press-
ing the roti. Once preheated, brush the
bottom plate lightly with oil. Place a roti on
the heated plate and with the paper towel
square, press the roti all over its surface.
Pressing will create steam pockets that
are traditionally seen in roti. Cook roti
about 2 minutes per side.
4. Continue with remaining roti and serve
with Curried Chickpeas with Potatoes and
Spinach (recipe follows).
Nutritional information per roti: Calories 135 (27% from fat) carb. 22g pro. 3g fat 4g sat. fat 1g chol. 0mg sod. 181mg
calc. 1mg fiber 1g
Curried Chickpeas with Potatoes and Spinach
This simple curry can be enjoyed with any Indian flatbread.
Makes about 4 cups
2 teaspoons vegetable oil red onion, finely chopped 1 Scotch bonnet chile (or habanero), seeded and finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped 1 tablespoon mild curry powder teaspoon ground cumin teaspoon kosher salt 1 can (15 ounces) chickpeas, drained 2 cups chicken stock 12 ounces white potatoes, cut into -inch dice 1 cup packed fresh baby spinach
1. Put the oil into a medium saut pan over
medium heat. Once the oil shimmers
across the pan, add the onion, chile and
garlic. Cook until softened and fragrant,
about 5 minutes. Add the curry powder,
cumin and salt and stir well. Continue to
cook for a few minutes.
2. Stir in the chickpeas and chicken stock
and bring to a simmer. Maintain a slight
simmer and cook for about 10 minutes.
Add the potatoes and cover. Cook until
potatoes are cooked through, about an
additional 15 minutes.
3. Once the potatoes are cooked through,
stir in the spinach and cook until wilted.
27
Taste and adjust seasoning accordingly.
Serve with the roti.
Nutritional information per -cup serving: Calories 152 (20% from fat) carb. 24g pro. 7g fat 3g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 443mg
calc. 47mg fiber 16g
Injera This traditional Ethiopian flatbread acts as both plate and utensil. Stews and salads
are served on top of the injera and eaten as small pieces of injera are torn off and used
to scoop up and eat the meal.
Makes about 8 to 9 injera
2 cups teff flour, divided 3 cups water cup unbleached, all-purpose flour teaspoon kosher salt
1. In a bowl, stir 1 cup of the teff flour
together with the water. Cover and leave
at room temperature for about 24 hours.
The surface of the mixture should be cov-
ered with small bubbles.
2. Whisk in the remaining cup of teff flour,
all-purpose flour and salt.
3. Heat the International Chef Crpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat
plates in the closed position by adjusting
the temperature to High. Once preheated,
pour cup of the injera batter over the
center of the bottom plate and gently
spread to the edges of the plate, creating
an even, large circle. Cook in the open
position for about one minute so that
the bottom is set and tiny bubbles have
formed over the surface of the injera.
To finish cooking, hold the units handle in
position so that the top plate is just hover-
ing over the bread, for about 30 seconds.
4. Serve on a plate with Doro Wat (recipe fol-
lows) and/or a variety of Ethiopian dishes
on top. Eat by tearing pieces of the injera
off and using as a utensil to scoop up the
food to eat.
Nutritional information per injera: Calories 123 (7% from fat) carb. 24g pro. 4g fat 1g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 134mg
calc. 2mg fiber 4g
Doro Wat (Ethiopian Chicken Stew)
This stew uses the spice berbere* and niter kibbeh (recipe follows), a spiced clarified
butter, to give it a unique and utterly delicious flavor.
Makes about 8 servings
2 medium red onions, cut into 1-inch pieces 5 to 6 garlic cloves, peeled 1 1-inch piece of fresh ginger, peeled 4 ounces Niter Kibbeh (recipe follows) cup berbere* 1 cup water 2 pounds bone-in, skin-on chicken
thighs
1. Put onions into a food processor fitted
with the chopping blade. Pulse about 10
times to finely chop, scrape bowl and
repeat 2 times so that onions are com-
pletely chopped to the point of pure.
2. Place a large saut pan or casserole over
medium heat and add the onions. Cook,
monitoring heat to maintain a slow, but
steady heat to sweat the onions for about
15 to 20 minutes so they are completely
soft and fragrant, but have not picked up
any color.
3. While the onions are cooking, finely chop
the garlic and ginger in the food proces-
sor. Once the onions are cooked, add the
garlic and ginger to the pan and continue
to cook for an additional 25 minutes.
4. Add the niter kibbeh and berbere and
simmer for an additional 10 minutes.
5. Stir in the water and add the chicken
thighs. Be sure the thighs are almost
28
completely submerged. Cover and cook
for about 40 minutes so that chicken is
cooked through.
6. Serve on top of the injera.
* Berbere is a traditional Ethiopian spice blend that can be found in specialty stores or can be purchased online.
Nutritional information per serving: Calories 290 (48% from fat) carb. 8g pro. 29g
fat 16g sat. fat 8g chol. 142mg sod. 248mg calc. 53mg fiber 3g
Niter Kibbeh This spice-infused clarified butter is worth
the extra step. It adds layers of flavor, plus it keeps for months in the refrigerator.
Makes 8 ounces
1 pound unsalted butter 1 small onion, finely chopped 4 garlic cloves, chopped 1 1-inch piece fresh ginger, peeled
and chopped 1 cinnamon stick 1 teaspoon toasted cardamom seeds 2 whole cloves 1 teaspoon fenugreek seeds 1 bay leaf
1. Put all ingredients in a small saucepan
and place over medium heat. When butter
begins to bubble, reduce heat to maintain
a very slight simmer. Skim any foam from
the surface and discard.
2. Continue to cook over low heat for at
least 30 minutes and up until 1 hour.
Continue skimming so that ultimately the
surface is clear and all milk solids have
sunk to the bottom.
3. Remove from heat and line a fine mesh
strainer with cheesecloth or a coffee filter.
Slowly pour the butter through the strainer
and discard all solids. Allow butter to
cool; store in the refrigerator for up to two
months.
Nutritional information per tablespoon: Calories 209 (97% from fat) carb. 1g pro. 0g fat 22g sat. fat 16g chol. 61mg sod. 1mg
calc. 6mg fiber 0g
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trademarks or service marks of their respective owners.
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14CE005623 Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en
sta pertenecen a sus titulares respectivos.
31
NOTES:
30
NOTES:
29
grande a fuego medio y agregar la
cebolla. Rehogar durante 1520 minutos,
hasta que la cebolla est muy suave y
fragante, pero sin permitir que se dore.
3. Mientras la cebolla est cociendo, picar
finamente el ajo y el jengibre con la
procesadora. Cuando la cebolla est
cocida, agregar el ajo y el jengibre y
cocer durante 25 minutos adicionales.
4. Agregar el "Niter Kibbeh" y el "berbere" y
cocer durante 10 minutos adicionales.
5. Agregar el agua y el pollo. Cerciorarse
que el pollo est casi completamente
sumergido. Tapar y cocer durante 40
minutos, hasta que el pollo est cocido.
6. Servir sobre las "injeras".
* El "berbere" es una mezcla de especias etope, disponible en lnea y en las tiendas especializadas.
Informacin nutricional por porcin: Caloras 290 (48% de grasa) Carbohidratos 8 g Protenas 29 g Grasa 16 g Grasa saturada
8 g Colesterol 142 mg Sodio 248 mg Calcio 53 mg Fibra 3 g
"Niter Kibbeh" Esta mantequilla clarificada con especias
vale la pena. Aade un sabor muy especial a los platos y se puede conservar en el
refrigerador durante meses.
Rinde 8 onzas (230 g)
1 libra (455 g) de mantequilla sin sal 1 cebolla mediana, finamente picada 4 dientes de ajo, picados 1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de
jengibre fresco, pelado y picado 1 palito de canela 1 cucharadita de semillas de cardamomo tostadas 2 clavos de olor enteros 1 cucharadita de semillas de fenogreco 1 hoja de laurel
1. Calentar todos los ingredientes a fuego
medio, en una cacerola pequea. Cuando
la mantequilla empiece a hacer burbujas,
reducir el fuego para hervir a fuego muy
lento. Retirar la espuma que se forma
encima de la mezcla con una cuchara y
tirarla.
2. Seguir cociendo a fuego lento durante
3060 minutos, eliminando la espuma
hasta que la superficie est clara y
que los slidos estn en el fondo de la
cacerola.
3. Retirar del fuego. Forrar un colador de
malla fina con una estopilla o un filtro de
caf. Colar lentamente la mantequilla,
tirando los slidos. Dejar enfriar.
Conservar en el refrigerador durante
hasta 2 meses.
Informacin nutricional por cucharada: Caloras 209 (97% de grasa) Carbohidratos 1 g
Protenas 0 g Grasa 22 g Grasa saturada 16 g Colesterol 61 mg Sodio 1 mg
Calcio 6 mg Fibra 0 g
28
caliente, agregar la cebolla, el chile y el
ajo. Saltear durante aproximadamente
5 minutos, hasta que estn suaves y
fragantes. Agregar el curry en polvo, el
comino y la sal, y revolver bien. Seguir
cociendo durante unos minutos.
2. Agregar los garbanzos y el caldo y dejar
hervir. Hervir a fuego lento durante
aproximadamente 10 minutos. Agregar
las patatas y tapar. Cocer durante 15
minutos, hasta que las patatas estn
suaves.
3. Cuando las patatas estn cocidas,
agregar la espinaca y cocer hasta que
se marchite. Probar y ajustar la sazn al
gusto. Servir con el "roti".
Informacin nutricional por porcin ( taza): Caloras 152 (20% de grasa) Carbohidratos 24 g Protenas 7 g Grasa 3 g Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg Sodio 443 mg Calcio 47 mg Fibra 16 g
"Injera" Este pan sin levadura etope se usa
tradicionalmente como plato y cubierto. Los guisos y las ensaladas se sirven sobre el
"injera", el cual se usa para comerlos.
Rinde 89 "injeras"
2 tazas (250 g) de harina de "tef" 3 tazas (475 ml) de agua taza (60 g) de harina comn cucharadita de sal kosher
1. Combinar 1 taza (125 g) de la harina y el
agua en un tazn. Cubrir y dejar reposar
a temperatura ambiente durante 14 horas.
La superficie de la mezcla debera estar
cubierta de burbujas pequeas.
2. Agregar la harina remanente, la harina
comn y la sal y batir para combinar.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
en la posicin cerrada. Una vez caliente,
echar taza (120 ml) de la mezcla en
el centro de la placa inferior y esparcirla
hacia las orillas, formando un crculo
grande. Cocer durante aproximadamente
un minuto, hasta que pequeas burbujas
aparezcan a la superficie de la "injera".
Para terminar de cocer, cerrar la placa
superior ligeramente, mantenindola
justo encima del pan y cocer durante 30
segundos adicionales.
4. Servir sobre un plato con "Doro Wat"
(receta a continuacin) u otro plato
etope. Para comer, cortar pedacitos de la
"injera" y usarlos como cubierto.
Informacin nutricional por "injera": Caloras 123 (7% de grasa) Carbohidratos 24 g Protenas 4 g Grasa 1 g Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg Sodio 134 mg Calcio 2 mg
Fibra 4 g
"Doro Wat" (guiso de pollo etope)
Este guiso emplea "berbere"* y "nitter kibbeh" (receta a continuacin), un tipo de mantequilla clarificada, para darle un sabor
nico y totalmente delicioso.
