Cuisinart PE-50 Instruction and Recipe Booklet PDF

Pasta Extruder Attachment

INSTRUCTION BOOKLET

AND RECIPES

PE-50 For your safety and continued enjoyment of this product, always read

the Instruction Book carefully before using.

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CONTENTS Important Safeguards .................... 2

Special Cord Set Instructions ....... 3

Unpacking Instructions.................. 3

Parts and Features ........................ 4

Attaching to Stand Mixer ............... 5

Operation ....................................... 5

Cleaning and Maintenance ............ 6

Tips and Hints .............................. 7

Recipes ......................................... 8

IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be taken, including the following:

1. READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE USING.

2. Turn dial to the OFF position and unplug the Cuisinart Stand Mixer before fitting or removing the pasta extruder attachment, after use and before cleaning.

3. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children. Cuisinart does not recommend the use of this appliance by children or individuals with certain disabilities.

4. NEVER FEED FOOD BY HAND; ALWAYS USE THE PUSHER. Avoid contact with moving parts and fitted attachments. To reduce the chances of bodily injury and/ or damage to the Stand Mixer or pasta extruder attachment, keep hands, clothing, cooking utensils, etc., away from the moving parts during operation.

5. The use of attachments not recommended or sold by Cuisinart may cause fire, electric shock or injury.

6. Do not use more than one attachment at a time.

7. Do not exceed the maximum capacities listed in this instruction booklet.

8. Do not use the Stand Mixer or attachment if it is damaged or if the cord is damaged. Have it checked and serviced before resuming use.

9. Do not use this attachment for anything other than its intended use.

10. Do not use outdoors.

11. To protect against the risk of electric shock, do not put the power base unit in water or other liquids.

12. Do not let cord hang over edge of table or counter.

13. Never leave your pasta extruder attachment unattended while the Stand Mixer is running.

14. The attachments are intended for use with the basic appliance (SM-50).

15. Do not operate your appliance in an appliance garage or under a wall cabinet. When storing in an appliance garage always unplug the unit from the electrical outlet. Not doing so could create a risk of fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the door touches the unit as it closes.

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SAVE THESE INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD USE ONLY

SPECIAL CORD SET INSTRUCTIONS A short power-supply cord is provided with the Stand Mixer to reduce the risks resulting from becoming entangled in or tripping over a longer cord.

Longer extension cords are available and may be used if care is exercised in their use.

If a long extension cord is used, the marked electrical rating of the extension cord must be at least as great as the electrical rating of the appliance, and the longer cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be pulled on by children or tripped over.

UNPACKING INSTRUCTIONS 1. Place the gift box containing your

Cuisinart Pasta Extruder Stand Mixer Attachment on a flat, sturdy surface before unpacking.

2. Lift the corrugated insert out of the gift box. Remove the body, wrench, and pasta plates.

To assemble the pasta extruder attachment, follow Assembly Instructions on page 5. Replace all packaging materials inside box and save the box for repackaging.

Before using for the first time: Wash all parts according to Cleaning and Maintenance on page 6.

WARNING RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK

DO NOT OPEN

WARNING: TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK,

DO NOT REMOVE COVER (OR BACK)

NO USER-SERVICEABLE PARTS INSIDE

REPAIR SHOULD BE DONE BY AUTHORIZED SERVICE PERSONNEL ONLY

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PARTS AND FEATURES 1. Body

2. Feed Tube

3. Feed Screw

4. Ring Nut

5. Wrench/Pusher/ Feed Screw Remover

6. Pasta Cutter Ring

7. Six Different Pasta Plates You can make the pasta

of your choice.

7a. Pasta Plate for Spaghetti

7b. Pasta Plate for Small Macaroni

7c. Pasta Plate for Rigatoni

7d. Pasta Plate for Fusilli

7e. Pasta Plate for Bucatini

7f. Pasta Plate for Large Macaroni

8. Pasta Plate Storage Case

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ASSEMBLY INSTRUCTIONS 1. Insert the feed screw, metal

end first, into the front end of the pasta extruder body. Rotate until the plastic X on the feed screw lines up with the X-shaped groove inside the pasta extruder body.

2. Fit one of the pasta plates on top of the feed screw. Make sure that the notches on the four sides of the pasta plate slide securely onto the four grooves on the front end of the body.

