Cuisinart 59I30-28BK Instruction and Recipe Booklet PDF

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Summary of Content for Cuisinart 59I30-28BK Instruction and Recipe Booklet PDF

INSTRUCTION & RECIPE BOOKLET

Classic Series 14-Cup Food Processor

For your safety and continued enjoyment of this product,

always read the instruction book carefully before using.

DFP-14N Series

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CAPACITY CHART Recommended work bowl capacity for various foods

FOODS CAPACITY Chopped and Pured Fruit

and Vegetables

3 cups

Chopped or Pured Meat, Poultry,

Fish or Seafood 2 pounds

Bread Dough 2 pounds (5 cups flour, yielding

two 1-1/4 pound loaves)

Nuts for Nut Butters 3 cups

Sliced or Shredded Fruit,

Cheese, or Vegetables

14 cups

Cake Batter 4 pounds (five 8-inch layers)

Cookie Dough 3 pounds (90 cookies)

IMPORTANT UNPACKING INSTRUCTIONS This packing contains a Cuisinart

Food Processor, and these standard

parts for it: metal chopping blade,

slicing disc and shredding disc, de-

tachable stem for discs and spatula.

CAUTION: THE CUTTING TOOLS

HAVE VERY SHARP EDGES. To

avoid injury when unpacking the

parts, please follow these instruc-

tions:

1. Place the box on a low table or

on the fl oor next to the kitchen

counter or table where you plan

to keep the food processor. Be

sure the box is right-side up.

2. Remove the cardboard panel

and the instruction material with

plastic spatula.

3. You will see a rectangular block

of plastic foam that holds the

processor parts each fi tted into

a cavity in the foam.

4. The detachable stem (A) for the

discs is in a cavity at one

short side of the foam block.

Remove it fi rst.

5. The slicing disc (B) is on one

long side and the shredding

disc (C) on the other. Slide

them out of their grooves WITH

GREAT CARE; THE BLADES

ARE SHARP.

6. Now only the work bowl cover

(D) and the pusher assembly (E)

remain in the foam block. Grasp

the edge of the work bowl cover

and lift it straight up. Lift the

pusher assembly straight up by

following.

7. Lift out the foam block.

8. The machine base and work

bowl with metal blade are at the

bottom of the box.

CAREFULLY REMOVE THE METAL

BLADE BY GRASPING THE CEN-

TER WHITE HUB AND LIFTING

IT STRAIGHT UP. NEVER TOUCH

THE BLADES, WHICH ARE RAZOR

SHARP.

9. Lift the bowl straight up.

10. You will see the machine base

remain at the bottom of the box.

Remove the base by grasping

the base housing with both

hands and lifting it straight up.

Place the base on a counter or

table and read the instructions

thoroughly before using the

machine.

11. Save the shipping cartons and

plastic foam blocks. You may

want to use them in shipping

the processor at a later date.

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IMPORTANT SAFEGUARDS Always follow these safety precautions when using this appliance:

Getting Ready

1. READ ALL INSTRUCTIONS.

2. Unplug from outlet when not in use, before putting on or taking off parts, and before cleaning. To unplug, grasp plug and pull from electrical outlet. Never pull cord.

3. Blades are sharp! Handle them carefully.

4. Do not use outdoors.

5. Do not let cord hang over edge of table or coun- ter, or touch hot surfaces.

6. Do not operate any appliance with damaged cord or plug, or after appliance has been dropped or damaged in any way. Return appliance to the nearest authorized service facility for examination, repair or electrical or mechanical adjustment.

Operation

1. Do not use pusher assembly if sleeve becomes detached from pusher.

2. Keep hands as well as spatulas and other utensils away from moving blade or discs while process- ing food, to prevent possibility of severe personal injury or damage to Classic Series 14-Cup Food Processor. A plastic scraper may be used, but must be used only when the motor is stopped.

3. Avoid contact with moving parts. Never push food down by hand when slicing or shredding. Always use pusher, or injury could occur.

4. Make sure motor has completely stopped before removing cover. If machine does not stop within 4 seconds when you turn the cover, call 800-726- 0190 for assistance. Do not use machine.

5. Never store the blade or discs on the motor shaft. To reduce the risk of injury, the blade or discs should not be placed on the shaft except when the bowl is properly locked in place and the pro- cessor is in use. Store the blade and discs as you would sharp knives, out of reach of children.

6. Be sure cover is securely locked in place before operating food processor.

7. Never try to override or tamper with cover inter- lock mechanism.

Cleaning 1. To protect against risk of electrical shock, do not

put base in water or other liquids.

General 1. Close supervision is necessary when any

appliance is used by or near children.

2. Do not operate this, or any other motor-driven appliance, while under the influence of alcohol or other substances that affect your reaction time or perception.

3. This food processor is built to our professional standards. It is UL listed for household use. Use

it only for food preparation as described in the accompanying recipe book.

4. The use of attachments not recommended or sold by Cuisinart may cause fire, electrical shock, personal injury or damage to your Classic Series 14-Cup Food Processor.

5. To avoid possible malfunction of work bowl switch, never store processor with pusher assem- bly in locked position (activation position).

6. Maximum rating of 6.0 amperes is based on attachments that draw the greatest current. Other recommended attachments may draw significantly less current.

7. Do not operate your appliance in an appliance garage or under a wall cabinet. When storing in an appliance garage always unplug the unit from the electrical outlet. Not doing so could create a risk of fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the door touch- es the unit as it closes.

TABLE OF CONTENTS Capacity Chart ........................................................ 2

Important Safeguards ............................................. 3

Features and Benefits ............................................. 4

The Parts (Diagram) ................................................. 4

Practicing With Food ............................................... 5

Removing Processed Food ..................................... 5

Techniques for Chopping and Pureing ................ 5

Techniques for Kneading Yeast Dough ................. 7

Problems & Solutions with Typical Dough .............. 9

Preparing Food for Slicing and Shredding ........... 10

Practicing Slicing and Shredding .......................... 10

Removing Sliced or Shredded Food ..................... 11

Techniques for Slicing and Shredding .................. 11

Slicing Meat and Poultry ....................................... 11

Slicing and Shredding Cheese .............................. 11

If You Have a Problem .......................................... 12

Some Technical Data ............................................ 12

Cleaning and Maintenance ................................... 13

For Your Safety ..................................................... 13

Warranty ................................................................ 14

SAVE THESE INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD USE ONLY NOTICE This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). As a safety feature, this plug will fit in a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not attempt to defeat this safety feature.

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FEATURES AND BENEFITS The machine includes:

1. Housing base with a vertically projecting shaft and two large control levers.

2. 14-cup work bowl.

3. Cover with a large feed tube.

4. Pusher assembly that slides over the feed tube.

The pusher assembly has 2 parts:

a. A small, removable, clear pusher that fits into a small center-located feed tube. This tube is for narrow food like carrots, for adding liquid, and for continuous feeding of small, hard food like garlic.

b. A large pusher.

5. Plastic spatula.

6. Sharp metal chopping/mixing/dough blade. The metal blade chops raw and cooked fruits, vegetables, meat, fish and cheese to the exact consistency you want from coarse to fine, even to a pure. You control the texture. It chops nuts, makes nut butters, mayonnaise and sauces, and mixes tender, flaky pastry. The metal blade also handily mixes cakes, frostings, cookies, quick breads, muffins, and biscuits.

7. Serrated slicing disc. The slicing disc makes beautiful whole slices with no torn edges. It slices whole fruits and vegetables, cooked meat, semi-frozen raw meat and loaves of bread.

8. Shredding disc. The shredding disc processes most firm and hard cheeses into long, attractive shreds. It also shreds vegetables like potatoes, carrots and zucchini, and it processes nuts and chocolate to a grated texture.

9. Detachable stem that fits both discs. The detachable stem fits both discs, making storage easy in limited space.

10. BPA free (not shown) All materials that come in contact with food are BPA free.

Housing Base

14-cup Work Bowl

Small and Large Pushers

4mm Slicing Disc

Medium Shredding Disc

Chopping/Mixing/Dough Blade

Cover with Extra-Large Feed Tube

Spatula

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PRACTICING WITH FOOD Try practicing with some food before you process food to eat. A zucchini or carrot is a good choice. First cut it into 1-inch pieces.

Insert the metal blade and put the pieces in the work bowl. Put on the cover and the pusher assembly; press the pusher assembly down to lock it into place. Press and release the OFF/PULSE lever two or three times and see what happens. Each time the blade stops, let the pieces drop to the bottom of the bowl before you pulse again. That puts them in the path of the blade each time the motor starts.

Using the pulse/chopping technique, you can get an even chop without the danger of overprocessing. Check the texture frequently by looking through the cover of the work bowl. If you want a finer chop, press and release the OFF/PULSE lever until you achieve the desired texture. Onions and other food with a high water content will quickly end up as a pure unless examined through the work bowl after each pulse to make sure it is not overprocessed.

Try chopping other food, like meat for hamburger or sausage. Then make mayonnaise, pastry or bread, as described in the recipes in this book. To obtain consistent results:

- Be sure all the pieces you add to the bowl are about the same size.

- Be sure the amount you process is no larger than recommended (see table inside front cover).

REMOVING PROCESSED FOOD Before you do anything, wait for the blade to stop spinning.

When it does, remove the cover first. You can remove the cover and pusher assembly in one operation. Hold the pusher assembly with your fingers away from the descending tabs and turn it clockwise. Lift it off, and the cover will come with it.

Never try to remove the cover and the work bowl together; this can damage the work bowl.

Remove the bowl from the base of the machine before removing the blade. This creates a seal to prevent food from leaking. Turn the bowl clockwise to unlock it from the base and lift it straight up to remove it.

A locking device prevents heavy dough from driving the blade up the motor shaft. If the blade holds the bowl locked when the motor stops, move the handle of the bowl rapidly back and forth first clockwise, then counterclockwise.

To prevent the blade from falling out of the work bowl onto your hand, remove the metal blade before tilting the bowl, using a spatula to scrape off any food sticking to it. Or insert your finger through the hole in the bottom of the work bowl, gripping the blade from the bottom, and grip the outside of the

work bowl with your thumb. Or hold the blade in place with your finger or a spatula while pouring out processed food. Be sure hands are dry.

TECHNIQUES FOR CHOPPING AND PUREING To chop raw fruits and vegetables: First, cut the food into 1-inch pieces. You get a more even chop when all pieces are about the same size.

Put no more than the recommended amount of food into the work bowl (see Capacity Chart, page 2). Lock the cover in place. Press the OFF/PULSE lever at the rate of 1 second on, 1 second off until the food is coarsely chopped. Then hold down the OFF/ PULSE lever, letting the machine run continuously until the food is chopped. Check frequently to avoid overprocessing. Use the spatula to scrape down any pieces that stick to the sides.

To pure fruit and cooked vegetables:

First, cut the food into 1-inch pieces. You get a smoother pure faster when all pieces are about equal in size. Put no more than the recommended amount of food in the work bowl (see Capacity Chart, page 2). Lock the cover in place. Pulse to chop coarsely, then press the ON lever and process continuously until the food is pured.

NOTE: Cooked potatoes are an exception to this procedure. They develop a gluey texture when pro- cessed with the metal blade.

When making soup, you will want to pure veg- etables that have cooked in liquid. Dont add the liquid to the work bowl just the cooked vegetables; remove them with a slotted spoon. They will pure faster and smoother without liquid. Then add just enough liquid to make the pure pourable, return it to the soup and stir to combine.

Occasionally, a piece of food may become wedged between the blade and the work bowl. If this hap- pens, unplug machine, remove cover, lift the blade out carefully and remove the wedged piece. Empty the bowl, reinsert the blade and lock the cover into place, first removing the small pusher. Press the ON lever and drop the food pieces through the small feed tube while the machine is running. After add- ing a cupful this way, add the remaining food to the bowl and process in the usual way.

To chop hard foods like garlic, hard cheese:

Remove the small pusher, press the ON lever and drop the food through the small feed tube while the machine is running.

Small foods like garlic can be dropped in whole. Larger foods like hard cheese should be cut into 12 to 1-inch pieces. This method of processing minc- es garlic, shallots and onions. Hard cheese and coconut will have the same texture as if they had been hand-grated.

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IMPORTANT: Never try to process cheese that is too hard to cut with a knife. You may damage the blade or the machine.

To chop parsley and other fresh herbs:

The herbs, the work bowl and the metal blade must all be thoroughly clean and dry. Remove stems from herbs. Add leaves to bowl and process until they are chopped as fine as you want. The more herbs you chop at a time, the finer chop you can obtain. If completely dry when chopped, parsley and other herbs will keep for at least 10 days, stored in an air- tight bag in the refrigerator. They may be frozen for months, stored in an airtight container or bag.

To chop peel from citrus fruit or to chop sticky fruit like dates or raisins:

For citrus, remove the peel with a vegetable peeler, leaving on the white pith, which is bitter tasting. Cut the peel into lengths of 2 inches or less and process with cup of granulated sugar until finely chopped. This may take 2 minutes or longer.

For sticky fruit like dates, raisins, prunes and can- died fruit, first freeze the fruit for about 10 minutes. Add to it some of the flour called for in the recipe. Use no more than 1 cup of flour for each cup of fruit.

To chop meat, poultry, fish and seafood:

The food should be very cold, but not frozen. Cut it into 1-inch pieces to ensure an even chop. Process no more than the recommended amount at a time (see table inside front cover). Press the OFF/PULSE lever 3 or 4 times until desired consistency at a rate of 1 second on, 1 second off. Check the texture often to avoid overprocessing. Use a spatula to scrape food from the sides of the bowl as necessary.

To pure meat, poultry, fish and seafood:

Prepare the food as described above. Pulse until it is evenly chopped, then process continuously to the desired texture. Scrape the bowl with a spatula as needed.

Remember, you control texture by the length of time you process. By varying the processing time, you can get a range of textures suitable for hamburg- ers, hash, stuffed peppers, rough pats or smooth mousses.

To chop nuts:

Chop no more than the recommended amount at one time. Press and release the OFF/PULSE lever and check frequently to avoid letting powdered nuts clump together in a nut butter.

When a recipe calls for flour or sugar, add some to the nuts before you chop them about 12 cup for each cup of nuts. This allows you to chop the nuts as tiny as you want without turning them into a nut butter.

You can also chop nuts with a shredding disc. The

optional Fine Shredding Disc is particularly good.

To make peanut butter and other nut butters:

Process up to the recommended amount of nuts. Let the machine run continuously. After 2 or 3 min- utes, the ground nuts will form a ball that will gradu- ally smooth out. Scrape the sides of the bowl and continue processing until drops of oil are visible. Taste for consistency. The longer you process, the softer the butter will be. For chunk style, add a handful of nuts just after the ball of nut butter begins to smooth out. To make cashew butter, add a little bland vegetable oil. Processor nut butters contain no preservatives. Store in the refrigerator to keep them without separating.

To make flavored butters, spreads and dips:

Cut room-temperature butter into tablespoon-size pieces. Chop flavoring ingredients anchovies, cheese, herbs, etc. fine, then process. Be sure the work bowl is clean and dry. Add small, hard ingredients like garlic and hard cheese through the feed tube while the machine is running. Next, add the butter and process until smooth. Add any liquid ingredients last, while the processor is running, and process just long enough to blend. Process ingredients for spreads and dips in the same way. They should be at room temperature and cut into 1-inch cubes, or added by tablespoonfuls.

To make mayonnaise:

The work bowl and metal blade must be clean and dry. Use one whole large egg, or the yolks from two large eggs. Mayonnaise made from yolks will be almost as thick as butter. You should be able to add 23 cup of oil for each yolk or 114 cups for a whole egg.

Process the yolks or egg with salt, mustard and 2 tablespoons of vegetable oil for at least 30 seconds. Then, while the machine is running, pour 14 cup of oil into the small pusher. After it runs through the pinhole at the bottom, remove the small pusher and slowly add the remaining oil while the machine runs. See the recipe at the back of this book.

To beat egg whites:

Use this method only for recipes that can be done almost entirely by food processor.

The work bowl and metal blade must be absolutely clean. Add 3 or more egg whites and press the ON lever. Add about 12 teaspoon of lemon juice or vine- gar for every egg white. Vinegar makes stiffer whites; its flavor is hardly detectable in cakes, souffls or ice creams. Continue processing until the egg whites hold their shape about 112 to 212 minutes.

For the lightest, fluffiest egg whites, use the Whisk Attachment which is an optional attachment for the Classic Series 14-Cup food processor.

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To whip cream:

Processor whipped cream holds its shape very well. It is good for decoration or as a topping for ginger- bread, berries or other desserts. It will not whip to the light, fluffy consistency obtained by methods that beat in more air. Use the optional Whisk Attachment for the fluffiest whipped cream.

Chill the cream well before starting. Process continu- ously until it begins to thicken. Then add sugar as desired and continue processing, watching carefully until the cream reaches the desired consistency. For consistently reliable results, add 2 tablespoons of non-fat dried milk for every cup of cream, before whipping.

To make crumbs and crumb crusts:

Cut or break bread, crackers or cookies into pieces and put them in the work bowl. Process continuous- ly until they reach the desired texture. For seasoned crumbs, chop the parsley or other fresh herbs with the crumbs. For buttered crumbs, process until the dry crumbs are of the desired texture, then drizzle melted butter through the small feed tube while the machine is running.

For crumb crusts, process crackers or cookies as described above. Add sugar, spices and butter, cut into pieces, as specified by your recipe. Process until well combined.

To make pastry:

This describes general procedure. A recipe giving exact proportions is at the back of this book.

Combine unbleached all-purpose flour, salt and pieces of very cold or frozen butter in the work bowl. Process to the consistency of cornmeal. While pulsing, start pouring ice water through the feed tube. Stop pulsing as soon as the dough begins to form a ball, to ensure tender, flaky pastry. Use the dough immediately or form it into a round disc about 1-inch thick. Wrap it in plastic wrap and refrigerate or freeze for later use.

To make quick breads and cakes that use baking powder and/or soda:

The most important rule for success is not to over- mix after the flour is added. If the recipe calls for chopped ingredients like lemon peel or nuts, chop them first while the work bowl is clean and dry. Then set them aside until needed. (Always use sugar when chopping lemon peel.)

Put dry ingredients like flour, salt and leavening in the work bowl and process with the metal blade for 5 seconds to mix them. Remove and reserve the dry ingredients. Add the eggs and sugar to the work bowl and process to mix, letting the machine run about 1 minute. Next, add butter, which has been cut into 1-inch pieces and brought to room tempera- ture. Let the machine run continuously for a minute, until the butter is thoroughly mixed with the sugar

and eggs. Then add flavoring and liquid vanilla, spices, cocoa, etc. Process until mixed. Add the dry ingredients to the work bowl. Process by pulsing, inspecting after each pulse. Stop pulsing as soon as the dry ingredients have almost disappeared into the batter.

Overprocessing will cause quick breads and cakes to be tough. (If your recipe calls for ingredients that are to be coarsely chopped, like raisins or nuts, add them last with the mixed dry ingredients.)

To make cake mix:

Your food processor work bowl is large enough for the preparation of an 18.5-ounce packaged cake mix.

Insert the metal blade and add the cake mix to the work bowl. While the machine is running, add the eggs and liquid through the small feed tube and process for 5 seconds. Scrape down the side of the work bowl and process again for 1 minute for maximum volume. Do not remove the metal blade. Insert a finger into the underside of the blade from the bottom of the work bowl to hold the blade in place while emptying the batter.

Tip: After emptying cake batter or pured soup from the work bowl, replace the bowl on the motor base. Insert the metal blade and pulse once. Centrifugal force will spin the batter off the blade onto the side of the work bowl. Remove the blade, and use the spatula to scrape any remaining batter from the bowl.

TECHNIQUES FOR KNEADING YEAST DOUGH The Classic Series 14-Cup food processor can mix and knead dough in a fraction of the time it takes to do it by hand. You will get perfect results every time if you follow these directions. NEVER TRY TO PROCESS DOUGH THAT IS TOO STIFF TO KNEAD COMFORTABLY BY HAND.

There are two general types of yeast dough.

Typical bread dough is made with a flour mix that contains at least 50% white flour. It is uniformly soft, pliable and slightly sticky when properly kneaded. It always cleans the inside of the work bowl com- pletely when properly kneaded.

Typical sweet dough contains a higher proportion of sugar, butter and/or eggs than typical bread dough. It is rich and sticky and it does not clean the inside of the work bowl. It requires less kneading after the ingredients are mixed. Although 30 seconds is usually sufficient, 60 to 90 seconds gives better results if the machine does not slow down. Except for kneading, described below, the processing

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procedures are the same for both types of dough.

Machine capacity:

If a bread dough calls for more than the recommended amount of flour, mix and knead it in equal batches. Do the same for sweet doughs that call for more than 3 cups of flour. Recommended maximum amount of flour is 5 cups of all-purpose flour or 3 cups of whole-grain flour.

Installing the blade:

Make sure to always push the blade down as far as it will go on the motor shaft.

Measuring the flour:

Its best to weigh it. If you dont have a scale, or the recipe doesnt specify weight, measure by the stir, scoop and sweep method. Use a standard, gradu- ated dry measure, not a cup for liquid ingredients.

With a spoon or fork, stir the flour in its container. With the dry measure, scoop up the flour so it overflows. With a spatula, knife or chopstick being careful not to press down sweep excess flour back into the container so the top of the measure is level.

Proofing the yeast:

The expiration date is marked on the package. To be sure your yeast is active, dissolve it in a small amount of warm liquid (about 13 cup for one package of dry yeast). If the recipe includes a sweetener like sugar or honey, add a small amount with the yeast. If no sweetener is called for, add a pinch. The yeast proofs better with it. Let the mixture stand until it foams up to 10 minutes.

Processing dry ingredients:

Put the flour in the work bowl with all the other dry ingredients. If the recipe calls for herbs, oil or solid fats like butter, add them with the flour. Turn the machine on and let it run for about 20 seconds. (Cheese, nuts and raisins may be added with the dry ingredients or during the final kneading. To leave them almost whole, add them 5 seconds before you stop kneading. For a finer texture, add them sooner.)

Adding liquids:

All liquids should be added through the feed tube while the machine is running. Add liquid in a slow, steady stream, only as fast as dry ingredients absorb it. If liquid sloshes or splatters, stop adding it but do not turn off machine. Wait until ingredients in bowl have mixed, then add remaining liquid slowly. Pour liquid onto dough as it passes under feed tube open- ing. Do not pour liquid directly onto bottom of bowl.

Follow the recipe carefully. It is important to add enough liquid to make the dough soft enough to knead. Kneading dough that is too stiff can strain the machine.

The temperature of liquids used to dissolve and

activate yeast must be between 105 and 115F. Yeast cells are not activated at temperatures lower than this and they die when exposed to tempera- tures higher than 130F.

All liquids, except that used to activate yeast, should be cold, to minimize the possibility of overheating the dough. You must never knead a yeast dough to a temperature higher than 100F. Doing so will slow or even prevent the action of the yeast.

Kneading bread dough:

Do not try to use the machine to knead dough that is too stiff to knead comfortably by hand. Doing so can strain the machine.

After the dough starts to clean the inside of the work bowl completely and forms a ball, process it for 60 seconds to knead. Stop the machine and test the dough to be sure its properly kneaded. Typical bread dough should have a soft, pliable texture and it should feel slightly sticky. Stretch the dough with your hands to test it. If it feels hard, lumpy or uneven, continue processing until it feels uniformly soft and pliable. Make sure that the blade is firmly pressed back into place after removing the dough to test it.

Kneading dough for coffeecakes, batter bread and brioche:

Process dough for at least 30 seconds after all the ingredients are incorporated. It may not clean the inside of the work bowl. If necessary, scrape the bowl and process for 5 more seconds.

Rising:

Put the dough in a large, lightly floured plastic bag. Squeeze out all the air and close the end with a wire twist, allowing space for the dough to rise.

Or put the ball of dough in a large bowl coated with soft butter or vegetable oil. Roll the dough around to coat its entire surface. Cover it with a damp towel or a piece of oiled plastic wrap.

Let it rise in a warm, draft-free place about 80F. The rising time is usually about 1 hours, but will vary from 45 minutes to several hours, depending on the type of flour and the humidity of the air. To test if the dough has risen enough, stick a finger in it. An indentation should remain. If it doesnt, let the dough rise more and test again. When it has risen enough, punch the dough down.

Making consecutive batches:

You can make several batches of bread dough in a row. The motor in the Classic Series 14-Cup Food Processor is extremely efficient. Follow the recipe for White Bread, page 26 of the Recipe Booklet.

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PROBLEMS & SOLUTIONS WITH TYPICAL DOUGH BREAD DOUGH

Blade doesnt incorporate ingredients:

Always start processor before adding liquids. Add liquid in slow, steady stream, only as fast as dry ingredients absorb it. If you hear liquid sloshing, stop adding it, but do not turn off machine. Instead, wait until ingredients in work bowl have mixed, then add remaining liquid slowly. Pour liquid onto dough as it passes under feed tube; do not pour liquid directly onto bottom of work bowl.

Blade rises in work bowl:

Blade may not have been pushed down as far as it will go before processing started.

Excessively sticky dough can cause blade to rise even though it cleans inside of work bowl. If dough feels very sticky, carefully reinsert blade and imme- diately add 2 tablespoons flour through feed tube while machine is running.

Dough doesnt clean inside of work bowl:

Amount of dough may exceed maximum capacity of your food processor. Remove half and process in 2 batches.

Dough may be too dry. If it feels crumbly, add water 1 tablespoon at a time while machine is running, until dough becomes moist and cleans inside of work bowl. Wait 10 seconds between additions of water.

Dough may be too wet. While machine is running, add 1 tablespoon of flour. If necessary, add more 1 tablespoon at a time until dough cleans inside of work bowl and forms a ball.

Nub of dough forms on top of blade and

does not become uniformly kneaded:

Stop machine, carefully remove dough, divide it into 3 pieces and redistribute them evenly in work bowl. Continue processing until dough is uniformly soft and pliable.

Dough feels tough after kneading:

Divide dough into 2 or 3 pieces and redistribute evenly in bowl. Process 10 seconds or until uni- formly soft and pliable.

Soft dough or liquid leaks onto base of food processor:

Always start processor before adding liquid and add liquid only as fast as dry ingredients absorb it.

Motor stops:

Pusher assembly may have become unlocked. Push down pusher sleeve to lock it into place and continue processing.

Power cord may have become unplugged. Plug machine in and continue processing.

Excessive strain may have caused motor to over- heat and stop. Wait for the motor to cool off, 510 minutes. A safety protector in the motor prevents it from excessive overheating. If the motor stops, turn the machine off. After 510 minutes, divide dough into 2 batches and complete processing. Pinch dough to make sure that it is not too stiff to knead comfortably by hand. If it is, add liquid 1 teaspoon at a time until dough is sufficiently moist to clean inside of bowl.

Dough doesnt rise:

We recommend that you always test activity of yeast before using it by stirring it and at least teaspoon sugar into about 13 cup warm liquid (105F115F). Within 10 minutes foam should develop, indicating yeast is active. Do not use dry yeast after expiration date on package.

Avoid killing yeast cells by dissolving yeast in too warm water or overheating dough by excessive kneading. Dissolve yeast in about 13 cup of warm liquid at 105-115F. All other liquid should be cold.

Dont knead so long that it becomes overheated. The ideal temperature for kneaded dough is 80F; it should never exceed 100F.

Let dough rise in draft-free environment of about 8090F.

Dough containing whole grain flour will take longer to rise than dough made of white flour only.

Baked bread is too heavy:

Next time, feel dough to be sure it is uniformly soft, pliable and slightly sticky before setting it aside to rise. Let dough fully double in bulk in bowl or bag, punch it down, then let it double again after it is shaped.

SWEET DOUGH

Motor slows down:

Amount of dough may exceed maximum capacity of your food processor. Remove half and process in 2 batches.

Dont process too long after all the ingredients are incorporated. These rich doughs will give you good results after only 30 seconds of kneading.

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Blade doesnt incorporate ingredients:

Butter or margarine, if not melted, must be cut into tablespoon-size pieces before being added to work bowl.

Metal blade rises in work bowl:

Blade may not have been pushed down as far as it will go before processing started. Machine may be overloaded. Stop it, remove half of dough and pro- cess in 2 batches.

Motor stops:

See comments under Typical Bread Dough.

Dough doesnt rise:

See comments under Typical Bread Dough.

PREPARING FOOD FOR SLICING AND SHREDDING Round fruits and vegetables:

Before processing onions, apples and other large, round fruits and vegetables, trim them with a knife. Cut the bottom end flat, to make the food lie stable on the disc.

Place the food in the feed tube, flat side down. Position it as far left as possible, to prevent it from tilting when being processed.

Choose fruits that are firm and not too ripe. Always remove large hard pits and seeds from fruits before processing. Seeds from citrus fruits need not be removed. You may remove the rind before slicing or shredding, or leave the rind on.