Rinde aproximadamente 8 porciones
2 cebollas rojas medianas, en pedazos 56 dientes de ajo 1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, pelado 4 onzas (115 g) de "Nitter Kibbeh" (receta a continuacin) taza (60 g) de "berbere"* 1 taza (235 ml) de agua 2 libras (1.1 kg) de muslo de pollo,
con hueso y piel
1. Poner las cebollas en el bol de una
procesadora de alimentos equipada con
cuchilla de metal. Pulsar 10 veces para
picar finamente, raspar el bol y repetir 2
veces hasta que las cebollas estn muy
finamente picadas.
2. Calentar un sartn o una salteadora
27
jugo de limn, retirar el fuego y servir.
Informacin nutricional por porcin ( taza): Caloras 106 (27% de grasa) Carbohidratos 15 g Protenas 5 g Grasa 3 g Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg Sodio 393 mg Calcio 27 mg Fibra 3 g
"Roti" Este pan plano se encuentra en muchas
regiones del mundo. Esta receta, acompaada por curry de garbanzos (receta
a continuacin), es originaria de Trinidad.
Rinde 8 panes
2 tazas (250 g) de harina comn cucharadita de sal kosher cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 23 taza (160 ml) de agua aceite vegetal para engrasar las placas
1. Tamizar la harina, la sal y el polvo de
hornear en un tazn. Agregar el aceite,
y luego el agua, revolviendo con un
tenedor hasta formar una bola de masa.
La masa se desmigaja al principio. Seguir
mezclando, y luego amasar, para formar
una bola de masa. Si la masa parece
seca, agregar 1 cucharada de agua a la
vez y seguir amasando. Amasar la bola
sobre una superficie enharinada durante
aproximadamente 5 minutos, hasta que
est suave. Cubrir con plstico y deje
reposar por una hora o ms.
2. Formar un cilindro de aproximadamente
12 pulgadas (30 cm) de largo con la masa.
Dividir la masa en ocho porciones iguales.
Formar una bola con cada porcin, y
luego estirarla para formar un disco
delgado de 8 pulgadas (20 cm) de
dimetro. Mantener los "rotis" separados
para que no peguen uno a otro.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
en la posicin cerrada. Doblar una tolla
de papel humedecida para formar un
cuadro pequeo para presionar el "roti".
Una vez caliente, engrasar levemente
la placa inferior con aceite. Colocar
el "roti" sobre la placa y presionar la
superficie con el cuadro de papel toalla.
Esto crear las bolsas de vapor que se
ven tradicionalmente en el "roti". Cocer
durante aproximadamente 2 minutos por
lado.
4. Repetir con el resto de los "rotis" y servir
con curry de garbanzos con patatas y
espinaca (receta a continuacin).
Informacin nutricional por "roti": Caloras 135 (27% de grasa) Carbohidratos 22 g Protenas 3 g Grasa 4 g Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg Sodio 181 mg Calcio 1 mg
Fibra 1 g
Curry de garbanzos con patatas y espinaca
Este curry sencillo puede servirse con cualquier pan sin levadura indio.
Rinde aproximadamente 4 tazas (120 ml)
2 cucharaditas de aceite vegetal cebolla roja pequea, finamente picada 1 chile "Scotch Bonnet" o habanero, sn semillas, finamente picado 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de curry en polvo cucharadita de comino en polvo cucharadita de sal kosher 1 lata de 15 onzas (435 g) de garbanzos, escurridos 2 tazas (475 ml) de caldo de pollo 12 onzas (350 g) de patatas blancas, en cubitos 1 taza (30 g) de espinaca tierna (espinaca "baby") fresca
1. Calentar el aceite a fuego medio, en un
sartn mediano. Cuando el aceite est
26
minutos ms, hasta que el "dosa" est
dorado y crujiente. Abrir las placas, voltear
y cocer durante 30 segundos adicionales.
Una vez cocido, colocar el "dosa" sobre
un plato y cubrir con una toalla limpia para
mantenerlo tibio.
6. Repetir con el resto de la mezcla, apilando
los "dosas" cocidos para mantenerlos
tibios.
*Nota: el "ural dal", tambin conocido como
lentejas partidas negras, est disponible en
la mayora de las tiendas especializadas,
donde lo venden envasado o por peso.
Informacin nutricional por "dosa": Caloras 99 (45% de grasa) Carbohidratos 12 g Protenas 1 g Grasa 5 g Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg Sodio 109 mg Calcio 3 mg
Fibra 1 g
"Sambhar" (guiso de lentejas del sur de la
India) Existen muchas variaciones de este
componente esencial de la cocina del sur de la India. Nuestra versin es moderadamente picante y repleta con vegetales. Srvalo con
arroz o pan.
Rinde 4 tazas (710 ml)
taza (75 g) de arvejas partidas amarillas, lavadas y escurridas
4 tazas (945 ml) de agua 1 cucharada + cucharadita de aceite vegetal jalapeo grande 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo 1 cucharadita de chile en polvo cucharadita de crcuma en polvo cucharadita de comino en polvo 1 pizca de "asaftida" patata Russet mediana, pelada u cortada en cubitos batata/camote mediana, pelada u cortada en cubitos
1 cebolla mediana, en cubitos 1 tomate italiano mediano, picados 1 zanahoria mediana, en cubitos taza (75 g) de cogollitos de coliflor 1 cucharadita de sal kosher taza (75 g) de arvejas congeladas cucharadita de granos de pimienta 1 hoja de laurel 2 cucharadas de jugo de limn fresco
1. Colocar las arvejas partidas y 1 taza
(355 ml) del agua en una cacerola
pequea. Dejar hervir, luego reducir
el fuego y tapar. Cocer durante 4045
minutos, hasta que las arvejas partidas
estn muy suaves y que hayan absorbido
toda el agua; reservar.
2. Calentar 1 cuchara del aceite a fuego
medio, en un sartn medio-grande.
Cuando est caliente, agregar el jalapeo
y las especias en polvo. Cocer durante
aproximadamente 1 minuto, hasta que
estn fragantes. Agregar la patata, la
batata, la cebolla, el tomate, la zanahoria,
la coliflor y la sal. Revolver y agregar
el agua remanente. Dejar hervir, y
luego reducir el fuego. Cocer durante
aproximadamente 20 minutos, hasta que
los vegetales estn suaves.
3. Cuando las arvejas partidas estn
cocidas, retirarlas del fuego y majarlas
con un cucharn de madera, dejando
algunas arvejas enteras. Combinar las
arvejas con los vegetales. Cocer a fuego
lento durante 1012 minutos. Agregar
las arvejas aproximadamente 12 minuto
antes del final de la coccin.
4. Calentar el aceite remanente en un sartn
pequeo. Cuando est caliente, agregar
las semillas de mostaza y la hoja de
laurel. Cocer durante aproximadamente
5 segundos, hasta que las semillas
de mostaza se revienten. Agregar las
semillas, la hoja de laurel y el aceite al
guiso y revolver para combinar. Agregar el
25
1 tomate pequeo, picado 1 trozo de pulgada (1.5 cm) de jengibre, pelado y cortado a la mitad 1 jalapeo o chile serrano, sin semillas, en trocitos cucharadita de sal kosher cucharadita de comino en polvo taza (30 g) de cilantro fresco
taza (15 g) de menta fresca taza (40 g) de coco rallado sin
azcar
1. Colocar los primeros seis ingredientes
en la jarra de una licuadora. Licuar a
velocidad alta durante aproximadamente 1
minuto. Raspar la jarra y licuar durante 20
segundos adicionales. Agregar el cilantro,
la menta y el coco. Licuar a velocidad
alta durante aproximadamente 1 minuto,
hasta obtener una mezcla suave. Apagar
la licuadora para raspar la jarra si es
necesario.
2. Usar inmediatamente o conservar en el
refrigerador durante hasta 2 semanas, en
un recipiente hermtico.
Informacin nutricional por porcin (1 cucharada): Caloras 27 (69% de grasa) Carbohidratos 2 g
Protenas 0 g Grasa 2 g Grasa saturada 2 g Colesterol 0 mg Sodio 98 mg Calcio 7 mg
Fibra 1 g
"Dosas" Dejar fermentar la mezcla durante la noche maximiza el sabor agrio de estas "crpes" crujientes del sur de la India. Srvalas con
nuestro chatni verde fresca (receta anterior) o "sambhar" (pgina 25).
Rinde 12 "dosas"
taza (75 g) de "urad dal" (lentejas partidas negras)*, enjuagadas y remojadas durante una noche en agua y semillas de fenogreco cucharadita de semillas de fenogreco para remojar
con las lentejas 2 tazas (475 ml) de agua fra 1 taza (125 g) de harina de arroz cucharadita de sal kosher cebolla amarilla taza (60 ml) de aceite vegetal,
para engrasar las placas
1. Escurrir las lentejas y el fenogreco y
colocarlos en el tazn de una procesadora
de alimentos equipada con cuchilla
de metal. Pulsar 1015 veces para
moler, raspando los lados del tazn
con una esptula si es necesario.
Seguir procesando mientras agrega
lentamente 1 taza (355 ml) de agua,
por la boca de llenado. Procesar durante
aproximadamente, hasta obtener una
mezcla suave.
2. Colocar la mezcla de lenteja en un tazn
grande y agregar la harina de arroz y la
sal. Batir hasta formar una mezcla suave.
Cubrir sin apretar con una pelcula de
plstico y dejar reposar a temperatura
ambiente durante 812 horas. La masa
debera doblar de volumen.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en
la posicin cerrada. Mientras el aparato
est calentando, batir la mezcla y agregar
taza (120 ml) de agua para obtener una
mezcla lquida, semejante a la mezcla de
las "crpes".
4. Cuando el aparato est caliente, pinchar
el lado curvo de la cebolla con un tenedor,
hundir el lado cortado de la cebolla en
aceite, y usar la cebolla aceitada para
engrasar levemente las placas.
5. Echar una cucharada grande la mezcla
en el centro de la placa inferior. Usando
la parte inferior de la cuchara, esparcir
la mezcla hacia las orillas, formando un
crculo grande y lo ms delgado posible.
Cocer el "dosa" durante 2530 segundos,
y luego cerrar cuidadosamente las placas
(sin ponerle seguro) y cocer durante 23
24
aceitado y cubrir con una pelcula de
plstico. Dejar reposar durante 15
minutos, a temperatura ambiente.
3. Dividir la masa en 8 porciones. Trabajando
con solamente una bola a la vez y
manteniendo el resto cubierto, estirar
cada bola para formar un disco de 68
pulgadas (1520 cm) de dimetro. Formar
los discos a medida que cuece el pan.
4. Instalar las placas planas y precalentar
el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
caliente, abrir cuidadosamente las placas
(posicin abierta). Engrasar levemente las
placas con mantequilla clarificada o ghi.
Colocar un disco de masa sobre cada
placa y cepillar la parte superior de la
masa con ms mantequilla. Cocer durante
aproximadamente 2 minutos por lado,
hasta dorarse. Retirar y reservar; repetir
con el resto de la masa.