3. Fit the ring nut over the pasta

plate and turn it clockwise until it is secured to the body.

4. Attach the pasta cutter by sliding it over the ring nut and aligning the two notches on the side of the cutter with the two grooves on the pasta extruder body. Push in firmly, and while pushing firmly, turn the cutter clockwise to secure. It should move freely around the pasta plate and extruder body.

5. To switch the pasta plate, first remove the pasta cutter, then the ring nut and current pasta

plate, then follow assembly instructions 2 to 4 with the new pasta plate. Make sure there is no pasta dough obstructing the round groove located in the center of the feed screw.

ATTACHING TO STAND MIXER 1. Make sure Stand Mixer is OFF. 2. Gently pull outlet

cover off front of mixer head to remove.

3. Turn the Stand Mixer attachment knob counter- clockwise until outlet opening is unobstructed.

4. Insert the assembled extruder attachment into the outlet opening, lining up the square metal hub on the extruder with the square indentation in the outlet opening.

5. Turn the Stand Mixer attachment knob clockwise to secure to mixer.

OPERATION 1. Prepare pasta dough as

directed by recipe, letting it rest in the refrigerator until it is ready to be extruded.

2. Cut dough into 1-inch pieces. Cover with plastic wrap or a damp paper towel so it doesnt dry out.

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3. Line a sheet tray with parch- ment paper and generously dust with semolina flour to keep pasta from sticking. Set sheet below extruder attach- ment.

4. Set Stand Mixer to Speed 5 and slowly drop in 4 pieces of dough, one at a time, without using the pusher (if making spaghetti or bucatini, use Speed 10). Do not overfill. NOTE: Dough will knead in the extruder chute for about 1 minute, before extrusion begins.

5. When extruded pasta reaches desired length, use the pasta cutter ring to cut it, by turning the cutter first to the left and then quickly to the right; let cut pasta fall onto dusted sheet tray. If pasta dough sticks to the back of the cutter this may lead to unclean cuts. If this is the case first stop the unit, remove the pasta cutter ring and clean out any stuck dough. Replace cutter ring and continue with remaining dough. If this continues to occur dough may be too soft. To prevent this from occur- ring dust each piece of dough in 00 flour before putting through the extruder.

6. Drop in more dough pieces, one at a time, as pasta is extruded and cut. Generously dust all cut pasta with more semolina flour.

7. Repeat extrusion and cut- ting process with remaining dough pieces. NOTE: Pasta can be cooked immediately or

generously dusted with semo- lina flour, dried and stored in airtight bags in the refrigerator.

8. Boil pasta in generously salted water to desired doneness. Recommended cooking time is about 3 minutes for spaghetti and 6 minutes for al dente rigatoni, though cooking times vary (see Tips and Hints section).

CLEANING AND MAINTENANCE 1. Remove the pasta cutter

manually by pushing it firmly and rotating it counter- clockwise to release the notches from the grooves on the pasta extruder body. Then remove the ring nut manually or with the wrench if it is fastened too tightly.

2. Feed screw can be removed by using the hook on the top of the wrench/pusher. Please note: the feed screw metal washers may be very hot. Let cool before touching.

3. Allow dough on the pasta plates to dry before cleaning. Once dough is dry, separate the plastic and metal pieces of the pasta plates and gently tap out any loose dough. To remove stubborn dry dough, using a wooden or plastic skewer, or toothpick, is help-

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ful. Do not use metal tools to scrape off dough or you may cause damage to the plates. The pasta plate pieces are marked for easy assembly. F = Fusilli B = Bucatini R = Rigatoni LM = Large Macaroni SM = Small Macaroni S = Spaghetti

4. Do not wash pasta extruder housing in dishwasher or immerse in water or other liquids. Wipe extruder with damp cloth. Wash ring nut in warm, soapy water. Do not put the ring nut or pasta plates in the dishwasher. Pasta plates can be washed in warm, soapy water and are top-rack dishwasher safe.

5. Any other servicing should be performed by an authorized service representative.

Tips and Hints It is essential to stir the flour

before you measure it. Do not scoop it right out of the bag.

The key to making fresh pasta is to have the right feel of the dough not too moist or too dry. Dough should be pliable and come together in one ball, yet should not be sticky to the touch.