Whole peppers are an exception:

Remove the stem and cut the stem end flat. Remove the core and scoop out the seeds. Leave the end opposite the stem whole, to keep the structure stiff. This ensures round, even slices.

Large fruits like pineapple and cantaloupe:

Cut them in half and remove the seeds or core. If necessary, cut the halves into smaller pieces to fit the feed tube. Remember to cut the ends flat.

Cabbage and iceberg lettuce:

Turn the head on its side and slice off the top and bottom, leaving a center section about 3 inches deep. Remove the core and cut the center section in wedges to fit the feed tube. Remove the core from the bottom piece and cut it and the top piece into wedges to fit the feed tube. The optional 2mm or 1mm Slicing Discs are excellent for slicing cabbage for coleslaw.

If the fruit or vegetable doesnt fit:

Try inserting it from the bottom of the feed tube. The opening there is slightly larger.

Pack the feed tube for desired results:

For long slices or shreds, cut the food in feed tube widths and pack the pieces horizontally.

For small, round slices or short shreds from carrots, zucchini and other long vegetables, cut them in feed-tube heights and pack them tightly upright.

Food should fit snugly, but not so tight that it prevents the pusher from moving.

When slicing or shredding food, always use the pusher. Never put your fingers or a spatula into the feed tube.

Never push down hard on the pusher. Use light pressure for soft fruits and vegetables like bananas, mushrooms, strawberries and tomatoes, and for all cheese. Use medium pressure for most food like apples, celery, citrus fruit, potatoes and zucchini. Use firm pressure for really hard vegetables like carrots and yams.

PRACTICING SLICING AND SHREDDING 1. Insert a slicing or shredding disc, put the cover on

the work bowl and insert the prepared food in the feed tube.

2. Prepare the pusher assembly. Lock the small pusher in place.

3. Slide the pusher assembly over the feed tube and push the sleeve down to lock it into place. Apply pressure to the pusher while pressing down the OFF/PULSE lever. Release the lever as soon as the food is sliced or shredded.

4. You can load the feed tube repeatedly without removing the work bowl cover. Press firmly on the tab and lift up. The pusher assembly will come off easily, leaving the cover and feed tube in place. Your other hand is free to reload the feed tube.

REMOVING SLICED OR SHREDDED FOOD Before you do anything, wait for the disc to stop spinning. When it does, remove the cover first. Lift, and the pusher assembly and cover will come off together.

Remove the slicing or shredding disc before remov- ing the work bowl. Place two fingers under each side of the disc and lift it straight up. Then turn the

11

bowl clockwise to unlock it from the base and lift it straight up to remove it.

You can place the disc on top of the inverted work bowl cover, to minimize drips and spills.

TECHNIQUES FOR SLlClNG AND SHREDDING Small, round fruits and vegetables:

For large berries, radishes, and mushrooms, trim the opposite ends flat with a knife. Insert the food through the feed tube, standing each piece on a flat end. You can fill the tube to about 1 inch from the top. The bottom layer gives you perfect slices for garnish.

If you want all the slices to be perfect, its best to process one layer at a time.

Long fruits and vegetables:

Trim food like bananas, celery, and zucchini by cut- ting them into pieces a little shorter than the feed tube. Cut both ends flat. (Use a ruler as a guide, or the pusher assembly with the pusher pulled out as far as it will go.)

Fill the feed tube with the pieces, standing them ver- tically and adding enough pieces so they are solidly packed and cannot tilt sideways as they are sliced or shredded.

Small amounts of food:

Use the small feed tube and the small pusher. Remove the small pusher from the pusher assembly. Slide the pusher assembly over the feed tube and press the sleeve down to lock it into place.

Cut the food in lengths a little shorter than the feed tube. If you are slicing one or two long, thin veg- etables like carrots, push them against the left. If you are slicing a few vegetables that are wide at one end and narrow at the other, like carrots, celery or scal- lions, cut them in half and pack in pairs, one wide end up, one narrow end up.

French-cut green beans:

Trim fresh green beans to feed-tube widths. Blanch them for 60 seconds in boiling salted water. Plunge them immediately into cold water to stop the cook- ing. When they are cold to the touch, drain and dry them. Stack them in the feed tube horizontally to about 1 inch from the top. Use the slicing disc.

Be sure the small pusher is locked. Apply light pres- sure to the pusher and press the OFF/PULSE lever until beans are sliced.

To make long, horizontal slices of raw zucchini or carrots, use the same procedure.

Matchsticks or julienne strips:

Process the food twice doubleslice it. Insert any large fruit or vegetable potatoes, turnips, zucchini, apples in the feed tube horizontally. Apply pres- sure to the pusher while pressing the OFF/PULSE lever until the food is sliced. You will get long slices. Remove the slices from the work bowl and reassem- ble them. Reinsert them in the feed tube, wedging them in tightly. Slice them again. You will obtain long julienne strips. With the optional Square Julienne Discs, you can make square julienne strips in one operation.

SLICING MEAT AND POULTRY Cooked meat and poultry:

The food must be very cold. If possible, use a chunk of food just large enough to fit the feed tube. To make julienne strips of ham, bologna or luncheon meat, stack slices of them. Then roll or fold them double and stand them upright in the feed tube, wedging in as many rolls as possible. This technique works better with square or rectangular pieces than with round ones.

Uncooked meat and poultry:

Cut the food into pieces to fit the feed tube. Boned, skinned chicken breasts will usually fit when cut in half crosswise. Wrap the pieces in plastic wrap and put them in the freezer. They are ready to slice when they pass this knife test: they are easily pierced with the tip of a sharp knife although semi-frozen and hard to the touch. Stand them in the feed tube, cut side down, and slice them against the grain, using firm pressure on the pusher. Or lay them flat in the feed tube, as many as will fit, and slice with the grain, using firm pressure.

Frankfurters, salami and other sausages:

If the sausage is soft, freeze it until hard to the touch, but easily pierced with the tip of a sharp knife. Hard sausages need not be frozen. If the sau- sage is thin enough to fit in the small feed tube, use that tube. Otherwise, cut the sausage into pieces to fit the large feed tube completely. Stand the pieces vertically, packing them in tightly so they cannot tilt sideways.

SLICING AND SHREDDING CHEESE Firm cheese like Swiss and Cheddar:

Cut the cheese into pieces to fit the feed tube. Put it in the freezer until it is semi-frozen hard to the touch, but easily pierced with the tip of a sharp knife. Stand the pieces in the feed tube and apply light pressure to the pusher.

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IMPORTANT: Never try to slice soft cheese like mozzarella or hard cheese like Parmesan. You may damage the slicing disc or the food processor itself. You can successfully shred most cheeses except soft ones. The exception is mozzarella, which shreds well if thoroughly chilled. Hard cheeses like Parmesan shred well at room temperature. Therefore, only attempt to slice or shred mozzarella when well chilled and Parmesan when at room tem- perature.

IF YOU HAVE A PROBLEM Most problems with the food processor are easily solved. Here are some possible problems and their solutions.

Food is unevenly chopped:

Either you are trying to process too much food at one time, or you are running the machine continu- ously instead of pulsing on and off until pieces of food are no larger than 12-inch cubes.

Liquid leaks from bottom of bowl onto motor base:

Remove bowl from base as soon as you finish pro- cessing. Do not remove metal blade first. When bowl and blade are removed together, blade drops down and forms an almost perfect seal against the bowl.

Liquid leaks out between bowl and cover when machine is running:

You added too much liquid. Never use more than 3 cups thin, 6 cups thick liquid.

The thicker the liquid, the more you can use. The figures above are for thick mixtures like pancake or cake batter.

Slices are uneven or slanted:

Pack feed tube more carefully. Maintain even pressure on pusher.

Carrots or similar food falls over in feed tube:

Cut food into enough short pieces of equal height to fill feed tube. To slice one or two pieces, use small feed tube. Cut carrots in half and insert one piece point down and the other stem down.

Sliced or shredded food piles up on one side of work bowl:

This is normal. Remove disc occasionally and even out processed food. When food gets close to bot- tom of disc, empty work bowl.

A few pieces of food remain on top of slic- ing or shredding disc:

This is normal. In most cases, you can shred more of the food by moving the large pusher up and down, allowing the piece to be shredded, or by reposition- ing the piece in the feed tube and reshredding it.

Soft cheese, like mozzarella, spreads out and collects on top of shredding disc:

The cheese was not cold enough, or the pressure on the pusher was too great. To shred soft cheese, do not push on the pusher, but let the cheese go through by itself. Tap on the pusher to guide it through.

SOME TECHNICAL DATA The motor in your food processor operates on standard line operating current. The appropriate voltage and frequency for your machine are shown on a label under the base.

An automatic, temperature-controlled circuit breaker in the motor ensures complete protection against motor burnout. If the processor runs for an excep- tionally long time when chopping, mixing or knead- ing a thick or heavy mixture in successive batches, the motor may overheat. If this happens, the pro- cessor will stop. Turn it off and wait for the motor to cool off before proceeding. It will usually cool off within 10 minutes. In extreme cases, it could take an hour.

Safety switches prevent the machine from operating when the work bowl or the cover is not locked into position. The motor stops within seconds when the motor is turned off, and a fast-stop circuit stops it instantly when the pusher assembly is unlocked.

Type of Cheese Chop Shred Slice

Soft Brie, Camembert, mozzarella, ricotta, Liederkranz, cottage, cream

yes no no

Semi-Soft blue, Fontina Bel Paese

yes

yes chill chill chill

no

Semi-Hard Cheddar, Monterey Jack, Longhorn, Swiss, Jarlsberg, Edam, Gouda, Provolone

yes

yes chill chill chill chill chill

yes chill chill chill chill chill

Hard Parmesan, Romano, Pecorino, Sapsago

yes yes

room temp

no

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CLEANING AND MAINTENANCE Keep your Classic Series 14-Cup Food Processor ready to use on a kitchen counter. When its not being used, leave it unplugged.

Store the blade and discs as you would sharp knives out of the reach of children. The Disc and Blade Holders, optional accessories, offer safe and conve- nient storage.

All parts except for the motor base are dishwasher safe, and we recommend washing them in the dishwasher. Insert the work bowl upside down. Remember where you place the sharp blade and discs, and unload the dishwasher carefully.

To simplify cleaning, rinse the work bowl, cover, pusher assembly and blade or disc immediately after use so food wont dry on them. Openings at the bottom of the large pusher provide drainage and make cleaning easy. If food lodges in the pusher, remove it by running water through or by using a bottle brush.

If you wash the blade and discs by hand, do it care- fully. Avoid leaving them in soapy water where they may disappear from sight. To clean the metal blade, fill the work bowl with soapy water, hold the blade by its plastic center and move it rapidly up and down on the center shaft of the bowl. Use of a spray attach- ment is also effective. If necessary, use a brush.

The work bowl is made of a plastic, which is shatter resistant and heat resistant. It should not be placed in a microwave oven.

Chopping certain foods may scratch or cloud the work bowl. Among them are ice, whole spices and oils like wintergreen. If you like to prepare your own spice blends, you may want to keep a second bowl just for that purpose.

The base housing is made of a tough plastic with high-impact resistance. Its smooth surface will look new for years. Keep a sponge handy as you work and wipe spills from the base.

Four rubber feet on the underside keep the base from moving on most work surfaces when the machine is processing heavy loads. If the feet leave spots on the counter, spray them with a spot remov- er and wipe with a damp sponge. If any trace of the spot remains, repeat the procedure and wipe the area with a damp sponge and non-abrasive cleaning powder.

To clean the inside of the detachable stem, slide the stem release bottom on the side up as far as it will go and hold it there as you run water through the stem.

IMPORTANT: Never store the blade or discs on the motor shaft. The blade or discs should not be placed on the shaft except when the processor is about to be used. Any other servicing should be performed by an authorized service representative.

MAINTENANCE: Any other servicing should be performed by an authorized service representative.

FOR YOUR SAFETY Like all powerful electrical appliances, a Classic Series 14-Cup Food Processor should be handled with care. Follow these guidelines to protect you and your family from misuse that could cause injury.

Handle metal blade and discs carefully. Their cutting edges are very sharp.

Always place disc on flat, stable surface before connecting detachable stem.

Never put blade or disc on motor shaft until work bowl is locked in place.

Always be sure that blade or disc is down on motor shaft as far as it will go.

Always insert metal blade in work bowl before putting ingredients in bowl.

When slicing or shredding food, always use push- er. Never put your fingers or spatula into feed tube.

Always wait for blade or disc to stop spinning before you remove pusher assembly or cover from work bowl.

Always remove work bowl from base of machine before you remove metal blade.

Be careful to prevent metal blade from falling out of work bowl when emptying bowl. Remove it before tilting bowl, or hold it in place with your finger, a spatula or a spoon.

Do not use pusher assembly if sleeve becomes detached from pusher. Call Cuisinart Consumer Service immediately. Our toll-free number is listed in the warranty.

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WARRANTY Limited Three-Year Warranty

This warranty is available to consumers only. You are a consumer if you own a Cuisinart Classic Series 14-Cup Food Processor that was purchased at retail for personal, family or household use. Except as otherwise required under applicable law, this warranty is not available to retailers or other commercial purchasers or owners. We warrant that your Cuisinart Classic Series 14-Cup Food Processors will be free of defects in materials and work- manship under normal home use for 3 years from the date of original purchase.

We recommend that you visit our website, www.cuisinart.com for a fast, efficient way to complete your product registration. However, product registration does not eliminate the need for the consumer to maintain the original proof of purchase in order to obtain the war- ranty benefits. In the event that you do not have a proof of purchase date, the purchase date for purposes of this war- ranty will be the date of manufacture.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY

California law provides that for In-Warranty Service, California residents have the option of returning a noncon- forming product (A) to the store where it was purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart products of the same type. The retail store shall then, according to its preference, either repair the product, refer the consumer to an independent repair facility, replace the product, or refund the purchase price less the amount directly attribut- able to the consumers prior usage of the product. If nei- ther of the above two options results in the appropriate relief to the consumer, the consumer may then take the product to an independent repair facility, if service or repair can be economically accomplished. Cuisinart and not the consumer will be responsible for the reasonable cost of such service, repair, replacement, or refund for noncon- forming products under warranty. California residents may also, according to their preference, return nonconforming products directly to Cuisinart for repair or, if necessary, replacement by calling our Consumer Service Center toll- free at 800-726-0190. Cuisinart will be responsible for the cost of the repair, replacement, and shipping and handling for such nonconforming products under warranty.

BEFORE RETURNING YOUR CUISINART PRODUCT

If your Cuisinart Classic Series 14-Cup Food Processor should prove to be defective within the warranty period, we will repair or, if we think necessary, replace it. To obtain warranty service, please call our Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190 or write to: Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307. To facilitate the speed and accuracy of your return, enclose $10.00 for shipping and handling. (California residents need only sup- ply a proof of purchase and should call 1-800-726-0190 for shipping instructions.) Please be sure to include your return address, phone numbers, description of the prod- ucts defect, product serial number, and any other informa- tion pertinent to the return. Please pay by check or money

order. NOTE: For added protection and secure handling of any Cuisinart product that is being returned, we recom- mend you use a traceable, insured delivery service. Cuisinart cannot be held responsible for in-transit damage or for packages that are not delivered to us. Lost and/or damaged products are not covered under warranty. Your Cuisinart Classic Series 14-Cup Food Processor has been manufactured to the strictest specifications and has been designed for use only in 120 volt outlets and only with authorized accessories and replacement parts. This warranty expressly excludes any defects or damages caused by attempted use of this unit with a converter, as well as use with accessories, replacement parts or repair service other than those authorized by Cuisinart. This war- ranty does not cover any damage caused by accident, misuse, shipment or other than ordinary household use. This warranty excludes all incidental or consequential damages. Some states do not allow the exclusion or limi- tation of these damages, so these exclusions may not apply to you. You may also have other rights, which vary from state to state.

Important: If the nonconforming product is to be serviced by someone other than Cuisinarts Authorized Service Center, please remind the servicer to call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the prob- lem is properly diagnosed, the product is serviced with the correct parts, and to ensure that the product is still under warranty.

WARNING

Our food processors and accessories are carefully designed and manufactured with high-quality materials to assure your satisfaction and safety when you use them. Although accessories sold by companies other than Cuisinart may be compatible with your Cuisinart Food Processor, they may also be extremely danger- ous and expose the user to serious injury. We specifi- cally caution you not to use other brand accessories, such as juicers, which permit your processor to oper- ate with exposed cutting or shredding discs.

If you have any questions about the safety features of your Cuisinart Food Processor, please call us at the toll-free number that appears on the above

warranty.

2016 Cuisinart 150 Milford Road

East Windsor, NJ 08520 Printed in China

15CE013480

G IB-5370B-ESP-A

15

NOTAS:

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SWEET & SAVORY RECIPES

Appetizers .............................................. 17

Soups ...................................................... 18

Entres .................................................... 20

Side Dishes ............................................. 23

Salads/Sauces .......................................... 24

Breads ..................................................... 26

Desserts .................................................. 29

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APPETIZERS

GUACAMOLE

Serve this creamy Mexican specialty with

tortilla chips or crisp vegetables.

Makes 4 cups

cup packed cilantro leaves 3 plum tomatoes, cored, halved and seeded 2 garlic cloves 2 medium jalapeos, stemmed, quartered and seeded 2 green onions (include 2 inches of green), cut into 1-inch lengths 6 ripe avocados, peeled, pitted and cut into 1-inch pieces, reserve several pits 14 cup fresh lime juice teaspoon chili powder teaspoon kosher salt 14 teaspoon ground cumin

Insert metal blade. Put the cilantro into the

work bowl. Pulse to chop, roughly 56 times;

remove and reserve. Add the tomatoes,

reserve. With the machine running, drop the

garlic cloves and jalapeos through the feed

tube; process until finely chopped, 10 sec-

onds. Add the onion to the work bowl, process

to chop, 10 seconds. Add the avocados, lime

juice, chili powder, salt and cumin to the work

bowl; process 30 seconds. Scrape the work

bowl. Process for 30 seconds longer. Add the

reserved chopped cilantro and tomatoes to the

work bowl; pulse until just combined. Transfer

to a bowl. If not serving immediately, place

reserved pits into guacamole, then cover with

a sheet of plastic wrap placed directly on the

guacamole, pressing out any air bubbles on

the surface. This will help prevent browning.

Refrigerate until ready to serve.

Nutritional information per serving:

Calories 216 (77% from fat) carb. 11g pro. 3g

fat 20g sat. fat 3g chol. 0mg sod. 158mg

calc. 26mg fiber 7g

FRESH TOMATO SALSA

Great with the traditional tortilla chips, or use

as a sauce for grilled meats and seafood.

Makes about 5 cups

1 garlic clove 12 jalapeos, cored, seeded and quartered

1 small onion (red or white, about 2 ounces), peeled, cut into

-inch pieces cup packed fresh cilantro leaves 2 pounds ripe red tomatoes, cored, seeded and cut into 1-inch pieces 1 teaspoon kosher salt 1 teaspoon ground cumin teaspoon ground coriander 2 tablespoons fresh lime juice

Insert metal blade. With the machine

running, drop the garlic and jalapeos through

the small feed tube and process to finely chop.

Scrape the work bowl. Add onion and cilantro

leaves to the work bowl, pulse to chop, 810

times. Scrape the work bowl. Add the toma-

toes, pulse to chop, 1015 times. Scrape the

work bowl.

Add the salt, cumin, coriander and lime juice,

pulse to combine, 5 times. Transfer to a

medium bowl and refrigerate for at least 30

minutes to allow the flavors to blend. Salsa is

best when made the day it is to be served, but

will keep for a day or two refrigerated. Stir if it

separates.

Note: For variety, you may substitute

ripe yellow tomatoes for half or all of the

red tomatoes.

Nutritional information per serving:

Calories 13 (10% from fat) carb. 3g pro. 1g

fat 0g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 73mg

calc. 7mg fiber 1g

BLUE CHEESE AND

PECAN SPREAD

You can substitute cottage cheese for all or part

of the cream cheese and you can substitute

walnuts for pecans.

Makes 2 cups

cup shelled pecans 12 ounces cream cheese 4 tablespoons blue cheese

Insert metal blade. Put nuts into the work

bowl. Process until they are finely chopped,

about 10 seconds. Add cream cheese, in piec-

es, and blue cheese. Process until well mixed

and smooth, about 10 seconds. (If substituting

cottage cheese, process until smooth, about

90 seconds.)

Nutritional information per serving:

Calories 293 (86% from fat) carb. 4g pro. 7g

fat 29g sat. fat 12g chol. 67mg sod. 7mg

calc. 93mg fiber 1g

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CHICKEN LIVER PT

An extraordinarily good party dish

that is easy to make and keeps well.

Serve it on toasted French bread or apple slices.

Makes 4 cups

2 large garlic cloves, unpeeled 6 tablespoons butter, for sauting 2 pounds chicken livers, trimmed 1 pound unsalted butter 2 teaspoons kosher salt 14 teaspoon freshly ground

black pepper teaspoon ground allspice 2 tablespoons cognac

Put garlic in a small saucepan, cover with

water and simmer 10 minutes. Reserve. Heat

butter in skillet until it bubbles. Saut chicken

livers over medium-high heat until brown on

the outside, but still pink within.

Insert metal blade. Squeeze softened interior of

garlic into work bowl. Add livers and remaining

ingredients. Process until creamy and smooth,

about 1 minute. Scrape down bowl as necessary.

Transfer pt to a crock or serving dish, cover

and refrigerate at least 4 hours. Let stand at

room temperature for 30 minutes before

serving. Well covered, pt can be refrigerated

for up to 5 days.

Nutritional information per serving:

Calories 280 (84% from fat) carb. 2g pro. 9g

fat 26g sat. fat 16g chol. 287mg

sod. 192mg calc. 14mg fiber 0g

CHEESE COINS

These tender and flavorful appetizers are easy

to make, convenient to serve and they can be

refrigerated or frozen.

Makes 150 cheese coins

1 pound Cheddar, cut into 1-inch pieces

pound unsalted butter, room temperature, cut into 1-inch pieces teaspoon kosher salt teaspoon hot sauce or pinch

of cayenne pepper 2 cups unbleached, all-purpose flour

Insert medium shredding disc. Shred cheese

using medium pressure. Reserve cheese;

remove disc. Insert metal blade. Add shredded

cheese, butter, salt and hot sauce or cayenne.

Process for 30 seconds, scrape work bowl.

Process about 30 seconds more, until smooth.

Scrape work bowl. Add flour and process

until incorporated.

Divide dough into equal parts and roll each

into a cylinder about 1 inches in diameter.

Chill until firm, about 2 hours.

Preheat oven to 400F. Cut dough into 18-inch

slices and place slices 1 inches apart on

lightly greased baking sheet. Bake until lightly

colored, about 10 minutes, being careful not

to brown them. Transfer to wire rack to cool

slightly.

Unbaked, plastic-wrapped cylinders keep for

about a week in the refrigerator. Baked

appetizers can be frozen and reheated for

6 to 8 minutes in a 300F oven.

Nutritional information per serving:

Calories 29 (69% from fat) carb. 1g pro. 1g

fat 2g sat. fat 1g chol. 7mg sod. 27mg

calc. 22mg fiber 0g

SOUPS

CHUNKY GAZPACHO

This refreshing, cold soup can be ready in less

than 10 minutes. You may serve it at once,

but it improves with chilling.

Makes 9 cups

2 small garlic cloves 1 small jalapeo, cored, seeded and halved 8 scallions, trimmed and cut into 1-inch pieces 2 celery stalks, cut into 1-inch pieces 1 medium bell pepper, quartered,

seeded 4 tomatoes, halved and seeded 4 cups tomato or vegetable juice 2 medium cucumbers, halved

lengthwise 4 tablespoons fresh lemon juice 2 teaspoons kosher salt teaspoon freshly ground

black pepper

Insert metal blade. Put garlic and jalapeo into

the work bowl. Process until finely chopped.

Add scallion, celery and bell pepper. Pulse to

medium chop, about 56 times. Put in large

mixing bowl. Pulse one half of the tomatoes

until coarsely chopped, about 34 times. Add

to mixing bowl. Pure remaining tomatoes

until smooth, about 1 minute. With machine

running, pour in cup of tomato juice until

19

mixed. Add to mixing bowl with remaining

tomato juice and stir.

Insert slicing disc. Stand cucumber pieces

upright in feed tube and slice, using light

pressure. Add to mixing bowl with remaining

ingredients and stir to combine. Cover and

chill before serving.

Nutritional information per serving:

Calories 25 (6% from fat) carb. 6g pro. 1g

fat 0g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 302mg

calc. 20mg fiber 1g

LEEK AND POTATO SOUP/

VICHYSSOISE

Louis Diat, longtime chef at the New York Ritz Hotel,

transformed the everyday Leek and Potato Soup into

a cold soup suitable for parties.

Makes 6 cups Leek* and Potato Soup

or 8 cups Vichyssoise

4 medium leeks*, white part only, cleaned and cut to fit feed tube

1 medium onion, halved 2 tablespoons unsalted butter 4 medium, all-purpose potatoes,

peeled, cut in half crosswise then quartered lengthwise

3 cups chicken stock 2 cups water Kosher salt Freshly ground black pepper Chopped chives, for garnish

For Vichyssoise: 2 cups whole milk cup heavy cream

Insert slicing disc. Slice leeks and onion using

light pressure. Melt butter in large saucepan.

Add leeks and onion and saut, stirring often,

until soft, but not brown, about 10 minutes.

Slice potatoes, using medium pressure. Add

potatoes, stock and water to saucepan. Bring

to boil, reduce heat, cover and simmer gently,

stirring occasionally, until vegetables are very

tender, about 25 minutes. Adjust seasoning

and serve hot as Leek and Potato Soup or

proceed as follows for cold Vichyssoise.

Strain liquid into large saucepan and set

aside. Use metal blade to pure vegetables,

stopping once to scrape bowl. Whisk pure

into reserved liquid, add milk and bring

to a boil over moderate heat, stirring con-

stantly. Remove from the heat and stir in

cream. Season to taste with salt and pepper.

Refrigerate until thoroughly chilled. Taste again

for seasoning and sprinkle with

chopped chives.

Nutritional information per serving:

Calories 105 (45% from fat) carb. 12g pro. 3g

fat 5g sat. fat 3g chol. 18mg sod. 267mg

calc. 64mg fiber 1g

CREAMY ROASTED

RED PEPPER SOUP

Makes 8 servings

1 medium leek, trimmed, cleaned and cut to fit feed tube

1 medium carrot, peeled and cut to fit feed tube

1 celery stalk, leaves included, cut to fit feed tube

1 pound Yukon gold potatoes, peeled 1 tablespoon unsalted butter 1 tablespoon extra virgin olive oil 3 cups chicken or vegetable stock 2 cups water 4 roasted red bell peppers 1 garlic clove teaspoon kosher salt 14 teaspoon freshly ground

black pepper cup fat-free half-and-half 14 teaspoon hot sauce or more to taste

Insert slicing disc. Slice leek, carrot and celery

using medium pressure; remove from work

bowl and reserve. Slice potatoes, using medi-

um pressure.

Heat butter and olive oil in a 334-quart sauce-

pan over medium heat. Add leek, carrot

and celery and cook until softened, but not

browned, about 810 minutes. Add stock,

water and potato slices; bring to a boil.

Reduce heat to medium low and add roasted

peppers, garlic, salt and pepper. Cover loosely

and simmer for 20 to 25 minutes, until pota-

toes are tender. Turn off heat. Strain soup.

Return the cooking liquid to the saucepan.

Insert metal blade. Put the cooked

vegetables in the work bowl with 1 cup of the

cooking liquid. Pulse to chop, about 10 times.

Process continuously to pure the vegetables

until they are smooth, about 2 minutes,

stopping once or twice to scrape the work

bowl. Stir the pured vegetables into the

reserved cooking liquid in the saucepan. Place

over medium heat and bring to a simmer.

Reduce heat to low and stir in half-and-half

and hot sauce to taste.

Nutritional information per serving:

Calories 104 (30% from fat) carb. 15g pro. 3g

fat 3g sat. fat 1g chol. 5mg sod. 315mg

calc. 21mg fiber 2g

20

*To clean leeks, slice lengthwise and rinse well

under cold water to remove all sand and gritty

dirt. If white part only is specified in recipe, trim

off all green.

SPLIT PEA SOUP

A perfect family lunch or supper.

Makes 8 cups

1 large onion, quartered 1 large garlic clove 1 pound split green peas, rinsed

and drained 1 pounds smoked ham hocks 7 cups water 2 medium carrots, peeled, cut length-

wise to fit feed tube 1 large celery stalk, cut to fit feed tube 1 medium potato, peeled, quartered

and cut to fit feed tube Kosher salt Freshly ground black pepper

Insert metal blade. With machine running,

drop garlic through the small feed tube to

finely chop. Add onion and pulse until coarsely

chopped, about 6 to 8 times. Add peas, ham

hocks and water to large pot. Bring to a boil

and reduce heat. Cover and simmer until

hocks are tender, about 30 to 40 minutes. Stir

occasionally and add more water if necessary.