Informacin nutricional por "naan": Caloras 279 (31% de grasa) Carbohidratos 42 g Protenas 6 g Grasa 10 g Grasa saturada 3 g Colesterol 9 mg Sodio 195 mg Calcio 38 mg
Fibra 1 g
"Chapati" Estos panes indios delgados son deliciosos con curry de vegetales (pgina 26) o chatni
verde (receta a continuacin).
Rinde 8 "chapati"
2 tazas (250 g) de harina pastelera de trigo integral 1 cucharadita de sal kosher 1 taza (235 ml) de agua tibia mantequilla clarificada o ghi para
engrasar las placas
1. Procesar la harina y la sal durante 10
segundos con una procesadora de
alimentos equipada con cuchilla picadora
o amasadora. Encender la mquina y
echar lentamente el agua por la boca de
llenado. Despus de que la masa llegue
a formar una bola, amasar durante 1
minuto adicional. Colocar la masa sobre
una superficie ligeramente enharinada
y amasar a mano varias veces. Colocar
la masa en un tazn limpio y cubrir con
una pelcula de plstico. Dejar reposar a
temperatura ambiente durante 2 horas.
2. Dividir la masa en 8 porciones iguales.
Aplastar y estirar la masa para formar
discos delgados de 68 pulgadas (1520
cm) de dimetro. Cubrir los discos con
plstico a medida que estira el resto de la
masa.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
en la posicin cerrada. Una vez caliente,
engrasar levemente las placas con
mantequilla clarificada o ghi. Colocar un
disco de masa sobre la placa inferior.
Cerrar cuidadosamente la tapa, sin
ponerle seguro. Cocer durante 3040
segundos, abrir y cepillar la orilla con
mantequilla. Usar presin mientras
cepilla para crear bolsas de vapor en
el pan. Cerrar cuidadosamente y cocer
durante 10 minutos adicionales, hasta
que las orillas estn doradas, pero que el
"chapati" siga flexible.
4. Reservar, cubriendo el pan con una toalla
limpia para mantenerlo tibio y suave.
Repetir con el resto de la masa.
5. Servir tibio.
Informacin nutricional por "chapati": Caloras 130 (20% de grasa) Carbohidratos 23 g Protenas 3 g Grasa 3 g Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg Sodio 286 mg Calcio 1 mg
Fibra 4 g
Chatni ("chutney") verde fresca Este chatni originario del sur de la India es
perfecto para servir con "naan" o "chapati", o para acompaar cualquier curry.
Rinde aproximadamente taza (175 ml)
4 cucharadas de jugo de limn/lima fresco
23
taza (75 g) + 2 cucharadas de cebolletas ("scallions"), en rodajas taza (75 g) de camarones, en pedacitos taza (95 g) de harina comn cucharadita de sal kosher 3 huevos grandes 1 cucharada de agua
1 cucharadas de mirn (vino de arroz japons) 2 cucharaditas de salsa de soya 1 cucharadita de aceite de ssamo aceite vegetal para engrasar las placas mayonesa Kewpie*, para servir gomasio* o semillas de ssamo, para servir katsuobushi*, para servir
1. Colocar todos los ingredientes de la salsa
en un tazn pequeo y batir hasta obtener
una mezcla homognea; reservar.
2. Combinar la col, las zanahorias, taza
(75 g) de cebolletas y los camarones en
un tazn grande. Agregar la harina y la
sal; revolver. Agregar los huevos, el agua,
el mirn, la salsa de soya y el aceite de
ssamo y revolver suavemente hasta que
la harina est disuelta y que todos los
ingredientes estn cubiertos con mezcla.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
en la posicin cerrada. Una vez caliente,
engrasar las placas con aceite. Echar
taza (60 ml) de la mezcla en el centro de
la placa inferior y formar un crculo de
6 pulgadas (15 cm) de dimetro. Cerrar
cuidadosamente la tapa, sin ponerle
seguro. Cocer durante 3 minutos, hasta
que est crujiente y dorado.
4. Abrir las placas y voltear el panqueque.
Cepillar la parte superior del panqueque
con 1 cucharada de la salsa okonomiyaki
preparada. Rociar la mayonesa encima,
formando lneas perpendiculares, y
rociar con "gomasio", "katsuobushi"
y las cebolletas reservadas. Colocar
el panqueque sobre un plato. Repetir
con el resto de la mezcla. Cortar cada
panqueque en cuatro pedazos y servir.
* Estos condimentos japoneses estn
disponibles en la seccin tnica de la
mayora de los supermercados grandes o en
las tiendas asiticas.
Informacin nutricional por pedazo (4 por panqueque):
Caloras 78 (40% de grasa) Carbohidratos 8 g Protenas 4 g Grasa 4 g Grasa saturada 0 g
Colesterol 50 mg Sodio 270 mg Calcio 24 mg Fibra 1 g
"Naan" Pan indio tradicional, ideal para acompaar
casi cualquier plato indio. El comino es opcional, pero le da un sabor interesante.
Rinde 8 panes
3 tazas (435 g) de harina comn 4 cucharaditas de azcar granulada 1 cucharadita de polvo de hornear cucharadita de sal kosher 1 pizca de comino en polvo (opcional) 1 taza (235 ml) de leche entera o baja en grasa taza (60 ml) de aceite vegetal +
un poco ms para engrasar el tazn
mantequilla clarificada o ghi para engrasar las placas
1. Procesar los ingredientes secos durante
10 segundos con una procesadora
de alimentos equipada con cuchilla
picadora o amasadora. Con la mquina
funcionando, agregar lentamente la
leche y el aceite por la boca de llenado
y procesar hasta que se forme una bola
de masa. Amasar durante un minuto
adicional. Retirar y amasar manualmente
sobre una superficie ligeramente
enharinada.
2. Colocar en un tazn limpio levemente
22
4 zanahorias, en juliana 1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana 3 cebolletas ("scallions"), finamente picadas taza (30 g) de cilantro fresco, picado 1/3 taza (20 g) de hojas de albahaca, finamente rebanadas chile verde pequeo, por ej. jalapeo o serrano, finamente picado 1 cucharada de salsa de pescado jugo de limn bloque de tofu extrafirme, cortado en 28 tiritas aceite vegetal para engrasar las
placas y frer salsa de chile dulce para servir
1. Colocar todos los ingredientes de las
hojas de wan-tan en un tazn y batir hasta
obtener una mezcla muy suave (colar con
colador de malla fina si es necesario);
reservar.
2. Colocar todos los ingredientes del relleno,
excepto el tofu, en un tazn, y revolver
para combinar; reservar.
3. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en
la posicin cerrada. Fijar el temporizador
a 1 minuto. Una vez caliente, engrasar
la placa inferior con aceite. Echar una
cucharada pequea de la mezcla sobre
la placa engrasada caliente. Esparcir
rpidamente la mezcla, usando una
brocha, para formar un crculo delgado.
Cerrar la tapa y ponerle seguro para
activar el temporizador. Al final del
tiempo, la unidad emitir un pitido. Retirar
cuidadosamente y repetir con el resto de
la mezcla.
4. Cuando todas las hojas wan-tan estn
cocidas, disponer un pedazo de tofu sobre
la mitad inferior de cada disco y esparcir
una cucharada del relleno encima. Doblar la
mitad inferior encima de la mitad superior, y
luego doblar las extremidades para cerrar.
Enrollar el rollito de primavera. Reservar y
repetir con el resto de los discos.
5. Llenar una salteadora grande o una olla
pequea con aproximadamente 2 pulgadas
(5 cm) de aceite. Calentar el aceite hasta
que alcance 180C (350 F). Cuando est
caliente, agregar unos rollitos, teniendo
cuidando de no sobrellenar la salteadora, o
la temperatura del aceite bajar. Frer hasta
que estn dorados y crujientes.
6. Servir inmediatamente, con salsa de chile
dulce.
Informacin nutricional por rollito: Caloras 45 (43% de grasa) Carbohidratos 5 g
Protenas 2 g Grasa 2 g Grasa saturada 0 g Colesterol 7 mg Sodio 95 mg Calcio 15 mg
Fibra 1 g
Okonomiyaki (panqueques japoneses)
Este tentempi japons popular, ms parecido a la pizza que a los panqueques,
puede prepararse con cualquier tipo de vegetal, carne o marisco. Su nombre viene
de la palabra "okonomi" que significa "como le gusta".
Rinde 4 panqueques de 8 pulgadas (20 cm)
Salsa: 2 cucharadas de ketchup 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 cucharada de miel cucharadita de mirn (vino de arroz japons) cucharadita de salsa de soya
Panqueques: 2 tazas (250 g) de col verde finamente
rallada 1 taza (100 g) de "cinta" de zanahoria hecha con un pelador de vegetales
21
1. Preparar la masa. Tamizar la harina en un
tazn mediano. Agregar el agua caliente y
revolver con una cuchara hasta formar una
bola. Amasar la bola sobre una superficie
enharinada durante aproximadamente 5
minutos, hasta que est suave. Colocar la
masa en un tazn, cubrir con una pelcula
de plstico y dejar leudar durante 1 hora o
ms.
2. Formar un cilindro de masa de
aproximadamente 12 pulgadas (30 cm)
de largo y cortarlo en 16 porciones
iguales. Estirar cada porcin sobre una
superficie enharinada para formar discos
muy delgados de aproximadamente 7
pulgadas (17.5 cm) de dimetro. Cepillar
la parte superior de cada disco con aceite
de ssamo. Colocarlo sobre un pedazo
de papel encerado, el lado aceitado
apuntando hacia abajo. Cepillar la parte
superior con aceite de ssamo. Repetir
con el resto de la masa hasta que todos
los lados estn aceitados.
3. Instalar las placas del lado plano
y precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED, en la posicin cerrada.
Una vez caliente, abrir las placas (posicin
abierta) y engrasar levemente las placas
con aceite. Cocer los panqueques durante
aproximadamente 2 minutos por lado,
hasta que estn cocidos pero flexibles.
Esperar hasta que aparezcan burbujas a
la superficie de los panqueques antes de
darles la vuelta y cocerlos hasta que estn
dorados.
4. Preparar el relleno de cerdo. Cortar el
cerdo en tiritas muy finas. Combinar
con 2 cucharadas de salsa de soya, 1
cucharadita de maicena y 1 cucharadita
de vino de arroz. Cubrir y refrigerar
durante 30 minutos.
5. Combinar taza (125 ml) de salsa de
soya,
2 cucharadas de maicena, 1 3 taza (235 ml)
de vino de arroz, el agua y la salsa Hoisin;
reservar.
6. Poner a calentar a fuego medio 1
cucharada de aceite, en un sartn grande.
Cuando el aceite est caliente, agregar
los huevos y cocer, revolviendo, justo
hasta que estn cocidos; reservar. Cocer
el cerdo, en dos veces, hasta dorarse
ligeramente; reservar.
7. Limpiar el sartn con una toalla de papel,
agregar la cucharada remanente de
aceite y calentarla a fuego medio-alto.