The humidity of the day can greatly affect the pasta dough. If the day is very humid, watch

and feel the dough when you are finished kneading. If it is still sticky, knead in one table- spoon of flour at a time until the stickiness disappears.

Always add pasta dough to feed tube slowly, waiting a couple of minutes for it to knead in the chute and begin extruding before adding more. Do not overfill, which will cause pasta to extrude very slowly.

If pasta extrudes too slowly, turn off the Stand Mixer and carefully remove some dough from the pasta extruder chute.

If a piece of pasta gets stuck, turn off the Stand Mixer and gently nudge lodged dough piece with the back of the wrench.

A pasta cutter is included to cut pasta, but a paring knife or metal bench scraper can also be used.

Try to cut pasta into similar lengths to ensure even cooking.

The dough may come out curly in the first batch. The dough should straighten in the sec- ond batch. Any curled pasta can be reprocessed.

Separate pasta as soon as it is cut from the pasta extruder. Toss freshly extruded pasta with semolina flour to prevent sticking. Pile dusted noodles together in loose bundles on a flat, clean surface.

To cook pasta, add 1 table- spoon of salt and 1 tablespoon of oil to 6 quarts boiling water. Add pasta slowly and sepa-

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rately; make sure no pasta is sticking together before adding to water. Cook as directed, stirring occasionally. Drain in colander.

Fresh pasta is best if cooked immediately. Store up to 5 days in the refrigerator, first air-drying for one hour, then sealing in plastic bag.

Generously dusted fresh pasta can be dried to achieve a texture more similar to dried, boxed pasta. Simply let it sit at room temperature for up to 4 hours before storing.

Fresh pasta cooks much faster than dried, boxed pasta, but cooking times will vary based on size and thickness of any pasta. As you work with your homemade pastas, you will learn the timing that works best.

The Stand Mixer should rest at least one hour after processing 2 pasta dough recipes.

Generously dust pasta with semolina flour after extruding to prevent sticking. Excess flour will fall off during cooking.

Recipes Basic Pasta Dough

The combination of 00 and semolina our gives this dough the perfect bite when

cooked, compared to traditional pasta dough made with just

semolina our.

Makes about 1 pound; 4 to 5 servings

5 large eggs 2 cups 00 flour, plus

more as needed for kneading

2/3 cup semolina flour

1. Put all of the ingredients, in the order listed, into the Cuisinart mixing bowl. At- tach the dough hook and mix on Speed 5 to combine, about 1 minute.

2. Continue mixing until dough mostly comes together, an additional 4 to 6 minutes. At about 5 minutes of mixing, check the texture. If it is too dry, add water one table- spoon at a time; alternatively, if it is too wet, add the 00 flour one tablespoon at a time to desired consistency. Keep in mind, this dough will not resemble a smooth ball; it will only just come together in large chunks with some pos- sible smaller bits to knead in by hand. Should any flour or loose dry bits be left behind at the bottom of the bowl, leave them there and do not

Aditamento extrusor de pasta

MANUAL DE INSTRUCCIONES/

LIBRO DE RECETAS

PE-50 Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes de usarlo.

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NDICE Medidas de seguridad importantes.. 2

Uso de extensiones ........................ 3

Instrucciones de desembalaje ..... .. 3

Piezas y caractersticas .................. 4

Conexin a la batidora de pie ........ 5

Operacin ....................................... 6

Limpieza y mantenimiento ............. 7

Consejos y sugerencias ................. 7

Recetas ......................................... 9

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES Al usar aparatos elctricos, siempre debe tomar precauciones bsicas de seguridad, incluso las siguientes:

1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE USARLO.

2. Apague (OFF) y desconecte la batidora de pie Cuisinart antes de instalar/retirar el aditamento extrusor de pasta, despus del uso y antes de la limpieza.

3. Supervise el uso de este aparato cuidadosamente cuando sea usado por o cerca de nios. Cuisinart no recomienda que los nios o personas con ciertas discapacidades usen este aparato.

4. NUNCA INTRODUZCA LA MANO EN LA BOCA DE ALIMENTACIN; SIEMPRE USE EL EMPUJADOR. Evite el contacto con las piezas mviles y los accesorios/aditamentos. Para evitar el riesgo de heridas y/o daos al aparato o al aditamento, mantenga las manos, el cabello,

la ropa y los utensilios alejados de las piezas mviles durante el funcionamiento.