Remove hocks and let them cool. Reserve

vegetable mixture.

Once cool, remove meat from hocks and

pulse until coarsely chopped, about 46 times.

Remove metal blade and insert slicing disc.

Stand carrots, celery and potatoes upright

in feed tube and slice, using medium to firm

pressure. Put chopped ham and sliced veg-

etables into pot. Remove slicing disc and

insert metal disc. Pure cooked vegetable mix-

ture until smooth. Add pure to pot with ham

and vegetables; stir. Cover and simmer until

tender, stirring occasionally to prevent stick-

ing. This will take about 20 minutes. Season

to taste.

Nutritional information per serving:

Calories 210 (4% from fat) carb. 38g pro. 15g

fat 1g sat. fat 0g chol. 4mg sod. 89mg

calc. 30mg fiber 8g

ENTRES

Rag Bolognese

Makes 8 cups sauce, enough for 1 pound of pasta,

6 to 8 servings

1 can (28-ounce) whole, peeled plum tomatoes, drained, juices reserved

3 garlic cloves 1 medium onion (6 ounces), cut into 1-inch pieces 2 celery stalks, cut into 1-inch pieces 1 carrot, cut into 1-inch pieces 1 pound beef chuck, cut into 1-inch pieces (well trimmed of fat and gristle), chilled 34 pound veal, cut into 1-inch pieces (well trimmed of fat and gristle), chilled 34 pound pork, cut into 1-inch pieces (well trimmed of fat and gristle), chilled 1 tablespoon extra virgin olive oil 1 tablespoon unsalted butter cup whole milk cup dry white wine 1 cups beef broth or stock (preferably no salt, no fat) 1 teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground

black pepper 14 teaspoon freshly ground nutmeg

Insert metal blade. Put tomatoes into the work

bowl. Pulse to roughly chop, about 34 times.

Remove and reserve. With the machine run-

ning, drop the garlic through the small feed

tube and process to chop, 5 seconds. Scrape

the work bowl. Add the onion and celery, pulse

to chop, 1520 times. Remove and reserve.

Pulse to chop the carrot, 15 times; remove and

reserve. Pulse to chop the beef cubes, 810

times; remove and reserve. Pulse to chop the

veal cubes, 810 times; remove and reserve.

Pulse to chop the pork cubes, 810 times;

remove and reserve.

Heat the oil and butter together over medium

heat in a 3 quart saut pan. Add the garlic,

onion, celery and carrot; cook, stirring for

2 minutes. Remove and reserve. Raise the

heat to medium high and add half the ground

meats. Cook until nicely browned, stirring

to keep meat from sticking together, about

10 minutes; remove and repeat with remain-

ing meat. Return the cooked vegetables and

browned meat to the pan. Add the milk and

simmer until reduced, about 10 minutes. Add

21

the tomatoes and reserved juices, simmer for

15 minutes. Stir in the wine and broth. Bring

the mixture to a boil, then lower the heat,

cover loosely and simmer for 2 hours. Season

with salt, pepper and freshly ground nutmeg.

This sauce may be made ahead and kept in

the refrigerator for 2 days, or frozen for up to

a month. Serve tossed with freshly cooked fet-

tuccine or tagliatelle or a large-shaped pasta that

will trap the sauce. Add 1 cup of the pasta

cooking water to the pasta and rag when

tossing.

Nutritional information per serving:

Calories 353 (54% from fat) carb. 9g pro. 30g.

fat 21g sat. fat 8g chol. 106mg sod. 504mg

calc. 71mg fiber 2g

CHILI

Kids love chili and its a versatile dish. You can

serve it on hot dogs, fill tacos with it or eat it plain.

This one freezes well for about 6 months,

so make it in batches.

Makes 8 cups

4 garlic cloves 2 medium onions, quartered 2 pounds boneless beef chuck, chilled 3 teaspoons cumin seeds 4 tablespoons vegetable oil 4 tablespoons chili powder 4 tablespoons paprika 1 teaspoons kosher salt 14 teaspoon crushed red pepper 2 cans (8 ounces each) whole

tomatoes 2 cups water 4 cups red kidney beans Suggested garnishes see end

of recipe

Insert metal blade. Put garlic and onion into

the work bowl. Process until finely chopped,

about 15 seconds. Remove and reserve. Trim

beef of all fat and cut it into 1-inch cubes.

Process until coarsely chopped, about 10 to

12 pulses.

Brown cumin seeds in saucepot over medium

heat. Shake pan constantly and cook until

cumin begins to smoke, about 1 minute.

Remove and reserve.

Heat vegetable oil in same saucepot over

medium heat. Add garlic and onions and cook

for 2 minutes. Add beef and cook, stirring

often, until no pink color remains, about 5

minutes.

Reduce heat to low, stir in cumin, chili powder,

paprika, salt and red pepper, and cook uncov-

ered for 5 minutes, stirring occasionally.

Use metal blade to coarsely chop tomatoes,

pulsing 4 to 5 times. Add to saucepot with

water and bring to boil. Reduce heat and sim-

mer, partially covered over medium-low heat

for 45 minutes, stirring occasionally. Stir in the

beans and cook until heated through. Taste

and add salt, if needed.

Try some of these garnishes with the chili:

shredded Cheddar or Monterey Jack cheese,

shredded lettuce, sliced jalapeo peppers,

sliced scallions, sliced black olives, chopped

tomato or chopped avocado.

Nutritional information per serving:

Calories 273 (34% from fat) carb. 29g pro. 33g

fat 14g sat. fat 4g chol. 68mg sod. 1119mg

calc. 81mg fiber 11g

CHICKEN AND

VEGETABLE STIR-FRY

Stir-frying and the food processor are one of the

most effective combinations to put a meal on

the table in no time.

Makes 12 servings

4 pounds boneless chicken breasts 3 red bell peppers, cored, seeded and

cut vertically into 3 pieces 12 scallions, trimmed and cut to fit feed

tube horizontally 4 zucchini, cut to fit feed tube

horizontally 2 yellow squash, cut to fit feed tube

horizontally 2 garlic cloves 2 1-inch pieces fresh ginger 23 cup water 4 tablespoons dry sherry 6 tablespoons soy sauce 4 teaspoons sesame oil teaspoon freshly ground

black pepper 4 teaspoons cornstarch 6 tablespoons vegetable oil

Split chicken breasts lengthwise. Tuck ends

under to form compact shapes of uniform

thickness. Wrap individually and freeze on

baking sheet until firm to the touch, but easily

pierced with the tip of a sharp knife.

Stand peppers on long ends and use slicing

disc to slice them, using light pressure. Lay

22

scallion pieces in feed tube horizontally and

slice into slivers, using light pressure.

Insert shredding disc and insert zucchini and

yellow squash, using light pressure. Remove

and reserve vegetables.

Insert metal blade. With the machine running,

drop garlic and ginger through small feed tube

to finely chop. Insert slicing disk. Stand chick-

en pieces tightly in feed tube and slice, using

firm pressure. Remove and reserve on a plate,

loosely covered with plastic wrap.

Insert metal blade. Put water, sherry, soy sauce,

sesame oil, ground pepper and cornstarch into

the workbowl and process until smooth, about

14 seconds. Remove metal blade, leaving con-

tents in work bowl.

Heat vegetable oil in skillet over high heat

until very hot. Add chicken pieces and cook,

stirring vigorously until chicken is opaque,

about 3 minutes.

Add vegetable mixture and stir-fry over

medium-high heat until crisp-tender, about

2 minutes. Add sauce mixture. Cook, stirring,

until sauce thickens, about 1 minute. Serve

over brown or white rice.

Nutritional information per serving:

Calories 250 (35% from fat) carb. 7g pro. 34g

fat 10g sat. fat 2g chol. 85mg sod. 922mg

calc. 42mg fiber 2g

CARAMELIZED ONION & GRUYRE

QUICHE

Make the Basic Pastry Dough first, then continue

with this recipe to prepare without washing the

work bowl.

Makes 8 servings (one 9-inch tart or pie)

recipe Basic Pastry Dough, page 29 5 ounces Gruyre, cut to fit the

feed tube 1 large onion (6 to 8 ounces),

quartered 1 tablespoon extra virgin olive oil 4 large eggs 1 cup fat-free evaporated milk teaspoon freshly ground

black pepper 14 teaspoon freshly grated nutmeg

Prepare Basic Pastry Dough and chill.

Insert the shredding disc. Shred the Gruyre,

using medium pressure. Remove and reserve.

Insert the slicing disc; slice the onion, using

medium pressure. Do not wash work bowl.

While the dough is chilling, heat the olive oil

in an 8-inch skillet over medium heat. Add the

onion and cook for 23 minutes until it begins

to soften. Lower the heat, and cook for 10 to

15 minutes, stirring every 2 or 3 minutes until

the onions are lightly caramelized. Remove,

cool and reserve. Preheat the oven to 425F.

On a lightly floured surface, roll out the pastry

dough until it is round, approximately 18-inch

thick, and 3 inches larger in diameter than the

pie pan. Carefully lifting the dough, gently fold

in quarters. Position the point in the center

of the pan and unfold, allowing the dough to

drape into the pan. Gently ease the dough

in, pressing lightly so that there are no air

bubbles. Trim so that there is a -inch over-

hang, then lightly brush the edges with a small

amount of water, fold the dough over onto

itself, crimp and seal. Prick evenly with a fork.

Freeze for 15 minutes.

Line the pastry dough with a sheet of foil and fill

with pie weights, dry beans or rice (use 2 to 3

cups). Bake in the lower third of the preheated

oven for 12 minutes, then remove the foil and pie

weights and bake for another 5 minutes. Remove

from the oven. (This may be done ahead.)

Insert metal blade. Place the eggs, milk, pep-

per and nutmeg in the work bowl and process

for 30 seconds. Sprinkle half the cheese

evenly in the partially baked crust. Top with all

the onions and the remaining cheese. Carefully

pour in the egg mixture. Place in the lower

third of the oven and bake for 10 minutes, then

lower the heat to 375F and continue baking

for 25 to 30 minutes, until the custard is set,

puffed and golden.

Remove to a rack and let rest for 10 to 15

minutes before slicing.

Nutritional information per serving:

Calories 282 (51% from fat) carb. 21g pro. 13g

fat 16g sat.fat 8g chol. 142mg sod. 276mg

calc. 292mg fiber 1g

SPINACH-STUFFED PORTOBELLOS

Spinach-Stuffed Portobellos can be served as a side

dish or as a vegetarian entre.

Makes 6

6 large portobello mushrooms, about 5 inches in diameter Extra virgin olive oil 2 ounces Parmesan, cut in

1-inch pieces

23

1 garlic clove 1 shallot (2 ounces) 10 ounces fresh spinach, stems removed, washed and dried 2 tablespoons sour cream (may use lowfat) 1 teaspoon Dijon mustard teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper 14 cup pine nuts, lightly toasted

Preheat oven to 375F. Clean portobellos with

a damp cloth. Remove and reserve stems;

scrape out (use the bowl of a spoon) and dis-

card black gills. Lightly brush outside of mush-

rooms with extra virgin olive oil. Line a large

jelly roll pan with parchment.

Insert metal blade. Put Parmesan into the

workbowl. Pulse to finely chop, about 6 to

8 times. Add garlic and shallot; process

until finely chopped, about 30 seconds. Add

mushroom stems and spinach; process to

finely chop, about 2030 seconds. Add sour

cream, mustard, salt and pepper; process until

blended. Add pine nuts and pulse to combine,

1015 times.

Divide spinach mixture evenly among portobel-

los; spread filling evenly. Arrange on baking

sheet, filling side facing up, and bake until

mushrooms are tender and filling is hot, about

25 minutes. Serve hot.

Nutritional information per serving:

Calories 117 (44% from fat) carb. 10g pro. 9g

fat 7g sat. fat 1g chol. 8mg sod. 327mg

calc. 169mg fiber 3g

SIDE DISHES

BROCCOLI PURE

Broccoli is high in fiber, high in potassium and

low in calories. This recipe uses the stems,

which are often discarded.

Makes 5 cups

3 pounds broccoli 2 small onions 4 tablespoons butter 2 teaspoons fresh lemon juice Kosher salt and freshly ground black Pepper to taste

Remove stems from broccoli and reserve

florets. Insert slicing disc. Slice stems and

onions. Cook sliced vegetables in boiling water

to cover with one-half reserved florets until

tender, about 6 to 8 minutes. Drain, reserving

liquid.

Insert metal blade. Process cooked solids with

remaining ingredients until smooth, about

1 minute.

Cut remaining reserved florets into smaller

florets and cook in reserved liquid until tender,

about 3 minutes. Remove with slotted spoon,

add to workbowl. Pulse in enough liquid to

achieve desired consistency. Season to taste.

Or serve the florets on a bed of pured

broccoli.

Nutritional information per serving:

Calories 64 (62% from fat) carb. 5g pro. 2g

fat 5g sat. fat 3g chol. 12mg sod. 254mg

calc. 36mg fiber 2g

CAULIFLOWER PURE

Serve in place of high-carb potatoes.

Makes 6 servings

1 head large cauliflower 6 garlic cloves 1 medium onion, quartered cup reduced-fat sour cream 3 tablespoons unsalted butter

Cut cauliflower into florets. Place in a 334 quart saucepan with the garlic and onion.

Cover with water and bring to a boil over high

heat. Reduce heat to low, cover loosely and

cook until cauliflower is tender, 15 to 20 min-

utes. Drain.

Insert metal blade. Place the drained vegeta-

bles in the work bowl. Pulse 5 times to chop.

Add the sour cream and butter. Process until

smooth and creamy, about 2 minutes. Serve

hot.

May be prepared ahead and reheated in a gra-

tin dish that has been lightly coated with but-

ter or olive oil. Bake in a 350F oven until hot,

about 2025 minutes.

Nutritional information per serving:

Calories 121 (56% from fat) carb. 11g pro. 4g

fat 8g sat. fat 5g chol. 20mg sod. 52mg

calc. 55mg fiber 4g

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POTATOES AU GRATIN

You can use baking or boiling potatoes for this

hearty, yet elegant dish.

Makes 6 servings

6 ounces Gruyre cheese, cut into 1-inch pieces 4 medium garlic cloves 2 medium onions, quartered 5 cups whole milk or half-and-half 1 teaspoons kosher salt Freshly ground white pepper 6 large potatoes (about 10 ounces each),

peeled and cut flat at ends Butter for baking dish

Preheat oven to 400F and butter a 4-quart

baking dish. Insert metal blade. Put cheese in

food processor and pulse until finely chopped,

about 6 to 8 times. Remove and reserve. With

the machine running, drop garlic through feed

tube to finely chop. Add onions and pulse to

finely chop, about 3 to 4 times. Put onion/

garlic mixture in saucepan with milk, salt and

pepper.

Shred potatoes with shredding disc, one at

a time, using firm pressure on pusher. Add

shredded potatoes to saucepan and bring mix-

ture to a boil, stirring continuously to prevent

scorching.

Remove saucepan from heat and spread

potato mixture into prepared baking dish.

Sprinkle with reserved cheese and bake for

25 minutes or until potatoes are tender and

cheese is golden. Let stand for 10 minutes

before serving.

Nutritional information per serving:

Calories 347 (41% from fat) carb. 34g

pro. 18g fat 16g sat. fat 10g chol. 59mg

sod. 789mg calc. 549mg fiber 3g

ZUCCHINI, TOMATO &

BASIL GRATIN

While this side dish is best in the summer with

garden fresh vegetables, our markets make it easy

to get these ingredients all year round.

Makes 8 servings

Cooking spray 2 ounces Asiago cheese, cut into -inch cubes 1 garlic clove 12 large fresh basil leaves 3 tablespoons extra virgin olive oil 1 teaspoon kosher salt 14 teaspoon freshly ground black pepper 4 medium zucchini, each 1 inches in diameter 12 ripe plum tomatoes

Preheat the oven to 350F. Lightly coat a

3-quart gratin or baking dish with cooking

spray.

Insert metal blade. While the machine is run-

ning, drop the Asiago cheese cubes down the

feed tube and process to chop finely, about

10 seconds; remove and reserve. With the

machine running, drop the garlic through the

feed tube to chop. Add the basil leaves, olive

oil, salt and pepper. Process until somewhat

smooth, about 10 to 15 seconds; remove and

reserve.

Insert the medium slicing disc. Cut the zuc-

chini to fit the large feed tube. Arrange the

zucchini in the large feed tube. Use medium

pressure to slice; remove and reserve. Cut the

stem end off the tomatoes. Arrange tomatoes

in large feed tube, cut side down. Use light

pressure to slice; remove and reserve.

Arrange the zucchini and tomato slices in a

single layer, overlapping them tightly. Drizzle

with the remaining basil/olive oil mixture, then

sprinkle evenly with the grated cheese.

Bake in the preheated oven for 2530 minutes,

until the zucchini is tender. Serve hot or warm.

Nutritional information per serving:

Calories 102 (48% from fat) carb. 9g pro. 5g

fat 6g sat. fat 2g chol. 5 mg sod. 364 mg

calc. 84mg fiber 3g

STIR-FRIED GREEN BEANS

WITH RED PEPPERS

The time-consuming french cut can be done in

seconds with a Cuisinart Food Processor.

Makes 6 servings

1 garlic clove 1 red bell pepper, cored and

seeded, quartered 1 pounds fresh green beans, trimmed, cut to fit feed tube horizontally 1 tablespoon olive oil 14 cup water or chicken stock teaspoon kosher salt 14 teaspoon freshly ground black pepper

Insert the metal blade. With the machine run-

ning, drop garlic through the feed tube to fine-

ly chop. Remove and reserve. Insert the slicing

disc, slice red bell pepper using light pressure;

remove and reserve. Arrange green beans in

feed tube horizontally, slice to French cut

using medium light pressure; reserve.

Place oil in a 3 quart nonstick saut pan and

25

heat over medium-high heat. Add garlic and

cook until lightly golden; about 1520 seconds.

Add sliced red peppers, cook until tender,

23 minutes; remove and reserve. Add green

beans and water or stock to pan, cover and

steam until crisp tender, about 46 minutes.

Stir in reserved red peppers, salt and pepper.

Serve hot.

Nutritional information per serving:

Calories 86 (47% from fat) carb. 10g pro. 2g

fat 5g sat. fat 1g chol. 0mg sod. 164mg

calc. 55mg fiber 4g

SALADS/SAUCES

CREAMY COLE SLAW

Cole slaw only takes minutes to prepare when you

dont have to slice the cabbage by hand.

Makes 10 cups

13 cup loosely packed parsley leaves 1 2ounce onion, cut into pieces 23 cup mayonnaise 1 tablespoon red wine vinegar teaspoon kosher salt teaspoon freshly ground black pepper 1 l arge carrot, peeled and halved lengthwise 1 medium head green cabbage,

about 2 pounds, quartered and cored

Process parsley with metal blade until minced.

Add onion and process until minced. Add the

mayonnaise, vinegar, salt and pepper and

process 5 seconds to combine. Remove metal

blade.

Cut carrot in half crosswise. Insert shredding

disc and shred carrot, using firm pressure.

Insert slicing disc and slice cabbage, using

firm pressure. Add contents of work bowl to

mixing bowl and toss to combine. Adjust sea-

soning. Serve immediately or refrigerate for up

to 24 hours. Before serving, drain excess liquid

and adjust seasoning. Serve chilled.

Nutritional information per serving:

Calories 69 (76% from fat) carb. 3g pro. 1g

fat 6g sat. fat 1g chol. 3mg sod. 111mg

calc. 25mg fiber 1g

SHREDDED CARROT SALAD

The brilliant colors of carrots and peas make

this fresh and simple salad a welcome

addition to a party buffet table.

Makes 12 servings

3 pounds young carrots, peeled and halved lengthwise

5 scallions, trimmed and cut into 1" pieces 13 cup fresh lemon juice 13 cup vegetable oil 114 teaspoons kosher salt 114 teaspoons granulated sugar 34 cup cooked peas, fresh or

frozen (thawed) Pinch ground cinnamon Pinch ground allspice Freshly ground black pepper

Bring a large pot of salted water to a boil.

Add carrots and cook until you can just pierce

them with the tip of a sharp knife, about 3 to

5 minutes. Drain carrots and rinse under cold

water. When they are cool, blot dry with paper

towels.

Insert metal blade. Put scallions into the work

bowl and pulse until finely chopped, about 5 to

6 times. Add lemon juice, oil, salt, sugar,

cinnamon, allspice and pepper and process for

about 3 seconds. Leave this dressing in

work bowl.

Insert shredding disc, pack carrots lengthwise

in feed tube and shred, using medium

pressure. Transfer contents of work bowl to

serving bowl, add peas and toss gently to

coat all ingredients with dressing. Serve cold

or at room temperature. Adjust seasoning just

before serving.

Nutritional information per serving:

Calories 111 (48% from fat) carb. 14g pro. 2g

fat 6g sat. fat 2g chol. 0mg sod. 285mg

calc. 40mg fiber 4g

PESTO

A classic pasta sauce from Italy. One cup is

enough for 1 pound of pasta. Its also good on

boiled potatoes or in soups.

Makes 2 cups

6 ounces Parmesan cheese, at room temperature, cut into 1-inch pieces 6 small garlic cloves 4 cups tightly packed fresh basil leaves cup pine nuts 1 teaspoon kosher salt cup olive oil

26

Insert metal blade. Add cheese and garlic

to the work bowl and process until finely

chopped, about 30 seconds. Add remaining

ingredients except oil and pulse 8 times to

combine. With machine running on low, pour

oil through feed tube. Process until combined,

about 10 seconds. Scrape down bowl and

continue processing until smooth, about 20

seconds.

Pesto keeps for up to 5 days in the refrigerator

and it also freezes well. Some people prefer to

omit the cheese when freezing, adding it just

before serving.

Nutritional information per serving: Calories 262 (79% from fat) carb. 4g pro. 11g fat 24g sat. fat 6g chol. 15mg sod. 558mg

calc. 291mg fiber 1g

NO-COOK

CRANBERRY-ORANGE RELISH

Only 1 cup of sugar sweetens 1 pound of

cranberries. Most cooked relishes call for 2 cups.

Makes 3 cups

4 cups fresh cranberries 1 navel orange, unpeeled and quartered 1 cup granulated sugar

Insert metal blade. Put the fruits in work bowl

and pulse to chop coarsely, about 8 to 10

times. Add sugar and process about 20 sec-

onds. Taste and add more sugar if desired.

Nutritional information per serving:

Calories 73 (1% from fat) carb. 19g pro. 0g

fat 1g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 1mg

calc. 6mg fiber 1g

BASIC MAYONNAISE

For classical mayonnaise, as thick as butter,

substitute 2 egg yolks for each whole egg.

Makes 3 cups

2 eggs 2 tablespoons fresh lemon juice or

wine vinegar 2 tablespoons Dijon mustard 2 cups vegetable oil, divided

Insert metal blade to process eggs, lemon

juice or vinegar, mustard and 1 tablespoon oil

in work bowl for 60 seconds. While machine is

running, pour cup of oil into small pusher.

(Do not put in more than this or it will dribble

through too quickly.) When it has dribbled

through hole in the bottom of small pusher,

remove small pusher from feed tube and

gradually add remaining oil, while machine

continues to run. Mayonnaise will thicken as

oil is added. Taste and adjust seasoning if

necessary.

Low-Cholesterol Variation: Substitute 2

tablespoons of egg substitute for each egg,

omit vinegar, increase salt and add pepper.

Proceed as above.

Herb Mayonnaise: Add cup tightly packed

fresh green herbs for each egg, when you put

in the egg. Recommended herbs are parsley,

dill and tarragon, with stems removed.

Tartar Sauce: Triple the amount of lemon juice.

When mayonnaise is finished, add these ingre-

dients for each egg: 3 small gherkins, small

onion, 1 tablespoon capers, 1 tablespoon

bottled horseradish and 3 drops hot sauce.

Process until gherkins and onion are chopped

fine, about 10 seconds.

Nutritional information per serving:

Calories 103 (98% from fat) carb. 0g pro. 0g

fat 11g sat. fat 3g chol. 1mg sod. 18mg

calc. 1mg fiber 0g

BREADS

CORNBREAD

This is a particularly moist and flavorful cornbread,

which is best served warm.

Makes 1, 9 x 13inch pan or

12 muffins of cornbread

6 tablespoons unsalted butter 1 cups yellow cornmeal 1 cups unbleached, all-purpose flour 3 tablespoons granulated sugar 4 teaspoons baking powder teaspoon baking soda teaspoon kosher salt 134 cups buttermilk 2 large eggs 23 cup fresh, frozen or canned corn kernels

Preheat oven to 425F. Melt butter in a 9 x 13

inch baking pan. Spread to coat bottom of pan.

Use metal blade to process all dry ingredi-

ents until combined, about 10 seconds. Add

remaining melted butter and remaining ingredi-

ents except corn kernels process until mixed,

about 5 seconds. Scrape down work bowl and

gently stir in corn.

Pour into buttered pan and bake until a cake

27

tester inserted in center comes out clean,

about 25 minutes.

Muffin Variation: For corn muffins, pour batter

into greased, standard-size muffin tins, filling

them three-quarters full. Bake in preheated

425F oven for about 25 minutes. Makes 12

muffins.

Nutritional information per serving:

Calories 210 (33% from fat) carb. 30g pro. 5g

fat 8g sat. fat 4g chol. 52mg sod. 276mg

calc. 51mg fiber 2g

WHITE BREAD

Its best to make this bread with bread flour,

or unbleached flour, or a combination of both. Bread

made with bread flour will rise higher in the oven.

Makes 2 loaves, 1 lbs. each

1 package (214 teaspoons) dry yeast 13 cup warm water 1 tablespoon granulated sugar 5 cups unbleached, all-purpose flour or

bread flour 4 tablespoons unsalted butter,

in tablespoon-size pieces 2 teaspoons kosher salt 113 cups ice water

Stir yeast and sugar into warm water in a

2-cup measure. Let rest 310 minutes until

foamy. If the yeast does not foam, it is not

active; discard and begin again with fresh

yeast. Insert metal blade. Put flour, butter and

salt into the work bowl and process for 20

seconds. Add ice water to yeast mixture.

With machine running, pour liquid through feed

tube in steady stream, only as fast as flour

absorbs it. Continue processing until dough

cleans inside of work bowl and forms

a ball. Then let machine run for 45 seconds

to knead dough.

Shape dough into a ball and place it in lightly

floured bowl. Cover bowl with plastic wrap or

a dry dishtowel. Let rise in warm place until

dough has doubled in bulk, about 1 to 1

hours.

Punch dough down. Shape dough into 2

loaves and place each in a greased 6-cup loaf

pan. Cover with oiled plastic wrap and let rise

in a warm place until dough just rises above

top of pans, about 45 minutes. After 30 min-

utes preheat oven to 375F. Bake in middle

rack of preheated oven until top is browned,

about 35 to 40 minutes. Remove from pans

and cool on wire racks.

Whole Wheat Variation

Replace one half of white flour with an equal

amount of whole wheat flour.

Nutritional information per serving: Calories 142 (21% from fat) carb. 25g pro. 3g fat 3g sat. fat 2g chol. 8mg sod. 196mg

calc. 6mg fiber 1g

BASIC PIZZA DOUGH

With this dough, you can make large pizza crusts to

serve several, or small ones to serve a few.

Makes two 14-inch pizza crusts OR

four 9-inch pizza crusts

1 package (2 teaspoons) active dry yeast

1 teaspoon granulated sugar 113 cups warm water 313 cups unbleached, all-purpose flour 114 teaspoons kosher salt 3 teaspoons olive oil 3 tablespoons cornmeal for pan Vegetable oil for pan

Stir yeast and sugar into warm water. Let rest

310 minutes until foamy. If the yeast does not

foam, it is not active; discard and begin again

with fresh yeast. Insert metal blade. Put flour

and salt in work bowl and turn on machine. Pour

yeast mixture through feed tube and process

about 45 seconds, until dough pulls away from

sides of bowl. Add oil through feed tube and

process 60 seconds longer.

If dough sticks to sides of bowl, add more

flour, 1 tablespoon at a time, processing for

10 seconds after each addition, until dough

leaves sides of bowl, but remains soft.

Roll dough on floured surface into circle, rotat-

ing and turning dough often and using enough

flour so it doesnt stick. If dough resists rolling,

let it rest for a few minutes and try again. Roll

dough into 15-inch circle for flat 14-inch pizza

pan, or into 10-inch circles for flat 9-inch pizza

pans.

Oil pan(s) lightly and sprinkle with cornmeal.

Fold rolled dough in half loosely and then in

half again. Position point at center of pan and

gently unfold. Press into place from center

outward, turn under the 1-inch overhang and

shape it into a rim. Crust(s) are now ready to

bake and fill.