Cuando el aceite est caliente, agregar las
setas, el jengibre y el ajo. Cocer durante
aproximadamente 2 minutos, hasta que
estn fragantes. Agregar las zanahorias y
la col, y cocer durante 12 minutos antes
de aadir las cebolletas. Revolver y cocer
durante 5 minutos adicionales. Agregar la
mezcla de salsa de soya y seguir cociendo
hasta que est a punto de hervir. Regresar
el cerdo al sartn y agregar el huevo antes
de servir. Servir cada panqueque con
aproximadamente taza (50 g) de relleno
de cerdo "Mu Shu"
Informacin nutricional por panqueque: Caloras 58 (14% de grasa) Carbohidratos 11 g Protenas 2 g Grasa 1 g Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg Sodio 1 mg Calcio 0 mg
Fibra 0 g
Informacin nutricional por taza (50 g) de cerdo: Caloras 91 (22% de grasa) Carbohidratos 10 g Protenas 8 g Grasa 2 g Grasa saturada 1 g
Colesterol 42 mg Sodio 584 mg Calcio 14 mg Fibra 1 g
Rollitos de primavera Estos deliciosos aperitivos estn repletos con
ingredientes frescos y sabor.
Rinde 28 rollitos de primavera
Hojas de wan-tan: 1 huevo grande 1 taza (125 g) de harina comn 1 taza (235 ml) de agua cucharadita de sal kosher
Relleno: 6 hojas de col verde, finamente rebanadas
20
fermentada, agregar 2 tazas (250 g) de la
harina, la sal y el aceite. Mezclar durante
1 minuto, usando la velocidad ms baja.
Incrementar progresivamente la velocidad
al nivel 4, agregando la harina remanente,
hasta que la masa forme una bola
pegajosa. Puede que no necesite toda la
harina. Cuando la masa forme una bola,
reducir la velocidad al nivel 3 y amasar
la masa durante 56 minutos, hasta que
est suave, lisa y ligeramente pegajosa.
3. Engrasar levemente el interior de un tazn
con aceite y colocar la masa en el tazn,
voltendola para cubrirla con aceite.
Cubrir con una pelcula de plstico y dejar
reposar a temperatura ambiente durante
aproximadamente 1 hora, al doble de su
volumen.
4. Aplastar la masa para desinflarla. Dividir
la masa en 8 porciones iguales y formar
bolas. Cubrir sin apretar con una pelcula
de plstico y dejar reposar a temperatura
ambiente durante 2030 minutos
5. Trabajando con solamente una bola a la vez, estirar cada bola para formar un disco delgado a espeso de 6 pulgadas (15 cm) de dimetro. Mantener la masa cubierta para evitar que se seque.
6. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/
HI, en la posicin cerrada. Una vez
caliente, abrir cuidadosamente las placas
(posicin abierta). Engrasar levemente las
placas con aceite. Colocar un disco de
masa sobre cada placa y cocer durante
56 minutos, dndoles la vuelta cada
12 minutos, hasta que est cocido.
Los panes deberan inflarse durante la
coccin.
7. Una vez cocido, colocar el pan pita sobre
un plato y cubrir con una toalla limpia
para mantenerlo tibio. Repetir con el
resto de la mezcla, estirando cada bola
mientras los panes estn cociendo.
Informacin nutricional por pan pita: Caloras 199 (25% de grasa) Carbohidratos 33 g Protenas 5 g Grasa 6 g Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg Sodio 429 mg Calcio 6 mg
Fibra 2 g
Panqueques mandarines con cerdo "Mu Shu"
El secreto para preparar panqueques perfectos es formar discos muy delgados. Nuestro cerdo "Mu Shu" es una versin
ms fresca que la versin comprada, y es perfecta para acompaar los panqueques.
Rinde 8 panqueques y 4 tazas (800 g) de cerdo
"Mu Shu"
Panqueques: 2 tazas (250 g) de harina comn 1 taza (235 ml) de agua hirviente 1 cucharada de aceite de ssamo
Cerdo: 1 libra (455 g) de chuletas de cerdo deshuesadas 2 cucharadas + taza (60 ml) de salsa de soya 1 cucharadita + 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita + 13 taza (80 ml) de vino de arroz taza (120 ml) de agua taza (60 ml) de salsa Hoisin 2 cucharadas de aceite vegetal 2 huevos grandes, ligeramente batidos 4 onzas (115 g) de setas Shiitake, en juliana fina onza (15 g) de jengibre, pelado y
finamente picado 1 diente de ajo, finamente picado 1 zanahoria mediana, en juliana fina 3 tazas (180 g) de col china rallada 2 cebolletas ("scallions"), finamente picadas
19
1 cucharadita de aceite vegetal 1 cebolla pequea, en rodajas 4 dientes de ajo machacados 1 hoja de laurel taza (60 ml) de salsa de Worcestershire 1 taza (235 ml) de caldo de res
Sofrito: 1 cucharadita de aceite vegetal 1 cebolla mediana, finamente picada 1 pimiento dulce rojo pequeo a
mediano, en juliana 1 chipotle, en pur 4 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de salsa Worcestershire taza (60 ml) de salsa de tomate taza (175 ml) del lquido de coccin de la res
1. Precalentar el horno a 275 F (160 C).
2. Sazonar la carne por ambos lados con sal
y pimienta. Cortar la carne si es necesario.
Poner el aceite a calentar a fuego medio,
en una salteadora grande. Cuando est
caliente, agregar la carne y cocer durante
35 minutos por lado (hacer esto en varias
veces si es necesario).
3. Retirar y reservar. Colocar la cebolla y
el ajo en la saltadora y raspar el fondo
para despegar los pedacitos de carne.
Cocer hasta que estn suaves y fragantes.
Agregar la hoja de laurel, la salsa
Worcestershire y el caldo de res. Cuando
la mezcla empiece a hervir, regresar la
carne a la salteadora. Meter la salteadora
al horno, sin tapar, durante 2 horas.
4. Retirar del horno. Dejar enfriar. Para
maximizar el sabor, dejar reposar la carne
en su jugo, en el refrigerador, durante
812 horas. Antes de usar, desmenuzar la
carne con un tenedor.
5. Para preparar el sofrito, poner el aceite a
calentar a fuego medio, en una salteadora
grande. Cuando est caliente, agregar
la carne desmenuzada y cocer durante
aproximadamente 3 minutos, en varias
veces. Retirar del fuego y reservar la
carne. Colocar la cebolla, el pimiento y el
ajo en la salteadora, raspando el fondo
para despegar los pedacitos de carne.
Agregar el chipotle, y luego la salsa
Worcestershire, la salsa de tomate y el
lquido de coccin.
6. Cuando la mezcla empiece a hervir,
regresar la carne desmenuzada a la
salteadora. Cocer a fuego lento durante 10
minutos. Revolver, tapar y seguir cociendo
a fuego lento durante 1015 minutos.
Informacin nutricional por porcin ( taza): Caloras 215 (38% de grasa) Carbohidratos 7 g
Protenas 26 g Grasa 9 g Grasa saturada 3 g Colesterol 78 mg
Sodio 626 mg Calcio 47 mg Fibra 1 g
Pan pita No se desanime si su pan pita no se infla
durante la coccin; la masa del pan pita es algo caprichosa. Puede que el pan no est
hueco en el centro, pero estar igual de sabroso.
Rinde 8 panes pita de 6 pulgadas (15 cm)
1 cucharadita de levadura seca activa 1 pizca de azcar granulada 1 taza (235 ml) de agua tibia 2 tazas (250 g) de harina comn 1 taza (125 g) de harina de trigo integral 1 cucharaditas de sal kosher 1 cucharada de aceite de oliva aceite vegetal para engrasar las placas
1. Colocar la levadura, el azcar y el agua
en el bol de una batidora de pie equipada
con gancho amasador y dejar fermentar
durante 510 minutos.
2. Combinar las harinas en un tazn
mediano. Cuando la levadura est
18
HI, en la posicin cerrada. Fijar
el temporizador a TORTILLA (30
segundos). Una vez caliente, engrasar
ambas placas con aceite vegetal.
Colocar la masa sobre la placa inferior.
Cerrar la tapa y ponerle seguro para
activar el temporizador. Al final del
tiempo, la unidad emitir un pitido. Las
tortillas deberan estar cocidas, pero
claras y flexibles.
6. Colocar la tortilla sobre un plato y cubrir
con una toalla de papel humedecida
o una toalla limpia para mantenerla
tibia. Cocer el resto de las tortillas
de la misma manera. Servir con los
acompaamientos deseados.
* La masa se podr conservar en el
refrigerador durante hasta 5 das, en una
bolsa hermtica. Llevar a temperatura
ambiente antes de estirar.
Nota: el mtodo descrito arriba rinde
tortillas muy parecidas a las tortillas
compradas en las tiendas. Si desea
tortillas ms tradicionales, cocer las
tortillas en TORTILLA/HI con el aparato
en la posicin abierta. Cocer las tortillas
durante 46 minutos, dndole la vuelta
cada 12 minutos.
Informacin nutricional por tortilla: Caloras 190 (47% de grasa)
Carbohidratos 22 g Protenas 3 g Grasa 10 g Grasa saturada 2 g Colesterol 0 mg Sodio 229 mg
Calcio 1 mg Fibra 1 g
Arepas Este plato colombiano/venezolano
tradicional puede rellenarse o servirse con una variedad de alimentos. Nos encantan
rellenas con carne mechada (receta a continuacin).
Rinde 6 arepas
2 tazas (300 g) de Masarepa* 1 cucharadita de sal kosher 2 cucharadas aceite de oliva + un poco ms para engrasar las placas
2 tazas (475 ml) de agua tibia 1 receta de carne mechada (a continuacin) 1. Combinar la Masarepa y la sal en un
tazn grande. Combinar el aceite de
oliva y el agua y echar lentamente
la mezcla a los ingredientes secos,
revolviendo con una cuchara. La
mezcla debera estar entre lquida y
slida. Seguir mezclando hasta que
la Masarepa haya absorbido todo el
lquido. La masa final debera sentirse
ligeramente hmeda al toque.
2. Dividir la masa en 6 porciones iguales y
formar 6 discos de 3 pulgadas (7.5 cm)
de dimetro.
3. Instalar las placas planas y precalentar
el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
caliente, engrasar generosamente las
placas con aceite de oliva. Disponer
tres arepas sobre cada placa y cocer
durante 56 minutos por lado, hasta que
estn doradas y crujientes.
4. Para servir, cortar las arepas
longitudinalmente por la mitad y rellenar
con aproximadamente taza (100 g)
de carne mechada. Servir as o con la
cobertura deseada (por ej. queso Cotija
desmenuzado, cebolla roja curtida,
aguacate, etc.).
* La Masarepa es una harina de maz pre- cocida. La encontrar en la mayora de los supermercados.
Informacin nutricional por arepa: Caloras 185 (32% de grasa)
Carbohidratos 29 g Protenas 4 g Grasa 7 g Grasa saturada 1 g
Colesterol 0 mg Sodio 385 mg Calcio 54 mg Fibra 2 g
Carne mechada Rinde aproximadamente 3 tazas
Carne: 1 libra (680 g) de bistec de falda/ arrachera/entraa ("flank steak") cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra
recin molida
17
copos de sal marina semillas variadas
1. Calentar la leche y la mantequilla a
fuego lento, en una cacerola pequea,
hasta que la leche est tibia y que
la mantequilla est derretida; retirar
del fuego y enfriar ligeramente. En un
tazn pequeo, disolver la levadura y el
azcar en agua tibia y dejar fermentar
durante aproximadamente 5 minutos.