5. El uso de accesorios/ aditamentos no recomendados o vendidos por Cuisinart presenta un riesgo de incendio, electrocucin o heridas.

6. No use ms de un aditamento a la vez.

7. No exceda las capacidades mximas indicadas en este manual de instrucciones.

8. No utilice el aparato ni el aditamento si estuvieran daados o si el cable estuviera daado; regrselos a un centro de servicio autorizado para que los revisen y los reparen.

9. No utilice este aditamento para ningn otro fin que no sea el indicado.

10. No lo utilice en exteriores.

11. Para reducir el riesgo de electrocucin, no coloque la base del aparato en agua ni en ningn otro lquido.

12. No permita que el cable cuelgue del borde de la mesa o de la encimera.

13. Nunca descuide/deje sin vigilancia el aditamento mientras la batidora de mano est funcionando.

14. Este accesorio ha sido diseado para ser usado con la batidora de pie Cuisinart SM-50.

15. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/ gabinete. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario/gabinete. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/ gabinete cuando cierra.

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GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

PARA USO DOMSTICO SOLAMENTE USO DE EXTENSIONES El cable provisto con la batidora de pie es corto, para reducir el peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable ms largo.

Se podr usar una extensin elctrica, pero con cuidado.

La clasificacin nominal de la extensin debe ser por lo menos igual a la del aparato. Es importante acomodar el cable ms largo de manera que no cuelgue de la encimera/mesa donde puede ser jalado por nios o puede causar tropiezos.

INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE 1. Ponga la caja sobre una superficie

espaciosa, plana y segura.

2. Retire el inserto de cartn de la caja. Retire el cuerpo del aditamento, la llave y las rejillas para hace pasta.

Para ensamblar el aditamento extrusor de pasta, siga las instrucciones de ensamblaje que se encuentran en la pgina 5. Le aconsejamos que conserve el material de embalaje.

Antes del primer uso: Lave todas las piezas, segn se describe en la seccin Limpieza y Mantenimiento en la pgina 7.

ADVERTENCIA RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIN

NO LO ABRA

ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL RIESGO DE ELECTROCUCIN,

NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.

ESTE APARATO NO CONTIENE NINGUNA PIEZA QUE PUEDA SER REPARADA/CAMBIADA

POR EL USUARIO.

LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.

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PIEZAS Y CARACTERSTICAS 1. Cuerpo

2. Boca de llenado

3. Tornillo de alimentacin

4. Tuerca de sujecin

5. Llave/Empujador/ Herramienta para quitar el tornillo de alimentacin

6. Aro cortador de pasta

7. Seis rejillas para pasta Para hacer la pasta

de su eleccin.

7a. Rejilla n. 1 para espaguetis

7b. Rejilla n. 2 para macarrones/ coditos pequeos

7c. Rejilla n. 3 para pasta rigatoni

7d. Rejilla n. 4 para pasta fusilli

7e. Rejilla n. 5 para pasta bucatini

7f. Rejilla n. 6 para macarrones/ coditos grandes

8. Caja de almacenaje de las rejillas para hacer pasta

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INSTRUCCIONES DE ENSAMBLAJE 1. Introduzca el tornillo de

alimentacin, el lado metlico largo primero, en la abertura en el cuerpo del extrusor. Gire hasta que la X de plstico sobre el tornillo de alimentacin coincida con la hendidura en forma de X adentro del cuerpo del extrusor.

2. Instale la rejilla deseada sobre la punta del tornillo de alimentacin. Cercirese de que las muescas en los cuatro lados de la rejilla encajen de manera segura con las cuatro ranuras en la parte delantera del cuerpo.

3. Coloque la tuerca de sujecin sobre la rejilla y grela en sentido horario para sujetarla.

4. Conecte el aro cortador de pasta, deslizndolo por encima de la tuerca de sujecin y alineando las dos muescas en el costado del cortadora con las dos ranuras en el cuerpo del extrusor. Presione firmemente, y mientras

presione, gire el aro cortador en sentido horario para sujetarlo. El aro cortador debe mover libremente alrededor de la rejilla para hacer pasta y del cuerpo del extrusor.