Nutritional information per serving: Calories 73 (16% from fat) carb. 14g pro. 2g fat 1g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 123mg

calc. 3mg fiber 1g

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PIZZA IN A HURRY

In the time it takes to order takeout, you can make

this fresh pizza to feed your whole family.

Makes two 14-inch pizzas

2 14-inch pizza crusts (see previous recipe)

6 ounces Parmesan cheese, at room temperature

3 ounces pepperoni, peeled, in 3 pieces 16 ounces mozzarella cheese, very cold 2 small onions, ends cut flat 2 medium green bell peppers, cored and

seeded, cut flat at stem 2 medium tomatoes, cored and cut flat at

ends 2 cups Tomato Pizza Sauce

(see following recipe) 1 teaspoon dried basil or

2 teaspoons fresh 1 teaspoon dried oregano or

2 teaspoons fresh Pinch of granulated sugar Freshly ground black pepper

Preheat oven to 425F and place rack in lower

third. Bake pizza crust(s) for 6 minutes. In the

meantime, prepare filling.

Insert metal blade. Put Parmesan cheese and

pepperoni into the work bowl and process until

coarsely chopped. Reserve.

Insert shredding disc and process mozzarella

cheese. Reserve.

Insert slicing disc and slice onions. Reserve.

Slice green peppers and reserve. Slice toma-

toes, using light pressure. Reserve on paper

towels to drain.

Use rubber spatula to spread Tomato Pizza

Sauce evenly over crust, leaving 1-inch rim

exposed. Separate each onion slice into rings

and distribute them over sauce. Distribute

shredded mozzarella over onions. Arrange

tomato slices over cheese and sprinkle with

pinch of sugar and pepper.

Distribute Parmesan cheese and pepperoni

mixture, then green pepper slices, over toma-

toes. Sprinkle evenly with basil and oregano.

Return pizza to oven and bake for 18 minutes,

or until rim of crust is golden and bottom is

deep brown.

Nutritional information per serving:

Calories 185 (75% from fat) carb. 18g pro. 9g

fat 8g sat. fat 4g chol. 23mg sod. 420mg

calc. 194mg fiber 1g

TOMATO PIZZA SAUCE

When this sauce stands, liquid may accumulate

on surface. Pour off all but 2 tablespoons,

then stir well before using.

Makes 2 cups

2 large tomatoes, peeled, seeded and quartered

1 cup canned tomato sauce 14 cup canned tomato paste 34 teaspoon dried oregano or 1 teaspoons fresh 34 teaspoon dried basil or 1 teaspoons fresh 1 teaspoon granulated sugar Kosher salt Freshly ground black pepper

Insert the metal blade. Put tomatoes into the

work bowl and pulse until coarsely chopped,

about 6 times. Add remaining ingredients and

pulse 4 times to mix.

Nutritional information per serving: Calories 25 (7% from fat) carb. 6g pro. 1g

fat 0g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 194mg calc. 13mg fiber 1g

EASY FOCACCIA

Makes 8 servings

15 x 10-inch rectangle or 14-inch round

13 cup warm water (105F 115F) 1 package active dry yeast (2 teaspoons) 4 cups unbleached, all-purpose flour 7 tablespoons extra virgin olive oil, divided 2 teaspoons kosher salt 1 cup cold water 1 teaspoon kosher salt

Chopped fresh or dried herbs, sun-dried tomatoes, olives, etc. (optional)

Combine the 13 cup warm water with the yeast

and a pinch of the flour in a 2-cup measure

with pouring spout. Stir to dissolve yeast; let

rest 310 minutes until foamy. If the yeast

does not foam, it is not active; discard and

begin again with fresh yeast.

Insert the metal blade. Place the flour with 3

tablespoons of the olive oil and 2 teaspoons

of salt in the work bowl. Process to blend, 10

seconds. Add the cold water to the yeast mix-

ture, stir to blend. With the machine running,

add the liquid through the small feed tube in

a slow, steady stream, as fast as the flour will

absorb it. When liquid is absorbed and mixture

has formed a ball of dough that has cleaned

the sides of the work bowl, process for an

29

additional 45 seconds to knead. Coat dough

with tablespoon of the olive oil. Place in a

bowl. Cover bowl with plastic wrap or a dry

dishtowel. Allow the dough to rise in a warm,

draft-free spot until doubled, about 1 hour.

Spread 1 tablespoon of the remaining olive

oil in a 15x10-inch jelly roll pan. Punch the

dough down and let rest for 5 minutes. Press

the dough into the prepared pan until it fills it

completely. Cover with a sheet of oiled plastic

wrap and let rise again in a warm, draft-free

place until doubled in bulk, about 1 hour. After

45 minutes, arrange the oven rack in the lower

third of the oven, and preheat the oven to

450F.

Make dimples in the surface of the dough with

your fingers. Drizzle with the remaining olive

oil, spreading gently with hands. Sprinkle with

coarse salt and herbs if using.

Bake in the preheated 450F oven for about

25 minutes, until a deep golden color. Transfer

to a cutting board, slice and serve warm, or

transfer to a wire rack and cool if serving at

another time. For longer storage, wrap and

freeze.

Nutritional information per serving:

Calories 334 (34% from fat) carb. 48g pro. 7g

fat 12g sat. fat 2g chol. 0mg sod. 754mg

calc. 11mg fiber 2g

DESSERTS

FUDGY BROWNIES

These easy-to-make brownies are always a favorite

in lunchboxes or for after-school snacks.

Makes 32 brownies

6 ounces unsweetened chocolate 2 cups packed light brown sugar, divided 23 cup unsalted butter, melted and hot 6 large eggs 2 teaspoons pure vanilla extract 113 cups unbleached, all-purpose flour teaspoon kosher salt 2 teaspoons baking powder 1 cup pecan halves

Preheat oven to 350F. Butter two 8-inch

square baking pans.

Break chocolate into 1-inch pieces. Insert

the metal blade. Put chocolate into the work

bowl with half the sugar. Pulse until coarsely

chopped, 6 to 8 times. Then process continu-

ously until finely chopped, about 20 seconds.

With machine running, pour hot butter through

feed tube. Process until smooth, about 30

seconds. Add remaining sugar, eggs and

vanilla. Pulse twice, then process 10 seconds

more. Add dry ingredients and nuts. Pulse

until mixed, 6 to 8 times. Spread into prepared

pans.

Bake until slightly crusty and moist inside,

about 20 minutes. Cool and cut into squares.

Nutritional information per serving: Calories 168 (90% from fat) carb. 20g pro. 3g fat 10g sat. fat 5g chol. 50mg sod. 68mg

calc. 23mg fiber 1g

CHOCOLATE CHIP

OATMEAL COOKIES

Toasted nuts and oatmeal make these cookies good

for you as well as delicious.

Makes 70 cookies

1 cup quick-cooking oats 1 cups pecan halves 1 cups unsalted butter, room temperature,

cut into -inch pieces 23 cup granulated sugar 1 cup packed light brown sugar 2 large eggs 1 teaspoons pure vanilla extract 2 cups unbleached, all-purpose flour 1 teaspoon kosher salt 1 teaspoons baking soda 12 ounces semisweet chocolate chips

Preheat oven to 350F and place rack in cen-

ter. Toast quick-cooking oats and pecans on

baking sheet until lightly browned, about 10

minutes. Remove and reserve. Turn oven up to

375F. Insert the metal blade. Place butter and

sugars in work bowl.Process with both sugars

until smooth, about 2 minutes. Scrape work

bowl as necessary. Add eggs and vanilla and

pulse until just mixed, about 6 times.

Add pecans, flour, salt, baking soda and half

of the oats. Pulse until mixed, about 8 times.

Remove to large bowl, add remaining oatmeal

and chocolate chips and stir to mix. Drop by

rounded teaspoonfuls onto buttered baking

sheets, 1 inch apart, and bake until golden

brown, about 11 minutes.

Nutritional information per serving:

Calories 114 (55% from fat) carb. 12g pro. 1g

fat 7g sat. fat 3g chol. 17mg sod. 60mg

calc. 7mg fiber 1g

30

CHOCOLATE SAUCE

You can make a delicious chocolate sauce in your

work bowl in 1 minute! No more worries about

melting chocolate on top of the stove.

Makes about 2 cups

10 ounces semisweet chocolate, broken into -inch pieces

cup superfine sugar 23 cup water, heated to boiling

Insert metal blade. Put chocolate and sugar

in work bowl. Pulse until coarsely chopped,

about 6 times. Then process continuously until

chopped to a fine powder, about 60 seconds.

With machine running, slowly pour hot water

through feed tube. Process until chocolate

melts, about 45 seconds, stopping once to

scrape down bowl.

Mint Variation: Add 1 tablespoon of pepper-

mint extract, crme de menthe or peppermint

schnapps to water after it is heated.

Nutritional information per serving:

Calories 125 (39% from fat) carb. 19g pro. 0g

fat 5g sat. fat 3g chol. 0mg sod. 0mg

calc. 0mg fiber 3g

RASPBERRY SAUCE

A fine finish for any fruit or chocolate dessert

ice cream, sherbet or cake. You can substitute

strawberries for the raspberries.

Makes 2 cups

2 10-ounce packages frozen raspberries in syrup, thawed

2 tablespoons honey

Insert metal blade. Put raspberries and honey

in work bowl. Process until smooth, about

30 seconds. Transfer to fine sieve over bowl.

Press solids through with back of spoon and

discard seeds in sieve. Serve at room temper-

ature or warm slightly to serve over ice cream.

Nutritional information per serving:

Calories 45 (1% from fat) carb. 11g pro. 0g

fat 0g sat. fat 0g chol. 0mg sod. 1mg

calc. 5mg fiber 2g

BASIC PASTRY DOUGH

This is the basic dough for pies and quiches.

Makes three 9-inch pie shells

223 cups unbleached, all-purpose flour 1 cup very cold unsalted butter, cut

into 1-inch pieces 1 teaspoon kosher salt cup ice water

Insert metal blade. Put flour, butter and salt

into the workbowl. Pulse mixture until it resem-

bles coarse meal, about 8 seconds. Add ice

water and pulse until dough begins to clump

together. Do not let it form a ball. Divide dough

and any little scraps into three equal parts and

put each in a plastic bag. Work through bag

to press dough together into a ball, then a flat

disk.

Refrigerate dough for at least 1 hour.

Roll each disk of dough on lightly floured sur-

face to a circle about 18-inch thick. Press into

place in prepared pie pan. Use kitchen shears

to trim dough, leaving 1-inch overlap beyond

pan. Fold overlap under. Pinch crust to form

decorative edge. Prick bottom and sides with

fork and refrigerate crust for 30 minutes, or

until firm.

Preheat oven to 400F, 15 minutes before

baking.

Line pastry shell with foil and fill it with

uncooked beans or rice. Bake it for 12 min-

utes. Remove foil, beans or rice, prick shell

again and bake it 6 minutes longer, or until it is

lightly browned. Remove shell from pan and let

cool on wire rack.

Nutritional information per serving: Calories 56 (43% from fat) carb. 7g pro. 1g fat 3g sat. fat 2g chol. 7mg sod. 66mg

calc. 2mg fiber 0g

APPLE CRUMB PIE

An all-American dessert favorite. To prepare

without washing the work bowl, make Basic Pastry

Dough first, then continue with the crumb topping

and then the apple filling.

For the crust:

recipe Basic Pastry Dough (previous recipe, up to refrigerating dough)

For the crumb topping:

cup packed light brown sugar cup unbleached, all-purpose flour

31

cup rolled oats (old-fashioned, not quick-cooking) cup sugar 5 tablespoons cold unsalted butter, cut into -inch pieces cup pecan halves 1 teaspoon pure vanilla extract

For the apple filling:

23 cup granulated sugar 14 cup unbleached, all-purpose flour 1 teaspoon ground cinnamon teaspoon ground ginger 14 teaspoon freshly ground nutmeg 2 pounds apples*, peeled,

cored and quartered 1 tablespoons fresh lemon juice

For the crumb topping: Insert the metal blade. Put brown sugar into

the workbowl. Pulse to break it up, 45 times.

Add flour, oats and sugar to work bowl;

pulse 5 times. Add cold butter pieces, nuts

and vanilla, pulse for 15 one-second pulses.

Transfer to a small bowl and work the mix-

ture with fingers until it forms large crumbs.

Reserve.

For the apple filling: Sprinkle sugar, flour and spices into the work

bowl. Insert the medium slicing disc. Place the

apple quarters in the feed tube. Use medium

pressure to slice. Repeat to slice all apples.

Toss with lemon juice.

To assemble and bake the pie: Arrange rack in lower third of oven. Preheat

oven to 400F. Dust the chilled dough with

flour and place on a lightly floured surface.

Roll the dough into a 15-inch round, rolling

from one edge to the opposite edge, rotating

the dough as you go, adding just enough flour

to keep it from sticking to the counter or pin.

Do not roll back and forth. When it has been

rolled to size, gently fold it in half, then in half

again. Lift carefully and center it in a 9-inch

deep-dish pie plate. Unfold, and let the pastry

settle into the pan. Trim edges to an even - inch overhang. Brush rim of pastry with water

and fold in; press and seal. Use fingers or fork

to crimp decoratively.

Turn the apples and flour mixture out of the

work bowl directly into the prepared pie

crust. Spread apples evenly and sprinkle with

reserved crumb topping. Place pie on rack in

preheated oven (may place foil or baking sheet

on rack underneath to catch drips). Bake until

browned and bubbly, about 55 to 60 minutes.

If crust or topping appears to brown too quick-

ly, cover loosely with a sheet of foil. Let cool

for at least 1 hour on a rack before serving.

Nutritional information per serving:

Calories 346 (41% from fat) carb. 49g pro. 3g

fat 16g sat. fat 8g chol. 34mg sod. 165mg

calc. 21mg fiber 3g

* Use apples that hold their shape when bak- ing such as Jonathan, Stayman-Winesap, Coxs Orange Pippin, Jonagold (these are all sweet-tart); Braeburn, Fuji, Golden Delicious, Mutsu (Crispin), Pink Lady, Suncrisp, Rome Beauty, Empire (all sweet apples); IdaRed, Macoun, Newton Pippin, Northern Spy, Granny Smith (all tart apples).

You may mix types of apples for a more complex flavor.

COFFEECAKE

This makes an excellent breakfast,

or adds a sweet flavor to lunch or supper.

Makes 2 9 x 9-inch coffeecakes

1 package (2 teaspoons) dry yeast

3 tablespoons granulated sugar, divided 13 cup warm water

cup sour cream

cup whole milk, chilled

1 large egg

1 teaspoons pure vanilla extract

4 cups unbleached, all-purpose flour 13 cup unsalted butter 34 teaspoon kosher salt

223 tablespoons melted butter

Filling: 34 cup packed light brown sugar 34 cup raisins or dates

(cut into 1-inch pieces) 34 cup pecans

114 teaspoons ground cinnamon

To make dough, dissolve yeast and half the

sugar in warm water in a 2-cup liquid measure.

Let rest 310 minutes until foamy. If the yeast

does not foam, it is not active; discard and

begin again with fresh yeast. Whisk together

sour cream, milk, egg, and vanilla extract and

add to yeast mixture.

Insert metal blade. Process flour, butter,

salt and remaining sugar for 10 seconds.

With machine running, add liquid ingredients

through feed tube in steady stream as fast as

flour absorbs them.

32

After dough cleans inside of work bowl,

continue processing 40 seconds more

to knead it. Shape dough into a ball and

place it in a lightly floured bowl. Cover with

plastic wrap or a dry dishtowel. Let rise in

warm place until double, about 1 hour.

Divide dough in 2 pieces. Roll each on

lightly floured surface into 15 x 12-inch

rectangle. Brush dough with melted butter.

With remaining butter, brush inside of pan.

Use metal blade to chop brown sugar,

raisins or dates, pecans and cinnamon

until coarsely chopped, about 45 seconds.

Spread filling over dough. Roll dough,

jelly-roll fashion, from long side. Use sharp

knife to cut each roll into 9 equal slices.

Place slices in 2, 9 x 9-inch pan, cut sides

up, and let rise until doubled.

Preheat oven to 375F. Once preheated,

bake coffeecake until golden and bubbly,

about 20 to 25 minutes.

Nutritional information per serving:

Calories 275 (33% from fat) carb. 42g pro.

5g fat 10g sat. fat 5g chol. 29mg sod.

113mg calc. 38mg fiber 2g

CARROT CAKE

To make this delicious, moist cake look really

professional, put a marzipan carrot in the center.

You can buy them at many pastry or candy

shops.

Three 9-inch round cake pans

Makes 20 servings

Fine, dry bread crumbs, for dusting pans

1 pound carrots, peeled and cut lengthwise to fit into feed tube hori- zontally

1 cup granulated sugar 1 cup packed dark brown sugar 4 large eggs 1 cups corn oil 2 teaspoons pure vanilla extract 1 cups walnut pieces 123 cups unbleached, all-purpose flour 1 tablespoon unsweetened cocoa 2 teaspoons baking powder 2 teaspoons ground cinnamon 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon kosher salt 1 cup raisins Cream Cheese Frosting (recipe follows)

Preheat oven to 350F. Butter cake pans,

line bottoms with parchment paper and

butter the paper. Dust pans with bread

crumbs.

Insert shredding disc to shred carrots

and reserve.

Insert metal blade. Process sugars, eggs,

oil and vanilla until smooth, about 15 sec-

onds. Add walnuts and dry ingredients and

pulse until combined, about 6 times, stop-

ping once to scrape down work bowl. Use

spatula to stir in raisins and carrots.

Divide batter among prepared pans and

bake in preheated oven until cake tester

inserted

in center comes out clean, about 35 to 40

minutes. Cool in pans for 2 to 3 minutes

and turn out onto wire racks to cool com-

pletely. Remove paper.

Spread frosting between layers and on top

and sides of cakes.

Nutritional information per serving (unfrosted): Calories 346 (51% from fat) carb. 40g pro. 4g fat 21g sat. fat 3g chol. 43mg sod.

221mg calc. 38mg fiber 2g

CREAM CHEESE FROSTING

This quick and easy frosting is delicious on car-

rot cake, but its also good on many other cakes.

Frosts three 9-inch layers

1 pound cream cheese, room tem- perature, cut into pieces

cup butter (1 stick) cut into pieces 2 cups confectioners sugar, sifted 1 teaspoon pure vanilla extract

Insert metal blade. Put cream cheese and butter into the work bowl. Process until combined, about 10 seconds. Add sugar and process until smooth, about 5 sec- onds. Add vanilla and process until incor- porated, about 15 seconds.

Nutritional information per serving: Calories 166 (65% from fat) carb. 13g

pro. 1g fat 12g sat. fat 8g chol. 37mg sod. 73mg

calc. 22mg fiber 0g

33

SHERBETS AND

FROZEN YOGURTS

At least 5 hours before serving, prepare fruit by

cutting it into 1-inch pieces. For frozen yogurts,

freeze all of the fruit in a single layer on a baking

sheet. For sherbets, freeze three-quarters of fruit in

same way and refrigerate remaining fruit.

A few minutes before serving, process frozen fruit

and desired amount of sugar with metal blade,

pulsing about 8 times, then processing continuously

until fruit is finely chopped, scraping down work

bowl and cover as necessary.

Add refrigerated fruit or yogurt and any additional

ingredients called for in recipe. Process just until

mixture becomes smooth and creamy, scraping

down work bowl as necessary. Taste for sweetness,

adding more sugar if necessary.

Sherbets and frozen yogurts are best when served

immediately, but they may be frozen for later use.

To prepare frozen mixture for serving, cut it into

1-inch chunks. Process with metal blade just until

mixture becomes smooth and creamy.

INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS

Procesadora de alimentos clsica de 14 tazas (3.3 L)

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto,

siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo.

Serie DFP-14N

2

TABLA DE CAPACIDAD

ALIMENTOS CAPACIDAD Frutas/verduras picadas o pur

de frutas/verduras

3 tazas (el peso vara)

Carne, pescado o mariscos

picados o molidos 2 libras (1 kg)

Masa de pan 2 libras (1.1 kg)

Rinde 2 barras de 1 libra (565 g)

Mantequilla de frutas secas (por ejemplo man) 3 tazas (710ml)

Queso, frutas o vegetales

rebanados o rallados

14 tazas(el peso vara)

Mezcla para pastel 4 libras (1.8 kg), suficiente para 5 pasteles/capas de 8 pulgadas (20 cm)

Masa de galletas 3 libras (1.6 kg), suficiente para 90 galletas

Adaptador para

discos removible

Juego de

empujadores

Tapa

Disco rebanador

Disco triturador

IMPORTANTES INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE Esta caja contiene una procesadora

de alimentos Cuisinart y sus

accesorios: una cuchilla picadora de

metal, un disco rebanador, un disco

triturador, un adaptador para discos

y una esptula.

PRECAUCIN: LAS

HERRAMIENTAS DE CORTE SON

MUY AFILADAS. Para prevenir

las heridas, desembale el aparato

cuidadosamente, siguiendo las

instrucciones siguientes:

1. Ponga la caja sobre una

superficie llana y amplia, como

una mesa o une encimera.

Asegrese de que la caja est

recta.

2. Abra la caja y retire el inserto

de cartn, el manual de

instrucciones y la esptula.

3. En la caja, encontrar un bloque

de espuma de poliestireno

que contiene las piezas de la

procesadora.

4. El eje removible (A) se

encuentra en una cavidad en el

lado corto del bloque espuma.

Squelo primero.

5. El disco rebanador (B) y el

disco rallador (C) se encuentran

en las cavidades en los

lados largos del bloque de

espuma. Retrelos CON SUMO

CUIDADO; LOS FILOS SON

MUY CORTANTES.

6. Ahora, slo la tapa del bol (D)

y el juego de empujadores

(E) quedan en el bloque de

espuma. Agarre la tapa por el

borde y lcela. Haga lo mismo

con el juego de empujadores.

7. Retire el bloque de espuma de

poliestireno.

8. La base y el bol estn en el

fondo de la caja.

ALCE LA CUCHILLA

CUIDADOSAMENTE,

SOSTENINDOLA POR EL EJE DE

PLSTICO. NUNCA TOQUE LOS

FILOS DE LAS CUCHILLAS; SON

MUY AFILADOS.

9. Alce el bol.

10. El bloque-motor se encuentra

en el fondo de la caja. Agrrelo

con ambas manos y lcelo

para retirarlo de la caja.

Coloque el aparato sobre la

encimera y lea las instrucciones

cuidadosamente antes de

usarlo.

11. Le aconsejamos que guarde el

material de embalaje; Puede

que lo necesite para enviar el

aparato.

3

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES Siempre que use aparatos elctricos, debe tomar precauciones bsicas de seguridad, incluso las siguientes:

Preparacin:

1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES.

2. Desconecte el aparato cuando no est en uso, antes de instalar/sacar piezas y antes de limpiarlo. Para desconectar el cable de la toma de corriente, agrrelo por la clavija; nunca jale el cable.

3. Las cuchillas son muy filosas; maniplelas con sumo cuidado.

4. No lo utilice en exteriores.

5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes.

6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen daados, si no funcionase debidamente, si estuviese daado, o despus de que se hubiese cado al piso o al agua; regrselo a un centro de servicio autorizado para su revisin, reparacin o ajuste.

Funcionamiento

1. No utilice el juego de empujadores si la funda se separa del empujador.

2. Para reducir el riesgo de herida grave o de dao al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de la cuchilla o del disco durante el funcionamiento. Se podr usar una esptula de plstico, siempre que el aparato est apagado.

3. Evite el contacto con las piezas mviles. Nunca introduzca la mano en la boca de llenado. Para evitar las heridas, siempre use el empujador para empujar los alimentos.

4. Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de abrir la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos despus de sacar el juego de empujadores, desconecte el aparato y llame al 1800-726-0190 para asistencia. No utilice el aparato.

5. No guarde las cuchillas o los discos sobre el rbol del motor. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la cuchilla/el disco antes de haberse asegurado de que el bol est debidamente instalado. Guarde los accesorios fuera del alcance de los nios.

6. Asegrese de que la tapa est debidamente cerrada antes de encender el aparato.

7. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa.

Limpieza 1. Para reducir el riesgo de electrocucin, no

coloque el bloque-motor en agua u otro lquido.

General 1. Supervise el uso de este aparato cuidadosamente

cuando est usado por o cerca de nios.

2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reaccin o su percepcin.

3. Este aparato disfruta de los mismos estndares de calidad e ingeniera que los aparatos profesionales. Est homologado por UL para uso domstico. Utilcelo nicamente con el propsito para el cual fue diseado, segn se describe en este manual de instrucciones.

4. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart puede provocar un incendio, un choque elctrico o una herida.

5. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posicin de bloqueo.

6. La potencia nominal mxima (6.0 amp) est basada en el accesorio que consume ms electricidad; otros accesorios pueden utilizar menos electricidad.

7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si ste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra.

NDICE Tabla de capacidad .................................................. 2

Medidas de seguridad importantes ......................... 3

Piezas y caractersticas ........................................... 4

Piezas ....................................................................... 4

Ejercicios de prctica ............................................... 5

Cmo vaciar el bol ................................................... 5

Usos de la cuchilla picadora/

mezcladora/amasadora ............................................ 5 Tcnicas para picar/hacer pur

Tcnicas para amasar .............................................. 8

Resolucin de problemas durante el amasado ....... 9

Usos del disco rebanador y del disco triturador ... 10 Preparacin de los alimentos................................. 12

Ejercicios de prctica ............................................. 11

Cmo retirar los alimentos del bol ......................... 11

Tcnicas para rebanar/rallar .................................. 11

Cmo cortar carne/aves en tajadas ....................... 12

Cmo rebanar y rallar queso ................................. 12

En caso de problema ............................................. 12

Informacin tcnica ................................................ 13

Limpieza y mantenimiento .................................... 13

Para su seguridad ................................................. 14

Garanta ................................................................. 14

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

PARA USO DOMSTICO SOLAMENTE

4

AVISO El cable de este aparato est dotado de una clavija polarizada (una pata es ms ancha que otra). Como medida de seguridad, se podr enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, invirtala. Si an no entrara completamente, comunquese con un electricista. No intente ir en contra de esta funcin de seguridad.

PIEZAS Y CARACTERSTICAS La mquina incluye:

1. Bloque-motor con controles fciles de usar

2. Bol de 14 tazas (3.3 L)

3. Tapa con boca de llenado grande

4. Juego de empujadores de dos piezas:

a. Un pequeo empujador removible, que encaja en el centro del empujador grande. La boca de llenado angosta en el centro del empujador grande ideal para procesar alimentos finos como zanahorias, o aadir lquido o ajo sin interrumpir el proceso.

b. Un empujador grande.

5. Esptula de plstico.

6. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora muy afilada. La cuchilla de metal es capaz de picar frutas/ verduras frescas y crudas, carne, pescado y queso a la consistencia que usted desea, desde grueso hasta fino o molido. El usuario controla la textura final. Pica nueces, prepara mantequillas de nueces, mayonesa y salsas, y amasa masa de hojaldre. Tambin puede servir para preparar mezclas de pasteles, coberturas/ glaseados, galletas, panes sin levadura, "muffins" y bizcochos.

7. Disco rebanador. El disco rebanador produce rodajas/rebanadas/ tajadas hermosas y uniformes, con orillas definidas. Es ideal para rebanar frutas/verduras enteras, carne cocida, carne cruda semi- congelada y barras de pan.

8. Disco triturador. El disco triturador es capaz de triturar/rallar la mayora de los quesos firmes y duros, produciendo un rallado largo y atractivo. Tambin tritura vegetales como papas, zanahorias y calabacines, y muele nueces y chocolate.

9. Adaptador removible para discos. El adaptador removible trabaja con ambos discos, para un almacenaje compacto.

10. Sin BPA (no ilustrado) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos contiene bisfenol A (BPA).

Bloque-motor

Bol de 14 tazas (3.3 L)

Juego de empujadores

Disco rebanador 4 mm

Disco triturador medio

Cuchilla picadora mezcladora/

amasadora

Tapa con boca de llenado

extragrande

Esptula

5

EJERCICIOS DE PRCTICA Procure practicar con algunos alimentos antes de procesar los alimentos que desea comer. Un calabacn o una zanahoria son buenas opciones. Primero, corte los alimentos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm).

Instale la cuchilla de metal y coloque los ingredientes en el bol. Cierre la tapa y cercirese que los empujadores estn debidamente puestos. Oprima y luego suelte el botn OFF/PULSE dos o tres veces. Permita que los alimentos bajen al fondo del bol antes de volver a presionar el botn PULSE; esto los pone en la trayectoria de la cuchilla.

Utilizar la funcin de pulso evita sobreprocesar los alimentos. Averige la textura de los alimentos a menudo. Siga oprimiendo repetidamente el botn OFF/PULSE hasta obtener la consistencia deseada. Ciertos alimentos, como las cebollas, suelen licuarse muy rpidamente; averige su textura despus de cada pulsacin.