2. Procesar la harina y la sal durante
10 segundos con una procesadora
de alimentos equipada con cuchilla
picadora o amasadora.
3. Agregar la mezcla enfriada de
mantequilla/leche a la mezcla de
levadura. Con la mquina encendida,
echar lentamente la mezcla de
mantequilla/leche por la boca de
llenado, agregando la cantidad de
lquido necesaria para obtener una
masa que no pegue a los lados del
tazn. Puede que no necesite todo el
lquido. Despus de obtener una masa,
amasar durante un minuto adicional.
4. Colocar la masa en un tazn limpio.
Cubrir sin apretar con una pelcula
de plstico y dejar leudar durante
aproximadamente 2 horas. Aplastar
suavemente para desinflar y doblar.
Dejar leudar durante una hora ms, al
doble de su volumen.
5. Dividir la masa en 8 porciones y cubrir
con plstico.
6. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/
HI, en la posicin cerrada. Fijar el
temporizador a 3 minutos.
7. Estirar cada porcin para formar un
disco muy delgado de 8 pulgadas (20
cm) de dimetro. Una vez caliente,
engrasar la placa inferior con aceite y
colocar cuidadosamente la masa sobre
la placa. Cepillar la placa superior con
aceite y esparcir sal y semillas sobre la
masa si desea. Cerrar la tapa y ponerle
seguro para activar el temporizador. Al
final del tiempo, la unidad emitir un
pitido. Retirar y reservar. Repetir con el
resto de la masa.
Informacin nutricional por galleta: Caloras 158 (33% de grasa) Carbohidratos
24 g Protenas 4 g Grasa 6 g Grasa saturada 3 g Colesterol 10 mg Sodio
294 mg Calcio 19 mg Fibra 2 g
Tortillas de harina Si nunca ha probado tortillas frescas, le sugerimos que pruebe estas. Simples y
rpidas de preparar, harn de las tortillas compradas una cosa del pasado.
Rinde 10 tortillas de 6 pulgadas (15 cm)
2 tazas (310 g) de harina comn 1 cucharadita de sal kosher 6 cucharadas (85 g) de manteca vegetal, a temperatura ambiente taza (175 ml) de agua tibia aceite vegetal para engrasar las placas
1. Poner la harina y la sal en un tazn
mediano y revolver para combinar.
2. Combinar la manteca a la harina, con
los dedos. Agregar el agua y seguir
mezclando con los dedos, hasta formar
una bola de masa. Poner la masa sobre
una superficie ligeramente enharinada y
amasarla hasta que est suave.
3. Dividir la masa en 10 porciones iguales
y formar bolas. Cubrir sin apretar con
una pelcula de plstico y dejar reposar
a temperatura ambiente durante 3060
minutos.*
4. Trabajando con solamente una bola a
la vez y manteniendo el resto cubierto,
estirar cada bola para formar un disco
delgado de 6 pulgadas (15 cm) de
dimetro.
5. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/
16
de la crema lquida para batir. Si est
demasiado espesa, agregar ms agua
caliente.
2. Instalar las placas del lado plano y
precalentar el aparato a TORTILLA/
HI, en la posicin cerrada. Fijar el
temporizador a CREPE (1 minutos).
Aumentar el tiempo si desea "crpes"
ms oscuras.
3. Una vez caliente, engrasar las placas
con aceite de oliva. Echar cucharadas
grandes de la mezcla sobre la placa
inferior. Cerrar la tapa y ponerle seguro
para activar el temporizador. Al final del
tiempo, la unidad emitir un pitido.
Retirar y repetir con el resto de la mezcla.
Informacin nutricional por "socca": Caloras 159 (41% de grasa)
Carbohidratos 18 g Protenas 6 g Grasa 8 g Grasa saturada 1 g Colesterol 0 mg
Sodio 463 mg Calcio 3 mg Fibra 5 g
"Latkes" (panqueques de patata)
Esta receta fcil de preparar es perfecta para las fiestas, o en cualquier momento
del ao.
Rinde 12 "latkes" de 3 pulgadas (4.5 cm)
1 libra (455 g) de patatas Russet, peladas y ralladas cebolla mediana, rallada 2 cucharadas de harina comn o harina de pan cimo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de sal kosher cucharadita de pimienta negra recin molida 1 huevo grande, ligeramente batido aceite vegetal para engrasar las placas
1. Exprimir la patata y la cebolla
suavemente en una toalla limpia para
eliminar el exceso de agua. Colocar en
un tazn y agregar la harina, el perejil, la
sal y la pimienta; mezclar para combinar.
Agregar el huevo; revolver.
2. Instalar las placas planas y precalentar
el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
caliente, abrir las placas y engrasarlas
con aceite.
3. Echar cucharadas grandes de la mezcla
sobre las placas, continuando de
exprimir el exceso de lquido. Formar
tres panqueques por placa y cocer
durante 6 minutos por lado, hasta que
estn crujientes y ligeramente dorados.
4. Repetir con el resto de la mezcla,
engrasando generosamente las placas
entre cada turno.
5. Colocar los "latkes" sobre un plato
forrado con papel absorbente. Tambin
puede mantener los "latkes" calientes en
el horno (precalentado a 100 C/200 F)
hasta el momento de servir.
Informacin nutricional por "latke": Caloras 62 (39% de grasa) Carbohidratos 8 g
Protenas 2 g Grasa 3 g Grasa saturada 0 g Colesterol 16 mg
Sodio 198 mg Calcio 9 mg Fibra 1 g
Galletas saladas para comer con vino
Deliciosas con queso de cabra suave y copos de sal marina, estas galletas
son perfectas para acompaar un vaso de vino. Puede salpicar la mezcla con semillas o especias (por ej. amapola,
ssamo o ans) antes de cocer.
Rinde 8 galletas de 8 pulgadas (20 cm)
taza (120 ml) de leche entera 2 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal 1 cucharadita de levadura seca activa 1 pizca de azcar granulada 2 tazas (475 ml) de agua tibia 1 taza (185 g) de harina comn taza (60 g) de harina de centeno cucharadita de sal kosher aceite vegetal para engrasar las placas
15
cucharadita de sal kosher mantequilla sin sal a
temperatura ambiente o aceite vegetal, para engrasar las placas
Relleno: 1 libra (455 g) de queso fresco o queso Ricotta taza (60 ml) de leche entera 2 cucharadas de azcar granulada cucharadita de ralladura de limn 12 pizcas de sal kosher
1. Preparar la mezcla: colocar los huevos,
la leche, el aceite, la harina, el azcar y
la sal en la jarra de una licuadora y licuar
hasta obtener una mezcla homognea,
raspando la jarra si es necesario
durante el licuado. Colocar la mezcla
en un tazn, cubrir con una pelcula
de plstico y dejar reposar durante 30
minutos o ms (preferiblemente 812
horas).
2. Preparar el relleno: combinar los
ingredientes, usando una batidora de
mano, hasta obtener una mezcla suave.
Reservar hasta el momento de usar.
3. Instalar las placas del lado plano
y precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED, en la posicin cerrada.
Fijar el temporizador a 1 minuto.
4. Una vez caliente, engrasar las placas
con mantequilla o aceite. Echar
cucharadas grandes de la mezcla
sobre la placa inferior. Cerrar la tapa
para activar el temporizador. Al final del
tiempo, la unidad emitir un pitido. Los
"blintzes" deberan estar muy claros.
Colocar los "blintzes" sobre un plato,
superponindolos ligeramente para que
no peguen. Colocar una hoja de papel
sulfurizado o de papel encerado encima
de cada quinto "blintz" si es necesario.
Cubrir con una pelcula de plstico o
papel de aluminio hasta el momento
de rellenar. Repetir con el resto de la
mezcla, engrasando ligeramente las
placas cuando es necesario.
5. Para rellenar, echar 34 cucharadas del
relleno sobre la mitad inferior de cada
"blintz". Doblar la mitad inferior encima
de la mitad superior, y luego doblar las
extremidades para cerrar.
6. Ajustar la temperatura a TORTILLA/
HI y abrir las placas. Engrasar
generosamente las placas con
mantequilla y colocar 3 "blintzes"
rellenos sobre cada placa. Cocer
durante 34 minutos por lado, hasta que
estn bien dorados.
Informacin nutricional por "blintz": Caloras 302 (60 % de grasa)
Carbohidratos 19 g Protenas 12 g Grasa 20 g Grasa saturada 7 g
Colesterol 96 mg Sodio 213 mg Calcio 243 mg Fibra 0 g
"Socca" Popular en el sur de Francia, estas "crpes" crujientes llenas de sabor se sirven muy calientes. Se comen
tradicionalmente como aperitivos, sin relleno. Sin embargo, tambin se pueden
rellenar con vegetales asados.
Rinde aproximadamente 5 "socca"
1 taza (155 g) de harina de garbanzo, tamizada
1 cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra
recin molida cucharadita de comino en polvo 1 taza (235 ml) de agua tibia 2 cucharadas aceite de oliva +
un poco ms para engrasar las placas
1. Poner la harina, la sal y las especias en
un tazn y batir para combinar. Agregar
lentamente el agua, batiendo, hasta
conseguir una mezcla homognea.
Agregar el aceite de oliva, batiendo. La
mezcla debera tener la consistencia
14
y batir para combinar. Agregar los
huevos y batir hasta conseguir una
mezcla homognea (la mezcla estar
espesa y pegajosa). Agregar poco a
poco la mezcla de leche/mantequilla
y seguir batiendo hasta conseguir una
mezcla homognea. Dejar reposar
la mezcla durante hora o ms, en
el refrigerador. La mezcla se podr
conservar durante hasta 3 das.
3. Instalar las placas del lado plano
y precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED, en la posicin cerrada.
Fijar el temporizador a CREPE (1
minutos).
4. Echar cucharadas grandes de la mezcla
sobre la placa inferior engrasada. Cerrar
la tapa y ponerle seguro para activar
el temporizador. Al final del tiempo,
la unidad emitir un pitido. Las orillas
deberan estar ligeramente doradas. Si
desea, cocer por ms tiempo. Retirar y
repetir con el resto de la mezcla.
5. Servir tibio.
Informacin nutricional por "crpe": Caloras 116 (45% de grasa)
Carbohidratos 11 g Protenas 5 g Grasa 6 g Grasa saturada 3 g
Colesterol 69 mg Sodio 154 mg Calcio 50 mg Fibra 1 g
"Crespelle" Estas "crpes" italianas se usan en muchas
recetas y pueden rellenarse con rellenos salados (por ej. "manicotti" de queso Ricotta) o dulces. A diferencia de las
"crpes" francesas, no incluyen mantequilla.
Rinde aproximadamente 8 "crespelle"
1 taza (125 g) de harina comn flour 1 pizca de sal kosher 1 taza (235 ml) de leche entera 2 huevos grandes, ligeramente batidos aceite vegetal, para engrasar las placas 1. Poner la harina y la sal en un tazn y
batir para combinar.
2. Agregar la leche y los huevos a los
ingredientes secos y batir hasta obtener
una mezcla homognea.