5. Para cambiar la rejilla, retire primero el aro cortador. Luego, quite la tuerca de sujecin y la rejilla, e instale la nueva rejilla, siguiendo los pasos 24 ms arriba. Cercirese de que no haya masa en la ranura redonda ubicada en el centro del tornillo de alimentacin.

CONEXIN A LA BATIDORA DE PIE 1. Asegrese de que la batidora est apagada (OFF). 2. Quite suavemente la tapa del

receptculo para aditamentos. 3. Afloje la perilla

para aditamentos de la batidora de pie, girando en sentido antihorario hasta que el puerto de conexin se abra.

4. Introduzca el eje cuadrado del aditamento en el puerto de conexin. De ser necesario, gire el aditamento ligeramente hacia la derecha de manera que la pequea clavija sobre el aditamento se encuentre a la derecha de la abertura. Gire

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ligeramente el aditamento hacia adelante y atrs de manera que la clavija en el eje del aditamento encaje en la ranura del receptculo.

5. Apriete la perilla para aditamentos de la batidora de pie, girando en sentido horario, para sujetar el aditamento a la batidora.

OPERACIN 1. Prepare la masa de pasta

segn la receta, dejndola reposar hasta que est lista para ser extrudida.

2. Corte la masa en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Cubra la masa con papel film/plstico o una toalla hmeda para evitar que se seque.

3. Forre una placa para horno con papel sulfurizado y enharnela generosamente con smola (para evitar que la pasta se pegue a la placa). Ubique la placa bajo la boca de salida del extrusor.

4. Encienda la batidora a la velocidad 5 (si est haciendo espagueti o pasta bucatini, utilice la velocidad 10) y eche lentamente 4 pedazos de masa, uno a la vez, en la boca de alimentacin. No use el empujador. No sobrellene el depsito. NOTA: la masa se amasar en el cuerpo del extrusor por aproximadamente 1 minuto antes de salir por la rejilla.

5. Cuando la pasta tenga la longitud deseada, gire el aro cortador primero hacia la izquierda, y luego

rpidamente hacia la derecha, para cortarla; deje que la pasta caiga sobre la placa enharinada. Si la masa empieza a pegar a la parte trasera del aro cortador, puede que el corte no sea limpio. Si esto ocurriera, apague la unidad, retire el aro cortador y lmpielo. Vuelva a instalar el aro cortador y contine con la masa restante. Si el problema sigue ocurriendo, puede que la masa est demasiado suave. Para solucionar este problema, enharine cada pedazo de masa con harina 00 antes de colocarlo en el extrusor.

6. Eche la masa en la boca de alimentacin un pedazo a la vez, y corte la pasta a medida que sale del extrusor. Espolvoree generosamente la pasta cortada con smola.

7. Repita el proceso con la masa restante. NOTA: puede cocinar la pasta inmediatamente o espolvorearla generosamente con smola y secarla, y luego refrigerarla en bolsas hermticas.

8. Cocine la pasta hasta el punto deseado, en agua generosamente salada. Para que estn al dente, se recomienda cocinar los espaguetis por 3 minutos y la pasta rigatoni por 6 minutos, pero el tiempo de coccin puede variar (vase la seccin Consejos y sugerencias).

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LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO 1. Retire manualmente el

cortador de pasta, girndolo en sentido antihorario para liberar las muescas de las hendiduras sobre el cuerpo del extrusor. Luego, afloje la tuerca de sujecin manualmente o con la llave provista para retirarla.

2. Nota: utilice el gancho arriba de la llave/empujador para retirar el tornillo de alimentacin. Las tuercas metlicas del tornillo de alimentacin pueden ponerse muy calientes; permita que se enfren antes de tocarlo.

3. Permita que los residuos de masa sobre las rejillas se sequen antes de limpiar estas. Cuando la masa est seca, separe la pieza de plstico de la de metal y de golpecitos para quitar los residuos. Puede resultar til usar un pincho (o un palillo) de madera o de plstico para quitar los residuos difciles. No utilice herramientas de metal para raspar la masa; esto puede daar las rejillas. Las rejillas para hacer pasta estn marcadas con letras para una fcil identificacin.