Intente picar otros alimentos, como carne para hamburguesas o salchichas. Luego, prepare mayonesa, masa de hojaldre o pan, segn se describe en el libro de recetas. Para obtener resultados consistentes:

- Utilice pedazos del mismo tamao.

- No exceda la capacidad mxima del bol (vase la tabla de capacidad al principio de este manual).

CMO VACIAR EL BOL Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de abrir la tapa.

Cuando lo haya hecho, retire la tapa (puede retirar la tapa y el juego de empujadores al mismo tiempo). Sostenga el juego de empujadores, manteniendo los dedos lejos de las patas verticales, y gire en sentido horario. lcelo; la tapa seguir.

No intente retirar la tapa y el bol al mismo tiempo; esto puede daar el bol.

Retire el bol de la base antes de retirar la cuchilla; esto crear un sello que evitar los derrames. Gire el bol en sentido horario y lcelo para retirarlo de la base.

Un mecanismo de bloqueo evita que la cuchilla se mueva. Si el bol est bloqueado, sostngalo por el asa y grelo rpidamente de la derecha a la izquierda.

Retire la cuchilla del bol antes de vaciar ste. Limpie la cuchilla con una esptula de plstico. O bien: introduzca el dedo en el orificio debajo del bol y mantenga la cuchilla en su puesto al vaciar el bol. Tambin puede sostener la cuchilla por el eje con su dedo o una esptula mientras vaca el bol. Cercirese que sus manos estn secas.

USOS DE LA CUCHILLA PICADORA/MEZCLADORA/ AMASADORA TCNICAS PARA PICAR Y HACER PUR Cmo picar frutas/verduras crudas: Primero, corte los alimentos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); esto producir resultados ms uniformes.

No exceda la capacidad mxima del bol (vase la tabla de capacidad al principio de este manual). Cierre la tapa. Presione el botn OFF/PULSE repetidamente para picar grueso. Despus, mantenga el botn OFF/PULSE oprimido para procesar continuamente los alimentos hasta obtener la consistencia deseada. Averige la consistencia a menudo. Raspe el bol con una esptula si es necesario para despegar los alimentos de las paredes.

Cmo hacer pur de frutas/verduras cocidas:

Primero, corte los alimentos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm); esto producir resultados ms uniformes. No exceda la capacidad mxima del bol (vase la tabla de capacidad). Cierre la tapa. Presione el botn PULSE repetidamente para picar grueso. Luego presione el botn ON y procesar hasta obtener la consistencia deseada.

NOTA: no use este mtodo para hacer pur de papas; la cuchilla de metal produce una textura pegajosa.

Para hacer sopas/cremas, cueza los vegetales en agua/caldo. Coloque los vegetales en el bol, separndolos del caldo con una espumadera. Conseguir resultados ms suaves, ms rpidamente, sin no aade lquido. Despus de procesar, agregue la cantidad necesaria de lquido de coccin para poder vaciar el bol.

De vez en cuando, pedazos de alimentos pueden quedar trabados entre la cuchilla y el bol. Si esto ocurriera, apague y desconecte el aparato, abra la tapa, retire la cuchilla y retire los pedazos trabados. Vace el bol, vuelva a instalar la cuchilla, regrese los alimentos en el bol y cierre la tapa, quitando primero el empujador pequeo. Presione el botn ON y eche los pedazos de alimentos en la boca de llenado pequea. Despus de haber agregado una taza (200 g) de alimentos de esta manera, coloque los ingredientes remanentes en el bol y siga procesando como de costumbre.

Para picar alimentos duros como el ajo o queso duro:

Retire el empujador pequeo, encienda el aparato y

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eche los alimentos por la abertura en el centro del empujador grande.

Los alimentos pequeos como el ajo pueden introducirse enteros. Corte los alimentos grandes como el queso en pedazos de 1 pulgada (1.52.5 cm). Este mtodo es ideal para picar ajo, chalote y cebolla. Con el queso duro y el coco, obtendr la misma textura que si hubieran sido rallados a mano.

IMPORTANTE: si el queso es demasiado duro como para cortarse con cuchillo, no intente picarlo; esto podra daar la cuchilla o el aparato.

Cmo picar hierbas frescas:

Las hierbas, el bol y la cuchilla deben estar limpios y secos. Quite los tallos de las hierbas. Coloque las hojas en el bol y procese hasta obtener la consistencia deseada. Cuantas ms hierbas pone en el bol, ms fino el resultado. Si estn completamente secas cuando las picas, las hierbas podrn conservarse en el refrigerador durante 10 das o ms, en una bolsa hermtica. Tambin pueden congelarse durante hasta meses, en una bolsa o un recipiente hermtico.

Cmo rallar cscara de ctricos o picar frutas pegajosas como dtiles y pasas:

Pele la cscara de los ctricos con un pelador de vegetales (no pele la parte blanca, la cual es amarga). Corte las peladuras en pedazos de 2 pulgadas (5 cm) o menos y procese con taza (100 g) de azcar granulada, hasta obtener ralladura. Nota: esto puede tomar 2 minutos o ms.

Para picar frutas pegajosas como dtiles, pasas, ciruelas pasas y frutas confitadas, primero congele las frutas durante aproximadamente 10 minutos. Coloque las frutas en el bol y agregue un poco de la harina de la receta. No use ms de 1 taza (125 g) de harina por cada taza (200 g) de frutas.

Cmo picar carne, aves, pescado y mariscos:

Utilice alimentos helados, pero no congelados. Corte la carne en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) para obtener resultados ms homogneos. No exceda la capacidad mxima del bol (vase la tabla de capacidad al principio de este manual). Oprima el botn OFF/PULSE 3 4 veces, esperando 1 segundo entre cada pulso. Averige la consistencia a menudo. Raspe el bol con una esptula si es necesario.

Cmo moler carne, aves, pescado y mariscos:

Prepare los alimentos segn se describi en la seccin anterior. Presione el botn PULSE para picar uniformemente, y luego procese continuamente hasta obtener la consistencia deseada. Raspe el bol con una esptula si es necesario.

Recuerda que la textura final depende de cunto tiempo procesa los alimentos. Variar el tiempo permite obtener una variedad de texturas, ideales para hamburguesas, papas ralladas, pimientos rellenos, "pts" con pedazos o "mousses" suaves.

Cmo picar nueces:

No exceda la capacidad mxima del bol (vase la tabla de capacidad al principio de este manual). Presione repetidamente el botn OFF/PULSE, averiguando a menudo para asegurarse de que las nueces no se conviertan en mantequilla.

Si una receta incluye harina o azcar, combine 1 taza (200 g) de nueces con taza (60 g) de harina o taza (100 g) de azcar antes de procesar; esto permitir obtener resultados muy finos, sin que las nueces se conviertan en mantequilla.

Tambin puede picar las nueces con un disco triturador. El disco triturador/rallador fino (opcional) es particularmente eficaz para este trabajo.

Cmo hacer mantequilla de man u otras nueces:

No exceda la capacidad mxima del bol (vase la tabla de capacidad al principio de este manual). Procese continuamente. Despus de 23 minutos, las nueces empezarn a formar una bola que se suavizar poco a poco. Raspe el bol con una esptula y siga procesando hasta que gotas de aceite sean visibles. Pruebe para averiguar la consistencia. Cuando ms tiempo procesa las nueces, ms suave la mantequilla. Para conseguir mantequilla con pedazos, agregue un puado de nueces al bol cuando la bola de mantequilla empiece a suavizarse. Para hacer mantequilla de anacardo, agregue un poco de aceite vegetal sin sabor. Las mantequillas de nueces caseras no contienen conservantes. Por lo tanto, deber conservarlas en el refrigerador.

Cmo hacer mantequillas aromatizadas, cremas para untar y salsas para mojar:

Para hacer mantequilla aromatizada, corte la mantequilla en pedacitos y permita que llegue a temperatura ambiente. Pique finamente los ingredientes saborizantes (anchoas, queso, hierbas, etc.). Cercirese que el bol est limpio y seco. Si la receta incluye ingredientes duros como ajo o queso duro, encienda el aparato y eche los ingredientes en la boca de llenado. Agregue la mantequilla y procese continuamente (ON) hasta obtener una mezcla suave. Agregue los ingredientes lquidos de ltimo, sin apagar el aparato, y procese justo hasta combinar. Para hacer cremas para untar o salsas para mojar, procese los ingredientes de la misma manera. Utilice ingredientes a temperatura ambiente, crtelos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) y agrguelos una cucharada a la vez.

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Cmo hacer mayonesa:

Cercirese que el bol y la cuchilla estn limpios y secos. Utilice un huevo grande entero, o las yemas de dos huevos grandes. La mayonesa hecha con yemas ser casi tan espesa como la mantequilla. Prepare 23 taza (160 ml) de aceite por yema o 114 taza (295 l) de aceite por huevo entero.

Procese las yemas o el huevo con sal, mostaza y 2 cucharadas de aceite vegetal durante por lo menos 30 segundos. Sin apagar la mquina, eche 14 taza (60 ml) de aceite en el empujador pequeo. Cuando el empujador est vaco, retrelo (sin apagar la mquina) y agregue muy lentamente el resto del aceite. Vase el libro de recetas en la parte de en el lado opuesto de este manual.

Cmo montar claras:

Utilice este mtodo solamente para preparar recetas que pueden prepararse casi por completo usando una procesadora de alimentos.

Cercirese que el bol y la cuchilla estn limpios y secos. Coloque 3 o ms claras en el bol y presione el botn ON. Agregue aproximadamente 12 cucharadita de jugo de limn o de vinagre por clara; esto permite obtener claras montadas ms firmes (el sabor es imperceptible en los pasteles o souffls). Siga procesando a punto de nieve durante 112212 minutos.

Para conseguir claras montadas ms ligeras, utilice el disco batidor (opcional).

Cmo batir crema:

La crema batida/nata montada hecha con procesadora mantiene su forma. Es perfecta para decorar pasteles o servir con frutas del bosque o postres. Sin embargo, no tendr la consistencia ligera y esponjosa de la crema batida tradicional. Para conseguir crema batida muy ligera y esponjosa, utilice el disco batidor (opcional).

Refrigere la crema antes de empezar. Procese continuamente hasta que empiece a espesarse. Luego, agregue la cantidad deseada de azcar y siga procesando hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener resultados consistentes, agregue 2 cucharadas (15 g) de leche sin grasa/ descremada en polvo a la crema antes de batir.

Cmo rallar pan y moler galletas:

Corte le pan o las galletas (saladas o dulces) en pedazos y colquelos en el bol. Procese continuamente hasta obtener la consistencia deseada. Aada perejil picado u otras hierbas picadas si desea. Si desea aadir mantequilla, primero procese el pan o las galletas, y luego agregue la mantequilla por el empujador pequeo, sin apagar la mquina.

Para preparar fondo de tarta de galletas molidas, procese las galletas segn se describe anteriormente. Agregue azcar, especias y

mantequilla, segn se describe en la receta. Procese hasta que la mezcla est bien combinada.

Cmo preparar masa de hojaldre:

Lo siguiente describe el mtodo general. Para proporciones exactas, vase el libro de recetas en el lado opuesto de este manual.

Coloque harina, sal y pedazos de mantequilla muy fra o congelada en el bol. Procese hasta obtener una mezcla que tenga la consistencia de la harina de maz. Empiece a agregar agua helada por la boca de llenado mientras pulsa. Deje de pulsar ni bien la masa forme una bola; esto producir una maza suave y hojaldrada. Utilice la masa inmediatamente o forme un disco de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de espesor. Envuelva la masa en una pelcula de plstico y refrigrela hasta el momento de usar.

Para preparar panes sin levadura o pasteles/tortas con polvo de hornear y/o bicarbonato de sodio:

La regla ms importante es no sobreprocesar la masa despus de aadir la harina. Si la receta requiere ralladura o ingredientes picados (por ej. nueces), prepare estos ingredientes primero, mientras el bol est limpio y seco y resrvelos hasta el momento de usar (siempre aada azcar para hacer ralladura).

Coloque los ingredientes secos (harina, sal, polvo de hornear/bicarbonato) en el bol y procese durante 5 segundos, usando la cuchilla de metal. Retire los ingredientes secos del bol. Coloque los huevos y el azcar en el bol y procese continuamente durante aproximadamente 1 minuto. Luego, agregue la mantequilla (utilice mantequilla a temperatura ambiente, en pedacitos). Procese durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla homognea. Agregue los condimentos (vainilla, especias, cacao, etc.) y el lquido; procese hasta obtener una mezcla suave. Agregue los ingredientes secos. Presione repetidamente el botn PULSE, averiguando el resultado despus de cada pulsacin. Deje de pulsar despus de haber incorporado los ingredientes secos.

Si procesa demasiado la masa, el pastel ser duros. Nota: si la receta requiere ingredientes picados grueso (por ej. pasas o nueces), agregue stos al mismo tiempo como los ingredientes secos.

Cmo procesar harinas preparadas para pasteles:

Su procesadora de alimentos es lo suficientemente grande como para procesar un paquete de 18.5 onzas (235 g) de harina preparada.

Instale la cuchilla de metal y coloque la harina preparada en el bol. Encienda la mquina (ON), agregue los huevos y el lquido por el empujador pequeo y procese durante 5 segundos. Raspe

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el bol y procese durante 1 minuto adicional. No retire la cuchilla de metal. Introduzca el dedo en la abertura debajo del bol para mantener la cuchilla en su puesto al vaciar el bol.

Consejo: despus de vaciar el bol, regrselo sobre el bloque-motor. Instale la cuchilla de metal y pulse una vez ms; esto despegar los alimentos de la cuchilla. Retire la cuchilla y raspe el bol con una esptula.

TCNICAS PARA AMASAR Su procesadora de alimentos ha sido diseada para mezclar y amasar en una fraccin del tiempo. Obtendr resultados perfectos si sigue estas instrucciones: NUNCA PROCESE MASA QUE EST DEMASIADO DURA PARA AMASARSE A MANO.

Hay dos tipos de masa con levadura.

La masa de pan tpica est hecha con una mezcla de harina que contiene por lo menos un 50% de harina blanca. Es suave, flexible y ligeramente pegajosa. No pega a las paredes del bol.

La masa dulce contiene ms azcar, mantequilla y/o huevos que la masa de pan tpica. Es rica y pegajosa, y no deja el bol limpio. Requiere amasarse durante menos tiempo (por lo general, 30 segundos son suficientes, pero obtendr mejores resultados si la amasa durante 6090 segundos, siempre que la mquina no ralentice). El mtodo es el mismo para ambos tipos de masa.

Capacidad:

Si la receta incluye ms de la cantidad recomendada, procese los ingredientes en varias veces. Tambin procese la masa dulce en varias veces si la receta requiere ms de 3 tazas (435 g) de harina. Recomendamos usar un mximo de 5 tazas (625 g) de harina comn o 3 tazas (375 g) de harina integral.

Instalacin de la cuchilla:

Inserte la cuchilla sobre el rbol del motor, lo ms bajo que encaje.

Cmo medir la harina:

Es preferible pesar la harina. Si no tiene balanza, o si una receta no especifica el peso, utilice una taza de medir o un vaso medidor. Utilice un vaso medidor para ingredientes secos, no para lquidos.

Revuelva la harina con una cuchara o un tenedor antes de medirla. Llene el vaso medidor completamente. Enrase la harina con el filo de un cuchillo o una esptula.

Cmo activar/fermentar la levadura:

Averige la fecha de vencimiento de la levadura. Disuelva la levadura en 13 taza (75 ml) de lquido tibio. Si la recete incluye un edulcorante, como azcar o miel, agregue una cucharadita con la levadura. Si la receta no incluye edulcorante, agregue una pizca; esto ayuda a activar la levadura. Deje la mezcla reposar durante hasta 10 minutos, hasta que haga espuma.

Cmo procesar ingredientes secos:

Coloque la harina y los ingredientes secos en el bol. Si la receta requiere hierbas, aceite o manteca/ mantequilla, agrguelos con la harina. Procese continuamente durante 20 segundos. Nota: puede aadir el queso, las nueces y las pasas con los ingredientes secos o durante el amasado final. Para dejarlos casi enteros, agrguelos durante los ltimos 5 segundos. Para conseguir una textura ms fina, agrguelos antes.

Cmo aadir lquidos:

Los lquidos deben aadirse por el empujador pequeo, mientras la mquina est encendida. Eche el lquido lentamente, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el lquido chapotea o salpica, deje de aadir, pero no apague el aparato. Espere hasta que los ingredientes se mezclen, y luego siga aadiendo lentamente el lquido. Eche el lquido sobre la masa en el momento que pasa debajo de la boca de llenado. Procure no echar el lquido en el fondo del bol.

Siga la receta al pie de la letra. Es importante que aada suficiente lquido, para que la masa pueda amasarse debidamente. Amasar masa muy densa puede cansar la mquina.

La temperatura del lquido usado para disolver la levadura debe estar entre 105 F (40 C) y 115 F (46 C). Si la temperatura es ms baja, la levadura no se activar. Si la temperatura es demasiado alta (ms de 130 F/54 C), la clulas de levadura morirn.

El resto del lquido usado en la receta debe estar fro, para evitar que la masa se sobrecaliente. No permita que la masa alcance ms de 100 F (37 C); esto impedira que leude.

Masa de pan:

Procure no procesar masa que est demasiado dura para amasarse a mano; esto podra cansar el motor.

Despus de que la masa llegue a formar una bola, procese durante 60 segundos adicionales. Apague la mquina y averige la consistencia de la masa. La masa fermentada salada estar suave y ligeramente pegajosa. Estire la masa entre sus manos para averiguar la consistencia. Si se siente dura, grumosa o irregular, siga procesando hasta que est suave y flexible. Asegrese de que la cuchilla est debidamente instalada antes de regresar la masa al bol.

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Masa de panes dulces tipo "coffeecake" o "brioche":

Procese la masa durante por lo menos 30 segundos despus de haber incorporado todos los ingredientes. Puede que la masa siga pegando a las paredes del bol. Si es necesario, raspe el bol y procese durante 5 segundos adicionales.

Cmo dejar leudar la masa:

Ponga la masa en una bolsa de plstico hermtica ligeramente enharinada. Expulse el aire y cierre la bolsa, dejando suficiente espacio para que la masa leude.

O: ponga la masa en un recipiente grande engrasado con mantequilla o aceite vegetal. Cubra la masa con la mantequilla/el aceite. Cubra el recipiente con una toalla humedecida o una pelcula de plstico aceitada.

Dejar leudar, en un lugar templado (80 F/26 C). Por lo general, eso demora 1 hora, pero puede tomar entre 45 minutos y varias horas dependiendo del tipo de harina y de la humedad en el aire. Para probar la masa, hunda su dedo ligeramente en ella. La abolladura debera permanecer en la masa. Si no lo hace, deje que leude por ms tiempo y prubela otra vez. Cuando la masa est lista, aplstela para desinflarla.

Preparacin consecutiva:

Si desea, puede preparar varias tandas consecutivas de pan. El motor de su procesadora de alimentos es extremadamente eficaz. Para preparar pan blanco, vase los consejos en la pgina 26 del libro de recetas.

RESOLUCIN DE PROBLEMAS DURANTE EL AMASADO MASA DE PAN

La cuchilla no incorpora los ingredientes:

Siempre ponga la procesadora en marcha antes de agregar lquido. Eche el lquido lentamente, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el lquido chapotea o salpica, deje de aadirlo, pero no apague el aparato. Espere hasta que los ingredientes se mezclen, y luego siga aadiendo lentamente el lquido. Eche el lquido en la boca de llenado, en el momento preciso en que la masa pasa debajo de sta; no agregue el lquido directamente al bol.

La cuchilla no permanece en el fondo del bol:

Presione la cuchilla para asegurarse de que est en el fondo del bol.

Masa excesivamente pegajosa puede alzar la cuchilla. Si la masa parece muy pegajosa, vuelva a instalar la cuchilla y agregue inmediatamente 2 cucharadas de harina por la boca de llenado, sin apagar la mquina.

La masa no deja el bol limpio:

Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad mxima. Divida la masa en dos porciones y amase cada porcin por separado.

Puede que la masa est demasiado seca. Si la masa se desmigaja, aada agua 1 cucharada a la vez, sin apagar la mquina, y siga procesando hasta que la masa deje de pegar al bol. Espere 10 segundos despus de cada adicin.

Puede que la masa est demasiado hmeda. Sin apagar la mquina, aada 1 cucharada de harina. Si es necesario, aada ms harina, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa deje de pegar al bol y forme una bola.

La masa se enreda en la cuchilla y no est

homognea:

Apague la mquina y retire cuidadosamente la masa. Divida sta en 3 porciones y disponga las porciones uniformemente en el fondo del bol. Siga procesando hasta que la masa est suave y flexible.

La masa parece dura:

Divida la masa en 2 3 porciones y disponga stas uniformemente en el fondo del bol. Amasar durante 10 segundos, hasta obtener una masa suave y homognea.

La masa est demasiado suave o se fuga:

Siempre encienda la mquina antes de aadir lquido y espere hasta que los ingredientes secos absorban el lquido antes de aadir ms.

El motor se apaga:

Puede que el juego de empujadores no est debidamente instalado. Presione la funda para bloquear los empujadores y siga procesando.

Puede que el cable se haya desconectado de la toma de corriente. Conecte el cable a la toma de corriente y siga procesando.

Puede que la mquina se haya cansado y que el motor haya sobrecalentado. Permita que el motor se enfre durante 510 minutos. Un cortocircuito de seguridad apaga automticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Si el motor se apaga de repente, apague la mquina. Despus de 510 minutos, divida la masa en 2 porciones y siga procesando cada porcin por separado. Pellizque la masa para asegurarse de que no est demasiado dura para amasarse a mano. Si lo es, agregue lquido, 1 cucharadita a la vez, hasta que

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la masa deje de pegar al bol.

La masa no leuda:

Recomendamos que siempre active/fermente la levadura, combinndola con cucharadita de azcar y 13 taza (75 ml) de lquido tibio (105120F/40C48C). Dentro de 10 minutos, la levadura har espuma, lo que indica que est activa. No utilice levadura despus de la fecha de vencimiento.

No utilice agua ms caliente; esto podra matar las clulas de levadura y sobrecalentar la masa. Disuelva la levadura en aproximadamente 13 taza de agua tibia; el resto del lquido debe estar fro.

Evite procesar la masa durante demasiado tiempo; podra sobrecalentar. La temperatura de la masa debera alcanzar 80 F (26 C), pero nunca exceder 100 F (37 C).

Deje leudar la masa en un lugar templado de 8090 F (2632 C).

La masa hecha con harina integral necesitar ms tiempo para leudar que la masa a base de harina blanca.

El pan est demasiado pesado/denso:

La prxima vez, averige la textura de la masa antes de ponerla a leudar. La masa debe estar suave, flexible y ligeramente pegajosa. Deje leudar la masa al doble de su volumen, en un recipiente o una bolsa, y permita que leude otra vez despus de dar forma al pan.

MASA DULCE

El motor pierde velocidad:

Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad mxima. Divida la masa en dos porciones y amase cada porcin por separado.

No procese la masa durante mucho tiempo despus de haber incorporado los ingredientes. Las masas ricas producirn buenos resultados despus de tan slo 30 segundos.

La cuchilla no incorpora los ingredientes:

A menos que la receta requiera mantequilla/ margarina derretida, corte la mantequilla en pedacitos.

La cuchilla no permanece en el fondo del bol:

Presione la cuchilla para asegurarse de que est en el fondo del bol. Puede que el bol est sobrecargado. Divida la masa en 2 porciones y amase cada porcin por separado.

El motor se apaga:

Vase el comentario en la seccin "masa de pan".

La masa no leuda:

Vase el comentario en la seccin "masa de pan".

USOS DEL DISCO REBANADOR Y DEL DISCO TRITURADOR PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS Frutas/verduras redondas (cebollas, manzanas, etc.):

Preparacin: Corte la parte inferior de la fruta o del vegetal para que repose recta sobre el disco.

Introduzca la fruta o el vegetal en la boca de llenado, en lado cortado primero, y lo ms posible hacia la izquierda para que no mueva durante el procesado.

Elija frutas maduras, pero firmes. Siempre retire las colas, pepas, huesos y semillas antes de procesar. No es necesario quitar las pepas de los ctricos. Tampoco es necesario pelarlos.

Para cortar pimientos dulces en rodajas:

Quite el tallo y corte el lado del tallo recto. Quite el corazn y las semillas con una cuchara. No corte el otro lado del pimiento. Esto producir rodajas ms redondas y uniformes.

Frutas grandes (pia, meln, etc.)

Corte la fruta por la mitad y retire el corazn o las pepas. Corte cada mitad en pedazos ms pequeos si fuera necesario. Corte la parte de arriba y la parte de abajo.

Cmo rallar col y lechuga:

Corte la parte de arriba y la de abajo, y luego crtela verticalmente por la mitad. Quite el corazn y corte la col/lechuga en pedazos ms pequeos si es necesario, siempre verticalmente. El disco rebanador de 2 mm y el disco rebanador de 1 mm (opcionales) son perfectos para rebanar col para hacer ensalada.

Si los pedazos no caben en la boca de llenado:

Intente introducirlos por la parte de abajo, la cual es ligeramente ms ancha.

Posicione los alimentos segn el resultado deseado:

horizontalmente para obtener rodajas largas;

Verticalmente para obtener rodajas cortas.

Apretuje los alimentos en la boca de llenado, pero no sobrecargue sta.

Siempre use los empujadores para empujar los alimentos. Nunca introduzca los dedos ni algn utensilio en la boca de llenado.

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Nunca empuje el empujador con mucha fuerza. Emplee presin leve para empujar el queso y los alimentos suaves (bananos, championes, fresas, tomates). Emplee presin moderada para empujar los alimentos firmes (manzanas, apio, ctricos, papas y calabacines). Emplee presin firme para empujar los alimentos muy duros (zanahorias, batatas).

EJERCICIOS DE PRCTICA 1. Instale el disco deseado, cierre la tapa e

introduzca los alimentos en la boca de llenado.

2. Prepare el juego de empujadores, asegurando el empujador pequeo.

3. Introduzca el empujador grande en la boca de llenado y presione la funda para asegurarlo. Haga presin sobre el empujador al mismo tiempo que presiona el botn OFF/PULSE. Suelte el botn ni bien los alimentos estn rebanados/rallados.

4. Vuelva a llenar la boca de llenado, sin abrir la tapa. Presione firmemente la pata y alce el empujador. Saldr fcilmente, dejando la tapa y la boca de llenado en su lugar. Coloque los alimentos en la boca de llenado.

CMO RETIRAR LOS ALIMENTOS REBANADOS/RALLADOS DEL BOL Espere hasta que el disco est completamente inmvil. Cuando lo est, retire la tapa. El juego de empujadores y la tapa se sacarn juntos.

Retire el disco rebanador/rallador del bol antes de retirar ste de la base. Introduzca dos dedos debajo de cada lado del disco y lcelo. Gire el bol en sentido horario y lcelo para retirarlo de la base.

Coloque el disco sobre la tapa (puesta al revs) para evitar los goteos.

TCNICAS PARA REBANAR/ RALLAR Pequeas frutas/hortalizas redondas (fresas, rbanos, championes, etc.):

Corte las frutas/hortalizas por ambos lados. Introdzcalas en la boca de llenado, el lado cortado hacia abajo. La boca de llenado podr llenarse hasta 1 pulgada (2.5 cm) de la cumbre. Las primeras rodajas son perfectas para decorar.

Si desea que todas las rodajas tengan exactamente el mismo espesor, procese una capa de frutas/ hortalizas a la vez.

Frutas/verduras largas (bananos, apio, calabacines, etc.):

Crtelas en pedazos si es necesario. Corte ambos lados rectos. Mida los pedazos con una regla o con el empujador antes de introducirlos en la boca de llenado.

Posicione los pedazos verticalmente en la boca de llenado, apretujndolos para que no se muevan durante el procesado.

Pequeas cantidades:

Introduzca los alimentos en el centro del empujador grande y empjelos con el empujador pequeo. Retire el empujador pequeo del empujador grande. Introduzca el empujador grande en la boca de llenado y sujtelo.

Corte los alimentos en pedazos si es necesario. Si los alimentos son largos y finos (por ejemplo zanahorias), colquelos lo ms posible hacia la izquierda para que no se muevan. Si los alimentos son ms anchos por un lado que otro, crtelos por la mitad y jntelos en pares de manera que cada lado tenga aproximadamente el mismo dimetro.

Habichuelas estilo francs:

Corte las habichuelas para que quepan horizontalmente en la boca de llenado. Escldelas en agua hirviente salada durante 60 segundos, y luego pngalas inmediatamente en agua helada para detener la coccin. Una vez fras, escrralas y squelas. Dispngalas horizontalmente en la boca de llenado, llenando sta hasta 1 pulgada (2.5 cm) de la cumbre. Utilice el disco rebanador.