3. Instalar las placas del lado plano
y precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED, en la posicin cerrada.
Fijar el temporizador a 1 minuto. (esta
receta requiere menos tiempo que las
crpes tradicionales).
4. Una vez caliente, cepillar las placas con
un poco de aceite y eliminar el exceso
con papel absorbente. Echar cucharadas
grandes de la mezcla sobre la placa
inferior. Cerrar la tapa y ponerle seguro
para activar el temporizador. Al final del
tiempo, la unidad emitir un pitido. NO
permitir que las "crespelle" se doren.
Retirar y repetir con el resto de la mezcla.
5. Rellenar y servir inmediatamente.
Nota: duplicar los ingredientes para
preparar esta receta para ms personas.
Informacin nutricional por "crespelle": Caloras 87 (23% de grasa)
Carbohidratos 13 g Protenas 4 g Grasa 2 g Grasa saturada 1 g
Colesterol 51 mg Sodio 71 mg Calcio 45 mg Fibra 0 g
"Blintzes" Los "blintzes" pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes. Entonces,
sea creativo. Aqu usamos un relleno clsico de queso fresco, pero tambin se
puede usar mermelada.
Rinde aproximadamente 8 "blintzes"
Mezcla: 3 huevos grandes 1 taza (295 ml) de leche entera o baja en grasa 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza (125 g) de harina comn 1 cucharadita de azcar granulada
13
mantequilla est derretida. Retirar del
fuego y dejar enfriar a temperatura
ambiente.
2. Poner la harina y la sal en un tazn
y batir para combinar. Agregar los
huevos y batir hasta conseguir una
mezcla homognea (la mezcla estar
espesa y pegajosa). Agregar poco a
poco la mezcla de leche/mantequilla
y seguir batiendo hasta conseguir una
mezcla homognea. Cubrir con una
pelcula de plstico y dejar reposar en
el refrigerador durante hora o ms
(preferiblemente durante 812 horas).
La mezcla se podr conservar durante
hasta 3 das.
3. Instalar las placas del lado plano
y precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED, en la posicin cerrada.
Fijar el temporizador a CREPE (1
minuto).
4. Echar cucharadas grandes de la
mezcla sobre la placa inferior. Cerrar
la tapa y ponerle seguro para activar el
temporizador. Al final del tiempo,
la unidad emitir un pitido. Las "crpes"
deberan ser muy ligeramente doradas.
Retirar y repetir con el resto de la mezcla.
5. Servir inmediatamente, con sus rellenos
favoritos.
Nota: para preparar "crpes" dulces,
aadir una cucharadita de azcar
granulada.
Informacin nutricional por "crpe": Caloras 106 (56% de grasa) Carbohidratos 8 g
Protenas 4 g Grasa 7 g Grasa saturada 4 g Colesterol 71 mg
Sodio 148 mg Calcio 38 mg Fibra 0 g
Variaciones:
Pannkakor (Suecia) Servir estas "crpes" con mantequilla,
azcar granulada, azcar glas, frutas del bosque y mermelada.
Palacsinta (Hungra) Estos panqueques finos hngaros se sirven
tradicionalmente enrollados. Ejemplo de relleno dulce:
Relleno: 1 taza (200 g) de nueces tostadas taza (50 g) de azcar granulada 1 cucharadita de canela en polvo cucharadita de ralladura de naranja 1 cucharada de ron
1. Poner los ingredientes en el bol de una
procesadora de alimentos, equipada con
cuchilla picadora. Procesar hasta que
estn finamente picados.
2. Esparcir 12 cucharada del relleno
encima de la "crpe". Enrollar firme pero
delicadamente. Decorar con azcar glas
y servir inmediatamente.
"Crpes" de trigo sarraceno Una deliciosa alternativa a las "crpes"
francesas tradicionales. Nos encantan con relleno de espinaca y ajo, y cubiertas con
un huevo. Delicioso!
Rinde aproximadamente 10 "crpes"
1 taza (295 ml) de leche entera 3 cucharadas (45 g) de
mantequilla sin sal + un poco ms para engrasar las placas
taza (95 g) de harina de trigo sarraceno taza (30 g) de harina comn cucharadita de sal kosher 3 huevos grandes
1. Calentar la leche y la mantequilla a
fuego lento, en una cacerola pequea,
hasta que la leche est tibia y que la
mantequilla est derretida. Retirar del
fuego y dejar enfriar a temperatura
ambiente.
2. Poner la harina y la sal en un tazn
12
4. Retirar cuidadosamente y colocar sobre
una rejilla para enfriar. Repetir con el
resto de la mezcla.
5. Antes de servir, cortar el exceso de
galleta para formar tres pizzellas
redondas.
Nota: esta receta es perfecta para
preparar "cannoli". Cerciorarse de
formar los "cannoli" inmediatamente
y rpidamente despus de retirar las
pizzellas de las placas. Enrollar las
pizzellas para formar cilindros. Dejar
reposar hasta que estn firmes y
crujientes.
Informacin nutricional por pizzella: Caloras 104 (50% de grasa)
Carbohidratos 11 g Protenas 1 g Grasa 6 g Grasa saturada 3 g
Colesterol 30 mg Sodio 44 mg Calcio 9 mg Fibra 0 g
Pizzellas de chocolate An ms exquisitas de las pizzellas
clsicas, estas galletas son deliciosas con frutas frescas o helado.
Rinde aproximadamente 28 pizzellas
123 taza (210 g) de harina comn taza (30 g) de cacao amargo en polvo 2 cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de sal kosher 3 huevos grandes 1 taza (200 g) de azcar granulada taza (115 g) de mantequilla sin
sal, derretida y enfriada 1 cucharada de extracto natural de vainilla aceite vegetal para engrasar las placas
1. Combinar la harina, el cacao, el polvo
de hornear y la sal en un tazn pequeo;
reservar. Colocar los huevos y el azcar
en un tazn mediano. Batir, usando una
batidora de mano, hasta conseguir una
mezcla espesa. Batiendo a velocidad
baja, agregar la mantequilla derretida y
la vainilla y seguir batiendo durante
aproximadamente 15 segundos. Agregar
los ingredientes secos y batir durante
1015 segundos, justo hasta combinar;
no mezclar demasiado (nota: tambin
puede usar un batidor de mano,
cerciorndose que no hay grumos en la
mezcla).
2. Instalar las placas para pizzellas.
Ajustar la temperatura al nivel CREPE/
PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador a
PIZZELLE (2 minutos).
3. Cuando las placas estn calientes, echar
una cucharada de la mezcla en el centro
de cada molde. Cerrar la tapa y ponerle
seguro para activar el temporizador. Al
final del tiempo, la unidad emitir un
pitido.
4. Retirar cuidadosamente y colocar sobre
una rejilla para enfriar. Repetir con el
resto de la mezcla.
Informacin nutricional por pizzella: Caloras 108 (47% de grasa)
Carbohidratos 13 g Protenas 2 g Grasa 6 g Grasa saturada 3 g Colesterol 29 mg Sodio 62 mg Calcio 9 mg Fibra 0 g
"Crpes" clsicas Cada rincn del mundo tiene su versin
de las "crpes". Aqu le proponemos la versin clsica, as como un par de
variaciones dulces. Experimente con varios rellenos para crear su propia versin, dulce
o salada. Todas son deliciosas!
Rinde aproximadamente 8 "crpes"
1 taza (235 ml) de leche entera 4 cucharadas (55 g) de
mantequilla sin sal + un poco ms para engrasar las placas
taza (95 g) de harina comn cucharadita de sal kosher 3 huevos grandes
1. Calentar la leche y la mantequilla a
fuego lento, en una cacerola pequea,
hasta que la leche est tibia y que la
11
enfriar ligeramente y hacer pur con un
pasapur. Colocar en un recipiente
grande (tirar las peladuras).
2. Agregar la levadura, la harina y el polvo
de hornear; revolver para combinar.
Agregar la crema agria, los huevos,
la yema, la leche, la sal y la pimienta.
Batir durante 35 minutos, usando una
batidora de mano o el batidor plano de
la batidora de pie, hasta que la mezcla
est cremosa y homognea.
3. Colocar las claras y el crmor tartrico
en un tazn grande y limpio y batir hasta
que se formen picos suaves. Nota: las
claras batidas no deberan estar muy
firmes. Agregar aproximadamente 13 de
las claras batidas al pur de patatas.
Incorporar delicadamente el resto de las
claras.
4. Instalar las placas planas y precalentar
el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
caliente, abrir cuidadosamente las
placas. Engrasar generosamente
las placas con aceite o mantequilla
clarificada. Cuando el aceite/la
mantequilla est caliente, echar 6
cucharadas de la mezcla sobre cada
placa. Cocer durante aproximadamente
6 minutos por lado, hasta dorarse.
Mantener caliente hasta el momento de
servir.
5. Repetir con el resto de la mezcla.
6. Para servir: servir con salmn ahumado,
caviar, salsa de rbano, trucha ahumada
y/o "crme frache" y cebollinos
picados.
Informacin nutricional por blini: Caloras 36 (30% de grasa) Carbohidratos 5 g
Protenas 1 g Grasa 1 g Grasa saturada 0 g Colesterol 18 mg Sodio 150 mg
Calcio 7 mg Fibra 0 g
Pizzellas clsicas Nuestras pizzellas clsicas estn
perfumadas con extracto de vainilla. Sustituya otro saborizante, como extracto de ans, de almendra o de limn, si desea.
Rinde 28 pizzellas
1 taza (220 g) de harina comn 2 cucharaditas de polvo de hornear 3 huevos grandes taza (150 g) de azcar granulada taza (115 g) de mantequilla sin
sal, derretida y enfriada 1 cucharadita de extracto natural de vainilla aceite vegetal para engrasar las placas
1. Colocar la harina y el polvo de hornear
en un tazn pequeo, y revolver para
combinar. Colocar los huevos y el
azcar en un tazn mediano. Batir,
usando una batidora de mano, hasta
conseguir una mezcla espesa. Batiendo
a velocidad baja, agregar la mantequilla
derretida y la vainilla y seguir batiendo
durante aproximadamente 15 segundos.
Agregar los ingredientes secos y batir
durante 1015 segundos, justo hasta
combinar; no mezclar demasiado (nota:
tambin puede usar un batidor de mano,
cerciorndose que no hay grumos en la
mezcla).
2. Instalar las placas para pizzellas y
precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED, en la posicin cerrada.
Ajustar el temporizador a PIZZELLE (2
minutos).
3. Cuando las placas estn calientes, echar
una cucharada de la mezcla en el centro
de cada molde. Cerrar la tapa y ponerle
seguro para activar el temporizador.
Al final del tiempo, la unidad emitir
un pitido. Las pizzellas deberan estar
ligeramente doradas, pero an flexibles.
Si parecen muy claras, cocer durante
12 minutos adicionales.
10
cono, y hacer rodar el cono sobre
la encimera para cerrar el barquillo.
Presionar el cono formador sobre la
encimera para sellar la juntura. Retirar
cuidadosamente y repetir con el resto
de los barquillos.