F = Fusilli B = Bucatini R = Rigatoni LM = Macarrones/coditos grandes SM = Macarrones/coditos pequeos S = Espagueti

4. No meta el cuerpo del extrusor de pasta al lavavajillas ni lo sumerja en agua u otro lquido. Limpie el extrusor con un pao hmedo. Lave la tuerca de sujecin a mano en agua jabonosa tibia. Nota: la tuerca de sujecin NO es apta para lavavajillas. Las rejillas para hace pasta pueden lavarse a mano, con detergente y agua tibia, o en el nivel superior del lavavajillas.

5. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un tcnico autorizado.

Consejos y sugerencias Es imprescindible revolver la

harina antes de medirla. No mida la harina directamente al salir del paquete.

El secreto de la pasta fresca es la consistencia de la masa no muy hmeda ni muy seca. La masa debe estar flexible y formar una bola de masa, pero no pegajosa al tacto.

La humedad del aire puede afectar significativamente el resultado. Si el da es

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muy hmedo, averige la consistencia de la masa inmediatamente despus de amasarla. Si la masa est pegajosa, agregue harina, una cuchara a la vez, y siga amasando hasta que est suave.

Siempre alimente el extrusor lentamente, esperando un par de minutos hasta que la pasta salga del extrusor antes de echar ms masa en la boca de alimentacin. No sobrellene la boca de alimentacin; esto ralentizar el extrusor.

Si el extrusor ralentiza, apague el aparato y retire cuidadosamente un poco de masa de la boca de alimentacin.

Si un pedazo de masa se queda atascado en el extrusor, apague la batidora de pie y empuje suavemente el pedazo de masa con la llave.

El aditamento extrusor incluye un cortador de pasta, pero tambin puede usar un cuchillo o un raspador de masa para cortar la pasta.

Procure cortar la pasta a la misma longitud para asegurar una coccin uniforme.

Puede que la primera tanda de pasta salga rizada del extrusor. La tanda siguiente se enderezar. Puede volver a procesar la pasta rizada si desea.

Separe las pastas inmediatamente despus de cortarlas y espolvorelas con smola para evitar que se

peguen. Haga pilas sueltas de pastas sobre una superficie plana y limpia.

Para cocinar la pasta, caliente 6 cuartos de galn (5.7 L) de agua; agregue 1 cucharada de sal y 1 cucharada de aceite. Agregue las pastas lentamente y por separado, cerciorndose de que no estn pegadas antes de introducirlas en el agua. Cocnelas segn las instrucciones, revolviendo ocasionalmente. Escurra con un colador.

La pasta fresca es mejor si se cocina inmediatamente, pero se conservar durante hasta 5 das en el refrigerador, siempre que la seque primero por una hora, y luego la guarde en una bolsa hermtica.

Para que la pasta adquiera una textura similar a la textura de la pasta seca vendida en cajas, enharnela generosamente y permita que se seque a temperatura ambiente durante hasta 4 horas.

Por lo general, la pasta fresca se cocina mucho ms rpido que la pasta seca en caja, pero el tiempo de coccin puede variar segn el tamao y el espesor de la pasta. La experiencia le ensear cuanto tiempo cocinar cada tipo de pasta casera.

Permita que la batidora descanse por una o ms hora antes de procesar tandas consecutivas.

Espolvoree generosamente las pastas con smola para evitar que se peguen. El exceso de

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smola se caer durante la coccin. Recetas

Pasta bsica La combinacin de harina 00 y de smola da a la pasta cocida

la consistencia perfecta.

Rinde aproximadamente 45 porciones; 1 libra (455 g) de masa

5 huevos grandes 2 tazas (300 g) de harina

00 + un poco ms de ser necesario para amasar

2/3 taza (160 ml) de agua 2 tazas (330 g) de smola 1. Colocar todos los

ingredientes en el bol de la batidora, en el orden indicado. Instalar el gancho amasador y revolver a velocidad 5 por aproximadamente 1 minuto.

2. Seguir amasando por 46 minutos, hasta que la masa llegue a formar una bola. Averiguar la textura de la masa despus de 5 minutos. Si la masa est demasiado seca, agregar agua, una cucharada a la vez, hasta conseguir la consistencia deseada. Si est demasiado hmeda, agregar harina 00, una cucharada a la vez, hasta conseguir la consistencia deseada. Tener presente que la masa no formar una bolsa suave, sino pedazos grandes con pedacitos ms peq