Asegrese de que el empujador pequeo est asegurado. Ejerza una leve presin sobre el empujador mientras presiona el botn OFF/PULSE, hasta que las habichuelas estn rebanadas.

Utilice el mismo mtodo para cortar las zanahorias y los calabacines crudos en rodajas largas y oblicuas.

Juliana de frutas/verduras:

Preparar una Juliana consiste en cortar las frutas/ verduras dos veces, para obtener tiras largas y muy delgadas. Introduzca las frutas o los vegetales (papas, nabos, calabacines, manzanas, etc.) horizontalmente en la boca de llenado. Ejerza presin sobre el empujador mientras presiona el botn OFF/PULSE, hasta que los alimentos estn rebanados. Obtendr rodajas largas. Retire las rodajas del bol. Introduzca las rodajas (juntas) verticalmente en la boca de llenado. Rebnelas otra vez. Obtendr tiras largas y delgadas. Para hacer Juliana de frutas/verduras en un paso, utilice el disco para cortar en Juliana (opcional).

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CMO CORTAR

CARNES/AVES

EN TAJADAS Carne/aves cocidos:

La carne debe estar muy fra. Corte la carne en pedazos si es necesario. Para preparar Juliana de jamn o mortadela, enrolle varias lonchas juntas y coloque cuantos ms rollos posible verticalmente en la boca de llenado. Para obtener resultados ptimos, utilice lonchas cuadradas o rectangulares.

Carne/aves crudos:

Corte los alimentos en pedazos suficientemente pequeos como para caber en la boca de llenado. Por lo general, deber cortar las pechugas longitudinalmente por la mitad. Envuelva los pedazos en una pelcula de plstico y pngalos en el congelador. Una vez semi-congelada (est dura al tacto, pero se puede perforar fcilmente con la punta de un cuchillo afilado), la carne est lista. Coloque los pedazos horizontalmente o verticalmente en la boca de llenado, segn los resultados deseados.

Salchichas, salami, etc.

Congele las salchichas tiernas hasta que estn duras al tacto, pero lo suficientemente suaves como para poder perforarse fcilmente con la punta de un cuchillo afilado. No es necesario congelar las salchichas duras. Introduzca la salchicha en el centro del empujador grande si es lo suficientemente fina. De no ser as, crtela en pedazos suficientemente pequeos como para caber en la boca de llenado. Disponga los pedazos verticalmente en la boca de llenado, apretujndolos para que no se muevan durante el procesado.

CMO REBANAR Y RALLAR QUESO Quesos duros (por ej. queso suizo o queso Cheddar):

Corte el queso en pedazos suficientemente pequeos como para caber en la boca de llenado. Conglelo hasta que est duro al tacto pero que se pueda perforar fcilmente con la punta de un cuchillo afilado. Llene la boca de llenado y procese, empujando suavemente el empujador.

IMPORTANTE: nunca intente rebanar queso suave como la Mozzarella o queso duro como el queso Parmesano; esto podra daar el disco o el motor. La mayora de los quesos pueden rallarse, excepto los quesos muy suaves. Para rallar Mozzarella, deber congelarla durante unos minutos primero. Los quesos duros deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, solamente ralle Mozzarella muy fra y Parmesano a temperatura ambiente.

EN CASO DE PROBLEMA La mayora de los problemas son fciles de solucionar. Aqu estn algunos de los problemas ms comunes y sus soluciones.

Los resultados no son uniformes:

Procese menos alimentos a la vez o utilice el modo PULSE hasta conseguir pedazos de menos de 12 pulgada (1.5 cm).

Lquido est filtrndose por la cuchilla:

Retire el bol de la base ni bien termine. No retire la cuchilla primero. Cuando retira el bol junto con la cuchilla, la cuchilla baja, formando un sello casi perfecto en el fondo del bol.

Lquido est filtrndose por la tapa:

Est usando demasiado lquido. Nunca procese ms de 3 tazas (710 ml) de lquido fluido o 6 tazas (1.4 L) de lquido espeso.

Tipo de queso Pedacitos Rallado

medio Rodajas

Suave (Brie, Camembert, Mozzarella, Ricotta, Liederkranz, requesn, queso crema)

s no no

Queso semi- suave (azul, Fontina Bel Paese)

s s

helado no

Semi-duro ( Cheddar,

Monterey Jack, Longhorn, suizo, Jarlsberg, Edam, Gouda, Provolone)

s s

helado s

helado

Duro (Parmesano, Romano, Pecorino, Sapsago)

s

s temper-

atura ambiente

no

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Cuanto ms espeso el lquido, ms puede procesar a la vez. Las cantidades arriba son para mezclas espesas como mezcla de pastel o panqueques.

Las rebanadas/tajadas/rodajas no son uniformes o rectas:

Apretuje los alimentos en la boca de llenado con ms cuidado. Procese, ejerciendo presin uniforme.

Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de llenado:

Corte los alimentos en pedazos que quepan en la boca de llenado y tengan la misma altura. Para rebanar solamente uno o dos pedazos, coloque los alimentos en la boca de llenado pequea. Parta las zanahorias longitudinalmente a la mitad e introduzca una mitad apuntando hacia abajo y la otra mitad apuntando hacia arriba.

Los alimentos rebanados o triturados se acumulan sobre las paredes del bol:

Esto es normal. De vez en cuando, retire el disco y raspe el bol con una esptula. Cuando los alimentos procesados lleguen al nivel del disco, vace el bol.

Pedazos de alimentos permanecen encima del disco rebanador o rallador

Esto es normal. Mueva el empujador grande hacia arriba y abajo para terminar de rebanar/rallar los pedazos, o vuelva a posicionar los pedazos en la boca de llenado y rebnelos/rllelos otra vez.

El queso suave, como la Mozzarella, se descompone y se queda encima del disco rallador:

El queso no era lo suficientemente fro, o se ejerci demasiada presin sobre el empujador. Para triturar/ rallar queso suave, no presione el empujador sino deje que el disco triture/ralle el disco, golpeteando el empujador para guiarlo.

INFORMACIN TCNICA El motor de su procesadora de alimento funciona con corriente estndar. Las especificaciones elctricas del aparato estn indicadas en la etiqueta debajo de la base.

Un interruptor de seguridad apagar automticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado o cuando usa el aparato sin interrupcin durante un tiempo excesivo. Si esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfre durante 10 minutos o ms (hasta una hora en casos extremos).

Un mecanismo de seguridad impide que el aparato

se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estn debidamente asegurados. El motor de la procesadora se apaga muy rpidamente despus de apagar el aparato y se detiene automticamente al retirar el juego de empujadores de la boca de llenado.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO Mantenga su procesadora de alimentos sobre la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe el aparato cuando no est en uso.

Guarde los accesorios fuera del alcance de los nios. Las cajas de almacenaje (opcionales) permiten guardar los accesorios de manera segura y prctica.

Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas. Recomendamos que las lave en el nivel superior del lavavajillas nicamente. Ponga el bol al revs para evitar que se llene de agua durante el ciclo de lavado. Recuerde donde estn la cuchilla y los discos y tenga cuidado al sacarlos del lavavajillas.

Le recomendamos que enjuague todas las piezas inmediatamente despus del uso, ya que alimentos secos podran dificultar la limpieza. El orificio en el fondo del empujador grande permite que el agua escurra y facilita la limpieza. Si alimentos quedaron atrapados adentro del empujador, enjuague ste en agua o lmpielo con un cepillo para botella.

Si desea lavar las cuchillas y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. No los deje en agua jabonosa, donde los pueda perder de vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y, sostenindola por el eje de plstico, muvala rpidamente y repetidamente desde arriba hasta abajo. Tambin puede usar la ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es necesario.

El bol es de policarbonato, un material inastillable y resistente al calor. No es apto para microondas.

Algunos alimentos duros pueden rallar el bol. Es el caso del hielo, de las especias enteras y de algunos aceites como el aceite de gaulteria. Si le gusta preparar sus propias mezclas de especias, es buena idea comprar otro bol solamente para esto.

La carcasa est hecha de un plstico resistente a impacto. El acabado lucir nuevo durante aos. Limpie la base con una esponja ligeramente humedecida durante el uso.

Los pies de goma de la base mantienen el aparato estable sobre la mayora de las superficies cuando est en marcha. Si los pies dejan marcas en la encimera, roce producto quitamanchas y limpie la zona con una esponja humedecida. Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo.

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Para limpiar el interior del adaptador para discos removible, deslice el botn de liberacin hasta arriba y mantngalo en esta posicin mientras enjuaga el interior del adaptador.

IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los discos sobre el rbol del motor. Instale la cuchilla o el disco en el momento de usarlos nicamente. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un tcnico autorizado.

MANTENIMIENTO: Cualquier otro servicio debe ser realizado por un tcnico autorizado.

PARA SU SEGURIDAD Su aparato, como todos los electrodomsticos, debe usarse con cuidado. Para prevenir los riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad:

Manipule la cuchilla y los discos con sumo cuidado. Sus filos son muy cortantes.

Siempre coloque el disco sobre una superficie plana y estable antes de conectar el adaptador removible.

Asegrese de que el bol est debidamente asegurado antes de instalar la cuchilla o el disco.

Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo ms bajo que encaje.

Siempre instale la cuchilla antes de agregar los ingredientes.

Siempre use el empujador para empujar los alimentos. Nunca introduzca los dedos o algn utensilio en la boca de llenado.

Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estn totalmente inmviles antes de abrir la tapa o retirar el empujador.

Siempre retire el bol de la base antes de sacar la cuchilla.

Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al vaciar el bol. Retire la cuchilla antes de vaciar el bol, o mantngala en su lugar con su dedo, una esptula o una cuchara.

No utilice el juego de empujadores si la funda se separa del empujador. Llame al servicio de atencin al cliente de Cuisinart inmediatamente. (vase la seccin "Garanta").

GARANTA GARANTA LIMITADA DE TRES AOS

Esta garanta es para los consumidores solamente. Usted

es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart en una tienda, para uso personal o casero. A excepcin de los estados donde la ley lo permita, esta garanta no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricacin durante 3 aos despus de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso domstico y segn las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro

disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificacin de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garanta. En ausencia del recibo de compra, el perodo de garanta ser calculado a partir de la fecha de fabricacin.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el perodo de garanta. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda

productos Cuisinart de este tipo. La tienda, a su opcin, reparar el producto, referir el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiar el producto o reembolsar el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que ste se dae. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podr llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera econmica. Cuisinart ser responsable por los gastos de servicio, reparacin, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el perodo de garanta. Los residentes de California tambin pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 800-800-726- 0190. Cuisinart ser responsable por los gastos de reparacin, reemplazo, manejo y envo de los productos defectuosos durante el perodo de garanta.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si este aparato presentara algn defecto de materiales o fabricacin durante el perodo de garanta, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opcin). Para obtener servicio bajo esta garanta, llame a nuestra lnea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd. Glendale, AZ 85307. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envo. Los residentes de California slo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envo. Recuerde incluir su nombre, direccin y telfono, la descripcin del problema, as como cualquier informacin pertinente. Sentimos no poder aceptar otras formas de pago. NOTA: para ms seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un mtodo de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no ser responsable por los daos ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una direccin equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envo no sern cubiertos bajo esta garanta. Este aparato satisface las ms altas exigencias de fabricacin y ha sido diseado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garanta excluye expresamente los daos causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, as como los

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daos causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garanta no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es vlida en caso de daos causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garanta excluye expresamente todos los daos incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusin o limitacin de daos incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varan de un Estado a otro.

Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberan llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto est bajo garanta.

ADVERTENCIA

nuestras procesadoras de alimentos y sus accesorios son cuidadosamente diseados y fabricados con materiales de alta calidad, para asegurar su satisfaccin y seguridad. Aunque accesorios vendidos por otros fabricantes pueden ser compatibles con ella, su uso puede ser extremadamente peligroso y provocar heridas graves. Por ejemplo, usar un accesorio exprimidor de otra marca con su mquina puede dejar la cuchilla o el disco al descubierto.

Si tiene preguntas acerca de este aparato o de

cualquier otro producto Cuisinart por favor llame al

nuestro servicio de atencin al cliente.

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NOTAS:

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RECETAS SALADAS Y DULCES

Aperitivos/Entradas ................................. 18

Sopas/Cremas .......................................... 20

Platos principales .................................... 22

Acompaamientos ................................... 25

Ensaladas/Salsas ...................................... 27

Panes ........................................................ 28

Postres ..................................................... 31

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APERITIVOS/ENTRADAS

GUACAMOLE

Sirva esta especialidad mexicana cremosa con chips

de maz o vegetales crudos.

Rinde: 4 (1 L)

taza llena (15 g) de hojas de cilantro 3 tomates italianos, partidos

longitudinalmente a la mitad y descarozados

2 dientes de ajo 2 jalapeos medianos, sin semillas y

cortados en cuartos 2 cebolletas ("green onions"), con

medio dedo de verde, en trozos 6 aguacates maduros, en pedazos

(reservar algunos huesos) 14 taza (60 ml) de jugo de lima/limn

verde fresco cucharadita de chile en polvo cucharadita de sal kosher 14 cucharadita de comino en polvo

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner

el cilantro en el bol. Pulsar 56 veces para

picar; reservar. Agregar los tomates; reservar.

Encender la mquina y echar el ajo y los

jalapeos en la boca de llenado; procesar por

10 segundos para picar finamente. Agregar las

cebolletas y procesar por 10 segundos para

picar. Agregar el aguacate, el jugo de limn,

el chile, la sal y el comino; procesar durante

30 segundos. Raspar el bol. Procesar durante

30 segundos adicionales. Agregar el cilantro

y los tomates reservados; pulsar justo hasta

combinar. Colocar en un recipiente limpio. Si

no lo sirve inmediatamente, colocar los huesos

reservados en el guacamole y cubrir con una

pelcula de plstico puesta directamente sobre

el guacamole. Esto evitar que se ponga

marrn. Refrigerar hasta el momento de servir.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 216 (77% de grasa) Carbohidratos 11 g

Protenas 3 g Grasa 20 g Grasa saturada 3 g

Colesterol 0 mg Sodio 158 mg Calcio 26 mg

Fibra 7 g

SALSA DE TOMATES FRESCA

Perfecta para acompaar tanto chips de maz como

carne o mariscos asados.

Rinde aproximadamente 5 tazas (1.2 L)

1 diente de ajo 12 jalapeos, sin semillas, en cuartos 1 cebolla roja o blanca pequea,

en pedazos taza llena (15 g) de hojas de cilantro 2 libras (910 g) de tomates maduros,

sin semillas, en pedazos 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de comino en polvo cucharadita de semillas de cilantro

en polvo 2 cucharadas de jugo de lima/limn

verde fresco

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Encender la mquina y echar el ajo y los

jalapeos en la boca de llenado. Procesar hasta

que estn finamente picados. Raspar el bol.

Agregar la cebolla y el cilantro; pulsar 810

veces para picar. Raspar el bol. Agregar los

tomates; pulsar 1015 veces para picar. Raspar

el bol.

Agregar el resto de los ingredientes; pulsar

5 veces para mezclar. Poner la mezcla en un

recipiente y dejar reposar en el refrigerador

durante 30 minutos para combinar los sabores.

Es preferible usar la salsa el mismo da, pero

tambin se puede preparar hasta dos das por

adelantado y refrigerarse. Revolver antes de

servir.

Nota: puede variar, sustituyendo la mitad de los

tomates rojos por tomates amarillos.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 13 (10% de grasa) Carbohidratos 3 g

Protenas 1 g Grasa 0 g Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg Sodio 73 mg Calcio 7 mg

Fibra 1 g

CREMA PARA UNTAR

DE QUESO AZUL Y PACANAS

Puede sustituir el queso crema o la mitad de este

por requesn y las pacanas por nueces.

Rinde 2 tazas (475 ml)

taza (50 g) de pacanas 12 onzas (340 g) de queso crema,

en pedazos 4 cucharadas de queso azul

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Poner las nueces en el bol. Procesar durante

aproximadamente 10 segundos, hasta que

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estn finamente picadas. Agregar el queso

crema y el queso azul. Procesar durante

aproximadamente 10 segundos, hasta obtener

una mezcla suave. (si usa requesn, procesar

durante aproximadamente 90 segundos).

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 293 (86% de grasa) Carbohidratos 4 g

Protenas 7 g Grasa 29 g Grasa saturada

12 g Colesterol 67 mg Sodio 7 mg Calcio 93

mg Fibra 1 g

PT DE HGADO DE POLLO

Fcil de preparar y conservar, este aperitivo es

perfecto para las fiestas.

Srvalo sobre tostadas de pan francs o tajadas de

manzana.

Rinde 4 tazas (1 L)

2 dientes de ajo grandes, no pelados 6 cucharadas (85 g) de mantequilla,

derretida 2 libras (910 g) de hgado de pollo,

limpio 1 libra (455 g) de mantequilla sin sal 2 cucharadita de sal kosher 14 cucharadita de pimienta negra

recin molida cucharadita de pimienta de Jamaica

en polvo 2 cucharadas de coac

Colocar en ajo en una cacerola pequea, cubrir

con agua y cocer a fuego lento durante 10

minutos. Reservar. Calentar la mantequilla en

un sartn hasta que burbujee, Saltear el hgado

a fuego medio-alto hasta que el exterior est

dorado, pero que el interior siga rosado.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Apretar el ajo y colocar la pulpa en el bol

de la procesadora. Agregar el hgado y el

resto de los ingredientes. Procesar durante 1

aproximadamente minuto, hasta obtener una

mezcla suave y cremosa. Raspar el bol si es

necesario.

Colocar el pat en una vasija o un plato de

servir y refrigerar durante 4 horas o ms. Dejar

entibiar a temperatura ambiente durante 30

minutos antes de servir. Si est debidamente

tapado, el pat podr conservarse en el

refrigerador durante hasta 5 das.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 280 (84% de grasa) Carbohidratos 2 g

Protenas 9 g Grasa 26 g Grasa saturada

16 g Colesterol 287 mg Sodio 192 mg

Calcio 14 mg Fibra 0 g

"MONEDAS" DE QUESO

Estos aperitivos tiernos y llenos de sabor son fciles

de hacer y servir, y pueden refrigerarse o congelarse.

Rinde 150 "monedas" de queso

1 l ibra (455 g) de queso Cheddar, en cubos

libra (225 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

cucharadita de sal kosher cucharadita de salsa picante o una

pizca de pimienta de Cayena 2 tazas (250 g) de harina comn

Instalar el disco rallador y rallar el queso,

usando presin moderada. Reservar. Instalar la

cuchilla picadora/mezcladora. Colocar el queso

rallado, la mantequilla, la sal y la salsa picante

(o la pimienta de Cayena) en el bol. Procesar

durante 30 segundos; raspar el bol. Procesar

durante 30 segundos adicionales, hasta

conseguir una mezcla suave.

Raspar el bol. Agregar la harina y procesar justo

hasta que la harina est incorporada.

Dividir en porciones uniformes y formar un rollo

de 1 pulgada (4 cm) de dimetro con cada

porcin. Refrigerar durante aproximadamente 2

horas, hasta que estn firmes.

Precalentar el horno a 400 F (200 C).

Cortar la masa en rodajas de 18 pulgadas

(3 mm) y colocarlas sobre una placa para

horno ligeramente engrasada, 1 pulgada (4

cm) aparte una de otra. Meter al horno por

aproximadamente 10 minutos, hasta que estn

ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar

enfriar sobre una rejilla.

La masa cruda puede refrigerarse durante hasta

una semana, envuelta en plstico. Los aperitivos

cocidos pueden congelarse y recalentarse al

horno, en 300 F/150 C, durante 68 minutos.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 29 (69% de grasa) Carbohidratos 1 g

Protenas 1 g Grasa 2 g Grasa saturada 1 g

Colesterol 7 mg Sodio 27 mg Calcio 22 mg

Fibra 0 g

20

SOPAS/CREMAS

GAZPACHO CON PEDAZOS

Esta refrescante sopa fra estar lista en menos de

10 minutos. Puede servirla inmediatamente, pero

ser an mejor si la refrigera.

Rinde 9 tazas (2 L)

2 dientes pequeos de ajo 1 jalapeo pequeo, sin semillas,

partido a la mitad 8 cebolletas ("scallions"), en trocitos 2 ramas de apio, en trozos 1 pimiento dulce rojo mediano, sin

semillas, en cuartos 4 tomates, sin semillas y cortados

a la mitad 4 tazas (945 ml) de jugo de tomate o

de vegetales 2 pepinos medianos, partidos

longitudinalmente a la mitad 4 cucharadas de jugo de limn fresco 2 cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra

recin molida

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner

el ajo y el jalapeo en el bol. Procesar hasta

que estn finamente picados. Agregar las

cebolletas, el apio y el pimiento. Pulsar 56

veces para picar finamente. Colocar en un tazn

grande. Colocar la mitad de los tomates en el

bol y pulsar 34 para picar grueso. Agregar al

tazn. Colocar el resto de los tomates en el bol.

Procesar durante aproximadamente 1 minuto,

hasta obtener una mezcla suave. Sin apagar la

mquina, agregar taza (120 ml) del jugo de

tomate. Agregar al tazn, junto con el resto del

jugo de tomate.

Instalar el disco rebanador. Disponer los

pepinos verticalmente en la boca de llenado y

rebanar, usando presin leve. Agregar al tazn y

revolver. Cubrir y refrigerar antes de servir.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 25 (6% de grasa) Carbohidratos 6 g

Protenas 1 g Grasa 0 g Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg Sodio 302 mg Calcio 20 mg

Fibra 1 g

SOPA DE PUERRO Y PAPAS/

VICHYSSOISE

Louis Diat, el antiguo Chef del Hotel Ritz de Nueva

York, haca de esta sopa de todos los das en un

plato digno de las mejores fiestas.

Rinde 6 tazas (1.4 L) de sopa o 8 tazas (1.9 L) de

"Vichyssoise"

4 puerros medianos* (parte blanca nicamente), limpios y cortados en trozos

1 cebolla mediana, partida a la mitad 2 cucharadas (30 g) de mantequilla

sin sal 4 papas medianas, peladas, cortadas

longitudinalmente en cuartos 3 tazas (710 ml) de caldo de pollo 2 tazas (475 ml) de agua Sal kosher Pimienta negra recin molida Cebollinos ("chives") picados

para decorar

Para la "Vichyssoise":

2 tazas (475 ml) de leche entera taza (120 ml) de crema lquida para

batir ("heavy cream")

Instalar el disco rebanador y rebanar la col,

usando presin leve. Derretir la mantequilla en

una cacerola grande. Agregar el puerro y las

papas y saltearlos durante aproximadamente 10

minutos, revolviendo a menudo, hasta que estn

suaves pero sin permitir que se doren.

Rebanar las papas, usando presin moderada.

Agregar las papas, el caldo y el agua a la

cacerola. Cuando la mezcla empiece a hervir,

reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento

durante aproximadamente 25 minutos, hasta

que los vegetales estn muy tiernos. Probar y

ajustar la sazn. Servir caliente como sopa o

continuar segn se indica a continuacin para

preparar "Vichyssoise".

Colar el lquido de coccin y reservarlo, en una

cacerola grande. Colocar los vegetales en el

bol de la procesadora equipado con la cuchilla

picadora/mezcladora y procesar hasta obtener

un pur, parando una vez para raspar el bol.

Agregar el pur al lquido de coccin reservado,

batiendo. Agregar la leche y calentar a fuego

medio hasta que empiece a hervir, revolviendo

constantemente. Retirar del fuego y agregar la

crema. Sazonar con sal y pimienta. Refrigerar

hasta que est helada. Probar otra vez y ajustar

la sazn si es necesario. Decorar con cebollinos

picados.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 105 (45% de grasa) Carbohidratos 12 g

Protenas 3 g Grasa 5 g Grasa saturada

3 g Colesterol 18 mg Sodio 267 mg Calcio

64 mg Fibra 1 g

21

CREMA DE PIMIENTO ROJO ASADO

Rinde 8 porciones

1 puerro mediano* (parte blanca nicamente), limpio y cortado en trozos

1 zanahoria mediana, cortada para caber en la boca de llenado

1 tallo de apio, pelado y cortado para caber en la boca de llenado

1 libra (455 g) de papas Yukon Gold, peladas

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

3 tazas (710 ml) de caldo de pollo o de vegetales

2 tazas (475 ml) de agua 4 pimientos dulces rojos asados 1 diente de ajo cucharadita de sal kosher 14 cucharadita de pimienta negra

recin molida taza (120 ml) de crema lquida "half-

and-half" (mitad leche/mitad crema) sin grasa

cucharadita de salsa picante (o ms, al gusto)

Instalar el disco rebanador. Cortar el puerro, la

zanahoria y el apio en rodaja, usando presin

moderada; reservar. Rebanar las papas, usando

presin moderada.

Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en

una olla. Agregar el puerro, la zanahoria y el

apio; saltear durante 810 minutos, hasta que

estn suaves pero no dorados. Agregar el caldo,

el agua y las papas; cocer hasta que empiece a

hervir. Reducir el fuego a medio-lento y aadir

los pimientos asados, el ajo, la sal y la pimienta.

Tapar parcialmente y hervir a fuego lento

durante 2025 minutos, hasta que las papas

estn tiernas. Apagar el fuego. Colar la sopa.

Regresar el lquido de coccin a la olla.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Colocar los vegetales cocidos y 1 taza (235

ml) del lquido de coccin en el bol de la

procesadora. Pulsar aproximadamente 10 veces

para picar. Procesar continuamente durante

aproximadamente 2 minutos, parando 12

veces para raspar el bol, hasta conseguir una

mezcla suave. Combinar el pur con el caldo

y revolver. Poner a calentar a medio alto hasta

que empiece a hervir. Bajar el fuego y agregar la

crema y la salsa picante, al gusto.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 104 (30% de grasa) Carbohidratos 15 g

Protenas 3 g Grasa 3 g Grasa saturada 1g

Colesterol 5 mg Sodio 315 mg Calcio 21 mg

Fibra 2 g

*Cortar longitudinalmente a la mitad y lavar

en agua fra para quitar la arena y la tierra.

Si la receta especifica que slo debe usar la

parte blanca del puerro, quitar la parte verde

completamente.

CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS

Perfecta para un almuerzo o una cena de familia.

Rinde 8 tazas (1.9 L)

1 cebolla grande, en cuartos 1 diente de ajo grande 1 libra (455 g) de arvejas partidas

("split peas"), lavadas 1 libra (680 g) de jarretes de

cerdo ahumado 7 tazas (1.6 L) de agua 2 zanahorias medianas, cortadas para

caber en la boca de llenado 1 rama de apio grande, cortada para

caber en la boca de llenado 1 papa mediana, cortada para caber

en la boca de llenado Sal kosher Pimienta negra recin molida

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Encender la mquina y echar el ajo en la boca

de llenado; procesar hasta que est finamente

picado. Agregar la cebolla y pulsar 68 veces

para picar grueso. Colocar las arvejas, el cerdo

y el agua en una olla. Dejar hervir, y luego

reducir el fuego. Tapar y hervir a fuego lento

durante 3040 minutos, hasta que la carne

est suave, revolviendo de vez en cuando y

aadiendo ms agua si es necesario. Retirar la

carne y dejar enfriar. Reservar los vegetales.

Quitar la carne de los huesos, colocarla en

el bol y pulsar 46 veces para picar. Instalar

el disco rebanador. Disponer las zanahorias

verticalmente en la boca de llenado y

rebanarlas, usando presin moderada a firme.

Regresar la carne picada y los vegetales

rebanados a la olla. Instalar la cuchilla picadora.

Procesar los vegetales hasta conseguir una

mezcla suave. Agregar a la olla; revolver.

Tapar y hervir a fuego lento hasta que la carne

est tierna, revolviendo de vez en cuando

para evitar que pegue. Esto debera tomar

aproximadamente 20 minutos. Sazonar al gusto.

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Informacin nutricional por porcin:

Caloras 210 (4% de grasa) Carbohidratos 38 g

Protenas 15 g Grasa 1 g Grasa saturada 0 g

Colesterol 4 mg Sodio 89 mg Calcio 30 mg

Fibra 8 g

PLATOS PRINCIPALES

"Rag Bolognese"

Rinde 8 tazas (1.9 L), suficiente para 1 libra (455 g)

de pasta (68 porciones)

1 lata de 28 onzas (810 g) de tomates cocidos, sin jugo (reservar el jugo)

3 dientes de ajo 1 cebolla mediana, en pedazos 2 ramas de apio, en trozos 1 zanahoria, en trozos 1 libra (455 g) de aguja/paleta de res

(quitar la grasa), helada 34 libra (340 g) de carne de ternera

(quitar la grasa), helada 34 libra (340 g) de cerdo

(quitar la grasa), helado 1 cucharada de aceite de oliva

virgen extra 1 cucharada (15 g) de mantequilla

sin sal taza (120 ml) de leche entera taza (120 ml) de vino blanco seco 1 taza (355 ml) de caldo de res

(preferiblemente sin sal ni grasa) 1 cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra

recin molida 14 cucharadita de nuez moscada

recin rallada

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner

los tomates en el bol. Pulsar 34 veces para

picar grueso; reservar. Encender la mquina

y echar el ajo en la boca de llenado; procesar

durante 5 segundos, hasta que est finamente

picado. Raspar el bol. Agregar la cebolla y

pulsar 1520 veces para picar. Reservar.