4. Repetir con el resto de la mezcla.
Informacin nutricional por barquillo:
Caloras 82 (48% de grasa) Carbohidratos 9g Protenas 1 g Grasa 4 g Grasa saturada 3 g
Colesterol 12 mg Sodio 47 mg Calcio 0 mg Fibra 0 g
Barquillos de chocolate Barquillos gruesos de chocolate, perfectos
para acompaar su helado favorito.
Rinde 12 barquillos
taza (60 g) de azcar glas 2 cucharadas de cacao en polvo (Dutch process) 2 claras de huevo grande 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada 23 taza (85 g) de harina comn cucharadita de sal kosher
1. En un tazn pequeo, tamizar juntos el
azcar glas y el cacao. En un tazn
mediano, combinar las claras con la
mezcla de azcar/cacao. Agregar,
batiendo, la mantequilla, y luego la
harina y la sal.
2. Instalar las placas para pizzellas y
precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador
en 2 minutos.
3. Usando la cuchara medidora, verter
la mezcla en el medio de cada molde
para pizzella caliente. Cerrar la tapa
y ponerle seguro para activar el
temporizador. Al final del tiempo, la
unidad emitir un pitido.
4. Usando las pinzas, retirar muy
cuidadosamente los barquillos, uno a
la vez, y colocarlos sobre la encimera.
Colocar el cono formador en el centro
del crculo, enrollar un lado sobre el
cono, y hacer rodar el cono sobre
la encimera para cerrar el barquillo.
Presionar el cono formador sobre la
encimera para sellar la juntura. Retirar
cuidadosamente y repetir con el resto
de los barquillos.
5. Repetir con el resto de la mezcla.
Informacin nutricional por barquillo:
Caloras 98 (51% de grasa) Carbohidratos 10 g Protenas 1 g Grasa 6 g Grasa saturada 4 g
Colesterol 15 mg Sodio 54 mg Calcio 0 mg Fibra 0 g
"Blinis" (panqueques rusos) Este aperitivo de fiesta se come
tradicionalmente con salmn ahumado y caviar.
Rinde aproximadamente 32 blinis
1 libra (455 g) de patatas Yukon Gold
cucharadita de levadura seca activa taza (95 g) de harina comn 1 cucharadita de polvo de hornear 3 cucharadas de crema agria 2 huevos grandes 1 yema de huevo grande 2 cucharadas de leche entera 1 cucharadita de sal kosher pimienta negra recin molida (al gusto) 2 claras de huevo grande 1 pizca de crmor trtaro aceite vegetal o mantequilla
clarificada para engrasar las placas
1. Poner las patatas en una olla grande.
Cubrirlas completamente con agua fra.
Poner a hervir y cocer hasta que las
patatas estn muy suaves. Dejar
9
Mini panqueques Esta receta verstil es perfecta para el
desayuno. Puede aadirle frutas frescas o congeladas, nueces o chispas de chocolate.
Rinde aproximadamente 24 mini panqueques
2 huevos grandes 1 taza (365 g) de suero de mantequilla cucharadita de extracto natural de vainilla 1 cucharada de aceite vegetal o
15 g de mantequilla, derretida y enfriada
1 taza (185 g) de harina comn 1 cucharadita de polvo de hornear cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharadita de azcar granulada cucharadita de canela en polvo cucharadita de sal kosher
1. Combinar los huevos, el suero de
mantequilla y la vainilla en un tazn
pequeo. Batir hasta obtener una mezcla
homognea. Agregar el aceite, batiendo;
reservar.
2. Colocar los ingredientes secos en un
tazn mediano. Batir para combinar.
Agregar a la mezcla lquida y mezclar
justo hasta combinar. No mezclar
demasiado, o los panqueques estarn
delgados y duros la mezcla debera
tener grumos.
3. Instalar las placas del lado plano.
Precalentar el aparato a MED-HI. Una
vez caliente, abrir cuidadosamente las
placas.
4. Echar cucharadas de la mezcla sobre
las placas. Si le gustan los panqueques
muy mantecosos, echar un poco de
mantequilla encima de cada placa
antes de formar los panqueques. Cocer
durante 23 minutos, hasta que
aparezcan burbujas; voltear y cocer
durante 3 minutos adicionales.
5. Servir sobre platos calientes. Para
mantener los panqueques calientes,
ponerlos sobre una placa para horno
y meterlos al horno (200 F/100 C).
Repetir con el resto de la mezcla.
Informacin nutricional por porcin (4 panqueques): Caloras 150 (35% de grasa) Carbohidratos 20 g Protenas 4 g Grasa 6 g Grasa saturada 3 g
Colesterol 74 mg Sodio 453 mg Calcio 83 mg Fibra 0 g
Barquillos de azcar Estos barquillos son tan sabrosos que
pueden "desaparecer" antes de que tenga tiempo de llenarlos con helado.
Rinde 15 barquillos
taza (60 g) de harina comn cucharadita de sal kosher 2 claras de huevo grande taza (100 g) de azcar granulada 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada cucharadita de extracto natural de vainilla
1. Combinar la harina y la sal y la canela en
un tazn pequeo. En un tazn mediano,
revolver las claras con el azcar.
Agregar, batiendo, la mantequilla, la
vainilla, y luego los ingredientes secos.
2. Instalar las placas para pizzellas y
precalentar el aparato a CREPE/
PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador en
2 minutos.
3. Usando la cuchara medidora, verter la
mezcla en el medio de cada molde para
pizzella caliente. Cerrar la tapa y ponerle
seguro para activar el temporizador. Al
final del tiempo, la unidad emitir un
pitido.
4. Usando las pinzas, retirar muy
cuidadosamente los barquillos, uno a
la vez, y colocarlos sobre la encimera.
Colocar el cono formador en el centro
del crculo, enrollar un lado sobre el
8
ProductoPlacaPosicinTemperaturaCantidad de mezcla/masa Tiempo de
coccin aproximado
PizzellePizzelle Cerrada,
con seguro Crpe/
Pizzelle/Med Cuchara pequea 2 minutos
Barquillos de azcar
Pizzelle Cerrada +
con seguro
Crpe/ Pizzelle/Med
Cuchara pequea2 minutos
PanquequePlanaPlanaMed-Hi Mini = cuchara pequea
Regular = cuchara grande
23 minutos
por lado
CrpesPlana Cerrada +
con seguro
Crpe/ Pizzelle/Med
Cuchara grande1 minuto
TortillaPlana Cerrada,
con seguro Tortilla/Hi
Masa estirada, bien delgada, en forma de disco de 68
pulgadas (1520 cm)
a. 30 segundos b. 4 to 6 minutos
Galletas saladas
PlanaCerradoTortilla/Hi Masa estirada, bien delgada,
en forma de disco de 8 pulgadas (20 cm)
34 minutos
RECETAS Mini panqueques .....................................9
Barquillos de azcar ................................9
Barquillos de chocolate.........................10
Blinis ......................................................10
Pizzellas clsicas ...................................11
Pizzellas de chocolate ...........................12
"Crpes" bsicas y variaciones ............12
"Crpes" de trigo sarraceno .................13
"Crespelle" ............................................14
"Blintzes" ...............................................14
"Socca" .................................................15
"Latkes" (panqueques de patata) .........16
Galletas saladas para comer con vino ..16
Tortillas de harina ..................................17
Arepas ...................................................18
Carne mechada .....................................18
Pan pita .................................................19
Panqueques mandarines con cerdo
"Mu Shu" ................................................20
Rollitos de primavera ............................21
Okonomiyaki (panqueques japoneses) .22
"Naan" ...................................................23
"Chapati" ...............................................24
Chatni ("chutney") verde fresca ............24
"Dosas" .................................................25
"Sambhar" (guiso de lentejas del sur de la
India) ......................................................26
"Roti" .....................................................27
Curry de garbanzos con patatas y
espinaca ................................................27
"Injera" ...................................................28
"Doro Wat" (guiso de pollo etope) .......28
"Niter Kibbeh" .......................................29
PAUTAS DE COCCIN
Cuchara grande = 1 /3 de taza (80 ml)
Cuchara pequea = 1 cucharada regular
7
Estados no permiten la exclusin o limitacin de daos incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted.
RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el perodo de garanta. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart
de este tipo.
La tienda, a su opcin, reparar el producto, referir el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiar el producto o reembolsar el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que ste se dae. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podr llevar el producto a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el producto de manera econmica. Cuisinart ser responsable por los gastos de servicio, reparacin, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el perodo de garanta.
Los residentes de California tambin pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.
Cuisinart ser responsable por los gastos de reparacin, reemplazo, manejo y envo de los productos defectuosos durante el perodo de garanta.
ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si su aparato tiene algn problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmar si su aparato sigue bajo garanta y le indicar la direccin del centro de servicio ms cercano.
Importante: Si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberan llamar al
servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726- 0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto est bajo garanta.
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Permita que el aparato se enfre durante por lo menos 30 minutos antes de limpiarlo.
Desconecte el cable de la toma de corriente despus del uso. Deje la tapa abierta para permitir que se enfre. Permita que el aparato se enfre completamente antes de manipularlo.
Retire las placas, presionando los botones de liberacin. Importante: permita que las placas enfren durante 30 minutos o ms antes de retirarlas o limpiarlas. Las placas, la cuchara medidora y las pinzas son aptas para lavavajillas. El mini cono formador debe lavarse a mano. No utilice utensilios de metal para limpiar las placas. Tampoco utilice estropajos metlicos; esto podra daar el revestimiento antiadherente.
Limpie el cuerpo del aparato con un pao suave seco. Nunca utilice limpiadores abrasivos ni estropajos duros.
NUNCA SUMERJA EL CABLE, LA CLAVIJA O EL APARATO EN AGUA U OTRO LQUIDO. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un tcnico autorizado.
ALMACENAJE Coloque las placas en su sitio y enrolle el cable de manera segura atrs del aparato antes de guardarlo. Guarde el aparato en posicin vertical, con el panel de control arriba, para ahorrar espacio. El seguro mantendr las placas bien cerradas.
GARANTA Garanta limitada de tres aos Esta garanta es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart
en una tienda,
para uso personal o casero. A excepcin de los estados donde la ley lo permita, esta garanta no es para los detallistas u otros comerciantes.
Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricacin durante 3 aos despus de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado
para uso domstico y segn las instrucciones.
Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificacin de la fecha de compra original. Sin embargo, registrar el producto no es necesario para recibir servicio bajo esta garanta. En ausencia del recibo de compra, el perodo de garanta ser calculado a partir de la fecha de fabricacin.
Si este aparato presentara algn defecto de materiales o fabricacin durante el perodo de garanta, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opcin). Para obtener servicio bajo esta garanta, llame a nuestra lnea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.
Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envo. Los residentes de California slo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envo.
NOTA: para ms seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un mtodo de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no ser responsable por los daos ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una direccin equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envo no sern cubiertos bajo esta garanta. Recuerde incluir su nombre, direccin y telfono, la descripcin del problema, as como cualquier informacin pertinente.
Este aparato satisface las ms altas exigencias de fabricacin y ha sido diseado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente.
Esta garanta excluye expresamente los daos causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart.
Esta garanta no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es vlida en caso de daos causados por mal uso, negligencia o accidente.
Esta garanta excluye expresamente todos los daos incidentales o consecuentes. Algunos
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INSTRUCCIONES DE OPERACIN 1. Enchufe el cable en una toma de corriente.