Colocar la zanahoria en el bol; pulsar 15 veces

para picar; reservar. Colocar la carne de res en

el bol; pulsar 810 veces para picar; reservar.

Colocar la carne de ternera en el bol; pulsar

810 veces para picar; reservar. Colocar el

cerdo en el bol; pulsar 810 veces para picar;

reservar.

Calentar el aceite y la mantequilla a fuego

medio, en una cacerola grande. Agregar el

ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria; cocer,

revolviendo, durante 2 minutos. Reservar. Subir

el fuego a medio-alto y agregar la mitad de la

carne molida. Cocer durante aproximadamente

10 minutos, revolviendo, hasta que est bien

dorada. Repetir con el resto de la carne.

Regresar los vegetales cocidos y la carne a

la cacerola. Agregar la leche y hervir a fuego

lento durante aproximadamente 10 minutos,

hasta reducirse. Agregar los tomates y el

jugo reservado; hervir a fuego lento durante

15 minutos. Agregar el vino y el caldo. Dejar

hervir y luego reducir el fuego y cocer a fuego

lento, parcialmente tapado, durante 2 minutos.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Usar inmediatamente, refrigerar durante hasta

2 das, o congelar durante hasta un mes. Servir

con fetuchinis, tallarines o pasta grande que

atrape la salsa. Agregar 1 taza del lquido de

coccin de la pasta al rag y revolver.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 353 (54% de grasa) Carbohidratos

9 g Protenas 30 g 21 g Grasa 8 g Grasa

saturada 11 g Colesterol 106 mg Sodio

504 mg Calcio 71 mg Fibra 2 g

CHILI

Este plato verstil les encanta a los nios. Puede

usarlo sobre perritos calientes, en tacos o comerlo

as. Podr conservarse durante hasta 6 meses en el

congelador.

Rinde 8 tazas (2 L)

4 dientes de ajo 2 cebollas medianas, en cuartos 2 libras (910 g) de aguja/paleta

de res, deshuesada, helada 3 cucharaditas de semillas de comino 4 cucharadas de aceite vegetal 4 cucharadas de chile en polvo 4 cucharadas de pprika 1 cucharadita de sal kosher 14 cucharadita de hojuelas de pimiento

rojo 2 latas de 8 onzas (230 g) de

tomates enteros 2 tazas (475 ml) de agua 4 tazas (800 g) de frijoles pintos

cocidos guarnicin sugerida (vase el final

de la receta)

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner

el ajo y la cebolla en el bol. Procesar durante

23

aproximadamente 15 segundos, hasta que est

finamente picado. Reservar. Quitar la grasa

de la carne y cortar sta en cubos. Colocar la

carne en el bol y pulsar 1012 veces para picar

grueso.

Colocar el comino en una olla y dorarlo a fuego

medio, moviendo la olla constantemente hasta

que el comino empiece a echar humo (esto

debera tomar aproximadamente 1 minuto).

Reservar.

Calentar el aceite a fuego medio, en la misma

olla. Agregar el ajo y la cebolla y cocer durante

2 minutos. Agregar la carne y cocer, revolviendo

a menudo, durante aproximadamente 5

minutos, hasta que pierda completamente su

color rosado.

Reducir el fuego y agregar el comino, el chile en

polvo, la pprika, la sal, las hojuelas de pimiento

rojo; hervir a fuego lento durante 5 minutos,

revolviendo de vez en cuando.

Colocar los tomates en el bol de la procesadora

y pulsar 45 veces para picar grueso. Agregar

a la olla y seguir cociendo hasta que la mezcla

hierva. Reducir el fuego y seguir hirviendo

a fuego medio-lento durante 45 minutos,

revolviendo ocasionalmente. Agregar los frijoles

y seguir cociendo hasta que estn calientes.

Probar y ajustar la sazn al gusto.

Servir con la guarnicin de su eleccin, por

ejemplo queso Cheddar o Monterey Jack

rallado, lechuga rallada, rodajas de jalapeo,

cebolleta picada, rodajas de aceitunas negras,

tomates picados o aguacate picado.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 273 (34% de grasa) Carbohidratos 29 g

Protenas 33 g Grasa 14 g Grasa saturada

4 g Colesterol 68 mg Sodio 1 g Calcio

81 mg Fibra 11 g

SALTEADO DE POLLO CON

VEGETALES

Cortar los ingredientes con la procesadora de

alimentos y luego saltearlos es la manera ms

efectiva de preparar una comida rpidamente.

Rinde 12 porciones

4 libras (1.8 L) de pechugas de pollo deshuesadas 3 pimientos dulces rojos, sin semillas, cortados verticalmente en 3 pedazos

12 cebolletas ("scallions"), cortadas para caber horizontalmente en la boca de llenado

4 calabacines ("zucchini"), cortados

para caber horizontalmente en la boca de llenado

2 calabacines amarillos, cortados para caber horizontalmente en la boca de llenado

2 dientes de ajo 2 trozos de 1 pulgada (2.5 cm) de

jengibre fresco, pelado 23 taza (160 ml) de agua 4 cucharadas de jerez seco 6 cucharadas de salsa de soya 4 cucharaditas de aceite de

ajonjol/ssamo cucharadita de pimienta negra

recin molida 4 cucharaditas de maicena 6 cucharadas de aceite vegetal

Cortar las pechugas de pollo longitudinalmente

a la mitad. Meter las extremidades por debajo

para formar formas compactas del mismo

espesor. Envolver individualmente en plstico

y congelar hasta que estn duras al tacto,

pero lo suficientemente suaves como para

poder perforarse fcilmente con la punta de un

cuchillo afilado.

Instalar el disco rebanador. Colocar los

pimientos horizontalmente en la boca de llenado

y rebanar, usando presin moderada. Colocar

las cebolletas horizontalmente en la boca de

llenado y rebanar, usando presin leve.

Instalar el disco triturador. Rallar los

calabacines, usando presin leve. Reservar.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Encender la mquina y echar el ajo y el jengibre

en la boca de llenado. Procesar hasta que estn

finamente picados. Instalar el disco rebanador.

Apretujar los pedazos de pollo en la boca de

llenado y rebanar, usando presin firme. Retirar

y reservar sobre un plato, cubierto con plstico.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

el agua, el jerez, la salsa de soya, el aceite de

ssamo, la pimienta y la maicena en el bol;

procesar durante 14 segundos para mezclar.

Retirar la cuchilla picadora/mezcladora, dejando

el contenido en el bol.

Echar el aceite vegetal en un sartn y

calentarlo a fuego alto hasta que est muy

caliente. Agregar los pedazos de pollo y

cocer, revolviendo enrgicamente, durante

aproximadamente 3 minutos, hasta que pierda

completamente su color rosado.

Agregar los vegetales y saltear a fuego medio-

alto durante aproximadamente 2 minutos,

hasta que estn crujientes-tiernos. Agregar la

24

salsa. Cocer durante aproximadamente 1 minuto,

revolviendo, hasta que la salsa se espese. Servir con

arroz integral o arroz blanco.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 250 (35% de grasa) Carbohidratos 7 g

Protenas 34 g Grasa 10 g Grasa saturada 2 g

Colesterol 85 mg Sodio 922 mg Calcio 42 mg

Fibra 2 g

QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y

GRUYRE

Prepare la masa de hojaldre bsica primero, y luego

siga con la receta para no tener que lavar el bol de la

procesadora.

Rinde 8 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm de

dimetro)

receta de masa de hojaldre bsica (pgina 32)

5 onzas (140 g) de queso Gruyre, cortado para caber en la boca de llenado

1 cebolla grande, en cuartos 1 cucharada de aceite de oliva

virgen extra 4 huevos grandes 1 taza (235 ml) de leche evaporada

sin grasa cucharadita de pimienta negra

recin molida 14 cucharadita de nuez moscada

recin rallada

Preparar y refrigerar la masa hasta el momento de

usar.

Instalar el disco triturador. Rallar el queso Gruyre,

usando presin moderada. Reservar. Instalar el

disco rebanador. Rallar la cebolla, usando presin

moderada. No lavar el bol.

Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio,

en un sartn grande. Agregar la cebolla y el apio

y cocer durante 23 minutos, hasta que estn

transparentes. Entonces, reducir el fuego y seguir

cociendo durante 1015 minutos, revolviendo cada

23 minutos, hasta que la cebolla est ligeramente

caramelizada. Retirar del fuego, dejar enfriar y

reservar. Precalentar el horno a 425 F (220 C).

Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un

fondo de tarta de 18 pulgada (3 mm) de espesor,

aproximadamente 3 pulgadas (7 cm) ms grande

que el molde. Doblar cuidadosamente la masa en

cuatro, para formar un tringulo. Colocar la punta

del tringulo en el centro del molde y desplegar

la masa, dejando que se acomode en el molde.

Comprimir ligeramente la masa en las esquinas para

que no quede aire. Cortar la masa todo alrededor

del molde de manera que sobresalga pulgada

(1.5 cm). Cepillar el borde con un poco de agua y

doblarlo sobre s mismo, acanalndolo. Pinchar el

fondo de tarta con los dientes de un tenedor. Meter

al congelador por 15 minutos.

Poner una hoja de papel sulfurizado sobre la masa y

llenar parcialmente con arroz crudo o frijoles secos.

Meter al horno (en la parte inferior) por 12 minutos,

luego retirar el papel sulfurizado y el arroz o los

frijoles y hornear durante 5 minutos adicionales.

Retirar del horno. Nota: esta etapa puede hacerse

por adelantado.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

los huevos, la leche, la pimienta y la nuez moscada

en el bol; procesar durante 30 segundos. Esparcir

la mitad del queso sobre el fondo de tarta

parcialmente cocido. Esparcir la cebolla y el resto

del queso encima. Agregar cuidadosamente la

mezcla de huevo. Meter al horno (en la parte inferior)

por 10 minutos, luego ajustar la temperatura a

375 F (190 C) y seguir horneando durante 2530

minutos, hasta que la crema est cuajada, hinchada

y dorada.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla

durante 1015 minutos antes de cortar.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 282 (51% de grasa) Carbohidratos 21 g

Protenas 13 g Grasa 16 g Grasa saturada 8 g

Colesterol 142 mg Sodio 276 mg Calcio 292 mg

Fibra 1 g

CHAMPIONES PORTOBELLO

RELLENOS CON ESPINACA

Estos sabrosos hongos rellenos son perfectos como

acompaamiento o entrada vegetariana.

Rinde 6 porciones

6 championes portobello grandes de aproximadamente 5 pulgadas (12 cm) de dimetro

aceite de oliva virgen extra 2 onzas (55 g) de queso Parmesano, en

cubitos 1 diente de ajo 10 chalotes de aproximadamente 2

onzas (55 g) 10 onzas (285 g) de championes espinaca,

sin tallos, lavada y secada 2 cucharadas de crema agria regular o

baja en grasa

1 cucharadita de mostaza de Dijon cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra

recin molida 14 taza (35 g) de piones, ligeramente

tostados

Precalentar el horno a 375 F (190 C). Limpiar

los championes con un pao ligeramente

hmedo. Quitar y reservar los tallos; raspar

(usando una cuchara) y tirar las lminas

negras. Cepillar levemente el exterior de los

championes con aceite de oliva. Forrar una

charola grande con papel sulfurizado.

25

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Poner el queso Parmesano en el bol. Pulsar

68 veces para picar fino. Agregar el ajo y el

chalote; procesar durante aproximadamente 30

segundos, hasta que estn finamente picados.

Agregar los tallos de los championes y la

espinaca; procesar durante 2030 segundos,

hasta que estn finamente picados. Agregar la

crema, la mostaza, la sal y la pimienta; procesar

para mezclar. Agregar los piones; pulsar 1015

veces para mezclar.

Dividir la mezcla entre los championes,

esparciendo el relleno uniformemente. Disponer

los championes sobre una placa para horno, el

relleno apuntando hacia arriba, y meter al horno

por 25 minutos, hasta que estn tiernos y que el

relleno est caliente. Servir caliente.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 117 (44% de grasa) Carbohidratos 10 g

Protenas 9 g Grasa 7 g Grasa saturada

1g Colesterol 8 mg Sodio 327 mg Calcio

169 mg Fibra 3 g

ACOMPAAMIENTOS

PUR DE BRCOL

El brcol es alto en fibra y potasio, y bajo en

caloras. Esta receta incluye los tallos, los cuales se

tiran a menudo.

Rinde 5 tazas (1.2 L)

3 libras (1.4 kg) de brcol/brcoli 2 cebollas pequeas 4 cucharadas (55 g) de mantequilla 2 cucharaditas de jugo de limn fresco Sal kosher y pimienta recin molida, a gusto

Quitar los tallos del brcol y reservar los

cogollitos. Instalar el disco rebanador; rebanar

los tallos y las cebollas. Cocer los vegetales

rebanados y la mitad de los cogollitos en agua

durante 68 minutos. Colar, reservando el

lquido de coccin.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Colocar los vegetales cocidos y el resto de los

ingredientes (excepto los cogollitos crudos) en

el bol y procesar durante aproximadamente 1

minuto, hasta conseguir un pur suave.

Cortar los cogollitos reservados en pedazos

ms pequeos y cocerlos en el lquido de

coccin reservado durante aproximadamente

3 minutos, hasta que estn tiernos. Retirar

del agua con una espumadera. Procesar con

lquido hasta obtener la consistencia deseada.

Sazonar al gusto. Nota: tambin puede servir

los cogollitos encima del pur.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 64 (62% de grasa) Carbohidratos 5 g

Protenas 2 g Grasa 5 g Grasa saturada 3 g

Colesterol 12 mg Sodio 254 mg Calcio 36 mg

Fibra 2 g

PUR DE COLIFLOR

Sirva este sabroso pur en vez de pur de papas, el

cual es alto en carbohidratos.

Rinde 6 porciones

1 coliflor grande 6 dientes de ajo 1 cebolla mediana, en cuartos taza (60 ml) de crema agria baja

en grasa 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal

Cortar la coliflor en cogollitos. Colocar la coliflor,

el ajo y la cebolla en una olla. Cubrir con agua

y cocer a fuego alto hasta que el agua empiece

a hervir. Reducir el fuego, cubrir parcialmente

y cocer a fuego lento durante 1520 minutos,

hasta que la coliflor est tierna. Escurrir.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

los vegetales escurridos en el bol. Pulsar 5

veces para picar. Agregar la crema agria y la

mantequilla. Procesar durante aproximadamente

2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y

cremosa. Servir caliente.

Si desea preparar el pur por adelantado,

colocarlo en una fuente ligeramente engrasada

con mantequilla o aceite de oliva. Recalentar

al horno, en 350 F (180 C) durante 2025

minutos.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 121 (56% de grasa) Carbohidratos 11 g

Protenas 4 g Grasa 8 g Grasa saturada 5 g

Colesterol 20 mg Sodio 52 mg Calcio 55 mg

Fibra 4 g

GRATN DE PAPAS

Este sustancioso y elegante plato puede prepararse

fcilmente con papas al horno o cocidas.

Rinde 6 porciones

6 onzas (170 g) de queso Gruyre, en pedazos

4 dientes medianos de ajo 2 cebollas medianas, en cuartos 5 tazas (1.2 L) de leche entera o crema

lquida half-and-half (mitad leche/

26

mitad crema) 1 cucharadita de sal kosher Pimienta negra recin molida 6 papas grandes, peladas y con las

extremidades cortadas rectas mantequilla para engrasar el molde

Precalentar el horno a 400F (200 C). Engrasar

una fuente de 4 cuartos de galn (3.8 L) con

mantequilla. Instalar la cuchilla picadora/

mezcladora. Poner el queso en el bol y pulsar

68 veces, hasta que estn finamente picado.

Reservar. Encender la mquina y echar el ajo

en la boca de llenado; procesar hasta que est

finamente picado. Agregar la cebolla y pulsar

34 veces para picar. Colocar la mezcla de

cebolla/ajo, la leche, la sal y la pimienta en

una cacerola.

Instalar el disco triturador y rallar las papas,

una a la vez, usando presin firme. Agregar las

papas a la cacerola y cocer hasta que hierva,

revolviendo continuamente.

Retirar del fuego y esparcir la mezcla en el

fondo de la fuente. Esparcir el queso encima

y meter al horno por 25 minutos, o hasta que

las papas estn tiernas y que el queso est

dorado. Deje reposar durante 10 minutos antes

de servir.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 347 (41% de grasa) Carbohidratos 34 g

Protenas 18 g Grasa 16 g Grasa saturada

10 g Colesterol 59 mg Sodio 789 mg Calcio

549 mg Fibra 3 g

GRATN DE CALABACN, TOMATE Y

ALBAHACA

Este sabroso gratn es particularmente bueno en

verano, cuando los vegetales estn de temporada,

pero lo puede preparar en cualquier momento del

ao.

Rinde 8 porciones

Spray vegetal 2 onzas (55 g) de queso Parmesano,

en cubos 1 diente de ajo 12 hojas grandes de albahaca fresca 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra 1 cucharadita de sal kosher 14 cucharadita de pimienta negra recin

molida 4 calabacines ("zucchini") medianos de 1 pulgada (4 cm) de dimetro 12 tomates maduros

Precalentar el horno a 350 F (180 C). Engrasar

levemente un molde de 3 cuartos de galn (2.8

L) con spray vegetal.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Encender la mquina, echar el queso Asiago

en la boca de llenado y procesar durante

aproximadamente 10 segundos, hasta que

est finamente picado; reservar. Encender la

mquina y echar el ajo en la boca de llenado;

procesar hasta que est finamente picado.

Agregar las hojas de albahaca, la sal y la

pimienta. Procesar durante 1015 segundos;

reservar.

Instalar el disco rebanador. Cortar los

calabacines para que quepan verticalmente

en la boca de llenado grande. Disponerlos en

la boca de llenado. Rebanar, usando presin

moderada; reservar. Cortar el lado del tallo de

los tomates. Colocar los tomates en la boca de

llenado, el lado cortado apuntando hacia abajo.

Rebanar, usando presin leve; reservar.

Disponer las rodajas de calabacn y de tomate

en el fondo del molde, superponindolas

ligeramente. Rociar con la mezcla de albahaca/

aceite, y luego con el queso rallado.

Meter al horno por 2530 minutos, hasta que el

calabacn est tierno. Servir caliente o tibio.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 102 (48% de grasa) Carbohidratos 9 g

Protenas 5 g Grasa 6 g Grasa saturada 2 g

Colesterol 5 mg Sodio 364 mg Calcio 84 mg

Fibra 3 g

HABICHUELAS SALTEADAS

CON PIMIENTO ROJO

La procesadora de alimentos Cuisinart

hace que

el proceso usualmente laborioso de cortar las

habichuelas longitudinalmente sea muy fcil y rpido.

Rinde 6 porciones

1 diente de ajo 1 pimiento dulce rojo, sin semillas,

en cuartos 1 libra (680 g) de habichuelas ("green

beans") frescas, cortadas para caber horizontalmente en la boca de llenado

1 cucharada de aceite de oliva 14 taza (60 ml) de agua o caldo de pollo cucharadita de sal kosher 14 cucharadita de pimienta negra

recin molida

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Encender la mquina y echar el ajo en la

boca de llenado; procesar hasta que est

finamente picado. Reservar. Instalar el disco

27

rebanador. Rebanar el pimiento rojo, usando

presin leve; reservar. Disponer las habichuelas

horizontalmente en la boca de llenado y

rebanar, usando presin leve a moderada;

reservar.

Colocar el aceite en una salteadora grande y

calentar a fuego medio-alto. Agregar el ajo y

cocer durante 1520 segundos, hasta dorarse

ligeramente. Agregar el pimiento rojo y cocer

durante 23 minutos, hasta que est tierno;

reservar. Agregar las habichuelas y el agua/

caldo, tapar y cocer durante 46 minutos, hasta

que estn tiernas-crujientes. Agregar el pimiento

rojo, la sal y de la pimienta. Servir caliente.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 86 (47% de grasa) Carbohidratos 10 g

Protenas 2 g Grasa 5 g Grasa saturada 1 g

Colesterol 0 mg Sodio 164 mg Calcio 55 mg

Fibra 4 g

ENSALADAS/SALSAS

ENSALADA DE COL CREMOSA

La ensalada de col est lista en minutos cuando no

tiene que rebanar la col a mano.

Rinde 10 tazas (2.3 L)

13 taza (30 g) de hojas de perejil 1 cebolla de 2 onzas (55 g), en pedazos 23 taza (80 ml) de mayonesa 1 cucharada de vinagre de vino tinto cucharadita de sal kosher cucharadita de pimienta negra

recin molida 1 zanahoria grande, pelada y cortada

longitudinalmente a la mitad 1 col verde mediana de aproximadamente

2 libras (680 g), en cuartos

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora y

procesar el perejil hasta que est finamente

picado. Agregar la cebolla y procesar justo

hasta que la harina est finamente picada.

Agregar la mayonesa, el vinagre, la sal y la

pimienta y procesar durante 5 segundos para

mezclar. Retirar la cuchilla picadora/mezcladora.

Cortar la zanahoria longitudinalmente a la mitad.

Instalar el disco triturador y rallar la zanahoria,

usando presin firme. Instalar el disco

rebanador y rebanar la col, usando presin

firme. Agregar al tazn y revolver. Probar y

ajustar la sazn al gusto. Servir inmediatamente

o refrigerar durante hasta 24 horas. Antes de

servir, escurrir el lquido y ajustar la sazn.

Servir fro.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 69 (76 % de grasa) Carbohidratos 3 g

Protenas 1 g Grasa 6 g Grasa saturada 1 g

Colesterol 3 mg Sodio 111 mg Calcio 25 mg

Fibra 1 g

ENSALADA DE ZANAHORIA RALLADA

El color vibrante de las zanahorias y de las arvejas

hace de esta ensalada fresca y simple una adicin

agradable a un buffet de fiesta.

Rinde 12 porciones

3 libras (1.4 kg) de zanahorias, peladas y cortadas longitudinalmente a la mitad

5 cebolletas ("scallions"), en trocitos 13 taza (80 ml) de jugo de limn fresco 13 taza (80 ml) de aceite vegetal 114 cucharadita de sal kosher 114 cucharadita de azcar granulada 34 taza (100 g) de arvejas frescas

o congeladas 1 pizca de canela en polvo 1 pizca de pimienta de Jamaica en polvo Pimienta negra recin molida

Poner agua salada a hervir en una olla. Agregar

las zanahorias y cocer durante 35 minutos,

hasta las pueda perforar con la punta de un

cuchillo afilado. Escurrir y enjuagar en agua fra.

Una vez fras, secarlas con papel absorbente.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner

las cebolletas en el bol; pulsar 56 veces para

picar finamente. Agregar el jugo de limn, el

aceite, la sal, el azcar, la canela, la pimienta

de Jamaica y la pimienta; procesar durante 3

segundos para revolver. Dejarlo el aderezo en

el bol.

Instalar el disco triturador y rallar las zanahorias,

usando presin moderada. Colocar el contenido

del bol en un tazn, agregar las arvejas y

revolver suavemente. Servir fro o a temperatura

ambiente. Probar y ajustar la sazn al gusto

antes de servir.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 111 (48 % de grasa) Carbohidratos

14 g Protenas 2 g Grasa 6 g Grasa saturada

2 g Colesterol 0 mg Sodio 285 mg Calcio

40 mg Fibra 4 g

PESTO

Salsa italiana clsica para pasta. Una taza de pesto

es suficiente para aderezar 1 libra (455 g) de pasta.

Tambin acompaa deliciosamente las papas

cocidas y las sopas.

Rinde 2 tazas (475 ml)

6 onzas (170 g) de queso crema, a

28

temperatura ambiente, en pedazos 6 dientes pequeos de ajo 4 tazas llenas (240 g) de hojas de

albahaca fresca taza (70 g) de piones 1 cucharadita de sal kosher taza (120 ml) de aceite de oliva

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner

el queso y el ajo en el bol; procesar durante

aproximadamente 30 segundos para picar

finamente. Agregar el resto de los ingredientes

y pulsar 8 veces para mezclar. Encender

la mquina y agregar el aceite por la boca

de llenado. Procesar durante 10 segundos.

Raspar el bol y procesar durante 20 segundos

adicionales, hasta obtener una mezcla suave.

Usar inmediatamente, conservar en el

refrigerador durante hasta 5 das o congelar.

Nota: si piensa congelar el pesto, prepararlo sin

queso y aadir ste justo antes de servir.

Informacin nutricional por porcin: Caloras 262 (79% de grasa) Carbohidratos 4 g Protenas 11 g Grasa 24 g Grasa saturada 6 g Colesterol 15 mg Sodio 558 mg Calcio

291 mg Fibra 1 g

PICADILLO DE ARNDANOS

AGRIOS-NARANJA SIN COCINAR

Esta receta requiere slo 1 taza (200 g) de azcar

para endulzar 1 libra (455 g) de arndanos agrios (la

mayora de los picadillos llevan el doble).

Rinde 3 tazas (830 ml)

4 tazas (500 g) de arndanos agrios frescos

1 naranja mediana, con piel, cortada en cuartos

1 taza (200 g) de azcar granulada

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

las frutas en el bol y pulsar 810 veces para

picar. Agregar el azcar y procesar durante

20 segundos. Probar y agregar ms azcar si

desea.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 73 (1% de grasa) Carbohidratos 19 g

Protenas 0 g Grasa 1 g Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg Sodio 1 mg Calcio 6 mg

Fibra 1 g

MAYONESA BSICA

Para preparar mayonesa clsica tan espesa como

mantequilla, sustituya cada huevo por 2 yemas.

Rinde 3 tazas (710 ml)

2 huevos 2 cucharaditas de jugo de limn fresco o

vinagre de vino 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 tazas (590 ml) de aceite vegetal

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

los huevos, el jugo de limn (o el vinagre), la

mostaza y 1 cucharada del aceite en el bol

y procesar por 60 segundos. Sin apagar la

mquina, echar taza (60 ml) de aceite en el

empujador pequeo (no agregar ms o gotear

demasiado rpido). Cuando el empujador est

vaco, retirarlo y agregar lentamente el resto del

aceite por el empujador grande, sin apagar la

mquina. La mayonesa se volver ms espesa a

medida que se agrega el aceite. Probar y ajustar

la sazn al gusto.

Variacin baja en colesterol: sustituir cada

huevo por 2 cucharadas de sustituto de huevo,

omitir el vinagre y agregar sal y pimienta. Seguir

la receta.

Mayonesa con hierbas: agregar taza llena (10

g) de hierbas verdes frescas por cada huevo

(por ej. perejil, eneldo y estragn, sin tallos).

Salsa trtara: triplicar la cantidad de jugo de

limn. Una vez lista la mayonesa, agregar los

ingredientes siguientes por huevo: 3 pepinillos

pequeos, cebolla pequea, 1 cucharada

de alcaparras, 1 cucharada de salsa de rbano

picante en botella y 3 gotas de salsa picante.

Procesar durante 10 segundos, hasta que los

pepinillos y la cebolla estn finamente picados.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 103 (98% de grasa) Carbohidratos 0 g

Protenas 0 g Grasa 11 g Grasa saturada

3 g Colesterol 1 mg Sodio 18 mg Calcio

1 mg Fibra 0 g

PANES

PAN DE MAZ

Esta pan de maz particularmente hmedo y lleno de

sabor es mejor tibio.

Rinde una barra de 9 x 13 pulgadas (38 x 25 cm) o

12 "muffins"

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal

29

1 taza (180 g) de harina de maz amarilla 1 taza (560 g) de harina comn 3 cucharadas de azcar granulada 4 cucharaditas de polvo de hornear cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de sal kosher 134 taza (205 g) de suero de leche

("buttermilk") 2 huevos grandes 23 taza (70 g) de maz fresco, congelado

o enlatado

Precalentar el horno a 425F (220 C) y derretir

la mantequilla en un molde de 9 x 13 pulgadas

(38 x 25 cm). Esparcir la mantequilla derretida

en el fondo del molde.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner

los ingredientes secos en el bol y procesar

durante aproximadamente 10 segundos para

mezclar. Agregar la mantequilla remanente y

el resto de los ingredientes, excepto el maz;

procesar durante 5 segundos para mezclar.

Raspar el bol, agregar el maz y revolver

suavemente.

Echar la mezcla en el molde preparado y meter

al horno por aproximadamente 25 minutos,

hasta que un probador introducido en el centro

salga limpio.