2. Ajuste la temperatura al nivel deseado o a una de las temperaturas pre-programadas para cocer crpes, pizzellas, o tortillas. Cierre la tapa. El indicador luminoso rojo se encender.
3. En la posicin cerrada, fije el tiempo o coloque el temporizador sobre uno de los tiempos pre-programados para crpes, pizzellas o tortillas.
4. Cuando las placas alcancen la temperatura deseada, el indicador luminoso verde se encender. NOTA: el tiempo de calentamiento depender de la temperatura elegida.
5. Vierta la mezcla o coloque los ingredientes sobre las placas. La luz verde se apagar.
6. Cierre la tapa (si usa la posicin cerrada). El temporizador solamente se pondr en marcha una vez que la tapa est cerrada y bloqueada. NOTA: si mantiene la tapa abierta durante ms de 5 segundos, el temporizador se apagar.
7. Cuando los alimentos estn listos, el indicador luminoso verde se encender y la unidad emitir un pitido.
8. Vase los consejos de coccin en la tabla en la pgina 8.
Precaucin: el cuerpo del aparato se vuelve muy caliente durante el uso. Utilice guantes para el horno/manoplas para evitar las quemaduras. Utilice el asa, la cual permanece fra durante la coccin, para abrir y cerrar las placas.
Nota: puede que el aparato produzca humo y un ligero olor a quemado la primera vez que lo use; esto es normal.
CONSEJOS TILES 1. El control de temperatura sirve para fijar y
mantener la temperatura de la superficie de coccin. Puede ajustar la temperatura durante el funcionamiento, dependiendo del tipo de alimentos cocinados. Utilice nuestras temperaturas pre-programadas para preparar "crpes", pizzellas y tortillas.
2. El tiempo de coccin depende de la receta. Nuestros tiempos pre-programados permiten cocer "crpes", pizzellas y tortillas fcilmente. Nota: el tiempo de coccin es aproximado. Consulte las pautas en la tabla incluida antes de las recetas. El temporizador solamente se pondr en marcha una vez que la tapa est cerrada y bloqueada.
3. Para un calentamiento ms rpido, permita que el aparato caliente en la posicin cerrada. Tenga cuidado al cambiar la posicin, ya que las placas estarn muy calientes.
Consejos tiles para preparar "crpes": 1. Deje descansar la mezcla en el refrigerador
antes de usarla. Se recomienda dejar descansar la mezcla durante 30 minutos o ms (preferiblemente durante 812 horas). Esto permite que el gluten (presente en la harina) se relaje y que las molculas de almidn absorben completamente el lquido, lo que resulta en una mezcla ms espesa, y en "crpes" ms uniformes y delicadas. Una mezcla ms fra y descansada tambin evita los derrames.
2. La mejor temperatura para cocer "crpes" es MED la cual tambin es la temperatura pre- programada para cocer "crpes" y pizzellas. Si las "crpes" parecen espesas, o si desea que sean ms/menos cocidas, ajuste el nivel de temperatura.
3. Por lo general, cada "crpes" est lista en aproximadamente 1 minuto, el tiempo pre- programado para cocer "crpes". Algunos tipos de "crpes", como las "crespelle", requieren menos tiempo. Si desea que sus "crpes" sean ms/menos cocidas, ajuste la temperatura a gusto.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO Nunca utilice utensilios de metal; esto podra
daar el revestimiento antiadherente de las placas. Solamente use las pinzas provistas o utensilios de madera o de plstico a prueba del calor.
No permita que utensilios de plstico, incluso las pinzas provedas, hagan contacto con las placas calientes.
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ANTES DEL PRIMER USO Retire el aparato del material de embalaje y quite las etiquetas promocionales pegadas en el cuerpo del aparato. Asegrese de que todas las piezas descritas en la seccin Piezas y caractersticas estn incluidas. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje.
Antes de usar el aparato por primera vez, limpie bien el cuerpo con un pao hmedo y lave bien las placas y los accesorios para quitar el polvo o cualquier residuo que se haya acumulado durante el proceso de fabricacin y envo.
Nota: las placas de su crepera/panquequera/ prensa-pizzellas International Chef
estn
cubiertas con un revestimiento antiadherente. Sin embargo, le aconsejamos que engrase las placas con aceite vegetal sin sabor antes del primer uso. Aplique el aceite con una toallita de papel o una brocha. Haga lo mismo antes de cada uso.
INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE Coloque el aparato sobre una superficie limpia, plana y segura. El aparato tiene tres posiciones:
Posicin cerrada La placa superior descansa sobre la placa inferior. Esta es la posicin de inicio y calentamiento. Tenga cuidado al cambiar la posicin de las placas, ya que stas estarn muy calientes.
Posicin semi-abierta La placa superior est abierta en un ngulo de 105 con respeto a la base. Abra la tapa en esta posicin antes de usar el aparato como prensa o en la posicin abierta.
Para ajustar la tapa a esta posicin, presione la parte superior del seguro y alce el asa hasta que la tapa se bloquee. El aparato permanecer en esta posicin hasta que cierre la tapa o la abra completamente.
Posicin abierta
La placa superior y la placa inferior estn paralelas y permanecen planas para duplicar la superficie de coccin.
Coloque el aparato en la posicin semi- abierta. Luego, levante el asa verticalmente en un ngulo de 90. Empuje el asa hacia atrs hasta que las dos placas estn al mismo nivel.
El aparato permanecer en esta posicin hasta que lo vuelva a cerrar.
Instalacin de las placas: 1. Coloque el aparato
en la posicin abierta.
2. Instale una placa a la vez. La placa con la inscripcin "LOWER" (inferior) est diseada para la base del aparato. La placa con la inscripcin "UPPER" (superior) est diseada para la tapa del aparato.
3. Ubique los dos orificios en la bisagra del aparato. Incline la placa y haga coincidir las espigas en la parte trasera de sta con los orificios en la bisagra. Introduzca las espigas en los orificios y presione la parte delantera hacia abajo. La placa se bloquear.
4. Repita este procedimiento con la segunda placa.
Remocin de las placas: 1. Localice los botones
de liberacin de las placas en el costado derecho del aparato. Presione firmemente el botn para liberar la placa.
2. Sostenga la placa con ambas manos, deslcela fuera de los orificios y lcela.
3. Retire la segunda placa de la misma manera, presionando el otro botn de liberacin.
3
toma de corriente, invirtela. Si an no entrara
completamente, comunquese con un electricista.
No intente modificarla.
PIEZAS Y CARACTERSTICAS 1. Cuerpo Elegante cuerpo de acero
inoxidable cepillado con logotipo estampado
Cuisinart.
2. Asa para abrir la tapa Asa duradera, fcil
de alzar y de fcil manejo, que permanece
fra al tacto
3. Placas reversibles y removibles Antiadherentes y aptas para lavavajillas, para una limpieza fcil.
a. Lado plano: perfecto para panqueques, "crpes", tortillas y otros panes sin levadura.
b. Lado estampado: Ideal para preparar pizzellas y mini barquillos.
4. Control de temperatura Tres ajustes de temperatura: Lo (bajo), Med (medio) y Hi (alto) y temperaturas pre-programadas para cocer "crpe", pizzellas y tortillas.
5. Temporizador Ajustes manuales desde 0 hasta 3 minutos. Tiempos pre-programados para cocer "crpe", pizzellas y tortillas.
6. Indicadores luminosos La luz roja
indica que el aparato est encendido y
calentando; la luz verde indica que est listo
para cocinar y listo para comer.
7. Espacio para guardar el cable (no ilustrado) El cable se enrolla atrs del
aparato.
8. Pies de goma Mantienen el aparato estable
y no dejan marcas en la encimera.
9. Botones de liberacin de las placas
Permiten retirar las placas, para una limpieza
fcil.
10. Tapa con seguro Bloquea las placas
para evitar que se abran durante la coccin. Mantiene el aparato cerrado cuando se guarda verticalmente.
11. Cuchara medidora Cuchara de doble cara
para 1 3 taza (80 ml) y 1 cucharada (15 ml).
12. Pinzas Para retirar fcilmente los alimentos.
13. Mini cono formador 14. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las
piezas en contacto con los alimentos
contiene bisfenol A (BPA).
15. Modo "vistazo rpido" (no ilustrado) Permite abrir las placas durante hasta 5 segundos sin que se apague el temporizador.
NDICE Medidas de seguridad importantes. . . . . . .2
Piezas y caractersticas . . . . . . . . . . . . . . . 3
Antes del primer uso . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Instrucciones de ensamblaje. . . . . . . . . . . .4
Instrucciones de operacin . . . . . . . . . . . . 5
Consejos tiles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Limpieza y mantenimiento. . . . . . . . . . . . . 5
Almacenaje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Garanta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Pautas de coccin y recetas . . . . . . . . . . . .8
1
2
8 5
9
6
4
3 a
3b
10
11
12
13
2
MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES Siempre que use aparatos elctricos, debe tomar precauciones bsicas de seguridad, incluso las siguientes:
1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES. 2. No toque las superficies calientes; utilice el
mango y los botones o perillas.
3. Para reducir el riesgo de incendio, electrocucin o herida, NO SUMERJA EL CABLE, LA CLAVIJA O EL APARATO en agua u otro lquido.
4. Supervise de cerca el uso de este aparato cuando est siendo usado por nios o cerca de ellos.
5. Desconecte el aparato cuando no est en uso y antes de limpiarlo. Permita que se enfre antes de instalar o remover piezas y antes de limpiarlo.
6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen daados, despus de que hubiese funcionado mal o se hubiese cado o si estuviese daado. Regrese el aparato a un centro de servicio autorizado para su revisin, reparacin o ajuste.
7. El uso de accesorios no recomendados ni vendidos por Cuisinart presenta un riesgo de incendio, electrocucin o herida.
8. No lo utilice en exteriores.
9. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes.
10. No coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas o una hornilla elctrica caliente, ni en un horno caliente.
11. No utilice el aparato para ningn otro fin que no sea el indicado.
12. Siempre desconecte el aparato despus de usarlo.
13. Para desconectar el aparato de manera segura en cualquier momento, desenchufe el cable.
14. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que contenga aceite u otros lquidos calientes.
15. ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIN, LAS REPARACIONES DEBEN SER REALIZADAS POR UN TCNICO CALIFICADO. ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO.
16. No haga funcionar el aparato debajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si ste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra.
GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES
PARA USO DOMSTICO SOLAMENTE
USO DE EXTENSIONES El cable provisto con este aparato es corto
para reducir el peligro de que alguien se
enganche o tropiece con un cable ms largo.
Puede usarse una extensin elctrica con
cuidado.
La clasificacin nominal de la extensin debe
ser por lo menos igual a la del aparato. Es
importante colocar la extensin sobre la
encimera o la mesa de tal forma que los nios
o los animales no puedan jalarla o tropezar
con ella.
AVISO El cable de este aparato est dotado de una
clavija polarizada (una pata es ms ancha que
otra). Como medida de seguridad, se podr
enchufar de una sola manera en la toma
de corriente polarizada. Si no entrara en la
INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS
Crepera/Panquequera/Prensa-pizzellas International Chef Serie CPP-200
Para su seguridad y para disfrutar plenamen
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