Para preparar "muffins": echar la mezcla

en moldecitos para "muffins", llenando los

moldecitos hasta los solamente. Hornear en

425 F (220 C), durante aproximadamente 25

minutos. Rinde 12 "muffins".

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 210 (33% de grasa) Carbohidratos 30 g

Protenas 5 g Grasa 8 g Grasa saturada

4 g Colesterol 52 mg Sodio 276 mg Calcio

51 mg Fibra 2 g

PAN BLANCO

Es preferible hacer este pan con harina para pan o

una combinacin de harina para pan y harina comn.

El pan hecho con harina para pan leudar ms en el

horno.

Rinde 2 barras de 1 libra (680 g)

1 paquete (214 cucharaditas) de levadura seca activa

13 taza (80 ml) de agua tibia 1 cucharada de azcar granulada 5 tazas (625 g) de harina comn o 2 tazas

(275 g) de harina para hacer pan 4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal,

en pedazos 2 cucharaditas de sal kosher 113 taza (315 ml) de agua helada

Revolver la levadura y el azcar en agua tibia.

Dejar reposar durante 310 minutos. Si no

hace espuma, tirarla y empezar de nuevo,

con un nuevo paquete de levadura. Instalar la

cuchilla picadora/mezcladora. Agregar la harina,

la mantequilla y la sal y procesar durante 20

segundos. Agregar el agua helada a la mezcla

de levadura.

Encender la mquina y agregar lentamente el

lquido por la boca de llenado, asegurndose de

que la harina absorba el lquido antes de echar

ms. Cuando la masa llegue a formar una bola,

procesar durante 45 segundos adicionales.

Dar forma de bola a la masa y ponerla en un

tazn ligeramente enharinado. Cubrir con una

pelcula de plstico o una toalla limpia. Dejar

leudar al doble de su volumen, durante 11

hora.

Aplastar para desinflar. Formar 2 barras y poner

cada barra en un molde de barra de 6 tazas

(1.4 L). Cubrir sin apretar con una pelcula

de plstico aceitada y dejar leudar en un

lugar templado durante aproximadamente 45

minutos, hasta el doble de su volumen. Despus

de 30 minutos, precalentar el horno a 375 F

(190 C). Meter al horno por 3540 minutos,

hasta dorarse. Desmoldar y dejar enfriar sobre

una rejilla.

Pan de trigo integral:

sustituir la mitad de la harina blanca por harina

integral.

Informacin nutricional por porcin: Caloras 142 (21% de grasa) Carbohidratos 25 g Protenas 3 g Grasa 3 g Grasa saturada 2 g Colesterol 8 mg Sodio 196 mg Calcio 6 mg

Fibra 1 g

MASA DE PIZZA BSICA

Esta receta rinde suficiente para preparar varias

pizzas grandes o individuales.

Rinde 2 pizzas de 14 pulgadas (35 cm) o 4 pizzas de

9 pulgadas (22 cm)

1 paquete (2 cucharaditas) de levadura seca activa

1 cucharadita de azcar granulada 113 taza (315 ml) de agua tibia 313 tazas (415 g) de harina comn 114 cucharadita de sal kosher 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de harina de maz Aceite vegetal

Revolver la levadura y el azcar en agua tibia.

Dejar reposar durante 310 minutos. Si no hace

espuma, tirarla y empezar de nuevo, con un

nuevo paquete de levadura. Instalar la cuchilla

30

picadora/mezcladora. Colocar la harina y la

sal en el bol y encender la mquina. Agregar

la mezcla de levadura por la boca de llenado

y procesar durante aproximadamente 45

segundos, hasta que la masa llegue a formar

una bola pegajosa. Agregar el aceite por la

boca de llenado y procesa durante 60 segundos

adicionales.

Si la mesa pega al bol, agregar harina, 1

cucharada a la vez; procesar durante 10

segundos despus de cada adicin, hasta que

la masa deje de pegar al bol pero siga suave.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada

para formar un disco (dar vuelta a la masa a

menudo para que no pegue). Si la masa es

difcil de estirar, esperar unos minutos e intentar

otra vez. Formar discos de 15 pulgadas (38 cm)

para preparar pizzas de 14 pulgadas (35 cm), o

de 25 cm para preparar pizzas de 9 pulgadas

(22 cm).

Aceitar la placa para pizza y espolvorear con

harina de maz. Doblar la masa en cuatro

para formar un tringulo. Colocar la punta del

tringulo en el centro del molde y desplegar la

masa. Presionar la masa desde el centro hacia

fuera y doblar el exceso sobre s mismo para

formar un borde. Seguir la receta de la pizza

que desea preparar.

Informacin nutricional por porcin: Caloras 73 (16% de grasa) Carbohidratos 14 g Protenas 2 g Grasa 1 g Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg Sodio 123 mg Calcio 3 mg

Fibra 1 g

PIZZA RPIDA

Puede preparar esta pizza fresca para toda la familia

tan rpido como la pidiera.

Rinde dos pizzas de 14 pulgadas (35 cm)

2 fondos de pizza de 14 pulgadas (35 cm) (ver la receta anterior)

6 onzas (170 g) de queso Parmesano, a temperatura ambiente

3 onzas (85 g) de pepperoni, pelado y cortado en 3 pedazos

16 onzas (455 g) de queso Mozzarella, bien fro

2 cebollas pequeas, las extremidades cortadas planas

2 pimientos dulces verdes pequeos, sin semillas y la extremidad del tallo cortado plano

2 tomates medianos, sin semillas, las extremidades cortadas planas

2 tazas (475 ml) de salsa de tomate para pizza (receta a continuacin)

1 cucharadita de albahaca seca o 2 cucharadas de albahaca fresca

1 cucharadita de organo seco o 2 cucharadas de organo fresco

1 pizca de azcar granulada Pimienta negra recin molida

Poner la rejilla del horno en la parte inferior del

mismo y precalentar el horno a 425 F (220 C).

Meter los fondos de pizza al horno por 6

minutos. Durante este tiempo, preparar

el relleno.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

el queso Parmesano y el pepperoni en el bol y

procesar durante 20 segundos. Reservar.

Instalar el disco triturador y procesar la

Mozzarella. Reservar.

Instalar el disco rebanador y rebanar las

cebollas. Reservar. Rebanar la pimienta;

reservar. Rebanar los tomates, usando presin

leve. Reservar, encima de papel absorbente.

Esparcir la salsa de tomate sobre el fondo

de pizza hasta 1 pulgada (2.5 cm) del borde.

Separar los aros de cebolla y disponerlos

encima de la salsa. Esparcir la Mozzarella

encima de las cebollas. Disponer las rodajas de

tomate encima del queso y rociar con una pizca

de azcar y pimienta.

Rociar con la mezcla de queso Parmesano

y pepperoni, y luego aadir las rodajas de

pimiento. Cubrir uniformemente con albahaca y

organo. Meter al horno por 18 minutos, hasta

dorarse.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 185 (75% de grasa) Carbohidratos 18 g

Protenas 9 g Grasa 8 g Grasa saturada

4 g Colesterol 23 mg Sodio 420 mg Calcio

194 mg Fibra 1 g

SALSA DE TOMATE PARA PIZZA

Despus de dejar reposar esta salsa, puede que se

acumule lquido a la superficie. Quite casi todo el

lquido y revuelva la salsa antes de usarla.

Rinde 2 tazas (475 ml)

2 tomates grandes, sin semillas, peladas y cortadas en cuartos

1 taza (235 ml) de salsa de tomate en lata 14 taza (60 ml) de concentrado de tomate 34 cucharadita de organo seco o 1 cucharadita de organo fresco 34 cucharadita de albahaca seca o 1 cucharadita de albahaca fresca 1 cucharadita de azcar granulada Sal kosher Pimienta negra recin molida

31

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner

los tomates en el bol; pulsar aproximadamente

6 veces para picar grueso. Agregar el resto de

los ingredientes y pulsar 4 veces para mezclar.

Informacin nutricional por porcin: Caloras 25 (7% de grasa) Carbohidratos 6 g

Protenas 1 g Grasa 0 g Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg Sodio 194 mg Calcio 13 mg

Fibra 1 g

FOCACCIA FCIL

Rinde una focaccia rectangular de 15 x 10 pulgadas

(38 x 25 cm) o una focaccia redonda de 14 pulgadas

(35 cm) de dimetro (8 porciones)

13 taza (80 ml) de agua tibia 1 paquete de levadura seca activa

(2 cucharaditas) 4 tazas (500 g) de harina comn 7 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra 2 cucharadita de sal kosher 1 taza (235 ml) de agua fra 1 cucharadita de sal kosher

Hierbas frescas o secas picadas, tomates secados al sol, aceitunas, etc. (opcional)

Colocar el agua tibia , la levadura y una pizca

de la harina en un vaso medidor. Revolver para

disolver la levadura y dejar reposar durante 310

minutos. Si no hace espuma, tirarla y empezar

de nuevo, con un nuevo paquete de levadura.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

la harina, 3 cucharadas del aceite de oliva y 2

cucharaditas de sal en el bol. Procesar durante

10 segundos para mezclar. Agregar el agua

fra a la mezcla de levadura; revolver. Encender

la mquina y agregar lentamente la mezcla

de levadura por la boca de llenado pequea,

asegurndose de que la harina absorba el

lquido antes de echar ms. Despus de que la

masa llegue a formar una bola, procesar durante

45 segundos adicionales para amasar. Engrasar

la masa con cucharada del aceite de oliva.

Colocar en un cuenco. Cubrir con una pelcula

de plstico o una toalla limpia. Dejar leudar

al doble de su volumen en un lugar templado

durante aproximadamente 1 hora.

Engrasar una charola de 15 x 10 pulgadas (38 x

25 cm) con el resto del aceite de oliva. Aplastar

la masa para desinflar y dejar reposar durante

5 minutos adicionales. Comprimir la masa en

la charola hasta que cubra completamente

el fondo. Cubrir con una pelcula de plstico

aceitada y dejar leudar al doble de su volumen

en un lugar templado durante aproximadamente

1 hora. Despus de 45 minutos, colocar la

rejilla del horno en la parte inferior del horno y

precalentar el horno a 450 F (230 C).

Aplastar la superficie de la masa con la yema de

los dedos para crear abolladuras. Rociar con el

resto del aceite de oliva, esparciendo el aceite

suavemente con las manos. Rociar con sal

gruesa y hierbas (opcional).

Meter al horno durante aproximadamente 25

minutos, hasta que est muy dorada. Retirar del

horno, colocar sobre una tabla de picar, cortar

y servir tibio (o dejar enfriar sobre una rejilla

y servir fro). Si desea congelarla, envolver en

plstico primero.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 334 (34% de grasa) Carbohidratos 48 g

Protenas 7 g Grasa 12 g Grasa saturada 2 g

Colesterol 0 mg Sodio 754 mg Calcio 11 mg

Fibra 2 g

POSTRES

"BROWNIES" DE CHOCOLATE

CREMOSOS

Estos "brownies" fciles de hacer siempre son un

favorito.

Rinde 32 "brownies"

6 onzas (170 g) de chocolate amargo 2 tazas (400 g) de azcar rubia 23 taza (150 g) de mantequilla derretida

caliente 6 huevos grandes 2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla 113 taza (165 g) de harina comn cucharadita de sal kosher 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza (100 g) de mitades de pacana

Precalentar el horno a 350 F (180 C). Engrasar

2 moldes cuadrados de 8 x 8 pulgadas (20 x 20

cm) con mantequilla.

Romper el chocolate en pedazos de 1

pulgada (2.5 cm). Instalar la cuchilla picadora/

mezcladora. Colocar el chocolate y la mitad

del azcar en el bol. Pulsar 68 veces para

picar grueso. Luego, procesar durante

aproximadamente 20 segundos, hasta que est

finamente picado.

Sin apagar la mquina, agregar la mantequilla

caliente por la boca de llenado. Procesar

durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla

suave. Agregar el azcar remanente, los huevos

y la vainilla. Pulsar 2 veces, luego procesar por

10 segundos ms. Agregar los ingredientes

32

secos y las nueces. Pulsar 68 veces para

incorporar. Repartir en los moldes preparados.

Meter al horno por aproximadamente 20

minutos, hasta que la parte superior est

ligeramente crujiente pero que el interior siga

hmedo. Cortar en cuadritos.

Informacin nutricional por porcin: Caloras 168 (90% de grasa) Carbohidratos 20 g Protenas 3 g Grasa 10 g Grasa saturada 5 g Colesterol 50 mg Sodio 68 mg Calcio 23 mg

Fibra 1 g

GALLETAS DE AVENA

CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Las nueces tostadas y la avena hacen que estas

galletas sean no slo deliciosas, sino tambin

buenas para usted.

Rinde 70 galletas

1 tazas (80 g) de copos de avena instantnea

1 taza (150 g) de mitades de pacana 1 taza (345 g) de mantequilla sin sal a

temperatura ambiente, en pedacitos 23 taza (135 g) de azcar granulada 1 taza (200 g) de azcar rubia 2 huevos grandes 1 cucharadita de extracto natural

de vainilla 2 tazas (250 g) de harina comn 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 12 onzas (340 g) de chispas de chocolate

semi-amargo

Poner la rejilla del horno en la parte inferior del

horno y precalentar el horno a 350 F (180 C).

Disponer la avena sobre una placa para horno

y meter al horno por aproximadamente10

minutos, hasta dorarse ligeramente. Reservar.

Ajustar la temperatura del horno a 375 F

(190 C). Instalar la cuchilla picadora/

mezcladora. Colocar la mantequilla y el azcar

en el bol y procesar durante aproximadamente

2 minutos hasta conseguir una mezcla suave.

Raspar el bol si es necesario. Agregar los

huevos y la vainilla; pulsar 6 veces para mezclar.

Agregar las pacanas, la harina, la sal, el

bicarbonato y la mitad de la avena. Pulsar 8

veces para mezclar. Colocar la mezcla en un

tazn grande y agregar el resto de la avena

y las chipas de chocolate; revolver. Echar

cucharadas de la masa sobre placas para horno

engrasadas, 1 pulgada (2.5 cm) aparte una de

otra, y meter al horno por aproximadamente 11

minutos, hasta dorarse.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 114 (55% de grasa) Carbohidratos 12 g

Protenas 1 g Grasa 7 g Grasa saturada 3 g

Colesterol 17 mg Sodio 60 mg Calcio 7 mg

Fibra 1 g

SALSA DE CHOCOLATE

Puede preparar esta deliciosa salsa de chocolate

en tan slo un minuto, y sin tener que derretir el

chocolate primero!

Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml)

10 onzas (285 g) de chocolate semi-dulce, en trocitos

taza (100 g) de azcar superfino 23 taza (80 ml) de agua hirviente

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

el chocolate y el azcar en el bol. Pulsar 6

veces para picar grueso. Luego, procesar

durante aproximadamente 60 segundos, hasta

que el chocolate est muy finamente picado.

Sin apagar la mquina, agregar el agua caliente

por la boca de llenado. Procesar durante

aproximadamente 45 segundos, hasta que el

chocolate est derretido, parando una vez para

raspar el bol.

Variacin con menta: agregar 1 cucharada

de extracto de menta, "crme de menthe"

o "schnapps" de menta al agua despus de

calentarla.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 125 (39% de grasa) Carbohidratos 19 g

Protenas 0 g Grasa 5 g Grasa saturada 3 g

Colesterol 0 mg Sodio 0 mg Calcio 0 mg

Fibra 3 g

SALSA DE FRAMBUESA

Perfecta para acompaar cualquier postre de fruta o

chocolate: helado, sorbete o pastel. Puede sustituir

las frambuesas por fresas si desea.

Rinde 2 tazas (475 ml)

2 paquetes de 10 onzas (285 g) de frambuesas congeladas en jarabe, descongeladas

2 cucharadas de miel

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar

las frambuesas y la miel en el bol. Procesar

durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla

suave. Colocar la mezcla en un colador de

malla fina, encima de un tazn. Presionar la

mezcla a travs del colador con la parte de

33

atrs de una cuchara; tirar las semillas.

Servir a temperatura ambiente o calentar

ligeramente y servir con helado.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 45 (1% de grasa) Carbohidratos

11 g Protenas 0 g Grasa 0 g Grasa

saturada 0 g Colesterol 0 mg Sodio 1 mg

Calcio 5 mg Fibra 2 g

MASA DE HOJALDRE BSICA

Esta masa de hojaldre bsica es ideal para la

mayora de las tartas y quiches.

Rinde 3 fondos de tarta de 9 pulgadas (22 cm)

223 tazas (210 g) de harina comn 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal

helada, en pedazos 1 cucharadita de sal kosher taza (120 ml) de agua helada

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Poner la harina, la mantequilla y la sal en

el bol. Pulsar durante aproximadamente 8

segundos, hasta obtener una consistencia

parecida a una harina gruesa. Agregar el

agua helada y pulsar hasta que se empiece

a formar una masa. No permitir que la masa

forme una bola. Dividir la masa en porciones

uniformes y colocar cada porcin en una

bolsa de plstico. Aplastar la masa para

formar un disco plano.

Refrigerar durante 1 hora o ms.

Estirar la masa con un rodillo sobre una

superficie ligeramente enharinada para

formar un crculo de 18 pulgada (3 mm) de

espesor. Colocar la mezcla en el molde.

Cortar la masa todo alrededor del molde,

dejando un exceso de medio dedo. Doblar

el exceso de masa sobre s mismo. Acanalar

el borde con los dedos. Pinchar el fondo

de tarta con un tenedor y refrigerar por 30

minutos, o hasta que est firme.

Quince minutos antes de hornear,

precalentar el horno a 400 F (200 C).

Cubrir la masa con papel de aluminio y

llenar parcialmente con arroz crudo o frijoles

secos. Meter al horno por 12 minutos.

Quitar el papel de aluminio y los frijoles

o el arroz y hornear durante 6 minutos

adicionales, o hasta dorarse ligeramente.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Informacin nutricional por porcin: Caloras 56 (43% de grasa) Carbohidratos

7 g Protenas 1 g Grasa 3 g Grasa saturada 2 g Colesterol 7 mg Sodio

66 mg Calcio 2 mg Fibra 0 g

TARTA CRUJIENTE DE MANZANA

El postre americano por excelencia. Para

preparar la receta completa sin tener que lavar

el bol, primero prepare la masa de hojaldre,

despus la cobertura crujiente y por ltimo el

relleno de manzana.

Corteza:

receta de masa de hojaldre bsica (receta anterio, sin hornear)

Cobertura crujiente:

taza llena (100 g) de azcar rubia taza (60 g) de harina comn taza (40 g) de copos de avena (no

utilice avena instantnea) taza (100 g) de azcar granulada 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin

sal, en pedazos taza (50 g) de mitades de pacana 1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

Relleno de manzana:

23 taza (135 g) de azcar granulada 14 taza (30 g) de harina comn 1 cucharadita de canela en polvo cucharadita de jengibre en polvo 14 cucharadita de nuez moscada

recin rallada 2 libras (910 g) de manzanas*, peladas

y cortadas en cuartos 1 cucharada de jugo de limn fresco

Cobertura crujiente: Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.

Poner el azcar rubia en el bol. Pulsar 45

veces para romper. Agregar la harina, la

avena y el azcar; pulsar 5 veces. Agregar

la mantequilla, las nueces y la vainilla; pulsar

15 veces, usando pulsaciones largas de un

segundo. Colocar la mezcla en un tazn

grande y mezclar con los dedos hasta

conseguir migajas grandes. Reservar.

Relleno de manzana: Colocar el azcar, la harina y las especias

34

en el bol. Instalar el disco rebanador. Colocar

una parte de las manzanas en la boca de llenado.

Rebanar, usando presin moderada. Repetir con

el resto de las manzanas. Revolver con el jugo de

limn.

Para armar la tarta: Colocar la rejilla del horno en la parte inferior

del mismo. Precalentar el horno a 400 F (200

C). Espolvorear la masa refrigerada con harina

y colocarla sobre una superficie ligeramente

enharinada. Estirar la masa hasta formar un crculo

de 15 pulgadas (38 cm), haciendo rodar el rodillo

en una direccin solamente, girando el crculo y

aadiendo harina para evitar que pegue a la

encimera o al rodillo. No haga rodar el rodillo de un

lado para otro. Doblar cuidadosamente la masa en

cuatro, formando un tringulo. Colocar la punta del

tringulo en el centro de un molde para tarta de 9

pulgadas (22 cm). Desplegar la masa y dejar que se

acomode en el molde. Cortar la masa alrededor del

molde, dejando un exceso de pulgada (1.5 cm)

Cepillar el borde con agua, doblar sobre s mismo y

presionar para sellar. Acanalar con los dedos o un

tenedor.

Echar la mezcla de manzanas directamente sobre

el fondo de tarta, esparciendo las manzanas

uniformemente. Rociar la cobertura crujiente encima.

Meter al horno, encima de una hoja de papel de

aluminio o de una placa para horno para recoger lo

que gotee durante el horneado. Hornear por 5560

minutos, hasta que est dorado y burbujeante. Si

la cobertura crujiente se dora demasiado rpido,

cubrirla con papel de aluminio. Dejar enfriar durante

1 hora o ms sobre una rejilla antes de servir.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 346 (41% de grasa) Carbohidratos 49 g

Protenas 3 g Grasa 16 g Grasa saturada 8 g

Colesterol 34 mg Sodio 165 mg Calcio 21 mg

Fibra 3 g

* Usar manzanas que no se deshacen al hornearse,

por ej. Jonathan, Stayman-Winesap, Coxs Orange

Pippin, Jonagold (variedades agridulces); Braeburn,

Fuji, Golden Delicious, Mutsu (Crispin), Pink Lady,

Suncrisp, Rome Beauty, Empire (varieades dulces);

IdaRed, Macoun, Newton Pippin, Northern Spy,

Granny Smith (variedades agrias).

Tambin puede combinar varias variedades, para un

sabor ms complejo.

"COFFEECAKE"

Este pastel es perfecto para el desayuno. Tambin es una

excelente manera de terminar un almuerzo o una cena.

Rinde dos pasteles de 9 x 9 pulgadas (22 cm x 22 cm)

1 paquete (2 cucharaditas) de levadura seca activa

3 cucharadas de azcar granulada 13 taza (80 ml) de agua tibia taza (120 ml) de crema agria taza (120 ml) de leche entera, helada 1 huevo grande 1 cucharadita de extracto natural

de vainilla 4 tazas (560 g) de harina comn 13 taza (75 g) de mantequilla sin sal 34 cucharadita de sal kosher 223 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno: 34 taza llena (150 g) de azcar rubio 34 taza (75 g) de pasas o dtiles (en pedacitos) 34 taza (75 g) de pacanas 114 cucharadita de canela en polvo

Disolver la levadura y la mitad del azcar en agua

tibia. Dejar reposar durante 310 minutos. Si no hace

espuma, tirarla y empezar de nuevo, con un nuevo

paquete de levadura. Poner la crema agria, la leche,

el huevo y la vainilla en un tazn y batir la mezcla;

agregar a la mezcla de levadura.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar la

harina, la mantequilla, la sal y el azcar remanente

en el bol y procesar por 10 segundos. Sin apagar la

mquina, agregar lentamente el lquido por la boca

de llenado, asegurndose de que la harina absorba el

lquido antes de echar ms.

Despus de que la masa llegue a formar una bola,

procese durante 40 segundos adicionales. Dar

forma de bola a la masa y ponerla en un cuenco

ligeramente enharinado. Cubrir con una pelcula de

plstico o una toalla limpia. Dejar leudar al doble de

su volumen, durante aproximadamente 1 hora.

Dividir la masa en 2 porciones. Estirar cada porcin

sobre una superficie ligeramente enharinada para

formar un rectngulo de 15 x 12 pulgadas (38 x 30

cm). Cepillar con mantequilla derretida. Engrasar el

molde con el resto de la mantequilla.

Instalar la cuchilla de metal y colocar el azcar, las

pasas (o los dtiles), las pacanas y la canela en el

bol; procesar por 45 segundos para picar grueso.

Esparcir el relleno sobre la masa. Enrollar la masa

a lo largo para formar un rollo largo. Cortar el rollo

en 9 rodajas uniformes, usando un cuchillo afilado.

Colocar las rodajas en dos moldes de 9 x 9 pulgadas

(22 x 22 cm), el lado cortado apuntando hacia arriba,

y dejar leudar al doble de su volumen.

35

Precalentar el horno a 375F (180 C). Meter al horno

por 2025 minutos, hasta dorarse.

Informacin nutricional por porcin:

Caloras 275 (33% de grasa) Carbohidratos 42 g

Protenas 5 g Grasa 10 g Grasa saturada 5 g

Colesterol 29 mg Sodio 113 mg Calcio 38 mg

Fibra 2 g

PASTEL DE ZANAHORIA

Para que este pastel delicioso y hmedo luzca profesional,

coloque una zanahoria de mazapn en el centro

(estn disponibles en muchas confiteras).

Rinde 20 porciones (tres pasteles de 9 pulgadas/22 cm)

Pan rallado para espolvorear el molde 1 libra (455 g) de zanahorias, peladas y

cortadas para caber horizontalmente en la boca de llenado

1 taza (200 g) de azcar granulada 1 taza llena (200 g) de azcar morena 4 huevos grandes 1 taza (295 ml) de aceite de maz 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla 1 taza (150 g) de nueces, en pedazos 123 taza (355 g) de harina comn 1 cucharada de cacao amargo en polvo 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de canela en polvo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal kosher 1 taza (165 g) de pasas

Bao de queso crema (receta a continuacin).

Precalentar el horno a 350 F (180 C). Engrasar

tres moldes redondos de 9 pulgadas (22 cm) de

dimetro con mantequilla, cubrir el fondo con un

crculo de papel sulfurizado y engrasar el papel con

mantequilla. Espolvorear con pan rallado.

Instalar el disco triturador y rallar la zanahoria;

reservar.

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar el

azcar, los huevos, el aceite y la vainilla en el bol;

procesar durante 15 segundos, hasta obtener una

mezcla suave. Agregar las nueces y los ingredientes

secos; pulsar aproximadamente 6 veces para

mezclar, parando una vez para raspar el bol. Agregar

las pasas y las zanahorias y revolver con una

esptula.

Echar la mezcla en los moldes preparados y meter

al horno por 3540 minutos, hasta que un probador

introducido en el centro salga limpio. Dejar enfriar en

el molde durante 23 minutos, luego desmoldar al

revs dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Quitar el papel sulfurizado.

Esparcir el bao de queso crema entre las capas de

pastel, encima y todo alrededor del pastel.

Informacin nutricional por porcin (sin cobertura): Caloras 346 (51% de grasa) Carbohidratos 40 g Protenas 4 g Grasa 21 g Grasa saturada 3 g Colesterol 43 mg Sodio 221 mg Calcio 38 mg

Fibra 2 g

BAO DE QUESO CREMA

Esta cobertura fcil y rpida es perfecta para cubrir pastel

de zanahoria, y muchos otros tipos de pastel.

Rinde suficiente cobertura para cubrir tres capas de 9

pulgadas (22 cm)

1 libra (455 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en pedazos

taza (115 g) de mantequilla, en pedazos 2 tazas (240 g) de azcar glas, tamizado 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar el queso crema en el bol. Procesar durante 10 segundos. Agregar el azcar; procesar durante 5 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Agregar la vainilla; procesar durante 15 segundos para incorporar.

Informacin nutricional por porcin: Caloras 166 (65% de grasa) Carbohidratos 13 g Protenas 1 g Grasa 12 g Grasa saturada 8 g Colesterol 37 mg Sodio 73 mg Calcio 22 mg

Fibra 0 g

SORBETES Y HELADOS DE YOGUR

Por lo menos 5 horas antes de servir, cortar las frutas en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Para preparar helado de yogur, congelar las frutas en una capa sobre una placa para horno. Para preparar sorbete, congelar solamente de las frutas y refrigerar el resto.

Unos minutos antes de servir, colocar las frutas congeladas y la cantidad deseada de azcar en el bol (equipado con la cuchilla picadora/mezcladora). Pulsar 8 veces, y luego procesar continuamente hasta que las frutas estn finamente picadas, raspando el bol si es necesario.

Agregar las frutas refrigeradas, el yogur y los dems ingredientes. Procesar hasta conseguir una mezcla suave y cremosa, raspando el bol cuando es necesario

Manualsnet FAQs

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Yes, we have the Instruction and Recipe Booklet for Cuisinart 59I30-28BK as well as other Cuisinart manuals. All you need to do is to use our search bar and find the user manual that you are looking for.

The Instruction and Recipe Booklet should include all the details that are needed to use a Cuisinart 59I30-28BK. Full manuals and user guide PDFs can be downloaded from Manualsnet.com.

The best way to navigate the Cuisinart 59I30-28BK Instruction and Recipe Booklet is by checking the Table of Contents at the top of the page where available. This allows you to navigate a manual by jumping to the section you are looking for.

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